Interview: Comment devenir Dégustateur de Crème Glacée
Mon nom est Raymond Karam et mon titre de poste est Maître de dégustation Senior à la crémerie Cold Stone. Fondamentalement, un terme de fantaisie pour la recherche et le développement, en particulier pour la crème glacée et les produits de crème glacée.
Je goûte des saveurs de crème glacée à peu près tous les jours pour observer la durée de conservation et la progression de celle-ci. Je regarde comment cela peut changer, ou ne peut pas changer avec le temps. Lorsque nous recherchons des saveurs, il est important de le faire sur un certain laps de temps pour voir s’il y a des changements dans le produit. Sinon, nous avons quelque chose avec lequel nous pouvons aller.
Je mange de la glace tous les jours. En fait, j’en avais juste.
Je consomme 5 à 10 oz de crème glacée par jour. Mais pas tous en une seule séance. Un peu ici, un peu là. Avec cela, d’autres ingrédients aussi. Nous cherchons également à essayer d’améliorer nos ingrédients, nos mélanges et à essayer d’améliorer cela avec le temps. Nous examinons les différences entre les fournisseurs pour les mêmes ingrédients. Nous nous préparons à faire des fraises, où nous aurons une demi-douzaine de fraises de différents fournisseurs et nous choisirons la meilleure. À partir de là, nous examinerons les prix, la disponibilité et la distribution.
Au Japon, ils voulaient une glace à la patate douce pour une offre limitée à l’automne. Nous avons donc introduit des produits, des bases, des purées et nous sommes passés par là. Nous avons choisi une patate douce rôtie dont nous avons fait de la crème glacée, et c’était un grand succès là-bas. Si vous y réfléchissez, ce n’est pas si loin de la citrouille.
La réaction des gens quand je leur dis ce que je fais dans la vie est : » Oh, je veux ton travail. » Je leur dis que c’est le meilleur travail qui soit. Je ne m’en suis jamais lassé. Je le fais depuis près de trente ans maintenant. J’ai eu différentes fonctions dans R& D du développement du produit à la qualité, mais ce que j’aime vraiment, c’est la partie R& D. Faire des produits, faire des produits de crème glacée, c’est ce que j’aime faire.
Au cours des 30 années, j’ai été exposé à tant de choses dans l’industrie alimentaire. Tout, des bonbons aux viandes et tout le reste. La plupart des gens pourraient probablement faire le travail tel qu’il est avec les saveurs et ce genre de chose. Mais sans l’arrière-plan scientifique, si quelque chose ne fonctionne pas, ils vont avoir du mal à comprendre pourquoi cela ne fonctionne pas. C’est donc la combinaison de l’expérience et de l’éducation qui vous amène au sommet de votre situation. Et je considère que c’est un honneur de le faire pour Cold Stone Creamery. C’est l’une des meilleures entreprises de crème glacée pour lesquelles j’ai jamais travaillé et l’une des meilleures aux États-Unis. C’est vraiment un privilège de le faire pour eux parce que les gens aiment la crémerie Cold Stone.
Mon premier emploi en sixième année à Brooklyn, New York, était moniteur de lait. J’étais l’un des cinq enfants qui ont apporté les caisses de lait du camion de livraison et nous l’avons séparé. Nous livrions le lait blanc, le lait au chocolat à chacune des classes. C’était kismet que je serais dans le secteur laitier toute ma vie.
Ce que vous allez trouver, c’est que vous allez travailler longtemps. Votre carrière va changer. Cela peut changer d’une manière que vous n’aviez jamais anticipée. Mais le but est de commencer une carrière et de voir où cela vous mène. Travaillez comme si vous n’aviez pas peur. Ne craignez rien dans votre travail. Travaillez comme si vous saviez exactement ce que vous voulez et comment vous voulez y arriver. Travaille comme ça. Ne vous inquiétez pas de ce que les gens diront de vous et de vos idées. Mettez vos idées là-bas. Mets un peu ton cou dehors. Pas trop loin, mais assez pour montrer à l’entreprise que vous pensez. Et vous pensez à cette entreprise et vous réfléchissez à la façon de la rendre meilleure. Cela fait partie de l’évolution de votre carrière.
