ciasteczka są zwykle dość proste do pieczenia, ale czasami zauważysz, że ciasto z ciastkami rozprzestrzenia się, gdy ciasteczka trafiają do piekarnika. Dlaczego niektóre pliki cookie rozprzestrzeniają się, a inne nie? Dlaczego schładzamy ciasto ciasteczkowe przed pieczeniem? A dlaczego spread może się różnić w zależności od partii? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym, dlaczego ciasteczka się rozprzestrzeniają i dlaczego schładzamy ciastka.
przejdź do:
- powody, dla których ciasteczka rozprzestrzeniają się podczas pieczenia
- powody, dla których ciasteczka nie rozprzestrzeniają się wystarczająco w piekarniku
- jak kontrolować i zapobiegać rozprzestrzenianiu się Plików cookie w piekarniku
- powody, dla których ciasteczka rozprzestrzeniają się podczas pieczenia
- zbyt dużo powietrza w cieście z ciastek
- zbyt dużo cukru i/lub masła
- za mało mąki
- zbyt dużo sody oczyszczonej
- ciasto może być zbyt ciepłe lub zbyt miękkie
- rodzaj tłuszczu
- powody, dla których ciasteczka nie rozprzestrzeniają się wystarczająco w piekarniku
- za mało jajek
- za mało masła i / lub cukru
- za mało chemicznych zaczynników
- zbyt dużo mąki lub ciasta na ciastka jest zbyt suche
- jak kontrolować i zapobiegać rozprzestrzenianiu się ciasteczek w piekarniku
powody, dla których ciasteczka rozprzestrzeniają się podczas pieczenia
małe rozprzestrzenianie się to dobra rzecz, a przy wielu przepisach jest to normalne. Ale jeśli robisz ciasteczka wycinanki, jak klasyczne piernikowe ciasteczka wycinanki lub ciastka cukier wycinanki, które będzie dekorowanie z lukrem Królewskim, trzeba je trzymać ich kształt, jak piec! Nawet w przypadku upuszczania plików cookie może to być prawdziwy problem, jeśli są one zbyt cienkie. Stają się zbyt delikatne, aby nawet podnieść w niektórych przypadkach lub wiele plików cookie stopi się w jeden.
jeśli okaże się, że Twoje pliki cookie rozprzestrzeniają się zbytnio, możesz napotkać następujące problemy:
zbyt dużo powietrza w cieście z ciastek
w przepisach na ciasto Zwykle chcesz włączyć powietrze do ciasta, gdy śmietana masło i cukier. Jest to pierwszy krok w większości receptur ciasto i często będzie co najmniej 5 minut, aby zrobić ten prosty krok, ponieważ próbujesz pokonać w powietrzu i pułapki go do miękkiego, ale nie zbyt miękkie, masło.
podczas gdy powietrze pomaga ciastkom, czyniąc je mniej gęstymi i bardziej puszystymi, zbyt duża ilość powietrza w ciastku może być problematyczna: pęcherzyki powietrza rozszerzają się w piekarniku i powodują, że ciasteczka rozprzestrzeniają się i tracą swój kształt. Powietrze w ciastku może również prowadzić do pęcherzyków, które mogą wyglądać jak grudki w pieczonym ciastku, jak kruche i wycięte ciasteczka cukrowe.
zbyt dużo cukru i/lub masła
kiedy masło topi się podczas pieczenia ciastek, ciasteczka się rozprzestrzeniają, zwłaszcza jeśli struktura i zewnętrzne krawędzie ciastek jeszcze nie wyschły i nie uschły. Zbyt dużo masła sprzyja rozprzestrzenianiu się i utracie kształtu.
zbyt dużo cukru jest również problematyczne w większości przepisów na ciasteczka i faktycznie sprzyja rozprzestrzenianiu się, gdy cukier pochłania wilgoć i upłynnia, powodując, że ciasteczka rozrzedzają się w piekarniku.
pamiętaj, że kiedy mówimy o” za dużo ” składnika, stwierdzamy, że proporcje składników w przepisie są wyłączone lub niezrównoważone, i że jest za dużo masła lub cukru w stosunku do mąki, na przykład.
