autor: Gail Damerow
”
po latach walki ze ślimakami w moim ogrodzie, podczas gdy
gotowanie eskargotów zakupionych w cenie premium w lokalnym sklepie z importem
, w końcu zmądrzałem. Skoro zbierałem
ślimaki ogrodowe, to czemu nie zbierać ich na obiad? Jeden kęs
powiedział mi, że jestem na czymś: te świeże ślimaki z mojego
ogrodu, choć mniejsze, smakowały znacznie lepiej niż drogie
eskargoty z puszek.
to objawienie przyszło do mnie w czasach, gdy większość ludzi
nie chciała wiedzieć, że ślimaki i eskargoty to jedno i
to samo. Kiedy podawałem ślimaki ogrodowe moim znajomym, ich
niezmienna reakcja była ” yuk!”Ale kiedy ci sami znajomi
myśleli, że jedzą eskargoty z Francji, dostałem entuzjastyczne recenzje
. Od tego czasu nasz amerykański apetyt na kuchnię kontynentalną
stworzył stale rosnący rynek dla eskargotów.
jednocześnie świadomość ekologiczna zachęca do kreatywnego
podejścia do pozbycia się naszych podwórek i ogrodów z roślin
drapieżników. Co może być bardziej kreatywne niż obracanie stolików
na szkodnikach ogrodowych, podczas gdy dosłownie umieszczanie mięsa
na stole praktycznie bez żadnych kosztów? Te stworzenia kiedyś
uważane za plagę ogrodową są teraz pilnie poszukiwane
ich lekko żującej konsystencji i subtelnego, ziemistego smaku.
gatunki ślimaków przydomowych
ślimak ogrodowy, Helix aspersa, jest
bliskim krewnym francuskiej spirali
pomatii. Oba można znaleźć na francuskich talerzach obiadowych,
gdzie pierwszy przechodzi przez czułe „petit gris”
(mały szary), aby odróżnić go od swojego kuzyna gros
blanc (duży biały). Nikt nie może powiedzieć na pewno, jak
Francuski mięczak zdołał przepłynąć ocean do Ameryki Północnej.
niektórzy twierdzą, że Francuski imigrant z połowy XIX wieku, pragnący
tej epikurejskiej rozkoszy, importował ślimaki i wypuścił je
, aby rozmnażać się w centralnym sadzie Kalifornii. Inni
uważają, że Helix przyszedł jako pasażer na gapę w sadzonkach winorośli
przywiezionych przez hiszpańskich misjonarzy, którzy założyli
słynne obecnie kalifornijskie winnice.
niezależnie od przypadku, Helix niszczy teraz sady i
Ogrody na zachodnich i południowych obszarach przybrzeżnych.
chociaż jest to najbardziej znany z jadalnych ślimaków, wiele
innych nadaje się do zbioru. Druga pod względem popularności
jest Cepaea, która waha się od
morskich dostaw Kanady aż do tak dalekiego południa, jak Tennessee.
znany jako ślimak Gajowy lub ogrodowy, Cepaea może być
zidentyfikowany po ładnej muszli. Chociaż niewiele
ślimaków konkuruje ze smakami Helix i
Cepaea, każdy ślimak lądowy wystarczająco duży i obfity
na tyle, aby zebrać, jest potencjalnym kandydatem do stołu.
jak zwabić ślimaki
francuscy kucharze
wierzą, że ślimaki zebrane jesienią są najsmaczniejsze, ale
ogrodnicy, którzy zbierają je wiosną (gdy obrażenia ślimaka są największe), znajdują niewielką różnicę w smaku. Ponieważ ślimaki
są w zasadzie nocne, najbardziej produktywne zbiory
to zmrok i wczesny poranek, kiedy Podwórko jest
nadal wilgotne rosą. Ślimaki będą również wypełzać ze swoich
kryjówek po lekkim deszczu lub po podlewaniu ogrodu
.
aby zebrać wiele ślimaków naraz, zwabić je do
miejsca gromadzenia, korzystając z ich pasji do
otrębów. Zostaw garść pod wywróconą, podpartą
doniczką, a stworzenia zaczną się gromadzić. Po
zalali otręby, przyczepili się do
wnętrza garnka i można je obrać garścią.
jeśli ślimaki mlaszczą na Twoich drzewkach owocowych, oblecz drzewa
pasami miedzi. Ślimaki nie będą pełzać po pasmach
, ale będą gromadzić się u podstawy każdego drzewa, aby
łatwo je zbierać.
