Cea mai bună carne pentru Philly Cheesesteak (aceasta este singura alegere)

fotografie de jeffreyw / CC de

Philly cheesesteaks sunt una dintre cele mai bogate tradiții culinare din America. Un exemplu strălucitor de simplitate, aceste sandvișuri sunt alcătuite doar din friptură topită în gură, ceapă și brânză deasupra unui coc gros francez hoagie.

dar chiar și cu ceva cu cât mai puține ingrediente ca Philly cheesesteaks, fiecare are propriul mod de a face lucrurile. De la Geno la Jim, la Pat, secretele din jocul Philly cheesesteak sunt ținute sub cheie.

acestea fiind spuse, există modalități corecte și greșite de a le face și vă vom arăta care este cea mai bună carne pentru Philly cheesesteaks, împreună cu alte aspecte cheie ale fabricării uneia autentice.

ce sunt Philly cheesesteaks?

Philly cheesesteaks sunt „un sandwich fierbinte dezvoltat la începutul secolului 20 prin combinarea cărnii de vită frizzled, ceapă și brânză într-o bucată mică de pâine”.

Legenda spune că Pat of Pat ‘ s King of Steaks și fratele său conduceau un stand de hot dog atunci când au decis să facă un sandviș nou și au pus carne de vită deasupra unui rulou și l-au dat unui șofer de taxi. Șoferul de taxi le-a spus imediat să le vândă în loc de hot dog, iar restul este istorie.

un cheesesteak autentic Philly are doar ceapă, carne de vită, brânză și un rulou Amoroso, care este un fel de rulou hoagie ușor sărat făcut dintr-o brutărie din Philadelphia care a devenit parte integrantă a experienței Philly cheesesteak.

ca orice aliment popular, variațiile au apărut în deceniile de atunci. Este popular pentru a adăuga ciuperci, ardei gras, maioneza, ketchup, și o multitudine de alte ingrediente la un cheesesteak Philly aceste zile, deși die-hards ar argumenta că ingrediente suplimentare pot face doar acest sandwich perfect mai rău.

care este cea mai bună carne pentru Philly cheesesteaks?

dacă doriți cu adevărat să aveți un cheesesteak autentic philly, există într-adevăr o singură alegere: friptura ribeye dezosată. Feliat subțire și uniform marmorat, conținutul bogat de grăsimi al ribeye se topește pentru a fragezi și aromatiza carnea, oferindu-i acel pumn caracteristic.

un ribeye provine de la coaste primare și este renumit pentru textura și aroma sa, făcându-l mai scump decât multe alte tăieturi.

Top round este, fără îndoială, o secundă apropiată, dar ribeye este mai popular. Dacă ribeye sau top round nu sunt opțiuni, mușchi, fustă și friptură de flanc sunt toate alternative bune. Pentru tăieturi mai slabe, cum ar fi fusta și flancul, poate fi necesar să adăugați niște seu sau grăsime suplimentară pentru a imita marmura ribeye, dar atunci când sunt feliate și pregătite corect, acestea pot fi, de asemenea, delicioase.

cele mai bune practici pentru alegerea celei mai bune tăieturi

acum, că știți ce tăieturi să obțineți, să vorbim despre calitate. Cu un sandwich atât de simplu, fiecare ingredient trebuie să-și tragă greutatea și nimic nu este mai important decât carnea de vită pe care o alegeți.

Iată ce să caute atunci când alegeți dumneavoastră ribeye:

uita-te pentru un raport bun grăsime la carne.

un ribeye este o friptură marmorată natural, dar unele tăieturi pot avea prea multă grăsime sau pot fi prea slabe. Căutați o distribuție uniformă a bucăților și dungilor albe în toată carnea. Ar trebui să arate echilibrat și să aibă suficientă grăsime pentru a pătrunde carnea atunci când este gătită.

cumpărați carne de vită hrănită cu iarbă și finită cu iarbă.

nu este un secret. Carnea de vită crescută fără antibiotice, hrana pentru OMG, stresul și furajele au un gust mai bun, este mai bună pentru dvs. și este mai bună pentru mediu.

carnea de vită industrială este atât de bolnăvicioasă încât deșeurile vacilor sunt uneori considerate deșeuri toxice — ceea ce înseamnă că companiile trebuie să ia măsuri suplimentare pentru a evita ca gunoiul de grajd să intre în alimentarea cu apă.

și apoi mâncăm acea carne de vită? Este îngrozitor și, odată ce faceți trecerea la carne de vită cu adevărat durabilă, nu vă veți întoarce-vă garantăm.

asigurați-vă că este proaspăt.

cumpărarea cărnii de vită care a fost în congelator de mai multe luni nu vă va obține cele mai bune rezultate. Încercați și magazin de la companii active, care sunt în mod clar în mișcare produs pentru cele mai bune rezultate.

cum sa faci Philly cheesesteaks ca un pro

acum, să trecem la gătit. Iată câteva „secrete ale comerțului” pe care echipa de la US Wellness Meats le-a învățat de-a lungul anilor.

puneți carnea în congelator înainte de feliere.

tăierea feliilor de dimensiuni potrivite este esențială pentru obținerea texturii potrivite și asigurarea faptului că friptura dvs. este rece (dar nu înghețată) la tăiere va face mult mai ușoară.

