Daj swojemu jelitowi poprawę zdrowia dzięki łyżce tej pikantnej, bez soli kiszonej kapusty!
kiszona kapusta jest wypełniona składnikami odżywczymi, które pomagają wspierać twoje zdrowie. Otrzymasz obfite uderzenie witamin C I K, a nawet lepiej, kapusta kiszona jest wypełniona probiotykami, które są doskonałe dla zdrowia jelit. W rzeczywistości kapusta kiszona zawiera więcej lactobacillus niż jogurt i może pomóc w wzdęciach, zaparciach, a nawet wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego.
niestety większość kiszonych kapust została pasteryzowana, co zabija dobre bakterie. Zawierają również więcej dodatku soli, niż zalecamy na Paleo Diet®. Zamiast tego, spróbuj swoich sił w fermentacji z tego przepisu bez soli.
będziesz potrzebował pojemnika na ćwiartki z szerokim ustami (pokrywany Słoik Mason działa świetnie), kilku prostych składników i bezpiecznego miejsca, w którym twój Szkop fermentuje bez zbytniego rozgrzania (najlepiej będzie, gdy będziesz chciał około 60-70°F).
zacznij od rozdrobnienia kapusty ostrym nożem lub przy użyciu robota kuchennego, w zależności od tego, jak cienka chcesz. Następnie masuj kapustę rękami, aby pomóc uwolnić płyn. Może to trochę potrwać,ale nie przestawaj! Ta naturalna solanka jest niezbędna do fermentacji.
ponieważ unikamy soli, używamy nasion selera, kminku i czarnego pieprzu, aby dodać smaku. Możesz również dodać nasiona koperku, jeśli chcesz.
dodaj kapustę do słoika z całą cieczą i upewnij się, że warzywa są zanurzone, aby zapobiec rozwojowi pleśni lub grzybów. Aby to zrobić, odłóż na bok liść kapusty, aby złożyć na górze. Alternatywnie można użyć wagi fermentacyjnej. Możesz dodać więcej wody, jeśli potrzebujesz, ale najlepiej, będziesz chciał trzymać się naturalnej solanki z kapusty, ponieważ zawiera ona niewielką ilość naturalnego sodu potrzebnego do prawidłowego fermentacji.
Ustaw słoik na blacie i pozwól mu fermentować przez co najmniej trzy dni lub do dwóch tygodni. Sprawdzaj go raz dziennie, aby upewnić się, że kapusta kiszona pozostaje zanurzona i wygląda zdrowo. Możesz zauważyć białą pianę wzdłuż góry—to normalne i nie ma się czym martwić. Po prostu go zgarnij i wyrzuć. Jeśli zauważysz pleśń o innym kolorze lub zacznie śmierdzieć, zaufaj jelitom i odrzuć całą partię i zacznij od nowa.
pamiętaj, im dłużej twoja kiszona kapusta siedzi, tym bardziej smakuje. Powinno zacząć się ładnie i Kwaśnie w ciągu około pięciu dni. Gdy skończy się zgodnie z własnymi upodobaniami, przechowuj go w lodówce do trzech miesięcy.
podawaj kiszoną kapustę samodzielnie lub obok ulubionych dań Paleo. Byłoby świetnie sparować z tym słodkim i obfite kiełbasy nadziewane acorn squash!
