Wywiad: Jak zostać degustatorem lodów
Nazywam się Raymond Karam i nazywam się Senior Tastemaster w Cold Stone Creamery. Zasadniczo fantazyjne określenie na badania i rozwój, w szczególności do lodów i produktów lodowych.
smakuję smaki lodów prawie codziennie, aby obserwować ich trwałość i postęp. Obserwuję, jak to może się zmienić, lub nie może się zmienić w czasie. Kiedy badamy smaki, ważne jest, aby zrobić to przez pewien czas, aby sprawdzić, czy nie ma żadnych zmian w produkcie. Jeśli nie, mamy coś, co możemy zrobić.
codziennie jem lody. Właściwie, to właśnie trochę wypiłem.
spożywam 5-10zł lodów dziennie. Ale nie wszyscy na jednym posiedzeniu. Trochę tu, trochę tam. Wraz z tym, inne składniki, jak również. Przyglądamy się również próbom ulepszania naszych składników, naszych mieszanek i próbom ulepszania tego w miarę upływu czasu. Przyglądamy się różnicom dostawców tych samych składników. Przygotowujemy się do truskawek, gdzie będziemy mieli pół tuzina truskawek od różnych dostawców i wybierzemy najlepszą. Następnie przyjrzymy się cenom, dostępności i dystrybucji.
w Japonii na jesieni chcieli lodów ze słodkich ziemniaków. Zebraliśmy kilka produktów, bazy, przeciery i przejrzeliśmy je. Wybraliśmy pieczonego słodkiego ziemniaka, z którego zrobiliśmy lody, i to był wielki hit. Jeśli się nad tym zastanowić, to nie jest tak daleko od dyni.
reakcja ludzi, gdy mówię im, czym się zajmuję, to: Mówię im, że to najlepsza praca. Nigdy mi się to nie znudziło. Robię to już prawie trzydzieści lat. Miałem różne funkcje w R&D od rozwoju produktu do jakości, ale to, co naprawdę lubię, to część R& D. Robienie produktów, Robienie lodów jest tym, co uwielbiam robić.
przez 30 lat byłem narażony na tak wiele w przemyśle spożywczym. Wszystko od cukierków po mięso i wszystko pomiędzy. Większość ludzi może prawdopodobnie zrobić pracę, jak to jest z smaków i tego rodzaju rzeczy. Ale bez wiedzy naukowej, jeśli coś nie zadziała, będą mieli trudności z odkryciem, dlaczego to nie działa. Tak więc połączenie doświadczenia i edukacji pozwala Ci dotrzeć na szczyt tego, gdzie jesteś. I uważam to za zaszczyt zrobić to dla Cold Stone Creamery. To jedna z najlepszych firm lodziarskich, dla których pracowałem i jedna z najlepszych w Stanach Zjednoczonych. To naprawdę przywilej robić to dla nich, ponieważ ludzie kochają Cold Stone Creamery.
moja pierwsza praca w szóstej klasie na Brooklynie w Nowym Jorku była monitorem mleka. Byłem jednym z pięciorga dzieci, które przywiozły skrzynki mleka z samochodu dostawczego i je oddzieliliśmy. Dostarczaliśmy białe mleko, mleko czekoladowe do każdej z klas. To był kismet, że będę pracował w mleczarni przez całe życie.
Twoja kariera się zmieni. To może się zmienić w sposób, którego nigdy nie przewidziałeś. Ale chodzi o to, aby zacząć karierę i zobaczyć, dokąd cię to zaprowadzi. Pracuj tak, jakbyś się nie bał. Nie bój się niczego w swojej pracy. Pracuj tak, jakbyś dokładnie wiedział, czego chcesz i jak chcesz się tam dostać. Pracuj tak. Nie martw się o to, co ludzie powiedzą o Tobie i Twoich pomysłach. Pokaż swoje pomysły. Wystaw trochę karku. Nie za daleko, ale wystarczająco, aby pokazać firmie, że myślisz. I myślisz o tym biznesie i myślisz o tym, jak go ulepszyć. To część rozwoju twojej kariery.
