veja COMO é uma série onde vamos partilhar as melhores dicas úteis do nosso cozinhar aventuras. Responderemos a perguntas antes que você as tenha e iluminaremos os mistérios dos alimentos com uma mistura de Ciência e lenda. Hoje, estamos falando de cogumelos, o fungo favorito de todos.
adoramos jogar cogumelos em nossos pratos. Seja shiitake, cremini, ostra ou simplesmente cogumelos brancos, os cogumelos ficam super salgados quando salteados. Eles adicionam UMAMI necessário para completar pratos, especialmente pratos vegetarianos como nosso Fettucelle com cogumelo selvagem bolonhesa ou cogumelo & Torta De Pastor De Batata Doce.
há uma dica importante a saber ao preparar qualquer tipo de cogumelo para cozinhar. Pronto? Você quer limpar cada cogumelo limpando–o com uma toalha úmida em vez de colocá-lo debaixo d’água-como faria com qualquer outro vegetal.
como a textura dos cogumelos é esponjosa, eles podem facilmente absorver água quando você os lava. Isso se torna um problema. Um cogumelo aquoso simplesmente não vai sear tão bem em uma panela quente e pode até ficar meio encharcado no prato acabado. Lá vai o umami e a textura da boca derretida. Não arrisques. Temos um método melhor para limpeza. (Uma vez que os cogumelos crescem no solo, você pode encontrar restos de sujeira endurecida em suas superfícies, então você não quer pular a etapa de limpeza completamente.)
passe uma toalha de papel ou toalha de prato limpa em água fria. Esprema o excesso de líquido e, em seguida, limpe a superfície e o caule de cada ‘shroom. Se a toalha começar a parecer suja, basta colocá-la sob a água novamente, espremê-la e repetir.
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