2011FallKashrus Kurrents

Publicado no Outono de 2011

1. Introdução

nos últimos anos, tem havido muita discussão sobre a infestação de insetos e os procedimentos utilizados para verificar frutas e vegetais. Muitos guias foram publicados, muitas palestras e demonstrações foram dadas, L’Hagdil Torah Ul’hadira. No entanto,a infestação pode e muda com o tempo, 1 por isso vale a pena recuar de tempos em tempos e revisar os fatos, bem como os procedimentos utilizados.

a proibição Bíblica de comer insetos é extremamente severa. Dependendo do tipo de inseto comido, uma pessoa pode violar até seis proibições Bíblicas2 para cada inseto ingerido. Além disso, o efeito espiritual negativo que comer shratzim, insetos, pode ter em uma pessoa é particularmente prejudicial.3
a infestação de insetos não é um fenômeno recente. Desde os tempos de chaza”l4até hoje, poskim tem lidado com esta questão.5o ponto principal é que o fato é que muitas espécies de produtos têm problemas de infestação e não é possível simplesmente ignorar o problema e fingir que ele não existe.Enquanto o USDA está ciente da existência de insetos na produção, suas diretrizes dificilmente são uma consideração do ponto de vista halacha.7 inquestionavelmente, se quisermos desfrutar de nossos vegetais, temos que encontrar maneiras eficazes de controlar ou combater a infestação.Como sabemos, a Torá “não foi dada aos anjos”, 8E não se espera que possamos evitar comer algo que não podemos ver. Na verdade, os insetos que estamos discutindo são todos considerados por halacha como visíveis a olho nu, Nireh L’Einayim. Isso significa que eles podem ser vistos sem o auxílio de qualquer ampliação ou ferramenta especial. A Lupa ou a caixa de luz de um joalheiro podem ser usadas para tornar a verificação mais fácil, rápida e eficiente, mas não são usadas para encontrar insetos que, de outra forma, não seriam visíveis devido ao seu tamanho.9o fato de os insetos poderem se esconder nas fendas de uma folha ou dentro de uma florete de brócolis não os torna invisíveis a olho nu.10
a inspeção de insetos é uma habilidade que requer treinamento adequado e visão decente, bem como muita prática e paciência. O que à primeira vista pode parecer um pedaço de sujeira, pode realmente ser um inseto. Todos os mashgichim Star-K que inspecionam os produtos são pessoalmente treinados, testados e especialmente certificados para verificar se há infestação. Vale ressaltar que, como em todas as áreas da Torá, uma lição pessoal é preferida. Guias de cores brilhantes são excelentes recursos para referência e conhecimento adicional, mas não devem substituir uma lição pessoal.
uma discussão completa deste tópico está além do escopo deste artigo. No entanto, iremos fornecer uma visão geral do que precisa ser feito a partir de uma halachá e com a perspectiva de explorar a aplicação prática, principalmente em um industrial setting11