najlepsze w Cold Stone jest to, że bez względu na smak, który rozwinę, każdy mnie posłucha. Im więcej pomysłów rozwijasz, tym więcej pomysłów chcą od ciebie zobaczyć. Bez względu na to, jak dziwny jest ten pomysł, zawsze są na niego otwarci. Może nie zawsze trafia na rynek, ale mamy coś w R& D, co nazywamy spiżarnią. Więc jeśli smak jest czekoladą Chipotle Chile, będzie segment populacji, który ją pokocha i segment, który jej znienawidzi. Chodzi o to, że jeśli nie trafi na rynek od razu, trafi do spiżarni, więc jest w pełni rozwinięty i gotowy do pracy. Aż do kosztów robienia tego w sklepie. Może nie trafi na rynek, ale kiedy ktoś zastanawia się nad pikantną czekoladą, którą jadłam, jest w spiżarni.
ja bym czegoś nie rozwijał i po prostu przestał, bo nikomu się ten pomysł nie podobał. Dokończę to, a jeśli im się spodoba, będzie gotowe.
i nie masz nic przeciwko?
Mam dość moich pomysłów. Zawsze będzie potrzeba więcej pomysłów. Niektórzy zrobią to, a niektórzy nie. kiedy mówisz o smaku i smaków, ludzie mogą uzyskać bardzo wybredny. Nawet coś tak prostego jak kokos. Polaryzuje się. Ludzie albo pokochają kokosa w lodach, albo nie. Podczas formułowania rzeczy z kokosem, musisz pamiętać, czy będzie to pomysł na masową apelację. Może, może nie. Ale to nie powinno cię powstrzymywać przed dokończeniem pomysłu, ponieważ nie możesz zostawić niczego wiszącego. Bo jeśli ktoś tego chce, musisz zacząć tam, gdzie skończyłeś. Więc dopóki jest to świeże w twoim umyśle, dokończ pomysł i odłóż go.
więc to jest klucz? Wiedząc, że dałeś z siebie wszystko?
i bądź płodny. Mamy dosłownie setki pomysłów do wyboru. Bądź płodny w swojej pracy i swojej pracy, ponieważ jest to jakość i ilość. Jak powiedział mi kiedyś wujek, zawsze dawaj więcej pracodawcy, niż ci każą. W ten sposób, jeśli kiedykolwiek będzie zwolnienie, przyjdą do Ciebie i powiedzą: „Cóż, nie powinniśmy się go pozbyć, ponieważ możemy nie wykorzystać wszystkich jego pomysłów, ale ten facet jest pełen pomysłów. Nie chcę go stracić. Jest kreatywny. Jest myślicielem./ A potem ty dokonujesz cięcia.
więc daj więcej niż prosisz bez obaw. I możesz być kreatywny w swojej pracy w każdej pracy. Wierzę w to.
co osobiście daje więcej satysfakcji: pomysł, który jest środkiem drogi, czy skrajnym końcem?
najlepszy smak to ten, w którym osoba wkłada go do ust, a oczy zamykają i mówią:”Ten pierwszy kęs jest tym, po co żyję. Kiedy biorą pierwszy kęs i to jest dla nich niebo, nie ma znaczenia, jaki jest smak. Cieszą się czymś, co zrobiłam. To sprawia mi przyjemność. To naprawdę jest dla mnie. Dlatego pasjonują mnie lody. Na tak wielu poziomach jest to największa pustynia na świecie. To słodkie. Jest aromatyczna. I jest zimno. Nic nie przebije lodów w upalny letni dzień.
gdyby ta praca przestała istnieć, bez jakiej jakości nie mógłbyś żyć?
zdecydowanie kreatywność. Biorąc coś, co jest zwyczajne i czyniąc to niezwykłym. To jest miejsce, w którym widzę biznes spożywczy, i właściwie każdy biznes w ogóle, ta idea, ta koncepcja może być wzięta w wielu innych dziedzinach poza żywnością. Zawsze są pomysły, które weźmiemy za pewnik, że będą tam. Może to być producent podłóg, który ma nowy pomysł na podłogi. Może nie chcą się w to zagłębiać, ale nowy pomysł jest czymś, co ludzie mogą mieć na pokładzie.
gdyby krzesło, na którym siedzisz było jedynym krzesłem, to byłoby źle, bo jest tyle pomysłów na krzesła. Po co zatrzymywać się tam z czterema nogami, siedzeniem i oparciem? Możesz zrobić tak wiele innych rzeczy z czymś tak prostym jak krzesło, które są szalenie kreatywne.
gdyby coś było poczytać książkę o swojej karierze, to jaką lekcję zabierają?
