dyrkning og høst af sennep til krydderi

som homesteader dyrker jeg de fleste af vores grøntsager, urter og frugter. Jeg opdrætter også kyllinger og ænder til æg og holder geder til mejeri. Men indtil for et par år siden købte jeg stadig de fleste af mine krydderier. Da jeg bruger tonsvis af krydderier, når jeg laver mad og laver fermenter, betød det, at jeg stadig havde en temmelig stor købmandsregning.

så spice by spice, jeg er begyndt at dyrke alle mine favoritter. Du kan også gøre dette hjemme, selvom du har en lille have.

sennep er for eksempel et af de bedste krydderier at komme i gang med, fordi det er sådan en produktiv producent af frø. Fire planter kan få dig en pint krukke fuld af frø til dit krydderistativ med ekstramateriale til at plante som din næste afgrøde. Plus, du kan også høste nogle af bladene for at spise også!

voksende sennep til frø

der er tre hovedtyper af sennep dyrket til frø. Hvidt sennepsfrø er det, der bruges til at fremstille den billige købmandskrydderi. Sort sennep dyrkes hovedsageligt til fremstilling af den lækre sennepsolie, der giver karryretter karakteristisk rigdom. Frø til disse sennepstyper sælges normalt af leverandører af industrielle gårdsfrø.

eller… du kan bruge den blad sennep, der allerede vokser i din potager til krydderifrø. Disse klassiske arvestykke sorter som gammeldags, Florida bredbladet, og Southern Giant er også spektakulære frø beslutningstagere.

de frø, de producerer, kommer i forskellige brune nuancer. De er fantastiske til at lave dine egne gærede sennepskrydderier derhjemme. Plus, de tilføjer fantastisk smag, når de sauteres i smør og bruges i karryretter eller gryderetter. De kan også presses til olie, hvis du har plads til at dyrke mange planter.

plantning sennep

i mit USDA – område 7A-klima uddriver jeg mine frø i kompostrige senge i min potagerhave i det sene efterår. Så lader jeg planterne spire, når de vil. Nogle starter allerede i December, andre venter til februar. Deres uregelmæssige spiring i kolde temperaturer er vidunderlig, fordi det betyder, at jeg får en kontinuerlig forsyning af nye sennepsplanter, der kommer frem hele vinteren.

hvis vi har et frostvejr i prognosen, høster jeg bladene af mine modne sennepsplanter for at vende tilbage til hovedet og spise dem. Det meste af tiden overlever rødderne kulden, og bladene vokser tilbage, når vejret varmes op. Nogle gange dør planterne. Men andre dukker til sidst op for at udfylde huller.

i koldere klimaer skal du muligvis plante om foråret eller dyrke din vinter sennep i kolde rammer eller bøjlehuse. Men du kan stadig få en god afgrøde til frø om cirka 4 måneder.

Indstilling af frø

når vi flytter til varmere vejr, jeg holder op med at høste greener fra mine sundeste, hårdeste planter for at lade dem vokse store til frøproduktion. Generelt bliver mine planter omkring 5-6 fod høje. De sætter fantastiske gule blomster tidligt om foråret og er fyldt med rigelige pollinatorer på solrige dage.

binde stængler

når planterne begynder at danne frøbælg, bliver stilkene tunge og er modtagelige for at falde over. Så jeg binder frøstænglerne sammen som et træ for at gøre dem selvbærende.

tørring af frøhoveder

jeg lader mine frøbælg tørre på planterne. Nogle bælg vil uundgåeligt knuse og selvså, før jeg høster de bælg, som jeg elsker! Når de spildte frø vokser til baby sennepsgrønt, høster jeg dem til salater eller tilsætter dem til supper. Selv rødderne er lækre, når planterne er under 3 inches høje. Så du kan bare trække, vaske og spise hele den lille plante.

Bemærk: Hvis du ikke vil have dine frø til selvsåning, eller du har brug for din haveplads før, skal du fjerne frøhovederne, når de begynder at være lidt papery. Tør dem derefter indendørs i papirposer.

tærskning og vinfremstilling

når hovederne er helt tørre, skærer jeg dem fra planten.

derefter folder jeg dem ind i et gammelt ark eller en anden slags stof.

hvis du er en barfodet gartner som mig, skal du gå videre og stampe på arket med bare fødder for at tærske frøene fra deres bælg. Eller gør det i dine sokker, hvis dine fodsåler er ømme.

når du har fladt frørullen, skal du åbne arket og vælge alle de store stammedele. Du kan give alle disse plantedele til dine kyllinger for at hente alle de ekstra sennepsfrø som velsmagende godbidder. De gnaske også på eventuelle skadedyr, ligesom Harlekin bugs, der kan være på stilke.

du kan også smide alt det plantemateriale på en pollinator plot. Eventuelle rester frø vil spire og give tidligt forår foder til dine fugle og bier. De tørrede stængler vil også give ly til overvintrende insekter.

Ryst frøene sammen og overfør dem til en sigte med sennepsfrøstørrelse.

Ryst frøene gennem sigten i en beholder nedenfor. Kast agnet tilbage i sigten, uanset hvor du lægger disse stængler.

som et sidste trin skal du løfte frøene og lade dem falde tilbage i skålen. Som de gør, en blid brise pisker væk de små lette stykker Avner, der passerede gennem sigten. Se de små hvide stykker, der flyver væk på billedet ovenfor? Hvis der ikke er nogen brise, skal du bruge en ventilator på en lav indstilling eller bruge en papirventilator i din anden hånd.

slutproduktet er ikke helt købfrit. Men det er ret rent. Også, når du laver krydderier eller laver mad med dine frø, får du en ny chance for at fjerne eventuelle bukkebits, der generer dig.

flere tip

for at forhindre, at denne opgave bliver kedelig, behandler jeg normalt fire planter ad gangen. Det tager cirka 10 minutter og net mindst en pint lækre sennepsfrø.

da disse planter også var mine største og bedste, kan disse krydderfrø også plantes i haven. (Prøv ikke det med butikskøbte sennepsfrø, medmindre det er en nødsituation.)

hvis du vil have mere detaljerede instruktioner om, hvordan man dyrker og bruger sennep, skal du tjekke mit relaterede indlæg på Vækstnetværket. Også, hvis du vil lære mere om at producere krydderier derhjemme, tjek min bog Dyrk dine egne krydderier for mere information.

Epicurean Living

hvis du gerne vil modtage en gratis kopi af mit første nummer af Epicuren Living, en elektronisk chapbook fyldt med Epikurean filosofi og relaterede ideer om havearbejde, homesteading, kreativitet, og økologi, indtast din e-mail-adresse nedenfor for et link.