crianças e adultos adoram groselhas-são as bagas mais saudáveis e deliciosas do jardim. No entanto, seu período de maturação é curto – você pode comer groselhas frescas apenas por algumas semanas. Por esta razão, várias maneiras de colher esta baga são tão populares. Um dos mais comuns é o conservas, mas com esse processamento, o sabor e as substâncias úteis são perdidos. Alternativamente, a secagem de groselha preta é usada.
no artigo, vamos dizer – lhe como secar groselhas em casa, o que procurar durante o seu armazenamento e como usar as bagas colhidas.
é possível secar groselhas negras
durante o enlatamento, devido ao tratamento térmico em frutas e bagas, a maioria dos compostos benéficos é destruída. E essa desvantagem é especialmente evidente na colheita de bagas vitamínicas, que incluem groselha preta.
é interessante! A groselha era conhecida na Rússia nos tempos antigos e era considerada uma baga curativa.
a preservação não é a única maneira de preservar as groselhas para o inverno. A secagem é muito mais suave do que cozinhar e ajuda a preservar mais vitaminas e nutrientes da baga, bem como seu sabor e aroma.
preparando groselhas para secagem
embora a secagem não possa ser chamada de processo complexo, requer a adesão a certas regras, em primeiro lugar-a preparação preliminar do produto.
as groselhas são colhidas em um dia ensolarado, uma vez que as bagas molhadas são muito piores armazenadas. Apenas bagas totalmente maduras são selecionadas e se livrar das doentes e podres. Eles podem infectar outras pessoas e degradar o sabor do produto. Para secar, as groselhas são adequadas, que são coletadas com escovas.
após a colheita, as groselhas são lavadas e deixadas para secar. É melhor espalhá-lo em uma toalha macia para absorver a umidade.
como secar corretamente as groselhas
o teor de água nas groselhas é de cerca de 85-90%. Para que seja chamado de seco, este indicador deve ser reduzido para 15%. É importante certificar-se de que não fique menor. A groselha seca perde seu sabor e benefícios para o corpo.
existem muitas maneiras de secar groselhas. Alguns requerem apenas Sol e ar, outros requerem dispositivos especiais. As condições e os tempos de secagem variam.
no ar
este método de secagem é o mais antigo de todos. Devido à sua simplicidade, muitos jardineiros secam as groselhas dessa maneira.
a melhor maneira de secar bagas é usando bandejas ou bandejas de madeira. Se colocado em metal, dará aos espaços em branco um sabor desagradável. A superfície é coberta com papel vegetal ou pergaminho e as groselhas são espalhadas sobre o papel em uma camada fina e uniforme. É importante garantir que não fique lotado, caso contrário, a secagem será desigual.
depois disso, cubra as groselhas com gaze e leve as bandejas para a varanda ou sótão. De vez em quando, é verificado e ligeiramente ted para evitar deterioração e secagem desigual.
a secagem leva em média 2 dias. Depois que a umidade das bagas tiver evaporado, recomenda-se deixá-las no forno por 5-6 horas a uma temperatura de + 55 ° C. Em seguida, a safra colhida é colocada em recipientes de vidro ou cerâmica para armazenamento no inverno.
este método combinado é usado para preservar a quantidade máxima de vitaminas em bagas secas.
secar ao sol
secar groselhas ao sol é a mesma maneira antiga e simples de colhê-las no ar.
para essa secagem, você precisará:
- forre a bandeja ou palete de madeira com papel manteiga (papel manteiga) ou papel vegetal.
- despeje groselhas uniformemente sobre o papel em uma camada.
- primeiro coloque o recipiente com bagas na sombra e, quando parte da umidade evaporar, transfira-o para o sol. Na parte mais quente do dia, colha as bagas sob um dossel.
- para evitar que moscas, abelhas, vespas e outros insetos estraguem as bagas, cubra as bandejas com gaze ou um pano de algodão fino.
- para evitar danos às bagas e secagem irregular, as groselhas são misturadas periodicamente, certificando-se de que estão uniformemente localizadas na superfície.
a colheita do sol leva cerca de 2 dias. Depois disso, as bagas secas ao sol são secas no forno por cerca de 5 horas.
importante! A luz solar direta tem um efeito prejudicial sobre o conteúdo de vitamina C, que é destruída ao sol. Portanto, recomenda-se que a preparação ao sol seja combinada com outros métodos, por exemplo, secagem no forno ou microondas.
forno
a colheita de groselhas no forno é o método de secagem mais popular. É simples e permite secar as bagas muito mais rápido e melhor, no ar e no sol.