La grande chose à propos de Cold Stone est que peu importe la saveur que je développe, tout le monde m’écoutera. Plus vous développez d’idées, plus ils veulent voir d’idées de votre part. Peu importe à quel point l’idée est étrange ou originale, ils y sont toujours réceptifs. Il peut ne pas toujours arriver sur le marché, mais nous avons quelque chose dans R & D que nous appelons le garde-manger. Donc, si la saveur est du chocolat Chili Chipotle, il y aura un segment de la population qui l’aimera et un segment qui le détestera. Le fait est que s’il ne va pas être commercialisé tout de suite, il va dans le garde-manger afin qu’il soit entièrement développé et prêt à l’emploi. Jusqu’au coût de le faire dans un magasin. Il ne va peut-être pas au marché, mais quand quelqu’un s’interroge sur le chocolat épicé que j’ai eu, c’est dans le garde-manger.
Je ne développerais pas quelque chose et je m’arrêterais simplement parce que personne n’aimait l’idée. Je finirais ça, et si jamais ils l’aiment, c’est prêt à partir.
Et ça te va ?
C’est le cas. Assez de mes idées sont là-bas. Il y aura toujours besoin de plus d’idées. Certains y arriveront et d’autres non. Quand vous parlez de goût et de saveurs, les gens peuvent devenir très capricieux. Même quelque chose d’aussi simple que la noix de coco. C’est polarisant. Les gens aimeront soit la noix de coco dans leur crème glacée, soit ils ne le feront pas. Lorsque vous formulez des choses avec de la noix de coco, vous devez garder à l’esprit si ce sera une idée d’appel de masse. Peut-être, peut-être pas. Mais cela ne devrait pas vous empêcher de compléter l’idée car vous ne pouvez rien laisser en suspens. Parce que si quelqu’un le veut, vous devez le choisir là où vous l’avez laissé. Alors, pendant que c’est frais dans votre esprit, complétez l’idée et rangez-la.
Alors c’est la clé? Sachant que tu as tout donné ?
Et soyez prolifique. Nous avons littéralement des centaines d’idées à choisir. Soyez prolifique dans votre travail et votre travail parce que c’est de la qualité et de la quantité. Comme mon oncle m’a dit un jour, donnez toujours plus à votre employeur qu’on ne vous le demande. De cette façon, si jamais il y avait une mise à pied, ils viendront à votre nom et ils diront: « Eh bien, nous ne devrions pas nous débarrasser de ce gars parce que nous n’utiliserons peut-être pas chacune de ses idées, mais ce gars est plein d’idées. Je ne veux pas le perdre. Il est créatif. C’est un penseur. Et puis, tu fais la coupe.
Alors donnez plus que ce qu’on vous demande sans aucune crainte. Et vous pouvez être créatif dans votre travail dans n’importe quel travail. J’y crois.
Qu’est-ce qui vous donne personnellement plus de satisfaction: une idée au milieu de la route ou une fin extrême?
La meilleure saveur est celle où la personne la met dans sa bouche, et ses yeux se ferment, et ils se disent: « Oh mon dieu, c’est si bon. »Cette première bouchée est ce pour quoi je vis. Quand ils prennent cette première bouchée et que c’est le paradis pour eux, peu importe la saveur. Ils apprécient quelque chose que j’ai fait. Ça me fait plaisir. C’est vraiment là qu’il en est pour moi. C’est pourquoi je me passionne pour la crème glacée. À tant de niveaux, c’est le plus grand désert du monde. C’est gentil. C’est savoureux. Et il fait froid. Rien ne vaut un plat de crème glacée par une chaude journée d’été.
Si ce travail cessait d’exister, de quelle qualité ne pourriez-vous pas vivre?
Certainement la créativité. Prendre quelque chose d’ordinaire et le rendre extraordinaire. C’est là que je vois l’industrie alimentaire, et vraiment toute entreprise en général, cette idée, ce concept peut être repris dans de nombreuses autres disciplines que l’alimentation. Il y a toujours des idées que nous prendrons pour acquises qui seront là. C’est peut-être un fabricant de planchers qui a une nouvelle idée pour les planchers. Ils ne veulent peut-être pas y entrer, mais la nouvelle idée est quelque chose avec laquelle les gens pourraient être à bord.
Si la chaise sur laquelle vous êtes assis était la seule jamais fabriquée, ce serait faux car il y a tellement d’idées de chaises. Pourquoi s’arrêter là avec seulement quatre jambes, un siège et un dossier? Vous pouvez faire tellement d’autres choses avec quelque chose d’aussi simple qu’une chaise qui sont extrêmement créatives.
