com garras poderosas o suficiente para esmagar conchas de ostra, você só pode imaginar o que um caranguejo de pedra poderia fazer com um dedo. Para pegá-los, você precisa de muita coragem e mãos fortes. Se você comprá–los, você só precisa se preocupar com sua carteira sendo comprimida-eles costumam buscar mais de 50 dólares por libra. Mas não importa como você coloque as mãos sobre eles, as garras de caranguejo de pedra são a carne mais doce e deliciosa que você já experimentou.
minha família se reúne para a abertura da temporada de caranguejo de pedra a cada ano. Passamos longos dias ao sol tentando pegar nosso limite. Quando o sol se põe, limpamos o barco e depois vamos para a cozinha para cozinhar a captura do dia. Passamos noites na varanda comendo garras, bebendo rum, e contando histórias sobre caranguejos de pedra monstro e outras coisas selvagens que vimos Debaixo d’água naquele dia. Então nos levantamos na manhã seguinte, esfregamos mais protetor solar e fazemos tudo de novo.
caranguejos de pedra são frutos do mar exclusivamente sustentáveis porque apenas as garras são colhidas; o caranguejo vivo volta na água. A capacidade de liberar suas garras é um mecanismo de defesa natural que os ajuda a escapar de predadores como garoupa, polvo e tartarugas marinhas. Os caranguejos podem regenerar suas garras até quatro vezes. Mesmo que o caranguejo de pedra seja uma pesca naturalmente resistente, a demanda disparou. Para reconstruir o estoque e proteger esse recurso incrível, no ano passado, os funcionários da Flórida adotaram novas regras, encurtando a temporada, aumentando o tamanho mínimo de garra que você pode pegar e restringindo a colheita. As fêmeas portadoras de ovos ainda estão fora dos limites.
Se você está pronto para pegar suas próprias garras, você tem duas opções. A maneira mais comum é definir suas próprias armadilhas. (Isso também é estritamente regulamentado; verifique o site da Florida Fish and Wildlife Commission para obter mais detalhes.) As armadilhas devem ser iscas – e quanto mais fedorenta a isca, melhor. Cabeças de peixe são uma escolha popular. Você precisará verificar as armadilhas a cada poucos dias, mas prender os caranguejos é apenas metade da batalha!Uma vez que você puxa a armadilha para o barco, você tem que pegar cada caranguejo e persuadi-lo a desistir de uma garra. Um caranguejo de pedra parece um segurança, com garras grandes e bombeadas dobradas na frente de seu corpo e pequenos olhos espiando acima deles. Você notará que as duas garras parecem diferentes. Um é uma garra de triturador, geralmente o maior dos dois e muitas vezes no lado direito. Esse é o que pode infligir 19.000 Libras de pressão por polegada, cerca de quatro vezes mais do que um crocodilo. A outra garra mais cônica é a pinça, que eles usam para cortar e rasgar. Se você notar uma impressão digital ininterrupta logo abaixo da pinça inferior, essa é a marca de uma garra original que nunca foi regenerada.
para lidar com caranguejos de pedra, use luvas de proteção resistentes. Para decliná-los adequadamente, segure-os na base de cada garra onde encontra a carapaça. A chave é aplicar uma pressão firme no local certo, o que os aciona para liberar a garra. Embora você possa legalmente pegar as duas garras, é raro encontrar um caranguejo com dois tamanhos legais, e deixar uma garra permite que a garra se defenda de predadores.
Você também pode mergulhar para caranguejos de pedra, usando snorkel ou equipamento de mergulho. Se você gosta de uma emoção e não se importa de enfiar o braço em um buraco no fundo do mar, isso pode ser para você. Caranguejos de pedra são mais difíceis de detectar do que lagosta espinhosa. Não há antenas reveladoras saindo de suas tocas. Depois de um tempo, você desenvolve um olho para a aparência dos buracos, mas precisa ter certeza de que é um caranguejo de pedra que mora lá. Vimos moreias e outras criaturas selvagens dentro de buracos, então definitivamente dê uma olhada antes de chegar lá dentro.
estou ansioso para a nossa festa de garra de caranguejo de pedra durante todo o ano. Não há nada mais satisfatório do que sentar-se para uma refeição que pegamos e cozinhamos para nós mesmos. Agradecemos a família e amigos, O Grande Estado da Flórida, e esta deliciosa refeição. Enquanto olho ao redor da mesa, sempre há mais de um dedo preto e azul, mas até agora, todos os dígitos são contabilizados.
Stone Crab Bisque
Danielle Rose
Equipamento
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forno holandês
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malha fina do ralo
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concha
Ingredientes
- Stone crab estoque de ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 xícaras de conchas de garra de caranguejo de pedra
- 1 xícara de xerez
- 6 xícaras de água reservada de garras de caranguejo de pedra fervente
- ingredientes Bisque:
- 5 xícaras de caranguejo de pedra de ações ou de frutos do mar estoque ou clam suco
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande cortada em cubos
- 4 talos de aipo em cubos
- 2 cenouras em cubos
- ½ xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- sal a gosto
- 1 xícara de creme de leite
- Pitada de pimenta de caiena a gosto
- aperto de limão a gosto
- 1 a 2 copos de pedra caranguejo carne da garra
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- cunha de Limão
Instruções
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instruções de estoque de caranguejo de pedra: aqueça o azeite em uma frigideira em média-alta. Adicione as cascas de garra de caranguejo e refogue por alguns minutos. Salpique-os com xerez e cozinhe por 10 minutos. Adicione a água reservada de ferver as garras de caranguejo, ou caldo de frutos do mar ou suco de molusco. Cozinhe por 30-45 minutos, ou até que o líquido tenha reduzido para cerca de 5 xícaras.
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instruções Bisque: derreta a manteiga em um forno holandês em média. Adicione a cebola, o aipo e as cenouras. Refogue por alguns minutos, reduzindo o fogo conforme necessário para que os vegetais amoleçam, mas não dourem. Polvilhe com farinha e mexa muito bem. Uma vez que a farinha é incorporada, coe o caldo de caranguejo de pedra no forno holandês. Leve para ferver e reduza para ferver. Misture a pasta de tomate. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Misture lentamente o creme de leite e deixe ferver por mais 20 minutos, ou até engrossar. Coe o bisque através de um filtro de malha fina em um recipiente médio, pressionando os sólidos com a parte de trás de uma concha para extrair todo o líquido. Lave e seque o forno holandês agora vazio. Retorne a bisque tensa ao forno holandês e junte o suco de limão e a pimenta caiena. Leve para ferver em fogo médio-alto. Quando quente, despeje em tigelas e cubra com carne de garra de caranguejo de pedra reservada e uma pitada de salsa.