Wiele osób powie Ci „nigdy się nie poddawaj” i to dobrze. Ale to, co mnie poniosło, to ciągła praca. Zawsze dawaj więcej, niż chcesz. Jeśli znajdziesz swoje powołanie na wczesnym etapie życia, świetnie. Wejdź w to i włóż w to swoje serce i duszę. Pracuj tak, jakby nie było jutra. Niech wiedzą, że jesteś siłą w wybranym przez Ciebie polu. Jeśli nie znalazłeś swojego powołania i jesteś niezdecydowany, nie pozwól, aby cię to powstrzymało. Pracuj dalej. Pracuj w każdej firmie, w każdej dziedzinie, aby się uczyć. Możesz się do czegoś włączyć.
dam ci na przykład duże Zaczynałem jako nauczyciel. Przyjechałem do Arizony uczyć. Zacząłem zastępować, ale potem pojawiła się praca, w której wykorzystałem swoje umiejętności naukowe w lokalnej fabryce mleczarskiej. Zacząłem tam pracować i po prostu zakochałem się w branży mleczarskiej. I tam wystartował.
w połowie 15 lat z nimi spotkałem faceta w Dreyer ’ s, który zrobił to, co robię teraz. Wzorowałem się na nim. Zobaczyłem, że jest osobą, do której przyszli po rozwój smaku i produktu, i powiedziałem sobie, że jeśli będę dalej robił to, co robię, mogę być tym facetem. Wyobrażałam sobie siebie jak on. Podążałem tą ścieżką, aż stałem się nim.
w ciągu kilku lat zacząłem opracowywać produkty. Nie poproszono mnie o to w Carnation Nestle. Wcale mnie o to nie poproszono. Zrobiłam to, bo chciałam to zrobić, i pokazać im, że potrafię być kreatywna, jeśli chodzi o składniki. Nie zabrali niczego, co zrobiłem. Ale ciągle to robiłem, więc stałem się osobą, która była ekspertem od lodów w firmie. A ja zakochałam się w branży lodów, ponieważ był tam artyzm i kreatywność. Matematyka i fizyka i odżywianie. To wszystko w branży lodów.
to bardzo kreatywne medium do pracy. To jak farba i kolory. Jeśli baza lodów jest Twoim płótnem, smaki, których używasz, to twoje farby. I tu wkracza kreatywność.
jaka jest jedna rada, której udzieliłbyś 23 – letniemu Rayowi.
zacznij od tego, gdzie jesteś. Jeśli nie masz pojęcia, co chcesz zrobić, przynajmniej w coś się wpakuj, a może to prowadzić do czegoś innego. Kariera może się zmienić. Nie bój się popełnić błędu. Kariera może się zmienić.
cały czas popełniam błędy. Są badania i rozwój. Potrzeba czasu, żeby coś rozwinąć. Bardzo rzadko trafiasz za pierwszym razem.
jeśli po prostu myślałeś, że za pierwszym razem uda ci się to zrobić dobrze, a po prostu go rozwaliłeś i przeszedłeś do czegoś innego, to robisz sobie krzywdę. Powinieneś uczyć się z tego, co zrobiłeś źle i poprawić to. Zrób to dobrze. Pracuj z nim, dopóki nie zrobisz tego dobrze i twoja wizja jest na to.
są sposoby na uniknięcie błędów. Widzę wielu młodych ludzi, którzy nie chcą rozmawiać ze starszymi w swojej dziedzinie. Wybierz im mózgi! Porozmawiaj z nimi. Posłuchaj, co mają do powiedzenia. Zapytaj ich o radę. Nawet ja, na tym etapie gry, wciąż pokazuję swoje produkty i pomysły moim rówieśnikom i pytam ich, co myślą. Niech to rozbiorą! Nie bój się krytyki. Daj to właściwej osobie, a ona da ci konstruktywną krytykę. Jeśli dasz to ludziom, którym nie zależy, nie dadzą ci tego, czego chcesz. Potrzebujesz kogoś, kto powie Ci szczerze, ile wart jest Twój pomysł.