1. Halacha Visão geral

Existem três categorias definidas pela halachá sobre o que precisa ser verificado: 1) Rov – algo que está infestado maioria das vezes (mais de 50%); 2) Miyut HaMatzui-algo que contém uma porcentagem significativa de infestação, embora menor que um rov; 3) Miyut ShEino Matzui-algo que é infestado apenas raramente ou com pouca frequência.
Como um define o que constitui um Miyut HaMatzui ou ShEino Matzui é uma longa discussão entre os poskim.12 geralmente aceites guideline13 é seguir o parecer do Mishkinos Yaakov,14 que Miyut HaMatzui é nada infestada entre 10% a 50% do tempo e Eino Matzui é qualquer coisa que está infestada de menos de 10% do tempo.
como essas porcentagens são determinadas? Nós olhamos para cada espécie ou cada colheita ou cada campo ou cada porção, etc.? Rav Moshe Heinemann, shlit ” a, paskens15que as porcentagens são determinadas por porção ou tamanho da porção.Isso significa que, se um inseto for encontrado em dez porções inspecionadas, um terá uma taxa de infestação de 10%. Isso é determinado depois que se lava o produto.17
também é importante ter uma compreensão da mecânica do requisito para verificar se há infestação, chiyuv bedika. Cada indivíduo tem a obrigação de verificar os alimentos que podem estar infestados antes de poder comê-los. Se o produto passar na inspeção, pode ser comido; se falhar, pode não. Não há proibição pré-existente, issur, em qualquer lote particular de alface; cada lote é avaliado por seus próprios méritos. Na terminologia clássica de Yeshiva, não há proibição sobre o cheftza (alface), mas sim uma obrigação sobre o gavra (para verificar e/ou remover quaisquer insetos de sua comida).
o requisito para verificar frutas ou vegetais com um rov estabelecido de infestação é m’diorayso.Isso significa que a Torá requer inspeção de frutas e vegetais que estão infestados na maioria das vezes (um rov). O requisito para inspecionar vegetais cuja infestação é menos prevalente, Miyut HaMatzui, é Midirabanan.19 esses requisitos podem ser cumpridos verificando cada item e removendo os insetos20 ou submetendo o produto a um processo que efetivamente remove os insetos.Dito isto, com a crescente popularidade das saladas ensacadas pré-lavadas, o tempo necessário para preparar saladas diminuiu drasticamente. A pergunta, no entanto, implora para ser feita. Como o produto pode ser efetivamente limpo a um grau que evita a inspeção folha por folha? Como quantidades maciças de vegetais podem ser processadas e verificadas como “livres de inspeção adicional”?
Antes de abordarmos essas questões, precisamos nos familiarizar com os “fatos no terreno” sobre a dinâmica das culturas.

1. verificação de fatos

fato Número um: a infestação pode e varia muito por região, país e continente. Produtos que podem estar muito infestados em Eretz Yisroel ou outros países podem não estar tão infestados na América do Norte.22 todas as informações apresentadas neste artigo se aplicam apenas aos produtos encontrados nos mercados norte-americanos.Fato Número Dois: as culturas podem variar de uma seção de um campo para outra. Isso inclui variações no sabor, cor e maturação, bem como infestação. A razão para isso são os vários fatores que contribuem para o produto acabado, que incluem, entre outros, condições de sol, Água, Vento e solo. Esses fatores podem variar para cada área do campo. Uma área onde há mais umidade, menos vento e clima mais quente é um ambiente mais convidativo para insetos. Devido a esses fatores, os agricultores geralmente colherão cada seção do campo separadamente23 e atribuirão números de lote exclusivos que seguem essa seção até a produção.24
IV. configurações de fábrica
em grandes instalações de produção, alfaces de cabeça, como alface romana ou iceberg e repolho, chegam diariamente em paletes grandes, cada um com seu próprio número de lote único. As cabeças são cortadas e cobertas, e as folhas externas removidas, seja no campo ou na instalação de lavagem. A alface é então dimensionada e enviada para um sistema de lavagem, que pode usar uma calha longa ou sistemas de lavagem tripla. A alface é vigorosamente agitada e lavada em 36 de água clorada (ou outro produto químico antibacteriano) e é colocada em uma peneira vibratória para remover qualquer água residual. Em seguida, entra em um grande girador, que seca a alface mais completamente para que ela retenha a vida útil. De lá, é alimentado em uma tremonha, onde é embalado em sacos.A Star-K exige que cada lote de alface romana seja verificado por um mashgiach antes de poder ser certificado.25 uma amostra grande é retirada de cada lote depois de lavada e marcada com uma caixa de luz. Se nenhum inseto for encontrado na amostra, esse lote específico pode ser certificado.26 Se mesmo um inseto for encontrado, todo o lote será rejeitado e não será certificado. Como cada lote é uniforme e passa pelo mesmo processo de lavagem, a amostra de teste serve como uma indicação clara da limpeza desse lote em particular.
quando muita romaine passa, o símbolo Star-K é adicionado ao código de data. Quando não há símbolo Star-K em um produto, é uma indicação de que o lote falhou na inspeção. Os consumidores devem estar cientes de que algumas empresas produtoras anexam adesivos ao seu produto, o que implica que ele foi certificado kosher. Às vezes, esses sacos colados não carregam o símbolo Star-K pelo código de data. A ausência do símbolo Star-K pelo código de data significa que esse lote específico falhou na inspeção ou nunca foi verificado. Outros adesivos alertam o consumidor em hebraico e afirmam que a inspeção é necessária antes de enxaguar a alface. Os consumidores são instados a procurar um símbolo respeitável para ter certeza de que nenhuma verificação adicional é necessária.
o sistema de lavagem acima mencionado é usado exclusivamente para alface romana fresca e não é projetado para outros vegetais folhosos, como espinafre, brócolis ou ervas. As únicas opções disponíveis para esses produtos (frescos ou congelados), se você não quiser verificá-los, são aquelas variedades cultivadas em estufas e/ou certificadas com certificação Kosher confiável.