Najpierw skontaktuj się z lokalnym agentem lub agentem
, ponieważ niektóre ślimaki drzewne są zagrożone, a
prawo zabrania zbierania zagrożonych gatunków. Jeśli twój
apetyt na ślimaki przekracza podaż w Twoim ogrodzie,
nie powinieneś mieć problemu z przekonaniem sąsiadów, aby pozwolili Ci
zaokrąglić ich. Unikać obszarów, w których rozpylono potencjalnie toksyczne substancje
. Nie przejmuj się przynętą na ślimaki
. Gdy ślimak spożyje przynętę, nie przetrwa długo
wystarczająco długo, aby zostać zebranym.
Heliculture and Snail Housing
po zebraniu ślimaków będziesz potrzebować miejsca, w którym będziesz je przechowywać, dopóki nie będą gotowe do ugotowania. Wewnętrzna
część wiadra z przynętą tworzy wspaniałą farmę ślimaków, a więc
tworzy plastikowe wiadro o pojemności 5 litrów, z licznymi
małymi otworami wywierconymi w nim do wentylacji. Ponieważ
ślimak może podnieść pięciokrotnie swoją wagę, będziesz potrzebował
ciasnej pokrywy, aby uchronić Małe Samsony przed
organizowaniem ucieczki. Chociaż jedno wiadro może pomieścić do
500 ślimaków, sprzątanie jest łatwiejsze, jeśli zbierzesz tylko tyle
ile potrzebujesz na jeden posiłek-pozwalając na sześć porcji
(dwukrotnie, jeśli ślimaki są małe).
dorzuć kilka
dodatkowych, aby zrekompensować normalne straty. Pomiędzy partiami
dokładnie wyczyść wiadro. Aby uniknąć przedwczesnego gotowania,
trzymaj ślimaki z dala od słońca. Odpowiednie miejsca to
chłodne piwnice,przewiewne garaże lub dowolne miejsce, w którym temperatura
spada między 55°F A 75°F. ponieważ
nie masz pojęcia, na co twoje ślimaki chrupały
, które mogłyby smakować nieprzyjemnie (lub być toksyczne), pozwól
10-dniowy okres oczyszczania przed własną ucztą. Francuzi
gardzą eskargotami karmionymi niczym innym niż liśćmi winogron, ale
ślimaki radzą sobie dobrze na zwykłej sałacie. Niektórzy je przedsezonują
karmiąc je ziołami. Inne pulchne ślimaki z mąką kukurydzianą
lub otrębami i soją wysokobiałkową.
jak każde zwierzę,
ślimaki potrzebują wody. Spodek Pełny jest wystarczający, jeśli często wypełniasz
. Jeszcze lepiej jest wąski majonez lub
słoik konserwowy wyposażony w podciśnieniową podstawę, rodzaju
używanego do podlewania piskląt. Plastikowa podstawa kosztuje
około dolara i można ją znaleźć w większości sklepów z żywnością. W przypadku
wstępnie zamarynowanych mięczaków, weź napiwek od Rzymian i napełnij
słoik winem zamiast wodą.
przygotowanie i odchudzanie
trzy
dni przed świętem, wstrzymać jedzenie, ale nie wodę (lub
wino), aby ślimaki zakończyły trawienie ostatniego posiłku.
pod koniec tego okresu postu dokładnie opłucz ślimaki
w chłodnej wodzie i wyrzuć wszystkie, które nie zaglądają
swoich muszli. Odklejanie: przykryć ślimaki wodą
połączoną z dwiema łyżkami soli i jedną łyżką octu
na kilkanaście ślimaków. Moczyć ślimaki, aż
uwolnią cały swój śluz, co zajmuje około czterech godzin. Aby
przyspieszyć, zmienić rozwiązanie kilka razy.
ślimaki dobrze spłukać, zalać wodą (niektórzy kucharze dodają tu
plusk soku z cytryny), doprowadzić wodę do wrzenia i
dusić 10 minut. Schłodzić ślimaki i usunąć mięso z
skorupek.
