congelar feijão verde da maneira mais fácil-gaste menos tempo e tenha uma textura melhor após o congelamento, não branqueando-Os primeiro, realmente! Testamos feijão verde branqueado vs. não branqueado e toda a nossa família concorda – este é um caso em que mais fácil realmente é melhor.
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Bem-vindo – estou tão feliz que você está aqui! Receitas fáceis são minhas favoritas e esta receita mostrando como congelar feijão verde fresco sem branquear é a definição de fácil.
você pode encontrar muitas receitas de preservação mais simples no índice de receita de preservação, incluindo como congelar ervilhas sem branqueamento, um incrível Chutney de tomate viciante e picles de geladeira de alho fácil populares da AOC.
você pode congelar feijão verde cru? Sim, absolutamente! O feijão verde é um vegetal que leva bem ao congelamento e é fácil de usar em receitas congeladas.
mas se você quiser gastar menos tempo congelando feijão verde fresco e ter uma textura melhor após o congelamento, siga as etapas simples descritas aqui para congelar feijão verde sem branqueá-los primeiro. Colocamos à prova e todos concordamos-os grãos congelados sem branqueamento eram os melhores.
- espere, você não precisa escaldar o feijão verde antes de congelar?
- O Teste: Empalideceu vs. Unblanched Feijão Verde
- então, você pode congelar feijão verde sem escaldá-los primeiro?
- Quanto tempo dura o feijão verde congelado?
- Como Congelar Feijão Verde Sem Branqueamento de Vídeo
- Como cozinhar com unblanched congelados feijão verde:
- Como Congelar Feijão Verde Sem Branqueamento
- Ingredientes
- Instruções
- Notas
- Nutrição
- Atualização #1:
- Update #2: perguntas frequentes & Testemunhos
- Receitas para usar unblanched feijão verde congelado:
espere, você não precisa escaldar o feijão verde antes de congelar?
Sim, eu sei que quase tudo o que você lê diz que a maneira” adequada ” de congelar o feijão é escaldar primeiro (mergulhe em água fervente por cerca de 30 segundos e depois mergulhe em um banho de gelo). Sim, eu sei que há uma enzima que fará o feijão quebrar mais rápido no freezer se você armazená-los sem branquear.
no entanto, testei isso anos atrás porque nossa família não estava feliz com a maneira tradicional de congelar feijão verde. E eu gostaria de desafiá-lo a fazer o mesmo teste e ver o que você pensa.
Um Pouco de Fundo
Nossa família costumava comer conservas de feijão verde. Foi assim que cresci e nunca gostei da textura emborrachada dos feijões congelados. Quando comecei a cultivar feijão, marquei e enlatei e até aprendi a pressionar lata, apenas para feijão verde (embora apenas algumas vezes – conservas de pressão não são simples o suficiente para mim!).
mas então tivemos um filho – uma criança exigente – que decidiu que não gostava mais de feijão verde enlatado, mas que os comeria se estivessem congelados ou frescos. Como o feijão era um dos três vegetais que ela comia, adivinhe quem começou a congelar o feijão?
exceto que eu ainda não gostei dessa textura (ou do som estranho que eles podem fazer enquanto você mastiga…). Então eu decidi fazer algumas pesquisas on-line e encontrei principalmente a recomendação de escaldar, é claro, mas também encontrei duas almas rebeldes em fóruns de jardinagem que disseram que não escalfaram seus feijões e saíram “perfeitos.”
o que, realmente? Eu tive que tentar.
O Teste: Empalideceu vs. Unblanched Feijão Verde
Primeiro, eu picado por cima o feijão como normalmente fazia, mas então eu colocá-los diretamente em sacos para congelamento de alimentos. Sheesh, isto foi fácil.
atualização: muitas pessoas perguntaram sobre lavar o feijão primeiro, então aqui está a minha resposta: Eu não.
eu Jardim organicamente e crescer feijão (aqui é onde eu cera poética sobre o meu feijão favorito, Emerite) para que os feijões nunca tocar o chão. Confio na minha limpeza ao escolhê-los. Você definitivamente pode optar por lavá-los-mas você precisará secá-los completamente antes de congelar para evitar cristais (você pode usar um truque que menciono neste vídeo para ajudar a secá-los e/ou colocá-los por 10-20 minutos em toalhas).
em seguida, usei meu truque de “aferidor do vácuo” de palha para remover o máximo de ar que pude do saquinho com um canudo antes de selar e congelar.
finalmente, congelei a bolsa por duas semanas e depois servi – a para o jantar-o que não era fácil quando o feijão fresco ainda estava disponível, com certeza. Mas um teste é um teste, então perseveramos.
o veredicto?
não conseguimos dizer a diferença dos feijões que haviam sido escaldados. Eu pensei que a textura era um pouco melhor, também.
mas-talvez fosse porque tinha sido apenas duas semanas. Talvez essa enzima demore mais para começar a quebrar o feijão, como dizem.
então, congelei todos os nossos feijões restantes dessa maneira. Sim-eu não escalfei nenhum feijão naquele ano.
então eu esperei para compartilhar os resultados com você até que eu soubesse que eles poderiam ser congelados por mais de duas semanas. Eu precisava ser capaz de dizer se eles durariam um ano inteiro no freezer e aguentariam como feijões escaldados.
então, você pode congelar feijão verde sem escaldá-los primeiro?