Nasza grupa R & D składa się z szefów kuchni i naukowców, takich jak ja. Jesteśmy ze sobą bardzo szczerzy. Nie udzielimy odpowiedzi tylko dlatego, że chcemy polubić tę osobę. Jeśli coś nam się nie podoba, powiemy: „Hej, nie podoba mi się to. Napraw to. Zrób coś z tym.”
druga część to to, że mamy elitarną grupę franczyz, którą nazywamy Krajową Radą Doradczą. Mogę wziąć pomysły, które przechodzą R&D i mogę je przetestować z nimi. Dają mi nie tylko krytykę produktu, ale także krytykę operacyjną. Sprawdzą, czy da się to zrobić w sklepie. Czy to naprawdę zimny kamień pasuje? Czy to ma sens? Otrzymujesz wszystkie te opinie w zależności od grupy. Ale to musi być grupa, która jest zainteresowana tym, co robisz. Nie dawaj go tylko kuzynowi. Naprawdę Przetestuj swój pomysł na ludziach, którzy dają Ci dobrą krytykę. Nie bój się. Nie bój się.
robię tyle badań i rozwoju z góry, ile tylko mogę, prowadząc do gotowego, końcowego produktu, który r & d lubi, lubi NAB, lubi franczyzę, a klienci lubią. To jest ostateczne miejsce, w którym chcesz być. Ominąć te wszystkie testy. W takim razie jest gotowy do działania w całym kraju. To jest ostateczne. I to często się zdarza. Ale kiedy to się nie dzieje i coś musi zostać zmienione w locie, zwykle jest to coś bardzo małego i bardzo subtelnego, czego i tak nikt nie zauważy. Są przypadki, w których to musiało się zdarzyć. Ale staram się do tego nie dopuścić, bo nie chcesz naprawiać rzeczy w locie. Chcesz to zrobić od momentu, gdy opuści ci ręce, aby przejść do kraju. To jest naprawdę cel.
Nigdy nie ograniczam się do żadnej kulinarnej dyscypliny. Zawsze się rozglądam. Kilka lat temu, kiedy robiliśmy program „smak miesiąca”, siedzieliśmy sobie i ktoś powiedział: „Ray, możesz robić lody ze wszystkiego. Nawet sushi.”Powiedziałem:” ach, pewnie byś tego nie chciał. Ale myślałem o lodach wasabi z imbirem. Nie byłoby zabawnie spróbować? Tak nisko i oto, mam przyprawy, imbir i wasabi. Zrobiłam lody wasabi z imbirem.
teraz jeśli w ogóle znasz Cold Stone to nie chodzi tylko o lody, tylko o miksowanie. Czym więc jest stworzenie? Co wspierałoby te lody? Zaczął szukać w Internecie na różnych stronach internetowych żywności i znaleźć sos rybny, który miał maliny, kokos i ananas, który był przyprawiony imbirem i wasabi. Mamy lody wasabi imbirowe, a za kamieniem maliny, kokos i ananas. Tada! Mamy stworzenie. Lody wasabi imbirowe z malinami, kokosem i ananasem.
to faktycznie lepsze od samych lodów. Osłodziło. Dodała trochę cierpkości, trochę koloru. To było naprawdę dobre.
i to na nim grozi ci śmierć?
tak! Ginger wasabi. Jedyny smak, na którym groziła mi śmierć.
mimo, że ta osoba go nienawidziła, prawdopodobnie byli tam ludzie, którzy naprawdę go lubili.
o tak. Było kilka miejsc, w których nie mogliśmy utrzymać go w magazynie. Nie mogli tego zrobić wystarczająco. To był z pewnością jeden z najbardziej ekscytujących smaków, jakie stworzyłem.
Brett zaczynał jako nasz stażysta. To nasz pierwszy stażysta. Ukończył Johnson & w Walii, z licencjatem w dziedzinie zarządzania żywnością i napojami. Jak również w pełni wyszkolony kucharz. Teraz ma u nas pracę na pełny etat.
wiesz co zrobiłem? Kolejna Rada. Kiedy szukałem pracy, znalazłem się w Internecie, Jobing.com wszyscy ci, którzy szukają pracy. Kiedy pojawiła się ta praca, nie tylko złożyłam podanie przez internet, ale wysłałam CV pocztą elektroniczną. Wysłałem pocztą ślimakową. Przefaksowałem. Poszedłem w poniedziałek rano z koszulą i krawatem, rzucając moje CV w twarz, mówiąc, że jestem twoim facetem! Jestem twoim facetem! Pozwól mi z kimś porozmawiać!
tak pasjonowało mnie Szukanie pracy, że nie mogli mi jej dać. Zadzwoniłem nawet pod ogólny numer, a w tym czasie można było nacisnąć 5 i dostać prezesa firmy. Co zrobiłem. Witam, nie znasz mnie, ale od dwóch dni aplikuję o tę pracę w R& D na lody. Jestem twoim facetem.”Zostawiłem mu wiadomość, zostawiłem wiadomość prezesowi Zarządu. W ogóle ich nie znałem. Ale znowu, nie bałem się nadstawiać karku i powiedzieć im, że jestem twoim facetem i mam umiejętności i że jestem do tego idealny.
jedno prowadziło do drugiego, a ja ich wkręciłem do roboty.