ślimaki ogrodowe często mają cienkie muszle, które
łatwo się rozpadają, co utrudnia przestrzeganie
tradycyjnej praktyki powrotu ich do własnych muszli
do pieczenia. Możesz wzmocnić muszle podczas 10-dniowego okresu karmienia
, dostarczając suplement wapnia, taki jak
kruszona skorupa ostryg typu karmionego kur niosek z tego samego powodu
. Alternatywnie, Odrzuć pociski na rzecz
wielokrotnego użytku pocisków gros blanc, sprzedawanych przez sklepy importujące
jako coquilles. Ponieważ coquilles są często większe
niż muszle, w które trafiły Twoje ślimaki, wypychaj każdy z nich
dwoma ślimakami. (Aby zachować kokilki do ponownego użycia, umyj je w
wodzie z mydłem. Przykryć je świeżą wodą, do której dodano szczyptę
sody oczyszczonej, doprowadzić wodę do wrzenia,
opłukać skorupki i osuszyć przed przechowywaniem.
aby
usunąć kruche muszle ze swoich ślimaków ogrodowych, zmiażdżyć
muszle między palcami i oderwać odłamki.
Wyekstrahuj zawartość bardziej wytrzymałych muszli za pomocą szpikulca do orzechów lub
widelca do owoców morza. Usuwając każdy Ślimak z jego skorupy, oderwij
skórę z mięsa i odetnij czarną część na
końcu ogona. (Jeśli masz dużo dodatków, zamrozić
je do późniejszego użycia, chociaż będą cierpieć na niewielką utratę
w teksturze.
gdy będziesz gotowy do ostatecznego przygotowania, przykryj
mięso wodą o Smaku ulubionego bukietu
garnis lub dodaj liść laurowy i trochę pietruszki, tymianek,
cebulę, czosnek i kilka ziaren pieprzu. Polać w koniaku
lub zastąpić białe wino połową wody. Doprowadzić
wody tylko do wrzenia i gotować ślimaki na wolnym ogniu przez trzy do
cztery godziny, w zależności od ich wielkości. Podczas gdy mięso chłodzi się
w bulionie, przygotuj masło ziołowe. Daj jedną kostkę masła
(bez margaryny tutaj, proszę) na każde dwa tuziny ślimaków. Z
każda kostka, śmietana dwie łyżki posiekanej natki pietruszki, jeden stół
łyżka posiekanego szczypiorku, dwa zmiażdżone ząbki czosnku,
jedna czwarta łyżeczki soli i świeżo zmielony pieprz do
smaku.
przygotowywanie Escargot
niektórzy kucharze uważają, że wygodne jest zarówno pieczenie ślimaków, jak i podawanie ich
w tych samych rowkowanych talerzach, ale o wiele bardziej
eleganckie jest podgrzewanie ich na patelni do pieczenia i przenoszenie na
czyste, podgrzane talerze. Kiedy używasz patelni do pieczenia, pakuj
ślimaki ściśle, aby nie zwijały się, lub ułóż patelnię
zmiętą folią w serię zagłębień
, aby utrzymać każdą skorupę na miejscu. Wlać łyżkę bulionu lub
wcisnąć trochę masła ziołowego do każdej skorupki, włożyć do jednego ślimaka
(dwa, jeśli są małe) i zapakować otwór masłem ziołowym
. Następnie ślimaki mogą być szczelnie owinięte i
przechowywane w lodówce przez kilka godzin lub przez noc.
przygotowanie ich z wyprzedzeniem da im szansę
wchłonąć dodatkowy ziołowy smak.
gdy będziesz gotowy do podania,
włóż patelnię do piekarnika o temperaturze 425°F na 10 minut lub
, aż masło zacznie bąbelkować. Escargots są
tradycyjnie podawane ze specjalnie ukształtowanymi szczypcami do chwytania
muszli i wąskich, blisko palców widelców. Widelce do Fondue też działają
Nie używaj widelca, żeby włożyć ślimaka do buzi
–to niegrzeczne. Zamiast tego umieść ślimaka na
kawałku francuskiego chleba, wlej bulion i masło z skorupki
na chleb i włóż do ust. Jeśli nie
dbasz o cały ten protokół, nie poddawaj się jeszcze. Ślimaki są
blisko spokrewnione z małżami i ostrygami i mogą być przygotowywane
na wiele takich samych sposobów.
można na przykład usunąć
schłodzone ślimaki z bulionu, osuszyć i
podsmażyć na maśle o Smaku szalotki, czosnku,
i odrobiny gałki muszkatołowej. Lub zanurzyć je w cieście i głębokim smażeniu.
w przypadku przystawek, napełnij nasadki z pieczarek smażonymi jednym lub dwoma
gotowanymi ślimakami, wierzch z masłem ziołowym i broilem. Ślimaki są
tradycyjnie podawane jako przystawka lub pierwsze danie, ale
robią również wspaniałe letnie danie podawane z
świeżo zbieraną sałatką ogrodową z olejem i octem.
