- Por Gail Damerow
- espécies de caracóis do quintal
- como atrair caracóis
- carcaça de Helicicultura e Caracol
- preparação e degelo
- preparar Escargot
- uma palavra sobre Culinária de insetos
- hambúrgueres de minhoca
- publicado em Junho 1, 1993
- Homestead caseiro Idéias Do Presente de Natal
- Receitas Do Amante da mostarda
Por Gail Damerow
”
depois de anos lutando contra caracóis no meu jardim enquanto
cozinhando escargots comprados com um prêmio de uma loja de importação local
, finalmente fiquei sábio. Enquanto eu estava reunindo
caracóis de jardim, por que não colhê-los para o jantar? Uma mordida
me disse que eu estava em algo: aqueles caracóis frescos do meu
jardim, embora menor, tinha um gosto muito superior ao caro
escargots de latas.
esta revelação veio até mim nos dias em que a maioria das pessoas
não queria saber que caracóis e escargots são um e
o mesmo. Quando servi caracóis de jardim aos meus amigos, sua reação invariável foi ” yuk!”Mas quando esses mesmos amigos
pensaram que estavam comendo escargots da França, recebi elogios
comentários. Desde então, nosso apetite Americano pela culinária continental criou um mercado cada vez maior para escargots.Ao mesmo tempo, a consciência ecológica incentiva abordagens criativas para livrar nossos pátios e jardins de predadores de plantas. O que poderia ser mais criativo do que virar as mesas
sobre pragas de jardim enquanto, literalmente, colocar carne
sobre a mesa praticamente sem despesas? Essas criaturas que antes eram consideradas uma praga de jardim estão agora sendo avidamente procuradas por sua textura ligeiramente mastigável e sabor sutil e terroso.
espécies de caracóis do quintal
o caracol comum do jardim, Helix aspersa, é um parente próximo
da hélice colhida comercialmente da França
pomatia. Ambos podem ser encontrados em pratos franceses,
onde o primeiro passa pelo afetuoso “petit gris”
(pouco cinza) para distingui-lo de seu primo gros
blanc (branco grande). Ninguém pode dizer com certeza como o molusco francês conseguiu atravessar o oceano para a América do Norte.
algumas pessoas afirmam que um imigrante francês de meados de 1800, desejando
esse deleite epicurista, importou caracóis e os soltou
para proliferar em um pomar no centro da Califórnia. Outros
acreditam que Helix veio como um clandestino em Videira
estacas trazidas pelos missionários espanhóis que estabeleceram
os agora famosos vinhedos da Califórnia.
seja qual for o caso, Helix agora devasta pomares e
jardins em todas as áreas costeiras ocidentais e do Sul.
embora seja o mais conhecido dos caracóis comestíveis, muitos
outros são adequados para a colheita. Segundo em gourmet
popularidade é Cepaea, que varia do
marítimo fornece Do Canadá até o sul do Tennessee.
conhecido como o caracol do bosque ou do jardim, Cepaea pode ser
identificado por sua concha com faixas bonitas. Embora poucos
caracóis rivalizem com os sabores de Helix e
Cepaea, qualquer caracol terrestre grande o suficiente e abundante
o suficiente para se reunir é um candidato potencial para a mesa.
como atrair caracóis
cozinheiros franceses
acreditam que os caracóis reunidos no outono são mais saborosos, mas
jardineiros que os coletam na primavera (quando o dano do caracol é
maior) encontram pouca diferença no sabor. Como os caracóis
são basicamente noturnos, os horários de colheita
mais produtivos são o anoitecer e o início da manhã, quando o quintal está
ainda úmido com orvalho. Os caracóis também rastejam para fora de seus esconderijos após uma chuva leve ou após o jardim ter sido regado.
para colher muitos caracóis de uma só vez, atraia-os para
um ponto de encontro aproveitando sua paixão por
farelo. Deixe um punhado sob um vaso de flores virado, apoiado
e as criaturas virão se reunindo. Depois de
eles se empanturrarem do farelo, eles se prenderão ao
dentro da panela e você poderá descascá-los com um punhado.
se os caracóis estiverem mastigando suas árvores frutíferas, prenda as árvores
com tiras de cobre. Os caracóis não rastejam sobre as bandas
, mas se congregam na base de cada árvore para uma colheita fácil
.
verifique com sua vida selvagem local ou extensão
agente primeiro, porque alguns caracóis de árvores estão em perigo e
a lei proíbe a coleta de Espécies Ameaçadas. Se o seu apetite por caracóis excede o suprimento em seu jardim, você não deve ter problemas para convencer os vizinhos a deixá-lo arredondar o deles. Evite áreas onde substâncias potencialmente tóxicas
foram pulverizadas. Não se preocupe com a isca de caracol,
embora. Uma vez que um caracol consome isca, ele não sobreviverá por muito tempo
o suficiente para ser colhido.