Si quelque chose devait lire un livre sur votre parcours professionnel, quelle est la leçon qu’ils retirent?
Beaucoup de gens vous diront de « ne jamais abandonner », Et c’est bien. Mais ce qui m’a emporté, c’est de toujours continuer à travailler. Donnez toujours plus que ce qu’on vous demande. Si vous trouvez votre vocation tôt dans la vie, génial. Entrez dedans et mettez-y votre cœur et votre âme. Travaillez comme s’il n’y avait pas de lendemain. Faites-leur savoir que vous êtes une force dans le domaine que vous avez choisi. Si vous n’avez pas trouvé votre vocation et que vous êtes indécis, ne laissez pas cela vous arrêter. Continuez à travailler. Travaillez dans n’importe quelle entreprise, dans n’importe quel domaine à apprendre. Vous pouvez allumer quelque chose.
Je vais vous en donner un grand par exemple. J’ai commencé comme professeur. Je suis venu en Arizona pour enseigner. J’ai commencé à subbing, mais ensuite le travail est venu où j’ai utilisé mes compétences scientifiques à l’usine laitière locale. J’ai commencé à travailler là-bas et je suis tombée amoureuse de l’industrie laitière. Et c’est là que ça a décollé.
Au milieu des 15 années passées avec eux, j’ai rencontré un gars chez Dreyer qui a fait ce que je fais maintenant. Je me suis inspiré de lui. J’ai vu que c’était une personne vers qui ils venaient pour le développement de saveurs et le développement de produits, et je me suis dit que si je continue à faire ce que je fais, je peux être ce gars-là. Dans mon esprit, je m’imaginais comme lui. Et j’ai continué sur cette voie jusqu’à ce que je devienne lui.
En quelques années, j’ai commencé à développer des produits. Et on ne m’a pas demandé de le faire chez Oeillet Nestlé. On ne m’a pas demandé de faire ça du tout. Je l’ai juste fait parce que je voulais le faire, et pour leur montrer que je pouvais être créatif avec les ingrédients. Ils n’ont rien pris de ce que j’ai fait. Mais j’ai continué à le faire, alors je suis devenu une personne experte en crème glacée dans l’entreprise. Et je suis tombée amoureuse du commerce de la crème glacée parce qu’il y avait de l’art et de la créativité. Mathématiques et sciences et physique et nutrition. Tout ça dans le commerce des glaces.
C’est un médium très créatif avec lequel travailler. C’est comme la peinture et les couleurs. Si la base de crème glacée est votre toile, les saveurs que vous utilisez sont vos peintures. Et c’est là que la créativité entre en jeu.
Quel est le seul conseil que vous donneriez à Ray, âgé de 23 ans.
Commencez d’où vous êtes. Si vous n’avez pas une idée de ce que vous voulez faire, au moins entrez dans quelque chose et cela peut conduire à autre chose. Les carrières peuvent changer. N’ayez pas peur de vous tromper. Les carrières peuvent changer.
Je fais des erreurs tout le temps. Il y a la recherche et le développement. Il faut du temps pour développer quelque chose. Très rarement, vous le frappez la première fois.
Si vous pensiez juste que vous alliez bien faire les choses la première fois, et que vous venez de le supprimer et de passer à autre chose, vous vous faites une injustice. Vous devriez apprendre de ce que vous avez mal fait et l’améliorer. Fais bien les choses. Travaillez avec jusqu’à ce que vous l’obteniez correctement et que votre vision soit pour cela.
Il existe des moyens d’éviter les erreurs. Je vois beaucoup de jeunes qui ne veulent pas parler aux personnes âgées dans leur domaine. Choisissez leur cerveau! Parlez-leur. Écoutez ce qu’ils ont à dire. Demandez leur conseil. Même moi, à ce stade du jeu, je montre toujours mes produits et mes idées à mes pairs et leur demande ce qu’ils en pensent. Laissez-les le démonter! N’ayez pas peur des critiques. Donnez-le à la bonne personne et ils vous donneront des critiques constructives. Si vous le donnez à des gens qui ne s’en soucient pas vraiment, ils ne vous donneront pas ce que vous voulez. Vous avez besoin de quelqu’un pour vous dire honnêtement ce que vaut votre idée.
