o Cultivo e Colheita de Mostarda para Tempero

como homesteader, eu cultivo a maioria de nossos vegetais, ervas e frutas. Também crio galinhas e patos para ovos e mantenho cabras para laticínios. Mas até alguns anos atrás, eu ainda comprei a maioria das minhas especiarias. Desde que eu uso toneladas de especiarias ao cozinhar e fazer fermentos, isso significava que eu ainda tinha uma conta de mercearia bastante pesada.

So, spice by spice, comecei a cultivar todos os meus favoritos. Você também pode fazer isso em casa, mesmo que tenha um pequeno jardim. A mostarda, por exemplo, é uma das melhores especiarias para começar, porque é um produtor tão prolífico de sementes. Quatro plantas podem lhe dar um pote cheio de sementes para o seu rack de especiarias com extras para plantar como sua próxima safra. Além disso, você também pode colher algumas das folhas para comer também!

mostarda em crescimento para sementes

existem três tipos principais de mostarda cultivada para sementes. A semente de mostarda branca é o que é usado para fazer o condimento barato da mercearia. A mostarda preta é cultivada principalmente para fazer o delicioso óleo de mostarda que dá aos pratos de curry uma riqueza distinta. As sementes para esses tipos de mostarda são geralmente vendidas por fornecedores de sementes agrícolas industriais.

ou… você pode usar a mostarda da folha já crescendo em seu potager para sementes de especiarias. Essas variedades clássicas de herança como Old Fashioned, Florida Broadleaf e Southern Giant também são fabricantes de sementes espetaculares.

as sementes que produzem vêm em diferentes tons de marrom. Eles são ótimos para fazer seus próprios condimentos de mostarda fermentados em casa. Além disso, eles adicionam um sabor incrível quando refogados na manteiga e usados em caril ou ensopados. Eles também podem ser pressionados por óleo se você tiver espaço para cultivar muitas plantas.

plantação de mostarda

no meu clima USDA Zone 7a, eu expulso minhas sementes em canteiros ricos em compostagem no meu jardim potager no final do outono. Então deixo as plantas germinarem sempre que quiserem. Alguns começam já em dezembro, outros esperam até fevereiro. Sua germinação irregular em temperaturas frias é maravilhosa porque significa que recebo um suprimento contínuo de novas plantas de mostarda que emergem durante todo o inverno.

se tivermos um tempo de congelamento na previsão, colho as folhas das minhas plantas de mostarda maduras para voltar à cabeça e comê-las. Na maioria das vezes, as raízes sobrevivem ao frio e as folhas voltam a crescer quando o tempo esquenta. Às vezes, as plantas morrem. Mas outros eventualmente emergem para preencher lacunas.

em climas mais frios, você pode precisar plantar na primavera ou cultivar sua mostarda de inverno em molduras Frias ou casas de aro. Mas, você ainda pode obter uma boa colheita de sementes em cerca de 4 meses.

definir sementes

à medida que nos movemos para um clima mais quente, paro de colher verduras das minhas plantas mais saudáveis e resistentes para deixá-las crescer para a produção de sementes. Geralmente minhas plantas têm cerca de 5-6 pés de altura. Eles colocam flores amarelas deslumbrantes no início da primavera e estão cheios de polinizadores abundantes em dias ensolarados.

amarrando hastes

uma vez que as plantas começam a formar vagens de sementes, as hastes ficam pesadas e são suscetíveis a cair. Então, eu amarro os caules das sementes como uma árvore para torná-los autossustentáveis.

Cabeças de sementes de secagem

deixei minhas vagens de sementes secarem nas plantas. Algumas vagens inevitavelmente se despedaçarão e se semearão antes de colher as vagens que eu amo! Quando essas sementes derramadas crescem em verduras de mostarda para bebês, eu as colho para saladas ou as adiciono a sopas. Mesmo as raízes são deliciosas quando as plantas têm menos de 3 polegadas de altura. Então, você pode simplesmente puxar, lavar e comer toda a pequena planta.

Nota: Se você não quer que suas sementes para auto-semear, ou você precisa de seu espaço de jardim mais cedo, retire as cabeças de sementes quando eles começam a ser um pouco de papel. Em seguida, seque-os dentro de casa em sacos de papel.

debulha e joeiramento

uma vez que as cabeças estão completamente secas, eu as cortei da planta.

em seguida, dobre-os em uma folha velha ou outro tipo de tecido.

se você é um jardineiro descalço como eu, vá em frente e pisar no lençol com os pés descalços para debulhar as sementes de suas vagens. Ou faça isso em suas meias se as solas dos pés estiverem macias.

quando você achatar o rolo de sementes, abra a folha e escolha todas as partes grandes do caule. Você pode dar todas essas partes de plantas às suas galinhas para colher todas as sementes extras de mostarda como guloseimas saborosas. Eles também mastigam quaisquer pragas, como insetos Arlequim, que podem estar nas hastes.

você também pode jogar toda essa matéria vegetal em um terreno Polinizador. Quaisquer sobras de sementes germinarão e fornecerão forragem no início da primavera para seus pássaros e abelhas. As hastes secas também fornecerão abrigo para insetos invernantes.

Agite as sementes e transfira-as para uma peneira do tamanho de uma semente de mostarda.

Agite as sementes através da peneira em um recipiente abaixo. Jogue o joio deixado na peneira onde quer que você coloque essas hastes.

como passo final, levante as sementes e deixe-as cair de volta na tigela. Como eles fazem, uma brisa suave afasta os pequenos pedaços leves de palha que passaram pela peneira. Veja aqueles pequenos pedaços brancos voando para longe na foto acima? Se não houver brisa, use um ventilador em uma configuração baixa ou use um ventilador de papel na outra mão.

o produto final não é perfeitamente livre de palha. Mas é muito limpo. Além disso, quando você faz condimentos ou cozinha com suas sementes, você terá outra chance de remover qualquer pedaço de palha que o incomode.

mais dicas

para evitar que essa tarefa seja tediosa, costumo processar quatro plantas por vez. Demora cerca de 10 minutos e redes pelo menos um litro de deliciosas sementes de mostarda.

além disso, como essas plantas eram minhas maiores e melhores, essas sementes de especiarias também podem ser plantadas no jardim. (Não tente isso com sementes de mostarda compradas em lojas, a menos que seja uma emergência.)

se você quiser instruções mais detalhadas sobre como cultivar e usar mostarda, confira meu post relacionado na Grow Network. Além disso, se você quiser saber mais sobre a produção de especiarias em casa, confira meu livro Grow Your Own Spices para obter mais informações.

Epicurista de Vida

Se você gostaria de receber uma cópia gratuita do meu primeiro problema de Epicuren de Vida, um folheto eletrônico preenchido com a filosofia Epicurista e idéias relacionados à jardinagem, apropriação, a criatividade e a ecologia, introduza o seu endereço de e-mail abaixo para um link.