1. morangos

os morangos são mais difíceis de verificar do que a alface. Os culpados prevalentes são ácaros e tripes ou ninfas (também conhecidas como larvas de tripes). Esses tripes são pequenos e brancos (mas ainda muito visíveis), lembrando uma semente de morango, mas apenas um quarto do tamanho. Eles tendem a se esconder ao redor da base da área verde superior do morango, ou nas fendas ao lado das sementes. Pode levar uma quantidade considerável de tempo para verificar até mesmo um morango. Além disso, os morangos molhados são ainda mais difíceis de verificar, pois as gotas de água podem facilmente esconder esses insetos. Felizmente, os insetos de morango são significativamente mais fáceis de remover e, se o método de lavagem prescrito27 for seguido corretamente, nenhuma verificação é necessária.Morangos produzidos industrialmente representam um desafio incomum. Os morangos são uma fruta muito sensível, e muitas empresas têm medo de submetê-los a um procedimento de lavagem agressivo, pois pode danificar a fruta e reduzir a qualidade e a vida útil do produto acabado. Para a maioria das empresas (e o USDA), basta um enxágue rápido ou spray de névoa usando uma solução antibacteriana comestível. Do ponto de vista de kashrus, no entanto, isso está longe de ser adequado. Em uma inspeção recente em duas instalações diferentes de morango, uma taxa de infestação de 40-50% foi encontrada após a conclusão do processo de lavagem.A Star-K exige que as empresas de morango usem um processo de lavagem que agita e absorve os morangos em uma solução forte (de qualidade alimentar).28 a solução é testada até que sejam encontradas proporções aceitáveis de água / produtos químicos e, em seguida, a solução é subsequentemente medida para a lavagem usando um computador. Isso garante um produto consistentemente livre de insetos, sem a necessidade de verificar todos os lotes.A 29 Star-K recomenda que os consumidores comprem apenas morangos embalados de varejo com a certificação confiável que abordou adequadamente esse problema. Os consumidores podem desfrutar de morangos frescos usando o mesmo método de lavagem empregado em um ambiente industrial. O Star-K recomenda agitar vigorosamente os morangos em pelo menos duas colheres de sopa de detergente líquido por galão de água, deixando-os de molho por aproximadamente um minuto e depois enxaguando-os completamente antes de comer.30 nenhuma verificação adicional é necessária.

1. verificando Shabbos

há uma proibição Bíblica de Broca, selecionando, em Shabbos. Isso envolve a remoção de qualquer item indesejado de uma mistura de outros itens. Isso também incluiria produtos de lavagem que estão sujeitos a infestação.31 Se não houver necessidade de verificar este item, 32 é permitido lavá-lo, desde que a intenção seja exclusivamente para limpeza.33 no entanto, pode-se verificar o produto e usá-lo se for encontrado livre de insetos.34 Se um inseto for encontrado, ele não pode ser removido;35 no entanto, pode-se remover o inseto junto com um pedaço da fruta.Há muito escrito sobre as tremendas recompensas e santidade que merecemos evitando alimentos proibidos.37 que nossa maior consciência dessas questões traga muito Kedusha para nossas vidas, e que todos nós mereçamos um Ksiva Vechasima Tova.