Notre groupe R &D est composé de chefs et de scientifiques comme moi. Nous sommes très honnêtes l’un avec l’autre. Nous ne donnerons pas de réponse simplement parce que nous voulons aimer cette personne. Si nous n’aimons pas quelque chose, nous dirons: « Hé, je n’aime pas ça. Remédier. Fais quelque chose avec ça. »
La deuxième partie est que nous avons un groupe d’élite de franchises que nous appelons le Conseil consultatif national. Je peux prendre des idées qui passent R & D et je peux les tester avec eux. Ils me donneront non seulement une critique de produit, mais aussi une critique opérationnelle. Ils verront s’il est possible de le faire dans le magasin. Est-ce vraiment une pierre froide? Est-ce logique? Vous obtenez tous ces commentaires en fonction du groupe. Mais ce doit être un groupe qui s’intéresse à ce que vous faites. Ne le donne pas seulement à ton cousin. Testez vraiment votre idée contre des gens qui vous critiquent bien. N’en ayez pas peur. N’ayez pas peur.
Je fais autant de recherche et développement que possible jusqu’au produit fini que R & D aime, le NAB aime, les franchises aiment et les clients aiment. C’est le summum où vous voulez être. Passez tous ces tests. Ensuite, il est prêt à aller dans tout le pays. C’est le summum. Et cela arrive fréquemment. Mais quand cela n’arrive pas et que quelque chose doit être changé à la volée, c’est généralement quelque chose de très peu et de très subtil que personne ne remarquerait de toute façon. Il y a des cas où cela a dû se produire. Mais j’essaie de ne pas que cela arrive parce que vous ne voulez pas arranger les choses à la volée. Vous voulez bien faire les choses à partir du moment où il quitte vos mains pour aller dans tout le pays. C’est vraiment le but.
Saveurs. Je ne me limite à aucune discipline culinaire. Je regarde toujours autour de moi. Il y a quelques années, lorsque nous avons fait notre programme saveur du mois, nous étions assis et quelqu’un a dit: « Ray, tu peux faire de la crème glacée avec n’importe quoi. Même des sushis. »J’ai dit: « Ah, vous ne voudriez probablement pas ça. »Mais je pensais à une glace au wasabi au gingembre. Ce ne serait pas amusant à essayer? Si bas et voici, j’ai eu les assaisonnements, le gingembre et le wasabi. J’ai créé une glace au wasabi au gingembre.
Maintenant, si vous connaissez Cold Stone, il ne s’agit pas seulement de la crème glacée, mais des mélanges. Alors, quelle est la création? Qu’est-ce qui soutiendrait cette crème glacée? A commencé à regarder en ligne sur différents sites Web alimentaires et a trouvé une sauce de poisson contenant des framboises, de la noix de coco et de l’ananas assaisonnée de gingembre et de wasabi. Nous avons donc la glace au wasabi au gingembre, et derrière la pierre, nous avons des framboises, de la noix de coco et de l’ananas. Tada! Nous avons une création. Glace au wasabi au gingembre avec framboises, noix de coco et ananas.
C’était en fait mieux que la crème glacée en elle-même. Ça l’a adouci. Il a ajouté un peu de tarte, un peu de couleur. C’était vraiment bien.
Et c’est celui sur lequel vous avez reçu une menace de mort?
Ouais! Wasabi au gingembre. La seule saveur sur laquelle j’ai eu une menace de mort.
Même si cette personne le détestait, il y avait probablement des gens qui l’aimaient vraiment.
Oh oui. Il y avait des endroits où nous ne pouvions pas le garder en stock. Ils ne pouvaient pas en faire assez. C’était certainement l’une des saveurs les plus excitantes que j’ai faites.
Brett a commencé comme stagiaire. Il est notre tout premier stagiaire. Il est diplômé de Johnson & Pays de Galles, avec un baccalauréat en gestion des aliments et des boissons. Ainsi qu’un chef entièrement formé. Il a maintenant un emploi à temps plein chez nous.
Tu sais ce que j’ai fait? Voici un autre conseil. Quand je cherchais un emploi, je suis arrivé sur Internet, Jobing.com , tous ceux que vous allez chercher un emploi. Lorsque ce poste est arrivé, j’ai non seulement postulé sur Internet, mais j’ai envoyé mon CV par courrier électronique. Je l’ai envoyé par la poste. Je l’ai envoyé par fax. Je suis descendu lundi matin avec une chemise et une cravate en leur mettant mon CV au visage en disant que je suis ton mec! Je suis ton gars! Laisse-moi parler à quelqu’un!