carcaça de Helicicultura e Caracol
depois de colher seus caracóis, você precisará de um lugar para
abrigá-los até que estejam prontos para serem cozidos. A porção interna
de um balde de isca faz uma fazenda de caracóis dândi, e assim
faz um balde de plástico de cinco galões e grau alimentício com numerosos
pequenos orifícios perfurados para ventilação. Como um caracol
pode levantar cinco vezes seu próprio peso, você precisará de uma tampa apertada
para evitar que os pequenos Samsons organizem uma fuga. Embora um balde possa abrigar até
500 caracóis, a limpeza é mais fácil se você reunir apenas como
muitos como você precisa para uma refeição–permitindo seis por
servindo (o dobro se os caracóis são pequenos).
jogue alguns
extra para compensar as perdas normais. Entre os lotes,
limpe bem o balde. Para evitar o cozimento prematuro,
mantenha seus caracóis fora do sol. Locais adequados include
legal porões, arejado, garagens, ou qualquer lugar onde o
temperatura cai entre 55°C e 75°C. Devido a
você não tem idéia do que seus caramujos foram mastigando
que podia sentir o gosto desagradável para você (ou ser tóxicos), permitir um
10 dias de período de limpeza antes de sua própria festa. Os franceses desdenham escargots alimentados com qualquer coisa, exceto folhas de uva, mas os caracóis fazem bem em alface simples. Algumas pessoas os pré-temperam
alimentando-os com ervas. Outros engordam caracóis com fubá
ou farelo e fubá de alta proteína.
como qualquer gado,
caracóis precisam de água. Um pires cheio é suficiente, se você preencher
com frequência. Melhor ainda é uma maionese de boca estreita ou frasco de conservas
equipado com uma base controlada a vácuo, do tipo
usado para regar filhotes. A base de plástico custa
cerca de um dólar e pode ser encontrada na maioria das lojas de ração. Para moluscos pré-marinados, pegue uma dica dos romanos e encha o frasco com vinho em vez de água.
preparação e degelo
três
dias antes do dia da festa, reter comida, mas não água (ou
vinho) para deixar os caracóis terminarem de digerir sua última refeição.
no final deste período de jejum, lave bem os caracóis
em água fria e descarte qualquer um que não espreite
de suas conchas. Para deslime: cubra os caracóis com água
combinada com duas colheres de sopa de sal e uma colher de sopa de
vinagre por dúzia de caracóis. Mergulhe os caracóis até que eles liberem todo o seu lodo, o que leva cerca de quatro horas. Para
acelerar as coisas, mude a solução várias vezes. Enxágüe bem os caracóis, cubra-os com água (alguns cozinheiros adicionam um respingo de suco de limão aqui), leve a água para ferver e cozinhe por 10 minutos. Esfrie os caracóis e retire a carne das Conchas
.
os caracóis de Jardim costumam ter cascas finas que
se quebram facilmente, dificultando o acompanhamento da prática tradicional de devolvê-los às suas próprias cascas
para assar. Você pode fortalecer as conchas durante o período de alimentação de 10 dias
fornecendo um suplemento de cálcio, como
casca de ostra esmagada do tipo alimentada a galinhas poedeiras pelo mesmo motivo
. Alternativamente, descarte as conchas em favor das Conchas gros blanc reutilizáveis
, vendidas por lojas de importação
como coquilles. Porque coquilles são muitas vezes maiores
do que as conchas seus caracóis entrou, encher cada um com
dois caracóis. (Para salvar as coquilles para reutilização, lave-as em água com sabão
. Cubra-os com água doce à qual foi adicionada uma pitada
de bicarbonato de sódio, leve a água para ferver,
lave as conchas e escorra-as Antes de armazenar.)
a
remova conchas frágeis de seus caracóis de jardim, esmague as conchas
entre os dedos e retire os cacos.
extraia o conteúdo de conchas mais resistentes com uma picareta de nozes ou
garfo de frutos do mar. Ao remover cada caracol de sua concha, descasque
a pele da carne e corte a porção preta na extremidade da cauda. (Se você tiver muitos extras, congele
para uso posterior, embora eles sofram uma ligeira perda
na textura.)
quando estiver pronto para a preparação final, cubra
a carne com água aromatizada com seu buquê favorito
garnis, ou adicione uma folha de louro e um pouco de salsa, tomilho,
cebola, alho e alguns grãos de pimenta. Slosh em algum conhaque
ou substitua o vinho branco por metade da água. Leve a água
para ferver e cozinhe os caracóis por três a
quatro horas, dependendo do tamanho. Enquanto a carne esfria
no caldo, prepare a manteiga de ervas. Permita um cubo de manteiga
(sem margarina aqui, por favor) para cada duas dúzias de caracóis. Com
cada cubo, creme duas colheres de sopa de salsa picada, uma mesa
colher cebolinha picada, dois dentes de alho esmagados,
um quarto de colher de chá de sal e pimenta moída na hora a
gosto.