Antes de secar no forno, as groselhas são separadas, todas as bagas estragadas e danificadas são separadas, lavadas e secas da água ao ar livre.
como fazer um espaço em branco:
- Forre uma assadeira com pergaminho (de preferência em 2 camadas) ou papel alumínio.
- espalhe as bagas uniformemente no revestimento em uma camada.
- no forno, ajuste a temperatura para + 45 ° C e coloque as groselhas lá por 1 hora. Nesta fase, as bagas devem murchar um pouco.
- retire as bagas e deixe esfriar. Simultaneamente, aumente a temperatura para + 70 ° С.
- coloque as groselhas resfriadas no forno novamente e seque por cerca de 2 horas até ficarem macias.
o produto acabado é armazenado. Ao secar, nunca defina imediatamente uma temperatura alta. Por causa disso, uma crosta se forma nas groselhas, o que interferirá na evaporação da umidade.
importante! Ao secar, leve em consideração o tamanho das bagas. Se a groselha for grande, ela é mantida por cerca de 3 horas.
microondas
usando o microondas, você pode secar rapidamente as bagas. As groselhas, colhidas dessa maneira, são lindas, brilhantes e saborosas. No entanto, o microondas só ajudará se houver poucas bagas. Lide com toda a colheita que ela não pode.
cubra o prato de microondas com um pano de algodão ou guardanapo e polvilhe uniformemente as bagas classificadas sobre ele. É importante certificar-se de que eles estão em uma camada. Cubra-os com outro guardanapo por cima.
as groselhas preparadas são colocadas no forno e ajustadas para 200 watts. Aqueça por 5 minutos. Depois disso, o microondas é desligado e as bagas secas são verificadas quanto à prontidão. Se necessário, eles podem ser secos várias vezes mais, verificando e mexendo as bagas a cada 30 segundos.
secador elétrico
um secador elétrico é um dispositivo especialmente projetado para a preparação de frutas secas. É adequado para jardineiros que preferem não preservar a colheita de frutas e bagas, mas secá-la.
para secar groselhas em um secador elétrico, ajuste a temperatura para não mais que + 50 … + 55 ° С. Em um nível mais alto, as bagas serão cobertas com uma crosta.
as groselhas são separadas, lavadas e secas ao ar. Depois disso, é uniformemente colocado em uma camada nas bandejas de um secador elétrico. As bagas dispostas são deixadas por 10 minutos e, em seguida, os paletes são colocados no secador.
depois disso, basta verificar as bagas e mexer um pouco. O processo de secagem leva 50 horas a partir do momento em que as groselhas são colocadas no secador.
verificando a prontidão das groselhas
durante o processo de secagem, a aparência das bagas muda. Na fase inicial, eles adquirem uma cor marrom-bordô, após o que muda para Vermelho escuro… Mas somente quando as groselhas começam a enrugar e ficar pretas, elas são verificadas quanto à prontidão.
ao verificar, as bagas são sacudidas.Os maiores podem não estar prontos ainda e se deteriorarão durante o armazenamento, mas tirarão todo o resto. Quando todas as groselhas adquirem uma cor preta e bordô, enrugam e têm um leve cheiro peculiar, as bagas são resfriadas e dispostas em um recipiente especial para armazenamento.
como conservar groselhas secas
durante o armazenamento, várias regras são observadas:
- frutos secos são armazenados em um local escuro, pois a luz directa do sol destrói a vitamina C e outros benéfico oligoelementos que eles contêm;
- use recipientes de vidro ou de cerâmica, pratos para o armazenamento;
- manter passas em um recipiente com uma apertada tampa para evitar a penetração de umidade;
- o espaço de armazenamento é quente e seco.
não é recomendado armazenar o produto em latas de ferro – nelas, em menos de um mês, todas as bagas serão saturadas com um sabor característico de ferro e a peça de trabalho será estragada. Na ausência dos utensílios necessários, até caixas de papelão justas são adequadas.
