tradiční Jihoafrické farmářské klobásy se nazývají Boerewors (vyslovováno Buurewörs). Přímý překlad pro boerewors by byl „zemědělská klobása“.
Borewors má hrubou strukturu a skládá se z hovězího, vepřového masa, malého množství tuku a koření. Je velmi chutné a může mít širokou škálu chutí. Mezi oblíbené varianty chutí patří česnek a chilli.
Boerewors je zvláště vhodný pro grilování a je důležitou součástí každého jihoafrického grilování. Při vaření na BBQ, šťávy pomalu vytékají kůží a kapají na uhlí a vytvářejí pocit pachu, který způsobí, že každý, kdo je blízko, ústa voda.
tipy na vaření (pokyny později)
Příprava boerewors je snadná. Vyjměte boerewors z obalu a vařte boerewors bez přidání dalších koření. Hořčice, kečup nebo jiné omáčky lze přidat později, když se podávají boerewors.
Udržujte boerewors ve stočeném tvaru. Neřežte ji na kousky ani ji nerozvíjejte, protože je snazší ji otočit, když je stočena. Boerewors lze grilovat na uhlí grilu nebo v troubě. Může se smažit v pánvi, vařit jako guláš a dokonce se používá k přípravě polévky.
při vaření boerewors je velmi důležité, aby kůže nebyla propíchnuta nebo zlomena během vaření. Usnadňuje život, pokud používáte skládací typ grilu (halsteri), protože to umožňuje snadné otáčení boereworů a minimalizuje riziko poškození kůže.
dalším způsobem, jak otočit boerewors, je použít kleště, které mají dlouhé ploché široké konce, nebo použít dlouhou, širokou špachtli k otočení boerewors tak, abyste neporušili kůži. Chcete-li otočit boerewors, otevřete kleště široce, posuňte jednu stranu pod boerewors, držte boerewors pevně kleštěmi a opatrně otočte boerewors. Pokud používáte špachtle metoda je stejná, ale budete muset podporovat boerewors s rukou při otáčení boerewors přes.
při vaření boerewors na grilu buďte velmi opatrní, abyste boerewors nepřevařili, protože nakonec budou suché.
boerewors „dvakrát nevařte“. Jako příklad nevařte nejprve boerewors v troubě a poté je smažte nebo naopak. Vařte pouze jednou metodou. Před vařením nikdy nevařte boerewors.
klíčem k vaření boerewors je použití ke správnému ohřevu. Teplo by mělo být dostatečně horké, aby vařilo boerewors a změnilo vnější barvu na pěknou hnědou barvu, ale ne tak horké, že praskne boerewors a ztratí všechny šťávy. Udržování šťávy uvnitř pokožky umožňuje boerewors vařit a udržet vlhkost. Pokud z boereworů vytéká příliš mnoho šťáv, boerewors vyschnou. Pokud se vám nelíbí šťávy, použijte párátko nebo špíz, abyste píchli boerewors v poslední chvíli před vyjmutím z tepla a nechte šťávy uniknout před vyjmutím z grilu nebo pánve. Uvolněte šťávy pouze v poslední chvíli!!
pokyny k vaření
doporučená vnitřní teplota vaření je 160°F / 71°C, ale píchnutí boereworů, aby se vložila sonda teploměru, uvolní šťávy, pokud je to provedeno příliš brzy a příliš často, takže boerewors jsou suché. Udělejte spíše úsudek.
vaření Boerewors na grilu-dřevěné uhlí/Grillihiili / Grillibriketit
spusťte oheň a nechte uhlíky řádně hořet. Uhlíky jsou připraveny, když jsou potaženy bílým popelem a plameny zmizely. Během vaření šťávy budou pomalu vytékat z boerewors a kapat na uhlí. To může způsobit vzplanutí plamenů. V tomto případě jemně posypte trochu vody (nebo piva) na plameny, aby se oheň ochladil. Pokud je na oheň hozeno příliš mnoho tekutiny najednou, způsobí to, že popel povstane z uhlí.
gril nebo halsteri by měly být chladné a ne horké, jinak se boerewors přilepí na gril. Po vyčištění grilu vyjměte gril z grilu, aby se gril mohl ochladit. BBQ je připraven, když můžete držet ruku asi 100 mm nad výškou grilu a můžete držet ruku tam po dobu 10 sekund. Umístěte gril na uhlí a začněte vařit boerewors. Pravidelně otáčejte boerewors. Při otáčení dávejte pozor, abyste boerewors nerozbili nebo neroztrhli. Proto se doporučuje skládací gril (halsteri). Boerewors se vaří, když je vnější barva na obou stranách zlatohnědá. To obvykle trvá asi 20 až 25 minut Celkový čas při vaření nad uhlíky. Vaření boerewors nad plameny není dobré, protože boerewors prasknou a šťávy uniknou. Po vyjmutí z uhlí nechte boerewors stát asi 2 až 3 minuty před podáváním.
doba vaření je ±20 minut (šťavnatá) nebo ±30 minut (dobře udělaná a ne vlhká)
vaření Boerewors na pánvi
před smažením boerewors nevařte. Lehce potřete dno pánve rostlinným olejem nebo olivovým olejem. Používejte pouze dostatek oleje, abyste zabránili přilnutí boereworů k pánvi. Jemně smažte boerewors, dokud není na obou stranách zlatohnědá barva. Vaření bude trvat asi 10 minut na jednu stranu. Při otáčení dávejte pozor, aby nedošlo k prasknutí nebo zlomení boerewors.
doba vaření ±20 minut (šťavnaté,) 30 minut (dobře provedené).
vaření Boerewors v troubě
před grilováním boerewors nevařte. Zahřejte troubu na asi 175C. otřete vnější stranu boerewors lehkým povlakem rostlinného oleje nebo olivového oleje a vložte boerewors do pánve nebo misky. Ujistěte se, že jídlo je dostatečně velké, protože boerewors při vaření nabobtná. Asi po 15 minutách otočte boerewors. Při otáčení dávejte pozor, abyste boerewors nerozbili nebo neroztrhli. Po ±20-25 minutách by boerewors měli být připraveni k jídlu.
