Pancit Cabagan é um de um delicioso prato de macarrão que se originou da província de Isabela, como qualquer outro prato de macarrão nas Filipinas suas raízes são de origem chinesa. Este prato parece um cruzamento entre o Cantão Pancit e o Palabok Pancit, às vezes quase se parece com Hokkien Mee, mas tinha mais molho.
de acordo com a pesquisa realizada, no ano de 1987, um grupo de comerciantes chineses que originalmente veio de Amoy (agora Xiamen), a China desembarcou em Aparri, Cagayan. Um dos comerciantes foi dito ser responsável pela introdução de pansit em Cabagan. Seu nome é Sia Liang, também conhecido como Dianga. Dianga casou-se com uma Filipina chamada Augustina Deray Laddaran, que estabeleceu uma panciteria em Cabagan durante o período antes da guerra.
Dianga fez seu próprio “miki” (macarrão cru). Ele usou farinha de trigo de primeira classe. A massa foi misturada com limão (lejia), derivado do combustível de goiaba, amassando-o com um rolo longo e forte que está preso à parede. Depois que a massa é achatada, ela é cortada em fatias finas usando “campy” ou a faca do açougueiro chinês para formar o macarrão. Diz-se que o Pancit Cabagan original cozido por Dianga tem os seguintes ingredientes: “hibi” (pequenos camarões secos) ou carne de porco, bagoong, molho de soja, óleo de cozinha e caldo de porco.
quando um de seus trabalhadores no restaurante aprendeu e dominou a produção “miki”, ele montou seu próprio outlet “miki” e “pansiteria”, que mais tarde foi seguido por outras pessoas no município.
durante a Segunda Guerra Mundial, o Restaurante de Dianga foi queimado. No entanto, a filha de Dianga, Potenciana Sia-Villa, abriu um novo restaurante após a guerra, que foi chamado de Restaurante New Life. Alguns anos depois, mais alguns restaurantes que vendem Pancit Cabagan foram estabelecidos. Estes eram o Reastaurant de Mary, a Panciteria de Louring, o Restaurante de Ferring e o Restaurante Evergreen. Nenhum desses restaurantes ainda está aberto hoje em dia, mas novos são estabelecidos. Hoje em dia, restaurantes em Cabagan especializados em pancit São Aling Kikay’s, Josie’s e Felecita. esses restaurantes têm sua própria versão do Pancit Cabagan, que vale a pena experimentar.
com o passar dos anos, a receita de Pancit Cabagan melhorou muito, e agora ganhou popularidade em diferentes partes de Luzon. A nova receita adicionou enfeite como crocante “‘Lechon carajay’ e ovos de codorna cozidos.
você aprendeu algo novo? Sim.
experimente cozinhar este dos deliciosos macarrão do país.
Serve: 8
ingredientes:
- 1 kg “Miki” macarrão
- 300g de barriga de porco, cortada
- 200 g de fígado de porco, cortada
- 2 xícara de carne de porco chicharon, esmagado
- 2 dúzias de ovos de codorna cozidos
- 6 dentes de alho, picados
- 2 cebola, finamente picada
- ½ repolho, tiras
- 1 maço de feijão francês, em tiras
- 1 cenoura em tiras
- 5 xícaras de caldo de galinha
- ½ xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho hoisin
- 3 colheres de sopa de molho de ostra
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- molho de peixe
- preta moída na hora pimenta
- limão ou calamansi
- sal (derrame de acordo com o seu gosto, muito sal faz mal para a saúde)
COMO COZINHAR:
- Cozinhar o macarrão fresco de acordo com o pacote de instruções. Escorra o conjunto de lado.
- tempere a carne de porco com sal e aqueça uma wok. Adicione o óleo e frite a barriga de porco até dourar e ficar crocante, retire da wok e reserve.
- no mesmo wok, refogue o alho e a cebola.
- adicione o fígado de porco e frite por um minuto.
- adicione cenouras, feijão francês e repolho e frite por 2 minutos. Retire da wok e reserve.
- misture o amido de milho com 1 xícara de caldo e reserve. Despeje 4 xícaras de caldo de galinha, molho hoisin, molho de ostra e molho de soja, leve para ferver. Depois de ferver, despeje a mistura de amido de milho e cozinhe até o molho engrossar. Sabor com molho de peixe, se necessário, tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
- dobre o macarrão e metade da mistura de vegetais na wok, vire o fogo e coloque em um prato.
- cubra com a mistura vegetal restante, ovos de chicharon e codorna e sirva com limão ou calamansi ao lado.
9. Sirva quente e divirta-se!
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créditos para: shiningmom.com & angsarap.net
