Por Michelle Flores-Gonzales, vice-presidente e Diretor de Operações da
Como dono de um restaurante ou do gestor de que você tem uma boa idéia do custo de suas proteínas, os legumes, o arroz. Está tudo na tua cabeça, certo? Talvez você saiba no fundo que você deve trabalhar em cartões de receita custando, mas quem tem tempo? Administrar um restaurante é exigente, mas a Contabilidade de hospitalidade bem-sucedida se resume a centavos, não a Dólares. Quando você sabe quanto custa criar cada prato, você sabe quanto Adicionar para ganhar dinheiro. Mas como você pode precificar seu menu se não souber quanto gasta em cada item até o centavo? Um investimento de tempo e o software certo são suas fundações.
por que os cartões de custo de receita são importantes?
sua comida tem um gosto Ótimo, o serviço é inigualável, mas você ainda não está ganhando dinheiro. Duas razões possíveis são consistência e preço.
consistência: Mesmo grande Comida cada vez
como eles ou não, Cadeia de restaurantes podem ficar aquém de sua comida em termos de qualidade e sabor, mas eles prego consistência, e os clientes estão com fome para ele. Por quê? Porque eles sabem que vão aproveitar a experiência que amam todas as vezes: os mesmos ingredientes, as mesmas quantidades, o mesmo sabor. Os clientes sabem o que esperar pelo seu dinheiro.
seu menu é tudo. É o coração do seu negócio. No entanto, mudanças sutis no dia a dia nas receitas (um pouco mais de sal aqui, uma porção maior de batatas fritas ali) resultam em variações de sabor e clientes nervosos. Em termos de Contabilidade de hospitalidade, eles também dão uma grande mordida em suas margens. Como você sabe, pequenas coisas se somam no mundo dos restaurantes.
quando sua comida tem o mesmo gosto todas as vezes, os clientes voltarão para mais. Cartões de receita custando são uma parte essencial do seu processo de contabilidade restaurante porque a consistência é fundamental para as vendas.
rentabilidade: cada centavo soma
saber ‘aproximadamente’ quanto é preciso para fazer cada prato não vai cortá-lo em termos de rentabilidade. Somente quando você souber quanto cada item custa, você será capaz de construir propositalmente seu lucro. O preço da receita, custando cada sopa, molho e molho para salada, é uma ordem alta, com certeza, mas sem isso você está apenas adivinhando.
para calcular sua porcentagem de custo de alimentos, você precisará dos seguintes números:
- Catálogo de custo de cada item
- EP peso e o custo (o custo de cada ingrediente como uma proporção do quanto é utilizado na receita)
- Menu a preço
em seguida, Você pode olhar para as suas vendas, a folha de trabalho que itens do menu são mais ou menos populares, categoriza-los em:
- Econômico e popular
- Caro e popular
- Caro e impopular
- Econômica e impopular
Maior Percepção: Lucros & perdas
pode parecer uma tarefa árdua no início, mas o preço da receita é uma chave para controlar. Em um nível prático, oferece maior controle sobre porções, quantidades de Pedidos e minimiza o desperdício. Também ajuda você a entender o status de cada prato para construir um menu mais forte que encanta os clientes (e seu contador).
em um nível financeiro, dá – lhe uma maior visão sobre as oportunidades, ea chance de detectar pontos fracos, como picos de preços que roem suas margens.
Flores Insights Facturas: Dados da indústria ao seu alcance
na Flores, recentemente adicionamos faturas Flores Insights, conforme desenvolvido pela PlateIQ, ao nosso arsenal para ajudar a turbinar sua Contabilidade de hospitalidade. Andrew Murphy, Diretor de desenvolvimento de negócios da Flores, diz: “Flores Insights Invoices é um pacote de serviço completo desenvolvido pela trusted Plate IQ software. Hospedamos o software para você e fornecemos suporte de back-end, como codificação e garantia de que a entrada de dados seja precisa. Ao armazenar e gerenciar seus dados, podemos transmitir insights e recomendações para ajudar sua empresa. Você também pode nos ligar a qualquer momento para obter suporte. Como conhecemos o seu negócio, oferecemos um serviço melhor e mais rápido do que se você contatou diretamente o provedor de software. Podemos até gerenciar o software e executar relatórios para você, se você for triturado por tempo.”
estudo de caso
cliente Flores, Jason McLeod, Chef / parceiro da CH-Projects, um grupo de hospitalidade de rápido crescimento composto por 13 restaurantes e bares, diz: “lidamos com margens muito pequenas e custos cada vez maiores, por isso queremos ter certeza de que estamos procurando todas as vantagens que nos ajudarão a ter sucesso nos negócios. Começamos a usar as faturas Flores Insights no início de 2018 e, em quatro meses, começamos a ver vantagens. Implementamos o programa de custeio em quatro de nossas lojas e vimos um impacto imediato: uma redução de 2-4% em nossos custos com alimentos.”
o software fácil de usar oferece uma vantagem real, fornecendo informações de preços em tempo real ao seu alcance, incluindo se seus concorrentes estão obtendo taxas melhores com seus fornecedores.Jason também comentou: “um dos principais benefícios das faturas Flores Insights é que, uma vez inseridas as receitas, é apenas uma questão de atualizar as alterações ou adicionar novas receitas. A capacidade de ter até o minuto custando em qualquer receita é uma virada de jogo. Podemos ajustar o preço ou remover um item caro em um instante. No final do mês, você pode ver o custo do produto sobre o orçamento quando antes de sua equipe de gerenciamento teria lutado para explicar o porquê. As faturas Flores Insights tornaram-se uma ferramenta valiosa em nosso grupo de restaurantes. Acreditamos que este programa pode ajudar qualquer restaurante ou bar, grande ou pequeno, ser financeiramente bem sucedido e entender mais claramente onde o dinheiro está sendo gasto para que você possa ajustar os preços do menu de acordo e rapidamente.”
descubra mais sobre como o restaurante de contabilidade você vai economizar dinheiro e aumentar a eficiência
Chamada no Restaurante Especialistas em Contabilidade
Quando você trabalha com um especialista restaurante escritório de contabilidade, como Flores, você vai se beneficiar de todos os tradicionais serviços de contabilidade e software, mas com insights adicionais e conselhos sobre as mudanças e tendências no restaurante e hotelaria.
a vantagem de ter relatórios semanais de lucros e perdas e conselhos específicos do setor é fundamental para administrar um restaurante de sucesso. Se você quiser aprender como gerenciar suas folhas de lucros e perdas, entre em contato e fale com um de nossos especialistas em Contabilidade.