J’étais tellement passionnée par le fait d’essayer d’obtenir le travail qu’ils ne pouvaient s’empêcher de me le donner. J’ai même appelé le numéro général, et à ce moment-là, vous pouviez appuyer sur 5 et obtenir le PDG de l’entreprise. Ce que j’ai fait. « Bonjour, vous ne me connaissez pas mais cela fait maintenant deux jours que je postule pour ce poste à R&D pour la crème glacée. Je suis ton gars. »Je lui ai laissé un message, j’ai laissé un message au président du conseil d’administration. Je ne les connaissais pas du tout. Mais encore une fois, je n’avais pas peur de leur dire que je suis votre gars et que j’ai les compétences et que j’étais parfait pour cela.
Une chose en a mené une autre et je les ai harcelés dans le travail.
Cold Stone est une entreprise locale. J’étais client avant d’être employé. Mon quartier Cold Stone est juste au coin de la rue. Je les connaissais, mais je savais à ce moment-là qu’ils n’avaient pas d’ouverture pour moi. Ils ne pensaient pas aux nouveaux produits et à l’avenir. Et c’est ce qu’est R & D. C’est ton avenir. Une entreprise survivra en fonction du nombre de produits qu’elle développe au fil du temps. Il ne devient pas vicié et ne stagne pas.
Ils n’avaient pas pensé à qui allait être cette personne. Alors quand il est finalement arrivé, j’ai plongé dans tous les sens. Je les frappe sous tous les angles. Parce que je sentais que j’étais le gars pour le travail.
Mon premier emploi était chez mon oncle dans l’imprimerie. Il avait sa propre usine. Il m’a dit de ne jamais être paresseux. S’il me voyait juste debout, il dirait « balayer le sol! »Une fois, je venais de poser le balai et j’ai soupiré et il m’a demandé ce que je faisais juste debout là. J’ai dit que j’avais balayé le sol. Il a dit: « Balayez-le encore! »A encore balayé le sol.
Même si vous devez balayer le sol, j’ai appris que si je voulais ne plus balayer le sol, restez occupé. Suivez les autres travailleurs. Aider. Pendant que je peux balayer le sol, j’aide untel et j’apprends ce travail. J’ai donc appris le travail artistique et le côté graphique de celui-ci. La fabrication de plaques, la photographie, l’impression d’enveloppes. Tout. Tout ce que je pouvais faire sans faire tourner les presses. J’ai appris beaucoup de métiers différents, alors quand est venu le temps de balayer le sol, ils ne m’ont pas choisi. Ils ont choisi le gars derrière moi avec moins d’expérience. Donc, si vous ne voulez pas balayer le sol toute la journée, apprenez d’autres choses.
Ce qu’il m’a appris, c’est d’apprendre plus et de donner plus que ce qu’on vous demande parce que vous serez plus précieux. Même si ce n’est apparemment pas lié, apprenez-le quand même. On ne sait jamais quand ça arrivera.
Si vous vous découragez, vous risquez de ne rien faire pendant un certain temps. J’ai connu des gens qui ne font rien parce qu’ils n’ont pas trouvé ce qu’ils voulaient. Continuez à travailler. N’ayez aucune lacune dans votre CV. Il n’y a pas d’écart là-bas. Même si vous faites quelque chose de différent. Il suffit de travailler à quelque chose et de garder ce CV rempli.
Le travail lui-même est spécial. Mais vous devez avoir la bonne personne. Le siège dans le bus est spécial. Mais vous devez avoir la bonne personne sur le siège. Vous ne pouvez pas simplement arracher quelqu’un de la rue parce qu’il aura des ennuis. Beaucoup de gens pensent qu’ils peuvent le faire, mais vraiment, cela prend beaucoup.
La première fois que j’ai fait cela, il manquait quelque chose. Je suis retourné à mon bureau et j’ai calculé combien j’aurais besoin pour obtenir cette saveur de crème anglaise en arrière-plan tout en laissant passer la saveur clé du citron vert. Et c’est ce que nous avons fait ici aujourd’hui. Il a cette saveur de citron vert à la crème à l’endroit où vous ajoutez le biscuit graham, il aura le même goût qu’une tarte au citron vert congelée. Et c’est ce que je recherche. J’essaie de bien faire les choses autant que possible ici. C’est pour ça que nous avons cette facilité. Nous avons le luxe du temps pour bien faire les choses.