Sim! Eles são tão bons-se não Melhores-do que o feijão verde que dedicamos um tempo para escaldar no passado.
a textura parece melhor-e minha família concorda comigo. A sério!
no ano seguinte com este método eu poderia facilmente preservar 8 sacos de litro de feijão em cerca de uma hora. Certamente vai muito mais rápido quando não há branqueamento envolvido!
atualização: Desde então, aprendi que há muitos produtos que congelam bem sem branquear-pegue este guia de uma página para ajudá-lo a decidir o que você pode congelar dessa maneira:
Quanto tempo dura o feijão verde congelado?
até um ano em um freezer sem gelo (freezers sem gelo podem produzir mais queimaduras no freezer, então eu tentaria usá-los mais cedo).
então meu desafio? Seja um rebelde como eu-experimente e me diga se você pensa assim também.
Como Congelar Feijão Verde Sem Branqueamento de Vídeo
Como cozinhar com unblanched congelados feijão verde:
Não precisa descongelar feijão verde – adicioná-los congelados para:
- caçarolas
- sopas e ensopados
- mexa fritas
- prato ideia #1: Longa-cozido (20 minutos) Feijão verde com Bacon e Cebolas
- prato ideias #2: Assado em 500 graus de despejo de feijão verde congelado em uma assadeira, regue com o azeite e o tempero, mexa, adicione a cebola picada, se desejar, e asse por 10-15 minutos.
eu os preservei por muitos anos como este agora e realmente nunca mais voltarei ao branqueamento pesado!
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Como Congelar Feijão Verde Sem Branqueamento
Ingredientes
- Feijões verdes frescos
- congelador sacos
- palha, opcional
Instruções
-
Lave o feijão verde, se necessário, e secar completamente. (Veja as notas abaixo)
-
corte as pontas dos feijões verdes e corte em comprimentos de 1 a 1 polegada (ou tamanho desejado).
-
coloque em sacos congeladores zip – top do tamanho de um litro, removendo o máximo de ar possível com um canudo (ou outro método) e vedação.
-
rotule com data e o que está na bolsa, coloque no freezer e congele por até um ano.
-
para usar: não há necessidade de descongelar-use congelado e assado em um forno de 450 graus por 5-8 minutos, cozinhe por muito tempo com bacon ou use em caçarolas, sopas e ensopados durante todo o inverno.
Notas
- Lavar o feijão e, em seguida, usar uma salada giratório para obter o máximo de água possível.
- transfira o feijão para uma toalha no balcão e deixe descansar até secar antes de congelar.
Nutrição
Atualização #1:
eu ouvi de um casal de leitores que tentei este método e não se importam com isso – e muitos mais que amei, como fazemos – e então, minha sugestão é a de tentar isso com um litro, congelar o feijão verde por cerca de uma semana ou duas, cozinhá-los e ver o que a sua família gosta.
quero deixar claro que eles ainda são como feijões verdes congelados em casa, não firmes como frescos, mas quando cozidos em sopas e ensopados por 20 minutos ou mais são tão bons quanto feijões congelados escaldados. Portanto, a comparação deve ser com feijão congelado branqueado, não com feijão fresco.
Update #2: perguntas frequentes & Testemunhos
eu recebi uma tonelada de comentários com muitas pessoas me dizendo que eles não branquear ou que eles se lembram de suas mães ou avós de congelamento feijão verde sem se preocupar com o processo de branqueamento.
é bom saber que não estou sozinho e que muitas pessoas são como minha família e gostam melhor dos feijões sem escaldar primeiro.
eu também recebi os comentários me dizendo que branqueamento:
- interrompe as enzimas que fazem com que o feijão amadureça e fique duro (não descobri que isso seja verdade na minha experiência em comê-los, embora a ciência possa estar certa).
- mata bactérias (não me preocupo com isso com meus feijões orgânicos cultivados em casa e comemos muitos produtos crus de todos os tipos, que não planejo parar tão cedo).
- e mesmo que as enzimas, não controladas pelo branqueamento, ” quebrarão as vitaminas para que comamos alimentos vazios.”Eu encontrei este artigo sobre a Ciência da preparação de alimentos, no entanto, diz que “o teor de vitaminas e minerais de alimentos congelados não branqueados é relativamente estável.”
uma coisa que sei com certeza é que nunca congelarei feijão verde de outra maneira (agora congelo ervilhas e milho dessa maneira agora também) e há muitas outras pessoas por aí que se sentem da mesma maneira que nossa família:
da Virgínia: acabou de comer um saco de Lago azul “congelado”. feijão não branqueado de 17 de julho de 2012. um pouco de gelo sobre eles. lavou-os sob água fria para se livrar da maior parte do gelo. ainda congelado, coloque na panela, temperou minha maneira usual-pouco sal-cozido um curto período de tempo para não mush tempo. eles eram deliciosos!!!!!! 17 de junho-2014!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
De Charlotte: eu sempre empalideceu todos os meus vegetais, mas quando eu vi o seu artigo, decidi fazer um lote de teste, fiz algumas empalideceu e, alguns, como você sugeriu, eu tinha certeza de que o empalideceu seria muito melhor, eles tinham uma bonita cor, mas tenho que admitir, a onu empalideceu foram melhor, muito melhor, mais fácil, mais rápido…. e seu método agora é meu agora método também, obrigado, (e isso só mostra, você pode ensinar um velho cão novos truques!)
Receitas para usar unblanched feijão verde congelado:
Longa-cozida, Feijão Verde com Bacon & Cebola
Panela eléctrica, Salsicha italiana Sopa de Legumes
Panela eléctrica de Pimentão Doce de Frango e Legumes
Este artigo foi atualizado – ele foi originalmente publicado em agosto de 2012.
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