Cold Stone jest firmą zajmującą się produkcją domową. Byłem klientem, zanim zostałem pracownikiem. Moja dzielnica Cold Stone jest tuż za rogiem. Wiedziałem o nich, ale wtedy wiedziałem, że nie mają dla mnie miejsca. Nie myśleli o nowych produktach i przyszłości. I tym właśnie jest R& D. To twoja przyszłość. Firma przetrwa w oparciu o liczbę produktów, które rozwija w czasie. Nie staje się nieświeży i nie stagnuje.
nie myśleli, kto będzie tą osobą. Więc kiedy to w końcu wyszło, nurkowałem w każdy sposób. Uderzyłem ich pod każdym kątem. Bo czułem, że to ja nadaję się do tej pracy.
moja pierwsza praca była u wujka w branży poligraficznej. Miał własną fabrykę. Powiedział mi, żebym nigdy nie był leniwy. Gdyby mnie zobaczył, powiedziałby: „zamiataj podłogę! Pewnego razu odłożyłam miotłę i westchnęłam, a on zapytał, co robię, stojąc tam. Powiedziałem, że zamiatałem podłogę. Powiedział: „Wymiataj jeszcze raz!/ Znowu zmiotłem podłogę.
nawet jeśli musisz zamiatać podłogę, nauczyłem się, że jeśli nie chcę zamiatać podłogi ponownie, zajmij się tym. Idź za innymi pracownikami. Pomóż im. Chociaż mogę zamiatać podłogę, pomagam tak i tak i uczę się tej pracy. Więc nauczyłem się dzieła sztuki i jego graficznej strony. Produkcja płyt, Fotografia, druk kopert. Wszystko. Wszystko, co mogłem zrobić bez uruchamiania Prasy. Nauczyłem się wielu różnych prac, więc kiedy przyszedł czas na zamiatanie podłogi, nie wybrali mnie. Wybrali faceta z mniejszym doświadczeniem. Więc jeśli nie chcesz zamiatać podłogi przez cały dzień, naucz się innych rzeczy.
nauczył mnie uczyć się więcej i dawać więcej niż to, o co Cię proszą, bo będziesz bardziej wartościowy. Nawet jeśli jest to pozornie niezwiązane, naucz się tego. Nigdy nie wiadomo, kiedy się pojawi.
jeśli się zniechęcisz, możesz przez jakiś czas nic nie robić. Znam ludzi, którzy nic nie robią, bo nie znaleźli tego, czego chcą. Pracuj dalej. Nie ma luk w CV. Nie ma tam luki. Nawet jeśli robisz coś niezwiązanego. Pracuj nad czymś i wypełniaj CV.
sama praca jest wyjątkowa. Ale musisz mieć odpowiednią osobę. Miejsce w autobusie jest wyjątkowe. Ale musisz mieć odpowiednią osobę na miejscu. Nie możesz tak po prostu wyrwać kogoś z ulicy, bo wpakuje się w kłopoty. Wiele osób myśli, że mogą to zrobić, ale naprawdę, to wymaga dużo.
za pierwszym razem coś mi brakowało. Wróciłem do mojego biurka i obliczyłem, ile będę potrzebował, aby uzyskać ten kremowy smak jako tło, pozwalając jednocześnie na kluczowy smak limonki. I to właśnie dzisiaj zrobiliśmy. Ma ten kremowy, kluczowy smak limonki, do którego dodajesz krakersa Grahama, będzie smakował jak mrożone ciasto z limonką. I o to mi chodzi. Tutaj staram się jak najlepiej. Po to mamy tę placówkę. Mamy Luksus czasu, aby to zrobić dobrze.