Pendant un moment, j’allais et revenais de Yuma. J’étais entre mon dernier travail de recherche et ce travail de recherche. C’était un an et quatre mois entre les deux où j’avais l’air assez difficile. À mi-chemin, j’ai commencé à faire des consultations à Yuma. J’allais de Phoenix à Yuma chaque semaine. Cela semblait inutile, mais a) pas de lacunes dans le CV, cela ressemblait à un pas en arrière parce que je faisais du contrôle de la qualité dans une usine de lait. Mais cela m’a appris l’humilité. Que peu importe la hauteur de votre carrière, vous pouvez tomber. Vous pouvez revenir en arrière, et vous pouvez vous sentir bien en prenant du recul. N’ayez pas peur de ça. Continuez à travailler, restez sur le terrain, et vous reviendrez là où vous voulez être. Maintenant, je suis même au-delà de là où je suis parti la première fois. Continuez. Restez sur le terrain. Dès que les gens pensent que vous avez quitté le terrain, ils vous radient. Juste comme ça.
Avant que vous ne le sachiez, ils oublient votre nom. Pour qui travaillais-tu encore ? Qu’avez-vous fait là-bas?
Pas beaucoup entre ici et là. Juste des ranchs de bétail et des papillons jaunes. Juste des papillons jaunes écrasés sur votre pare-brise.
Tous ceux qui travaillent chez Cold Stone sont formés pour fabriquer de la crème glacée. Dès l’âge de 16 ans au propriétaire.
La satisfaction, c’est quand les gens sont venus dans le laboratoire et l’ont oohed et awed over it. Ça me suffit. Ça suffit. Même si c’était une idée créative et que je le faisais pour un concours, les gens ont vu qu’il y avait du talent entre ces mains. Il y a de quoi être fier. Oui, vous êtes une personne R&D. Mais soyez fier d’être un chef. Laissez les gens vous appeler un chef. Parce que vous êtes un chef.
Si vous pouvez atteindre ce que votre esprit veut, je voulais être cette personne il y a quinze ans. Je suis à 100% un succès dans mon esprit parce que j’avais la vision de voir où je voulais aller et j’y suis arrivé. Mais j’étais aussi dans la bonne affaire pour cela. L’argent n’est pas un bon baromètre du succès. Je n’ai pas toujours pensé comme ça. J’ai appris que l’argent n’était pas un bon baromètre quand j’étais insatisfait d’un emploi et que je voulais partir et qu’ils voulaient m’offrir plus d’argent. J’ai dit que tu sais quoi, non. Parce que ce serait la même chose avec plus d’argent et que j’allais être beaucoup plus frustré sur la route. Alors j’étais dehors.
À ce moment-là, je suis retourné aux études supérieures et j’ai appris un peu plus. Il y a toujours de la place pour apprendre. Vous n’arrêtez jamais d’apprendre. Jamais jamais. On n’en sait jamais assez et on n’arrête jamais d’apprendre.
Si vous voulez continuer à apprendre. Vous pouvez être étudiant toute votre vie. Les diplômes vous ouvrent la porte. C’est vraiment ce que vous faites une fois à l’intérieur. Vous apprenez de vos collègues et de vos pairs dans d’autres entreprises. Vous apprenez dans un salon professionnel. Nouvelles idées, nouveaux produits, nouveaux équipements. Si vous ouvrez l’esprit, il y a toujours des façons d’apprendre en dehors de la salle de classe. La salle de classe n’est pas le seul moyen. Il y a l’éducation en ligne, la formation continue. Si vous voulez arriver à un point, l’éducation peut vous aider à y arriver. C’est un outil, si quelque chose.
Chaque jour, je m’éduque. Je regarde la nourriture tous les jours. Je reçois des périodiques tout le temps. Il y en a quatre ou cinq sur mon bureau maintenant que je vais devoir passer ce mois-ci. Que je l’écrase ou que ce soit suffisant pour me mettre dans l’article, toujours en train de lire. Autant que je pense savoir, il y a toujours quelqu’un qui en sait plus. Et je choisis leur cerveau.
Je ne suis pas un chef formé. Pas par l’éducation de toute façon. C’est bio, chem., beaucoup de mathématiques et de physique. Et puis les études supérieures étaient toutes des sciences alimentaires. Je n’ai fréquenté aucune école de cuisine. Mais je connais mon produit. Je connais ma science. Ma glace. J’ai beaucoup appris sur le tas.
