utrzymanie ciepła w sosie Hollandaise jest niezbędne do wielu potraw – szczególnie jeśli przygotowujesz go z wyprzedzeniem. Ale jak zrobić to właściwie, aby
aby wyświetlić ten film, włącz obsługę JavaScript i rozważ aktualizację do przeglądarki internetowej obsługującej wideo HTML5
jak utrzymać ciepły sos Hollandaise? Aby utrzymać ciepły sos Hollandaise można użyć bain-marie (gdzie sos jest przechowywany w pojemniku i umieszczony na patelni ciepłej wody jest delikatnie gotowane na piecu). Alternatywnie, przechowywanie go nad piecem może pomóc utrzymać ciepło z pozostałego ciepła gotowania. Termos to kolejna praktyczna opcja.
oto diagram, który pokaże Ci, jak wygląda bain-marie:
całkiem proste.
ale trzeba tu wykorzystać dwie patelnie-różnej wielkości. Jedno musi pasować do drugiego.
i tylko upewnij się, że woda nie jest zbyt gorąca, więc ciepło na piecu powinno być stosunkowo niskie.
aby uzyskać optymalne wyniki, nie będziesz chciał, aby sos Hollandaise przekroczył 100 Stopni Fahrenheita (zapewni to ciepło i bezpieczną temperaturę, aby zapobiec zepsuciu).
lubię używać termometru do głębokiego smażenia, aby sprawdzić-to jest ten, który można kupić od Amazona, jeśli już go nie posiadasz.
w przeciwnym razie zawsze można rozważyć Termos.
zasadniczo izolowany pojemnik do przechowywania (najczęściej używany do przechowywania ciepłej zupy, herbaty i kawy).
to jest ten, który można dostać z Amazon – łyżka, w szczególności, przyda się!
i jeszcze jedna ważna uwaga.
chyba najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić tutaj, to nie robić zbyt wcześnie z wyprzedzeniem, kiedy tego potrzebujesz.
nie przechowuje się dobrze.
Góra półtorej godziny.
ten sos musi być przygotowany świeży i natychmiast użyty.
przynajmniej dla maksymalnego smaku i satysfakcji.
poza tym jest to emulsja, a w czasie lub jeśli jest przechowywana w niewłaściwej temperaturze, jest podatna na rozdwajanie, zsiadanie, grudki lub ogólnie nieapetyczny.
ale jak długo można trzymać ten sos w ten sposób ciepły-Przekonajmy się teraz!
Jak Długo Można Utrzymać Ciepły Sos Holenderski?
generalnie zaleca się, aby nie utrzymywać sosu holenderskiego w cieple dłużej niż 30 minut, ponieważ może to spowodować oddzielenie. W tym samym czasie, ważne jest, aby utrzymać SOS poniżej 160 stopni Fahrenheita (72 stopni Celsjusza) przez cały czas, aby zapobiec skrzepnięciu składnika jaj.
jeśli zauważysz, że sos zaczyna się łamać, zawsze możesz dodać łyżkę zimnej wody i energicznie ubijać. Powinno to pomóc w ponownej emulgacji poprzez obniżenie temperatury.
w przeciwnym razie możesz również użyć emulgatora.
to pomoże utrzymać SOS razem.
lecytyna sojowa, którą można kupić jako proszek z Amazon, jest często stosowana, ponieważ jest tak dobra w trzymaniu emulsji razem.
właśnie dlatego lecytyna jest częstym składnikiem wielu sosów i innych gotowych produktów spożywczych, ponieważ może emulgować i dłużej je stabilizować.
więc rozważ dodanie łyżeczki lub dwóch (w zależności od ilości sosu holenderskiego).
to działa bardzo dobrze, uwierz mi.
wreszcie
niezależnie od tego, czy używasz bain-marie, ciepłego miejsca, czy nawet termosu, ten sos nie jest taki, który możesz naprawdę zatrzymać na długo.
po prostu nie jest zbyt stabilny i jako taki, nie wiadomo, czy przechowuje się dobrze lub bardzo długo.
więc moja najlepsza rada to przygotować tylko tyle, ile potrzebujesz, jak najbliżej odsiadki.
które zapewnią ci maksimum smaku i satysfakcji z tego pysznie dekadenckiego sosu.
