dê um impulso à sua saúde intestinal com uma colher deste chucrute picante e sem sal!
chucrute é preenchido com nutrientes que ajudam a apoiar a sua saúde. Você terá um soco saudável de vitaminas C E K, e melhor ainda, o chucrute é preenchido com probióticos que são excelentes para a saúde intestinal. Na verdade, o chucrute contém mais lactobacillus do que o iogurte e pode ajudar com inchaço, constipação e até colite ulcerativa.
infelizmente, a maioria dos chucrutes de armazenamento foram pasteurizados, o que mata as boas bactérias. Eles também contêm mais sal adicionado do que recomendamos ter no Paleo Diet®. Em vez disso, tente fermentar com esta receita sem sal.
você precisará de um recipiente de quart de boca larga (um frasco de Pedreiro com tampa funciona muito bem), alguns ingredientes simples e um lugar seguro para deixar seu fermento kraut sem ficar muito quente (idealmente, você vai querer cerca de 60-70°F).
comece triturando o repolho com uma faca afiada ou usando um processador de alimentos, dependendo de quão fino você gostaria. Em seguida, massageie o repolho com as mãos para ajudar a liberar o líquido. Pode demorar um pouco, mas continue! Esta salmoura natural é essencial para a fermentação. Como estamos evitando o sal, usamos sementes de aipo, sementes de cominho e pimenta preta para adicionar sabor. Você também pode adicionar sementes de endro, se quiser.
adicione o repolho ao frasco com todo o líquido e certifique-se de manter os vegetais submersos para evitar que o mofo ou o fungo cresçam. Para fazer isso, reserve uma folha de repolho para dobrar por cima. Alternativamente, você pode usar um peso de fermentação. Você pode adicionar mais água, se necessário, mas idealmente, você vai querer ficar com a salmoura natural do repolho, pois isso contém uma pequena quantidade de sódio natural necessária para a fermentação adequada.
coloque o frasco na bancada e deixe fermentar por pelo menos três dias, ou até duas semanas. Verifique uma vez por dia para garantir que seu chucrute permaneça submerso e pareça saudável. Você pode notar espuma branca ao longo do topo – isso é normal e nada com que se preocupar. Basta desnatá-lo e jogá-lo fora. Se você notar mofo de qualquer outra cor, ou se começar a cheirar, confie no seu intestino e descarte todo o lote e comece de novo.
lembre-se, quanto mais tempo seu chucrute fica, mais picante ele vai provar. Deve começar a ficar agradável e azedo dentro de cerca de cinco dias. Quando terminar ao seu gosto, guarde-o na geladeira por até três meses.
sirva seu chucrute sozinho ou ao lado de suas refeições Paleo favoritas. Seria ótimo par com esta abóbora doce e saudável de bolota recheada de salsicha!