preparar Escargot
alguns cozinheiros acham conveniente assar caracóis e servi-los
nos mesmos pratos ranhurados, mas é muito mais
elegante aquecê-los em uma assadeira e transferi-los para
pratos limpos e pré-aquecidos. Quando você usa uma assadeira, embale
os caracóis de perto para que eles não rolem, ou forre a panela
com papel alumínio amassado em forma de uma série de depressões
para segurar cada concha no lugar. Despeje uma colher de caldo ou
pressione um pouco de manteiga de ervas em cada casca, coloque em um caracol
(dois se forem pequenos) e embale a abertura com
manteiga de ervas. Em seguida, os caracóis podem ser embrulhados firmemente e
armazenados na geladeira por várias horas ou durante a noite.
prepará-los antes do tempo lhes dará a chance de
absorver o sabor extra da erva.
quando estiver pronto para servi-los,
coloque a assadeira em um forno de 425°F por 10 minutos ou
até que a manteiga comece a borbulhar. Escargots são
tradicionalmente servidos com pinças especialmente moldadas para agarrar conchas
e garfos estreitos e fechados. Garfos de Fondue funcionam
bem, também. Não use o garfo para colocar o caracol na boca
– isso é grosseiro. Em vez disso, coloque o caracol em um pedaço de pão francês, despeje o caldo e a manteiga da casca no pão e coloque-o na boca. Se você não
cuidar de todo esse protocolo, não desista ainda. Os caracóis estão intimamente relacionados a amêijoas e ostras, e podem ser preparados
de muitas das mesmas maneiras.
você pode, por exemplo, remover
os caracóis resfriados de seu caldo, seque-os e
refogue-os na manteiga aromatizada com chalotas, alho,
e uma pitada de noz-moscada. Ou mergulhe-os em massa e frite.
para aperitivos, encha as tampas de cogumelos salteados com um ou dois
caracóis cozidos, cubra com manteiga de ervas e grelhe. Os caracóis são
tradicionalmente servidos como aperitivo ou primeiro prato, mas
eles também fazem uma excelente entrada de Verão servida com
uma salada de jardim recém-colhida misturada com óleo e vinagre.
adicione um pedaço de pão francês crocante e uma garrafa de vinho tinto branco ou
jovem e bom apetite!
uma palavra sobre Culinária de insetos
acredite ou não, os insetos estão encontrando seu caminho para as
melhores mesas Americanas. Para satisfazer uma crescente demanda por informações
, em 1988, a Universidade de Wisconsin começou a publicar o Food Insects Newsletter. De acordo com o entomologista e editor Gene DeFoliart, o viés cultural é a única coisa que impede mais americanos de desfrutar da culinária de insetos. Ele vê a perspectiva mudando, no entanto, devido
em parte à necessidade de atender às crescentes necessidades alimentares do mundo e, em parte, a uma preocupação crescente
sobre o meio ambiente e o uso excessivo de pesticidas.Coletar insetos como alimento para humanos é a forma final do controle biológico de pragas, diz DeFoliart, e uma empresa que é feita sob encomenda para produção de pequena fazenda de baixa entrada.
entre os muitos assinantes de seu boletim informativo estão
jardineiros orgânicos que buscam informações sobre como lidar com os gostos
de gafanhotos, formigas e larvas. “Você criou
um predador eficiente de gafanhotos”, escreveu um entusiasta
assinante depois de consumir sua primeira refeição de gafanhotos,
que ela descreveu como cremosa e levemente doce. (Se
você está pensando em experimentar gafanhotos, DeFoliart
sugere que você evite os de cores vivas.)
até o momento, o único guia (eu sei) para preparar as coisas assustadoras e rastejantes encontradas em seu quintal é
divertido com insetos, o livro de receitas usado por
os chefs que prepararam o aclamado New
York Bug Banquet do verão passado no tony Explorer’s Club. A coleção
inclui delícias como barras de besouro,
suflê de abelha, Quiche de insetos e
Pão de críquete na lareira.
aqui, do livro, está a entrada vencedora de Patricia H. Howell
em um concurso de receita de minhoca da Califórnia:
hambúrgueres de minhoca
1 1/2 lbs. minhocas moídas (coloque vermes vivos na farinha por
24 horas para purificar, ferva por 10 minutos e depois Moa.)
1/2 xícara de manteiga derretida
1 colher de chá de casca de limão ralada
11/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino branca
2 colheres de sopa de água de soda
1 ovo batido 1 xícara de migalhas de pão secas
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de creme de leite
Combinar as minhocas, a manteiga derretida, casca de limão, o sal e o
pimenta. Misture com água com gás. Forma em rissóis e mergulhe em
ovo batido, depois em migalhas de pão. Coloque na manteiga aquecida
e cozinhe por 10 minutos, virando uma vez. Coloque rissóis no prato quente
. Sirva com creme azedo aquecido por cima.
-
publicado em Junho 1, 1993
os efeitos das mudanças climáticas nas borboletas e florestas monarcas, poluição em bairros nas cidades dos EUA e poeira rochosa para a agricultura de carbono.
Homestead caseiro Idéias Do Presente de Natal
dar presentes de Natal que vêm direto do seu coração e homestead adicionará significado à doação de presentes.
Receitas Do Amante da mostarda
se você é um amante da mostarda, esta receita é para você. Rápido, simples e muito versátil, você não pode errar com sua própria mostarda caseira.