Dodaj Bochenek chrupiącego francuskiego chleba i butelkę białego lub
młodego czerwonego wina i smacznego!
słowo o kuchni owadów
Wierzcie lub nie, owady trafiają na najlepsze amerykańskie stoły. Aby zaspokoić rosnące zapotrzebowanie na
informacje, w 1988 roku Uniwersytet Wisconsin rozpoczął
wydawanie biuletynu o owadach spożywczych. Według
entomologa i redaktora Gene ’ a Defoliarta, stronniczość kulturowa jest
jedyną rzeczą, która powstrzymuje Amerykanów przed rozkoszowaniem się owadami
. Widzi jednak, że perspektywy zmieniają się, ponieważ
częściowo wynika z potrzeby spełnienia rosnących na świecie
wymagań żywnościowych, a częściowo z rosnącej troski
o środowisko i nadużywanie pestycydów.
zbieranie owadów jako pokarm dla ludzi jest ostateczną formą
biologicznego zwalczania szkodników, mówi DeFoliart, i
przedsiębiorstwo, które zostało stworzone na zamówienie dla małej, małej produkcji
.
wśród wielu subskrybentów biuletynu są
organiczni ogrodnicy szukający informacji na temat radzenia sobie z
takimi konikami polnymi, mrówkami i larwami. „Stworzyłeś
wydajnego drapieżnika konika polnego” – napisała entuzjastyczna
po spożyciu pierwszego posiłku konika polnego
, który opisała jako kremowy i lekko słodki. (Jeśli
myślisz o wypróbowaniu koników polnych, DeFoliart
sugeruje, abyś unikał jaskrawych.)
do tej pory jedynym przewodnikiem (o którym wiem) do przygotowania
przerażających, pełzających rzeczy znalezionych na twoim podwórku jest
zabawny z owadami, książka kucharska używana przez
szefów kuchni, którzy przygotowali zeszłego lata cieszący się uznaniem Nowy
York Bug Banquet w klubie tony Explorer ’ s. W kolekcji
znajdują się takie przysmaki jak Beetle Bars,
Soufflé Honey Bee, Quiche Insect i
Cricket-on-the-Hearth Bread.
oto z książki zwycięski wpis Patricii H. Howell
w konkursie na przepis na dżdżownicę w Kalifornii:
paszteciki z Dżdżownicą
1 1/2 lbs. zmielone dżdżownice (umieść żywe robaki w mące na
24 godziny, aby oczyścić, gotować przez 10 minut, a następnie zmielić.)
1/2 szklanki masła, stopionego
1 łyżeczka skórki cytrynowej, startej
11/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki białego pieprzu
2 łyżki wody sodowej
1 ubite jajko 1 szklanka suchej bułki tartej
2 łyżki masła
1 szklanka kwaśnej śmietany
połączyć dżdżownice, stopione masło, skórka cytrynowa, sól i
pieprz. Wymieszać z wodą gazowaną. Uformuj paszteciki i zanurz w
ubitym jajku, a następnie w bułce tartej. Umieścić w rozgrzanym maśle
i gotować przez 10 minut, obracając raz. Placuszki umieścić na gorącym
naczyniu do serwowania. Podawać z rozgrzaną śmietaną na wierzchu.
-
opublikowano Czerwiec 1, 1993
wpływ zmian klimatu na motyle i lasy monarchy, zanieczyszczenie dzielnic w miastach USA i pył skalny do uprawy węgla.
Homemade Homestead Christmas Gift Ideas
Giving Christmas gifts that come right from your heart and homestead will add meaning to gift giving.
przepisy miłośnika musztardy
jeśli jesteś miłośnikiem musztardy, ten przepis jest dla ciebie. Szybka, prosta i bardzo wszechstronna, nie możesz pomylić się z własną musztardą domowej roboty.