przez jakiś czas jeździłem tam i z powrotem z Yumy. Byłem pomiędzy moją ostatnią pracą badawczą a tą pracą badawczą. To był rok i cztery miesiące pomiędzy, kiedy szukałem dość mocno. Mniej więcej w połowie tego czasu zacząłem udzielać porad w Yumie. Co tydzień jechałem z Phoenix do Yumy. Wydawało się bez sensu, ale a) brak luk w CV, wyglądało to na krok wstecz, ponieważ robiłem kontrolę jakości w fabryce mleka. Ale to nauczyło mnie pokory. Że bez względu na to, jak wysoko w karierze osiągniesz, możesz spaść. Możesz wrócić i czuć się dobrze robiąc krok do tyłu. Nie bój się tego. Pracuj dalej, pracuj w terenie, a wrócisz tam, gdzie chcesz być. Teraz jestem nawet poza miejscem, w którym wyszedłem za pierwszym razem. Kontynuuj. Zostań w terenie. W chwili, gdy ludzie pomyślą, że opuściłeś boisko, spisują Cię na straty. Tak po prostu.
zanim się zorientujesz, zapominają Twoje imię. Dla kogo pracowałeś? Co tam robiłeś?
nie za dużo tu i tam. Tylko rancza bydła i żółte motyle. Tylko żółte motyle zmiażdżone na przedniej szybie.
każdy, kto pracuje w Cold Stone, jest szkolony do robienia lodów. Od 16 – latka do właściciela.
gratyfikacja jest wtedy, gdy ludzie przychodzili do laboratorium i oohed and awed over It. To mi wystarczy. Wystarczy. Mimo, że to był kreatywny pomysł i robiłem to na konkurs, ludzie widzieli, że w tych rękach jest talent. Jest z czego być dumnym. Tak, jesteś osobą R&D. Ale bądź dumny z bycia kucharzem. Niech ludzie nazywają cię kucharzem. Bo jesteś kucharzem.
jeśli potrafisz osiągnąć to, czego chce twój umysł, chciałem być tą osobą piętnaście lat temu. Jestem w 100% sukcesem w moim umyśle, ponieważ miałem wizję, aby zobaczyć, gdzie chcę iść i dotarłem tam. Ale do tego też byłem w dobrej branży. Pieniądze nie są dobrym barometrem sukcesu. Nie zawsze tak myślałem. Dowiedziałem się, że pieniądze nie są dobrym barometrem, kiedy byłem niezadowolony z pracy i chciałem odejść, a oni chcieli mi zaoferować więcej pieniędzy. Powiedziałem, że nie. Bo to miało być to samo stare coś z większą ilością pieniędzy, a ja miałem być o wiele bardziej sfrustrowany w dół drogi. Więc wyszedłem.
w tym momencie wróciłem do szkoły i nauczyłem się czegoś więcej. Zawsze jest miejsce na naukę. Nigdy nie przestajesz się uczyć. Nigdy, nigdy. Nigdy nie wiesz wystarczająco dużo i nigdy nie przestajesz się uczyć.
jeśli chcesz się dalej uczyć. Możesz być studentem przez całe życie. Stopnie otwierają Ci drzwi. To jest naprawdę to, co robisz, gdy wejdziesz do środka. Uczysz się od swoich współpracowników i rówieśników w innych firmach. Uczysz się na targach. Nowe pomysły, nowe produkty, nowy sprzęt. Jeśli otworzysz swój umysł, zawsze możesz uczyć się poza klasą. Klasa to nie jedyny sposób. Jest edukacja online, kształcenie ustawiczne. Jeśli chcesz dostać się do punktu, edukacja może Ci w tym pomóc. To narzędzie, jeśli już.
każdego dnia sam się wychowuję. Codziennie patrzę na jedzenie. Cały czas dostaję czasopisma. Mam cztery lub pięć na biurku, które muszę przebrnąć w tym miesiącu. Czy to przejrzałem, czy to wystarczy, aby mnie do artykułu, zawsze czytać. O ile wiem, zawsze znajdzie się ktoś, kto wie więcej. I wybieram ich mózg.
nie jestem wyszkolonym kucharzem. Przynajmniej nie z wykształcenia. To bio, chem., dużo matematyki i fizyki. A potem studia podyplomowe były nauką o żywności. Nie chodziłem do żadnej szkoły kulinarnej. Ale znam swój produkt. Znam swoją naukę. Moje lody. Wiele się nauczyłem w pracy.