za mało mąki
widzę to bardzo często: ciasteczka czekoladowe, które rozkładają się i stają się cienkie i chrupiące podczas pieczenia. Często jest to znak, że w przepisie nie ma wystarczającej ilości mąki w porównaniu do ilości masła, cukru i jaj.
mąka jest ważnym składnikiem, który łączy wszystkie pozostałe składniki. Pochłania wilgoć i nadaje wypiekom strukturę. Za mało mąki, w porównaniu z masłem i cukrem, oznacza, że twoje ciasteczka rozłożą się, a nawet mogą się połączyć, jeśli nie ma wystarczająco dużo miejsca między nimi!
jeśli Twoje upieczone ciasteczka są zbyt cienkie lub koronkowe, prawdopodobnie musisz dodać więcej mąki!
zbyt dużo sody oczyszczonej
w niektórych przepisach soda oczyszczona zwiększy pH ciasta ciasteczkowego, tak bardzo, że może faktycznie zwiększyć rozprzestrzenianie się ciasteczek, osłabiając sieć glutenu, która pomaga utrzymać ciasto ciasteczkowe razem.
ciasto może być zbyt ciepłe lub zbyt miękkie
ciasto może być również zbyt ciepłe lub zbyt miękkie, ponieważ masło było ciepłe podczas mieszania lub ponieważ tarcie bijaków miksera o miskę podgrzało ciasto.
rodzaj tłuszczu
temperatura topnienia masła wynosi 35ºC (95° F), podczas gdy temperatura topnienia skracania wynosi 47ºC (117ºF). Oznacza to, że masło topi się w niższej temperaturze niż skracanie, co oznacza, że ciasto na ciasteczka z masłem będzie się rozprzestrzeniać szybciej niż ciasteczka z skracaniem. Ciasteczka ze skracaniem są zwykle grubsze niż ciasteczka z masłem, ponieważ zewnętrzne krawędzie mają czas na wyschnięcie i ustawić zanim tłuszcz ma szansę całkowicie stopić.
powody, dla których ciasteczka nie rozprzestrzeniają się wystarczająco w piekarniku
czasami chcesz, aby ciastko się rozprzestrzeniło, przynajmniej trochę, ale nie i kończy się bardziej jak duża bryła lub nawet okrągła bułeczka, a nie odpowiednie ciastko. Powodów jest wiele:
za mało jajek
jajko jest emulgatorem, ale jest również źródłem wilgoci i wody w recepturach, które zamieniają się w parę w piekarniku, co pomaga wypiekom dmuchać i rozprzestrzeniać. Za mało wilgoci i za mało jaj oznacza, że Twoje miarki ciasta z ciastkami nie ruszą podczas pieczenia, co może być problematyczne.
za mało masła i / lub cukru
zarówno cukier, jak i masło powodują rozprzestrzenianie się ciasteczek, a za mało któregokolwiek z nich doprowadzi do suchego ciasta ciasteczkowego, które nie rozłoży się wystarczająco w piekarniku. Być może widziałeś to w recepturach na ciastka z mniejszą ilością cukru i mniejszą ilością tłuszczu, wydają się wyglądać bardziej grudkowato, jak kształt miarki ciasta nie zmiękczył w ogóle w piekarniku. To prawdopodobnie brak cukru i tłuszczu w grze.
za mało chemicznych zaczynników
pamiętaj, że chemiczne zaczynniki, w szczególności soda oczyszczona i proszek do pieczenia, są niezbędnymi składnikami, które pomagają wypiekom rosnąć. Można by się spodziewać, że bez nich, ciastko może rozprzestrzeniać się zamiast nadymać. I to na pewno prawda w niektórych przypadkach, ale to zależy od przepisu.
zbyt dużo mąki lub ciasta na ciastka jest zbyt suche
jeśli przekroczysz mąkę i dodasz za dużo do ciasta na ciastka, ciasto może skończyć się tak suche, że topiące się masło w ogniu w piekarniku nie wystarczy, aby ciasteczka się rozprzestrzeniły.
możesz również mieć problemy ze zbieraniem ciasta, jeśli dodasz zbyt dużo mąki, ponieważ nie ma wystarczającej ilości składników wiążących, aby utrzymać ciasto razem.
jak kontrolować i zapobiegać rozprzestrzenianiu się ciasteczek w piekarniku
istnieją małe zmiany w technice i przepisie, które możesz wprowadzić już dziś, aby kontrolować rozprzestrzenianie się następnej partii ciasteczek w piekarniku.
