cele mai bune modalități de a usca coacăzele negre acasă

copiii și adulții adoră coacăzele – sunt cele mai sănătoase și mai delicioase fructe de pădure din grădină. Cu toate acestea, perioada ei de coacere este scurtă – puteți mânca coacăze proaspete doar câteva săptămâni. Din acest motiv, diferite moduri de recoltare a acestui boabe sunt atât de populare. Una dintre cele mai frecvente este conservarea, dar cu o astfel de prelucrare, gustul și substanțele utile sunt pierdute. Alternativ, se utilizează uscarea coacăzului negru.

în articol vă vom spune cum să uscați coacăzele negre acasă, Ce să căutați în timpul depozitării și cum să utilizați boabele recoltate.

este posibil să se usuce coacăze negre

în timpul conservării, datorită tratamentului termic în fructe și fructe de pădure, majoritatea compușilor benefici sunt distruși. Și acest dezavantaj este evident mai ales atunci când se recoltează fructe de padure de vitamine, care includ coacăz negru.

este interesant! Coacăzul era cunoscut în Rusia în cele mai vechi timpuri și era considerat o boabă vindecătoare.

conservarea nu este singura modalitate de conservare a coacăzelor pentru iarnă. Uscarea este mult mai moale decât gătitul și ajută la conservarea mai multor vitamine și substanțe nutritive ale boabelor, precum și a gustului și aromei.

pregătirea coacăzelor pentru uscare

deși uscarea nu poate fi numită un proces complex, necesită respectarea anumitor reguli, în primul rând – pregătirea preliminară a produsului.

coacăzele sunt recoltate într-o zi însorită, deoarece boabele umede sunt depozitate mult mai rău. Se selectează numai fructe de padure complet coapte și se scapă de cele bolnave și putrede. Ele pot infecta pe alții și pot degrada gustul produsului. Pentru uscare, coacăzele sunt potrivite, care sunt colectate cu perii.

după recoltare, coacăzele se spală și se lasă să se usuce. Cel mai bine este să-l întindeți pe un prosop moale pentru a absorbi umezeala.

cum se usucă corect coacăzele negre

conținutul de apă din coacăze este de aproximativ 85-90%. Pentru ca acesta să fie numit uscat, acest indicator trebuie redus la 15%. Este important să vă asigurați că nu se micșorează. Coacăzul uscat își pierde gustul și beneficiile pentru organism.

există multe modalități de a usca coacăzele negre. Unele necesită doar soare și aer, altele necesită dispozitive speciale. Condițiile și timpii de uscare variază.

în aer

această metodă de uscare este cea mai veche dintre toate. Datorită simplității sale, mulți grădinari usucă coacăze în acest fel.

cel mai bun mod de a usca boabele este utilizarea tăvilor sau tăvilor din lemn. Dacă este așezat pe metal, acesta va da semifabricatelor un gust neplăcut. Suprafața este acoperită cu hârtie de calc sau pergament, iar coacăzele sunt întinse pe hârtie într-un strat uniform și subțire. Este important să vă asigurați că nu este aglomerat, altfel uscarea va fi neuniformă.

după aceea, acoperiți coacăzele cu tifon și scoateți tăvile la balcon sau mansardă. Din când în când, este verificat și ușor ted pentru a evita deteriorarea și uscarea neuniformă.

uscarea durează în medie 2 zile. După ce umiditatea din fructe de pădure s-a evaporat, se recomandă să le lăsați la cuptor timp de 5-6 ore la o temperatură de + 55 centi C. Apoi, cultura recoltată este așezată în recipiente din sticlă sau ceramică pentru depozitarea în timpul iernii.

această metodă combinată este utilizată pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine din boabele uscate.

uscarea la soare

uscarea coacăzelor la soare este același mod antic și simplu ca recoltarea lor în aer.

pentru o astfel de uscare veți avea nevoie de:

1. tapetați tava sau paletul din lemn cu hârtie pergament (hârtie de copt) sau hârtie de calc.
2. se toarnă coacăze uniform pe hârtie într-un singur strat.
3. așezați mai întâi recipientul cu fructe de pădure la umbră, iar când o parte din umiditate se evaporă, transferați-l la soare. În cea mai tare parte a zilei, recoltați fructele de pădure sub un baldachin.
4. pentru a împiedica muștele, albinele, viespile și alte insecte să strice fructele de pădure, acoperiți tăvile cu tifon sau o cârpă subțire de bumbac.
5. pentru a evita deteriorarea fructelor de pădure și uscarea neuniformă, coacăzele sunt amestecate periodic, asigurându-se că sunt amplasate uniform la suprafață.

recoltarea soarelui durează aproximativ 2 zile. După aceea, boabele uscate la soare sunt uscate în cuptor timp de aproximativ 5 ore.

