z pazurami wystarczająco potężnymi, aby zmiażdżyć muszle ostryg, możesz sobie tylko wyobrazić, co kamienny Krab mógłby zrobić z palcem. Aby je złapać, potrzebujesz dużo odwagi i silnych rąk. Jeśli je kupisz, musisz tylko martwić się, że twój portfel zostanie uszczypnięty–często pobierają więcej niż 50 dolarów za Funt. Ale bez względu na to, jak je zdobędziesz, kamienne pazury kraba są najsłodszym, najbardziej smakowitym mięsem, jaki kiedykolwiek spróbujesz.
moja rodzina co roku zbiera się na otwarcie sezonu kamiennych krabów. Spędzamy długie dni na słońcu próbując złapać nasz limit. Gdy słońce zachodzi, sprzątamy łódź, a następnie udajemy się do kuchni, aby ugotować Dzienny połów. Wieczory spędzamy na werandzie jedząc pazury, pijąc rum i opowiadając historie o krabach z kamienia i innych dzikich rzeczach, które widzieliśmy pod wodą tego dnia. Wstajemy następnego ranka, smarujemy się kremem przeciwsłonecznym i robimy to od nowa.
kraby kamienne są wyjątkowo zrównoważone, ponieważ tylko pazury są zbierane; żywy Krab wraca do wody. Zdolność do uwolnienia pazurów jest naturalnym mechanizmem obronnym, który pomaga im uciec przed drapieżnikami, takimi jak grouper, ośmiornica i żółwie morskie. Kraby mogą zregenerować pazury nawet czterokrotnie. Mimo że krab kamienny jest łowiskiem naturalnie odpornym, popyt gwałtownie wzrósł. Aby odbudować zapasy i chronić te niesamowite zasoby, w zeszłym roku władze Florydy przyjęły nowe zasady, skracając sezon, zwiększając minimalny rozmiar pazurów, które można złapać, i ograniczając zbiory. Samice jajorodne są nadal niedostępne.
Jeśli jesteś gotowy złapać własne pazury, masz dwie opcje. Najczęstszym sposobem jest ustawienie własnych pułapek. (Jest to również ściśle regulowane; sprawdź stronę internetową Florida Fish and Wildlife Commission więcej szczegółów.) Pułapki muszą być przynęte – a im bardziej śmierdząca przynęta, tym lepiej. Głowy ryb są popularnym wyborem. Musisz sprawdzać pułapki co kilka dni, ale złapanie krabów to tylko połowa sukcesu!
po wciągnięciu pułapki na Łódź, musisz złapać każdego kraba i namówić go do oddania pazura. Kamienny Krab wygląda jak bramkarz, z wypompowanymi, dużymi pazurami złożonymi przed jego ciałem i małymi oczami spoglądającymi ponad nimi. Zauważysz, że oba pazury wyglądają inaczej. Jednym z nich jest pazur kruszarki, zwykle większy z dwóch i często po prawej stronie. To ten, który może wyrządzić 19,000 funtów ciśnienia na cal, około cztery razy więcej niż krokodyl. Drugi, bardziej stożkowy pazur to szczypce, których używają do cięcia i rozdarcia. Jeśli zauważysz nieprzerwany odcisk palca tuż pod dolnym szczypcem, jest to znak oryginalnego pazura, który nigdy nie został zregenerowany.
aby poradzić sobie z krabami kamiennymi, należy nosić wytrzymałe rękawice ochronne. Aby prawidłowo je odkleić, trzymaj je u podstawy każdego pazura, gdzie styka się z karapaksem. Kluczem jest wywieranie silnego nacisku w odpowiednim miejscu, co powoduje uwolnienie pazura. Chociaż można legalnie wziąć oba pazury, rzadko można znaleźć kraba z dwoma legalnymi rozmiarami, a pozostawienie pazura pozwala grabowi bronić się przed drapieżnikami.
Możesz również nurkować w poszukiwaniu krabów kamiennych, korzystając z rurki lub sprzętu do nurkowania. Jeśli lubisz dreszczyk emocji i nie masz nic przeciwko wtykaniu ręki w dziurę w dnie morza, to może być dla ciebie. Kraby kamienne są trudniejsze do wykrycia niż kolczaste homary. Z nor nie zwisają czułki. Po jakimś czasie odkrywasz, jak wyglądają dziury, ale musisz mieć pewność, że to żyjący tam Krab kamienny. Widzieliśmy mureny i inne dzikie stworzenia w otworach, więc zdecydowanie zajrzyj, zanim dotrzesz do środka.
czekam na naszą kamienną ucztę kraba przez cały rok. Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż Siadanie do posiłku, który złapaliśmy i ugotowaliśmy dla siebie. Dziękujemy za rodzinę i przyjaciół, wspaniały stan Floryda i ten pyszny posiłek. Kiedy rozglądam się po stole, zawsze jest więcej niż jeden czarno-niebieski palec, ale jak na razie wszystkie cyfry są policzone.
Stone Crab Bisque
Danielle Rose
wyposażenie
-
piec holenderski
-
drobny siatkowy sitko
-
Chochla
składniki
- składniki z kraba kamiennego:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 4 szklanki łupin kamiennych pazurów kraba
- 1 szklanka sherry
- 6 szklanek wody z wrzących kamiennych pazurów kraba
- składniki Bisque:
- 5 szklanek kamiennego kraba lub soku z owoców morza lub soku z małży
- 4 łyżki masła
- 1 duża cebula pokrojona w kostkę
- 4 łodygi selera pokrojonego w kostkę
- 2 marchew pokrojona w kostkę
- ½ szklanki mąki
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- sól morska do smaku
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
- szczypta cayenne do smaku
- wyciśnij cytrynę do smaku
- 1 do 2 szklanek mięsa z kamiennych pazurów kraba
- 2 łyżki mielonej pietruszki
- klin cytrynowy
instrukcje
-
Stone crab stock instrukcje: rozgrzać oliwę z oliwek na patelni na średniej wysokości. Dodaj kamienne muszle pazurów kraba i smażyć przez kilka minut. Polać je sherry i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj zarezerwowaną wodę z gotowania pazurów kraba, lub wywar z owoców morza lub sok z małży. Gotować na wolnym ogniu przez 30-45 minut, lub aż płyn zmniejszy się do około 5 filiżanek.
-
Bisque instrukcje: roztopić masło w holenderskim piekarniku na średnim. Dodaj cebulę, seler i marchew. Sauté przez kilka minut, zmniejszając ciepło w razie potrzeby, więc warzywa miękną, ale nie brązowy. Posypać mąką i bardzo dobrze wymieszać. Po dodaniu mąki przecedzić kamienny wywar kraba do holenderskiego pieca. Doprowadzić go do wrzenia, a następnie zmniejszyć do duszenia. Wymieszać z koncentratem pomidorowym. Dusić przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Powoli mieszać w śmietanie i pozostawić na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, lub aż zgęstnieje. Odcedź bisque przez sitko o drobnych oczkach do średniego pojemnika, naciskając na ciała stałe z tyłu kadzi, aby wyodrębnić cały płyn. Umyć i wysuszyć pusty holenderski piekarnik. Powrót napięte bisque do holenderskiego piekarnika i wymieszać sok z cytryny i cayenne. Doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu na średnim ogniu. Gdy jest gorąco, wlać do misek i top z reserved Stone Crab claw mięsa i posypać natką pietruszki.