importante! Antes de armazenar groselhas, deixe-as esfriar até a temperatura ambiente. Se as bagas ainda estiverem quentes, embaladas, elas produzirão condensação, o que incentiva o desenvolvimento de mofo.
como você pode usar bagas secas
groselhas secas têm ainda mais usos do que as frescas. Por exemplo, é adicionado ao kvass para melhorar seu sabor, a seiva de bétula é fermentada com ele, tornando-a carbonatada de forma natural. Vários licores e licores caseiros são preparados com ele.
as propriedades curativas das groselhas não desaparecem mesmo após a secagem. Esta baga tem propriedades antivirais, previne resfriados e funciona como antipirético. Decocções e chá são preparados a partir de groselhas secas, que facilitam o curso da doença. Essas bebidas podem ser consumidas por pessoas saudáveis como medida preventiva e assim – são saborosas e aromáticas.
groselhas secas são usadas não apenas para chás e decocções. É adequado para compotas e bebidas de frutas como o único ingrediente ou como parte de uma receita.
algumas donas de casa moem e usam esta baga como tempero para pratos ou um complemento para assados. Pode ser adicionado em vez de passas a bolos de queijo. Groselhas secas são até adequadas para pudins e sorvetes.
Secagem de folhas de groselha
Colheita groselhas não está limitado a bagas sozinho. Muito popular e deixa esta planta. Eles são adicionados ao chá, resultando em uma deliciosa bebida com um aroma agradável. É por isso que muitos jardineiros os secam para o inverno.
o chá de groselha não é apenas saboroso, mas também tem propriedades medicinais. Esta bebida combate resfriados, dos quais muitos sofrem com o início do frio de outono e inverno. Esse chá também é usado para a prevenção de Doenças, mantém o nível necessário de vitaminas e nutrientes no corpo.
importante! As folhas de groselha, por toda a sua utilidade, têm contra-indicações. Eles não devem ser adicionados ao chá para aqueles que sofrem de úlceras ou acidez gastrointestinal.
as folhas de groselha são colhidas de manhã cedo ou à noite em clima claro. As folhas molhadas se deterioram rapidamente, então, em caso de Chuva, você deve esperar até que a umidade evapore delas. As folhas que crescem no meio do galho são adequadas para secagem.
as folhas coletadas são separadas, eliminando-se danificadas por insetos ou doenças. Depois disso, eles são dispostos em papel branco ou pano de algodão em um local seco com acesso ao ar. As folhas devem ficar em uma camada sem se sobrepor.
as folhas de groselha são dispostas em sacos ou sacos de papel somente depois de terem secado completamente. Isso é verificado quebrando um deles. Se a folha desmoronar facilmente, isso significa que ela está completamente pronta para armazenamento e uso.
muitas vezes, as folhas de groselha não são secas no ar, mas usando um secador elétrico. Isso acelera o processo.
a colheita de folhas de groselha não se limita à secagem clássica. Além dela, há outra maneira-fermentação. Não é tão popular, mas é bastante eficaz.
as folhas são fermentadas da seguinte forma:
- as folhas coletadas são colocadas em uma sala escura por 24 horas, mexendo-as de vez em quando.
- após um dia de imersão, as folhas são enroladas em tubos e esperam até começarem a secretar suco.
- os tubos são dispostos em recipientes de vidro, cobertos com um pano natural úmido e movidos para um local quente. O tecido é verificado periodicamente e umedecido com água se estiver seco.
- as folhas são fermentadas até que um forte aroma doce comece a emanar delas. Depois disso, eles são secos.
- para secar, as folhas são cortadas, dispostas em uma assadeira e colocadas em um forno pré-aquecido a uma temperatura de + 70 ° C. A secagem leva 1 hora.
as folhas secas são armazenadas em local escuro e seco. Para fazer isso, use recipientes de vidro ou cerâmica apertados.
conclusão
a groselha preta é uma das bagas mais saudáveis do jardim. Embora sua estação de frutificação seja curta, a baga pode ser apreciada a qualquer momento, se devidamente preparada. Secar groselhas é um processo bastante simples e sem esforço. Graças à secagem, substâncias úteis e vitaminas são preservadas, que são destruídas durante a conservação.
sujeito a todas as regras de preparação e armazenamento, você pode se deliciar durante todo o ano com uma variedade de pratos e bebidas com esta baga saborosa e curativa.