Important! Lumina directă a soarelui are un efect dăunător asupra conținutului de vitamina C, care este distrus la soare. Prin urmare, preparatul la soare este recomandat să fie combinat cu alte metode, de exemplu, uscarea în cuptor sau cuptor cu microunde.

cuptor

recoltarea coacăzelor în cuptor este cea mai populară metodă de uscare. Este simplu și vă permite să uscați fructele de pădure mult mai repede și mai bine, în aer și soare.

înainte de uscare în cuptor, coacăzele sunt sortate, toate boabele stricate și deteriorate sunt sortate, spălate și uscate din apă în aer liber.

cum să faci un gol:

1. tapetați o foaie de copt cu pergament de copt (de preferință în 2 straturi) sau folie de aluminiu.
2. întindeți boabele uniform pe acoperire într-un singur strat.
3. în cuptor, setați temperatura la + 45 CTC și puneți coacăzele acolo timp de 1 oră. În acest stadiu, boabele ar trebui să se usuce puțin.
4. scoateți boabele și lăsați-le să se răcească. În același timp, ridicați temperatura la + 70 inkt.
5. introduceți din nou coacăzele răcite în cuptor și uscați aproximativ 2 ore până se înmoaie.

produsul finit este stocat. Când uscați, nu setați niciodată imediat o temperatură ridicată. Din această cauză, pe coacăze se formează o crustă, care va interfera cu evaporarea umidității.

Important! La uscare, luați în considerare dimensiunea boabelor. Dacă coacăzul este mare, se păstrează aproximativ 3 ore.

cuptor cu microunde

folosind cuptorul cu microunde, puteți usca rapid boabele. Coacăzele, recoltate în acest fel, sunt frumoase, luminoase și gustoase. Cu toate acestea, cuptorul cu microunde va ajuta doar dacă există puține fructe de pădure. Nu poate face față întregii recolte.

acoperiți placa cu microunde cu o cârpă sau șervețel de bumbac și presărați uniform fructele sortate pe ea. Este important să vă asigurați că acestea sunt într-un singur strat. Acoperiți-le cu un alt șervețel deasupra.

coacăzele preparate sunt introduse în cuptor și setate la 200 de wați. Se încălzește timp de 5 minute. După aceea, cuptorul cu microunde este oprit, iar boabele uscate sunt verificate pentru pregătire. Dacă este necesar, pot fi uscate de mai multe ori, verificând și amestecând boabele la fiecare 30 de secunde.

uscător Electric

un uscător electric este un dispozitiv special conceput pentru prepararea fructelor uscate. Este potrivit pentru grădinarii care preferă să nu păstreze recolta de fructe și fructe de pădure, ci să o usuce.

pentru uscarea coacăzelor într-un uscător electric, setați temperatura la cel mult + 50 … + 55 ° С. La un nivel superior, boabele vor fi acoperite cu o crustă.

coacăzele sunt sortate, spălate și uscate în aer. După aceea, este așezat uniform într-un singur strat pe tăvile unui uscător electric. Boabele așezate sunt lăsate timp de 10 minute, iar apoi paletele sunt așezate în uscător.

după aceea, este suficient să verificați boabele și să amestecați ușor. Procesul de uscare durează 50 de ore din momentul în care coacăzele sunt introduse în uscător.

verificarea pregătirii coacăzelor

în timpul procesului de uscare, aspectul boabelor se schimbă. În stadiul inițial, dobândesc o culoare maronie-burgundă, după care se schimbă în roșu închis… Dar numai atunci când coacăzele încep să se încrețească și să devină negre, acestea sunt verificate pentru pregătire.

la verificare, boabele sunt agitate.Este posibil ca cele mai mari să nu fie încă gata și se vor deteriora în timpul depozitării, dar vor scoate restul. Când toate coacăzele capătă o culoare neagră și visiniu, se ridează și au un miros ușor ciudat, fructele de pădure sunt răcite și așezate într-un recipient special pentru depozitare.

cum se păstrează coacăzele uscate

în timpul depozitării, se respectă o serie de reguli:

• boabele uscate sunt depozitate într-un loc întunecat, deoarece lumina directă a soarelui distruge vitamina C și alte oligoelemente benefice pe care le conțin;
• folosiți recipiente de sticlă sau vase ceramice pentru depozitare;
• păstrați coacăzele într-un recipient cu un capac etanș pentru a evita pătrunderea umezelii;
• camera de depozitare este caldă și uscată.

nu se recomandă depozitarea produsului în cutii de fier – în ele, în mai puțin de o lună, toate fructele de pădure vor fi saturate cu un gust caracteristic de fier, iar piesa de prelucrat va fi stricată. În absența ustensilelor necesare, sunt potrivite și cutii de carton strânse.

