a linguiça tradicional de agricultores Sul-africanos é chamada de Boerewors (pronuncia-se Buurewörs). A tradução direta para boerewors seria “Farmers Sausage”.
Borewors tem uma textura grossa e consiste em carne bovina, suína, uma pequena quantidade de gordura e especiarias. É extremamente saboroso e pode ter uma grande variedade de sabores. As variações de sabor populares incluem alho e pimenta.Boerewors é especialmente bom para churrascos e é uma parte importante de qualquer churrasco Sul-africano. Ao cozinhar em um churrasco, os sucos escorrem lentamente pela pele e gotejam nas brasas, criando uma sensação de cheiro que fará com que todas as pessoas que estão por perto, bocem água.
dicas de culinária(instruções posteriores)
a preparação de boerewors é fácil. Retire os boerewors da embalagem e cozinhe os boerewors sem adicionar temperos extras. Mostarda, ketchup ou outros molhos podem ser adicionados mais tarde, quando o boerewors é servido.
mantenha os boerewors na forma enrolada. Não corte em pedaços ou desenrolá-lo como é mais fácil de virar quando é enrolado. Boerewors pode ser grelhado sobre as brasas de um churrasco ou no forno. Pode ser frito em uma frigideira, cozido como guisado e até usado para fazer sopa.
ao cozinhar boerewors, é muito importante que a pele não seja perfurada ou quebrada enquanto estiver sendo cozida. Facilita a vida se você usar um tipo de grelha dobrável (halsteri), pois isso permite que os boerewors sejam girados facilmente e minimiza o risco de quebrar a pele.
outra maneira de virar o boerewors é usar um par de pinças que têm pontas longas e planas ou usar uma espátula longa e larga para virar o boerewors para que você não quebre a pele. Para virar os boerewors, abra as pinças de largura, deslize um lado sob os boerewors, segure os boerewors firmemente com as pinças e vire cuidadosamente os boerewors. Se você usar uma espátula, o método é o mesmo, mas você precisará apoiar os boerewors com a mão enquanto vira os boerewors.
ao cozinhar boerewors em um churrasco ter muito cuidado para não cozinhar demais os boerewors como ele vai acabar sendo seco.
não “cozinhe duas vezes” os boerewors. Por exemplo, não cozinhe o boerewors no forno primeiro e depois frite-o ou vice-versa. Cozinhe usando apenas um método. Nunca ferva boerewors antes de cozinhá-lo.
a chave para cozinhar boerewors é usar para obter o calor correto. O calor deve estar quente o suficiente para cozinhar os boerewors e mudar a cor externa para uma cor marrom agradável, mas não tão quente que explodirá os boerewors e perderá todos os sucos. Manter os sucos dentro da pele permite que os boerewors cozinhem e retenham a umidade. Se muito dos sucos vazarem dos boerewors, os boerewors ficarão secos. Se você não gosta dos sucos, use um palito ou espeto para picar os boerewors no último momento antes de removê-lo do fogo e permitir que os sucos escapem antes de removê-lo do churrasco ou frigideira. Apenas libere os sucos no último momento!!
Instruções de cozedura
a temperatura de cozedura interna sugerida é de 160°F/71 ° C, mas picar os boerewors para inserir a sonda do termómetro irá libertar os sumos se for feito muito cedo e com muita frequência, tornando os boerewors secos. Faça uma chamada de julgamento em vez disso.
cozinhando Boerewors no churrasco-Carvão Vegetal / Grillihiili / Grillibriketit
Inicie o fogo e permita que as brasas queimem corretamente. Os carvões estão prontos quando são revestidos com cinzas brancas e as chamas morreram. Durante o cozimento, os sucos vão escorrer lentamente para fora dos boerewors e pingar nas brasas. Isso pode causar um surto das chamas. Neste caso, polvilhe delicadamente um pouco de água (ou cerveja) nas chamas para esfriar o fogo. Se muito líquido for jogado no fogo ao mesmo tempo, isso fará com que as cinzas subam das brasas.
a grelha ou halsteri deve estar fria e não quente ou os boerewors grudam na grelha. Depois que a grelha tiver sido limpa, remova a grelha do churrasco para permitir que o tempo da grelha esfrie. O churrasco está pronto quando você pode segurar sua mão cerca de 100mm acima da altura da grade e pode segurar sua mão lá por 10 segundos. Coloque a grelha sobre as brasas e comece a cozinhar as cerejeiras. Vire os boerewors regularmente. Tenha cuidado para não quebrar ou estourar o boerewors ao girá-lo. É por isso que uma grelha dobrável (halsteri) é recomendada. Boerewors é cozido quando a cor externa é marrom dourada em ambos os lados. Isso normalmente leva cerca de 20 a 25 minutos de tempo total quando cozido sobre as brasas. Cozinhar boerewors sobre chamas não é bom, pois os boerewors explodirão e os sucos escaparão. Uma vez removidos das brasas, deixe os boerewors repousarem por cerca de 2 a 3 minutos antes de servir.
o tempo de Cozimento é de ±20 minutos (suculento) ou ±30 minutos (bem feito e não úmido)
Culinária Boerewors em uma Frigideira
não deixe ferver a boerewors antes de fritar ele. Cubra levemente o fundo da frigideira com óleo vegetal ou azeite. Use apenas óleo suficiente para evitar que os boerewors grudem na panela. Frite delicadamente os boerewors até obter uma cor marrom dourada em ambos os lados. Levará cerca de 10 minutos por lado para cozinhar. Tenha cuidado para não estourar ou quebrar o boerewors ao girá-lo.
tempo de cozimento ±20 minutos (suculento,) 30 minutos (bem feito).
cozinhar no forno
não ferva antes de grelhar. Aqueça o forno a cerca de 175C. esfregue a parte externa dos boerewors com uma leve camada de óleo vegetal ou azeite e coloque os boerewors em uma assadeira ou prato. Certifique-se de que o prato é grande o suficiente, pois os boerewors vão inchar ao cozinhar. Após cerca de 15 minutos, vire o boerewors. Tenha cuidado para não quebrar ou estourar o boerewors ao girá-lo. Após ± 20-25 minutos, os boerewors devem estar prontos para comer.