felie împotriva cereale.

felierea împotriva cerealelor vă face carnea mult mai fragedă, ceea ce este cheia unui bun cheesesteak.

căutați boabele care curg în carne și le tăiați. Aceste boabe sunt fire de proteine, iar tăierea lor are ca efect tăierea unei benzi de cauciuc întinse cu foarfece — firele de proteine se relaxează și carnea ajunge să fie mult mai moale!

așteptați să sare până la sfârșit.

după cum am menționat, orice sfat despre cheesesteaks este controversat, dar puteți lua în considerare să așteptați să vă sareți carnea până după ce este gătită.

ideea este că, din cauza osmozei, sărarea în avans atrage lichid din carne — acest lucru este ideal pentru fripturile tradiționale, deoarece o friptură de uscător facilitează rumenirea și culegerea beneficiilor reacției maillard, dar cu cheesesteaks, ideea este de a reține cât mai mult lichid posibil.

utilizați role Amoroso.

în timp ce orice rulouri franceze sau hoagies care sunt suficient de groase pentru a capta sucurile vor funcționa, dacă doriți să mergeți până la capăt cu cheesesteaks-urile Philly, mergeți mai departe și comandați câteva rulouri Amoroso online și primiți-le livrate acasă. Nimic nu le va înlocui cu adevărat.

folosiți de fiecare dată aceeași tigaie sau tavă din fontă.

cele mai renumite magazine de cheesesteak folosesc aceleași grătare de zeci de ani și asta din cauza condimentului natural care apare din gătitul cărnii pe ele atât de mult timp.

la fel ca o fontă, grătarele își pot dezvolta propria aromă unică. Tu nu va fi niciodată în măsură să reproducă aroma de magazine celebre, dar puteți începe să dezvolte propriul!

aburiți brânza.

aburirea brânzei vă asigură că se scurge în fiecare bucată de ribeye și ceapă. Doar aruncați brânza și acoperiți-o cu un capac timp de câteva secunde până când se topește până la capăt.

nu vă zgârciți la grăsime.

unele magazine adaugă carne de vită, ghee sau altă sursă de grăsime la carne. Acest lucru depinde în întregime de carnea pe care o utilizați.

dacă marmorarea este bună, este posibil să nu fie nevoie, dar atunci când decideți, amintiți-vă doar că sandvișul este simplu, așa că faceți ceea ce trebuie să faceți pentru a face carnea cât mai „cărnoasă” și umedă.

rețetele noastre preferate philly cheesesteak

dacă sunteți gata să săpați, luați doar un ribeye bun și începeți cu oricare dintre aceste rețete care vă atrag atenția!

1. Autentic Philly Cheesesteak

dacă vei juca, trebuie să înceapă cu elementele de bază, și asta e exact ceea ce această rețetă de la ședere la domiciliu bucătar vă arată cum să faci. Acest lucru va merge pas cu pas prin toate alegerile pe care le au și asigurați-vă că se încheie cu o mare cheesesteak.

2. Everyday Maven ‘ s Philly Cheesesteak Guide

pentru o scufundare și mai hardcore în cheesesteaks, aceasta este rețeta pentru tine. Complet cu recomandări specifice Philly și dezbateri despre ingrediente, Maven de zi cu zi face o treabă excelentă de rupere în jos lumea complicată a Philly cheesesteaks.

3. Philly Cheese Steak Cheesy Bread

pentru un unghi diferit, încercați această rețetă de la Criticul de rețete. Se adaugă unele ingrediente suplimentare și pași pentru a face un fel de fuziune pizza cheesesteak. Acest lucru ar fi mare pentru copii sau zi de joc!

4. Sheet Pan Philly Cheesesteak

dacă doriți să săriți pâinea sau doar să faceți o mulțime de umplutură Philly cheesesteak la o dată, atunci verificați această rețetă de tigaie din modernul propriu-zis. Această rețetă folosește câteva condimente suplimentare, cum ar fi praf de ceapă și praf de usturoi, împreună cu ardei grași roșii și verzi, dar puteți experimenta orice amestec de condimente și legume doriți.

5. Campfire Philly Cheesesteak

această rețetă nu folosește toate ingredientele „adecvate” Philly cheesesteak, dar știm cu toții cât de mult gustă mâncarea mai bună atunci când campează, iar aceste sandvișuri de foc Philly cheesesteak de la Heather de casă au lovit locul. Există o mulțime de sfaturi interesante aici pentru a-l scoate peste un foc și, dacă îți faci timp să o faci, tu și familia ta îi vei iubi!

concluzie

friptura Ribeye este singura alegere pentru cheesesteaks Philly reale. Puteți sub în flanc, fustă, rundă de sus, mușchi sau orice altă tăietură care gătește bine în fâșii subțiri și subțiri, dar ribeye este alegerea originală.

asigurați-vă că cumpărați carne de vită hrănită cu iarbă și terminată cu iarbă pentru cele mai bune rezultate. De ce trece prin probleme de a face un cheesesteak cu carne de vită sub-par? Asta e cea mai mare parte a sandwich-ului!

Obțineți cele mai bune, 100% hrănite cu iarbă, crescute durabil, incredibil de bogate și perfecte carne de sănătate ribeye din SUA livrate direct la ușa dvs.

comanda ribeye perfect pentru cheesesteak acum.