- Włącz mniej powietrza do ciasta na ciastka: kieszenie powietrzne będą się rozszerzać, gdy ciasto na ciastka się upiecze, co doprowadzi do rozprzestrzeniania się. Włączenie mniejszej ilości powietrza doprowadzi do bardziej stabilnego ciasta cookie, które rozprzestrzenia się mniej. Zachowaj to Biczowanie, gdy zrobisz ciepłe mleczne biszkopty lub inne puszyste wypieki.
- Użyj trochę mniej cukru w ciastku: cukier faktycznie sprzyja rozprzestrzenianiu się, ponieważ jest higroskopijny, co oznacza, że pochłania wilgoć i wodę. Kiedy cukier się upłynni, ciasto stanie się bardziej miękkie, co prowadzi do rozłożenia ciasta na ciastka po upieczeniu. Czasami użycie tylko trochę mniej cukru w przepisie może pomóc w rozprzestrzenianiu.
- pamiętajcie, aby odpowiednio odmierzyć składniki do pieczenia, najlepiej używając wagi kuchennej!
- rozważ Pieczenie z tłuszczem o wyższej temperaturze topnienia lub połączenie masła i skrócenia, aby uzyskać to, co najlepsze z obu światów: dobry smak i wyższa temperatura topnienia
- Dostosuj chemiczne zaczynniki w swoim przepisie, aby kontrolować, ile (lub jak mało) ciastek rozprzestrzenia się po upieczeniu.
- Dodaj więcej mąki do przepisu na ciastka, aby zmniejszyć rozprzestrzenianie się: jeśli ciasto na ciastka jest zbyt miękkie, zbyt maślane lub zbyt mokre, prawdopodobnie ciasteczka będą się rozprzestrzeniać podczas pieczenia. Mam tendencję, aby dodać trochę więcej mąki w moich żucia czekoladowe ciasteczka chip zmniejszyć rozprzestrzeniania, ponieważ wolę grube, żucia czekoladowe ciasteczka chip. Chcesz cieńsze ciastko? Dodaj mniej mąki.
- dobrze schłodzić ciasto ciasteczkowe: zimne ciasto ciasteczkowe oznacza, że masło w cieście jest zimne, solidne i twarde. Potrzeba więcej energii, aby stopić masło, gdy jest zimne, niż gdy ciasto ciasteczkowe (i masło) jest w temperaturze pokojowej. Zimne ciasto będzie dłużej rozprowadzane w piekarniku, co oznacza, że powierzchnia ciastka może się ustawić i wyschnąć szybciej niż ciasto rozprzestrzenia się, co prowadzi do ciaśniejszego, okrągłego ciastka, które jest grubsze. Dotyczy to również walcowanych ciastek, które są wycinane za pomocą foremek do ciastek i ciasta na ciasto!
- piecz ciasteczka w wyższej temperaturze i będą się mniej rozprzestrzeniać
czasami chcesz, aby plik cookie się rozprzestrzenił, a czasami nie. poświęć czas na analizę swoich przepisów, aby móc przewidzieć wyniki i rozwiązać problemy, gdy pliki cookie nie okazują się tak, jak chcesz.
aby zapobiec rozprzestrzenianiu się ciasteczek, masz opcje, takie jak pieczenie w wyższej temperaturze, dokładne schłodzenie ciasta ciasteczkowego, zwiększenie ilości mąki w przepisie, nieznaczna redukcja cukru, zabawa z ilością jajka w przepisie, zmiana użytego tłuszczu i wiele więcej!