Important! Înainte de a depozita coacăzele, asigurați-vă că le lăsați să se răcească la temperatura camerei. Dacă boabele sunt încă fierbinți, ambalate, acestea vor produce condens, ceea ce încurajează dezvoltarea mucegaiului.

cum puteți folosi fructe de pădure uscate

coacăzele uscate au și mai multe utilizări decât cele proaspete. De exemplu, se adaugă la kvass pentru a-și îmbunătăți gustul, seva de mesteacăn este fermentată cu ea, făcându-l carbonatat într-un mod natural. Se prepară diverse lichioruri și lichioruri de casă.

proprietățile vindecătoare ale Coacăzelor nu dispar nici după uscare. Acest boabe are proprietăți antivirale, previne răcelile și funcționează ca antipiretic. Decocțiile și ceaiul sunt preparate din coacăze uscate, care facilitează evoluția bolii. Aceste băuturi pot fi consumate de oameni sănătoși ca măsură preventivă și la fel – sunt gustoase și aromate.

coacăzele uscate sunt folosite nu numai pentru ceaiuri și decoctări. Este potrivit pentru compoturi și băuturi din fructe ca ingredient unic sau ca parte a unei rețete.

unele gospodine macină și folosesc această boabă ca condiment pentru feluri de mâncare sau ca adaos la produsele coapte. Se poate adăuga în loc de stafide la prăjiturile cu brânză. Coacăzele uscate sunt chiar potrivite pentru budinci și înghețată.

uscarea frunzelor de coacăz

recoltarea coacăzelor nu se limitează doar la fructe de pădure. Foarte popular și lasă această plantă. Se adaugă la ceai, rezultând o băutură delicioasă cu o aromă plăcută. De aceea, mulți grădinari le usucă pentru iarnă.

ceaiul de coacăze nu este numai gustos, ci are și proprietăți medicinale. Această băutură combate răcelile, din care mulți suferă odată cu apariția frigului de toamnă și de iarnă. Acest ceai este folosit și pentru prevenirea bolilor, menține nivelul necesar de vitamine și substanțe nutritive din organism.

Important! Frunzele de coacăze, pentru toată utilitatea lor, au contraindicații. Nu trebuie adăugate la ceai pentru cei care suferă de ulcere sau aciditate gastrointestinală.

frunzele de coacăz sunt recoltate dimineața devreme sau seara pe vreme senină. Frunzele umede se deteriorează rapid, așa că în caz de ploaie, ar trebui să așteptați până când umezeala se evaporă din ele. Frunzele care cresc în mijlocul ramurii sunt potrivite pentru uscare.

frunzele colectate sunt sortate, scăpând de insecte sau boli deteriorate. După aceea, acestea sunt așezate pe hârtie albă sau pânză de bumbac într-un loc uscat, cu acces la aer. Frunzele ar trebui să stea într-un singur strat fără a se suprapune reciproc.

frunzele de coacăz sunt așezate în pungi sau pungi de hârtie numai după ce s-au uscat complet. Acest lucru este verificat prin ruperea uneia dintre ele. Dacă foaia se sfărâmă ușor, înseamnă că este complet pregătită pentru depozitare și utilizare.

adesea, frunzele de coacăz nu sunt uscate în aer, ci folosind un uscător electric. Acest lucru accelerează procesul.

recoltarea frunzelor de coacăz nu se limitează la uscarea clasică. În plus față de ea, există un alt mod – fermentarea. Nu este atât de popular, dar este destul de eficient.

frunzele sunt fermentate după cum urmează:

1. frunzele colectate sunt plasate într-o cameră întunecată timp de 24 de ore, amestecându-le din când în când.
2. după o zi de înmuiere, frunzele sunt înfășurate în tuburi și așteptați până când încep să secrete sucul.
3. tuburile sunt așezate în recipiente de sticlă, acoperite cu o cârpă naturală umedă și mutate într-un loc cald. Țesătura este verificată periodic și umezită cu apă dacă este uscată.
4. frunzele sunt fermentate până când o aromă dulce puternică începe să emane din ele. După aceea, sunt uscate.
5. pentru uscare, frunzele sunt tăiate, așezate pe o foaie de copt și introduse într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de + 70 CTC C. uscarea durează 1 oră.

frunzele uscate sunt depozitate într-un loc întunecat și uscat. Pentru a face acest lucru, utilizați recipiente din sticlă sau ceramică bine fixate.

concluzie

coacăzul negru este unul dintre cele mai sănătoase fructe de pădure din grădină. Deși sezonul său de rodire este scurt, boabele pot fi savurate oricând, dacă sunt pregătite corespunzător. Uscarea coacăzelor este un proces destul de simplu și fără efort. Datorită uscării, se păstrează substanțe utile și vitamine, care sunt distruse în timpul conservării.

sub rezerva tuturor regulilor de pregătire și depozitare, vă puteți delecta pe tot parcursul anului cu o varietate de feluri de mâncare și băuturi cu această boabă gustoasă și vindecătoare.