jak odgrzać SOS Hollandaise-próbuję 5 metod [Fotki]

SOS Hollandaise może być notorycznie trudne do wykonania (i podgrzać). Jeden zły ruch i sos może się rozdzielić. Nie idealnie!

jeśli masz resztki sosu holenderskiego, możesz się zastanawiać, czy (i jak) możesz go podgrzać i przywrócić mu oryginalną kremową, jedwabistą chwałę.

w tym artykule opisuję:

• najlepszy sposób na podgrzanie sosu hollandaise
• kilka przydatnych wskazówek dotyczących przechowywania, zamrażania i rozmrażania sosu hollandaise
• jak utrzymać ciepły sos hollandaise
• jak naprawić podzielony SOS hollandaise

w pośpiechu? Oto krótka odpowiedź.

jaki jest najlepszy sposób na podgrzanie sosu holenderskiego? Najlepszym sposobem na podgrzanie sosu holenderskiego jest kuchenka mikrofalowa. Ustaw moc mikrofal na 20% i podgrzej sos w 10-sekundowych krokach, energicznie mieszając po każdym cyklu. Powtarzaj ten proces, aż sos holenderski wystarczająco się nagrzeje. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, natychmiast podawać sos.

notka o moim eksperymencie

wiele źródeł w Internecie sugeruje, że nawet nie próbuje odgrzać sosu holenderskiego. Twierdzą, że to nie będzie to samo lub jest zbyt prawdopodobne, aby złamać.

ale ze mną to nie poleciało.

nie było mowy, żebym wyrzucał idealnie dobry (i pyszny) sos hollandaise.

postanowiłem zrobić eksperyment i znaleźć najlepszy sposób na podgrzanie sosu holenderskiego.

wieczorem zrobiłam porcję sosu holenderskiego i zostawiłam go w lodówce na noc.

następnego dnia przetestowałem kilka różnych metod podgrzewania:

• w kuchence mikrofalowej (moja ulubiona metoda)
• w podwójnym kotle
• na piecu
• podgrzewając go w łaźni wodnej
• powoli wlewając gorącą wodę (unikaj tej metody)

o dziwo, kuchenka mikrofalowa była moją ulubioną metodą. To było najszybsze, zrobił najmniej bałaganu, a sos był wystarczająco ciepły, bez oznak podziału.

podwójny kocioł i ciepła łaźnia wodna również działały dobrze, ale trzeba uważać na temperatury.

piec dobrze podgrzewa sos, ale jest bardziej ryzykowny, bo używasz bezpośredniego ogrzewania.

zalanie gorącej wody nie działało dobrze.

Wskazówki dotyczące podgrzewania sosu holenderskiego

najważniejszą rzeczą do zapamiętania podczas podgrzewania sosu holenderskiego jest to, że twoim celem jest uzyskanie letniego sosu holenderskiego, nie gorącego.

im sos staje się gorętszy, tym bardziej prawdopodobne jest, że się podzieli.

sos będzie się nadal nagrzewał po zalaniu go gorącymi składnikami w naczyniu.

a oto wskazówka na następny raz.

jeśli wiesz, że masz zamiar podgrzać sos przed zrobieniem, dodaj niewielką ilość musztardy do mieszanki wraz z jajkami. Musztarda ustabilizuje sos i oznacza, że jest mniej prawdopodobne, aby podzielić.

Podgrzewanie sosu holenderskiego w kuchence mikrofalowej

aby podgrzać sos holenderski w kuchence mikrofalowej, ustaw poziom mocy na 20% i podgrzewaj sos holenderski przez 10 sekund. Wyjąć sos i energicznie wymieszać. Powtarzaj ten cykl, aż sos będzie ciepły. Jeśli nie masz małej mocy w kuchence mikrofalowej, skróć czas nagrzewania do 5 sekundowych interwałów.

mikrofale są maszynami temperamentnymi, a jeśli jesteś nieostrożny, sos się podzieli.

ale jeśli idziesz powoli i pamiętaj, aby wymieszać sos, działa dobrze.

jak podgrzać sos holenderski w kuchence mikrofalowej:

1. umieścić sos hollandaise w kuchence mikrofalowej bezpieczne miski.
2. Ustaw kuchenkę mikrofalową na niską moc (20%).
3. podgrzać sos hollandaise przez 10 sekund.
4. Sprawdź sos i energicznie mieszaj przez kilka sekund.
5. powtarzaj cykl mieszania, aż sos holenderski będzie tylko ciepły, nie podgrzewaj go, dopóki nie będzie gorący.

cykl ogrzewania i mieszania może wydawać się nudny, ale jest to konieczne. Kilka sekund za długo w kuchence mikrofalowej wystarczy, aby podzielić SOS.

mieszanie utrzymuje emulgację sosu.

idealnie, do mieszania używasz trzepaczki, ale łyżka wystarczy, jeśli podasz jej dużo tłuszczu.

jeśli nie masz opcji wyboru ustawienia niskiej mocy w kuchence mikrofalowej, przejdź w jeszcze mniejszych krokach co 5 sekund. Przetestowałem to z moim sosem i działało idealnie.

werdykt

byłem ostrożny z mikrofalówką, ponieważ może być nieprzewidywalna, ale wypadła zaskakująco dobrze w moich testach. Tak bardzo, że mikrofalówka byłaby moją metodą.

SOS szybko się rozgrzał i nie było oznak osłabienia sosu lub rozpoczęcia podziału. Była to również najszybsza Metoda i najmniej bałaganu.

nie daj się skusić na przyspieszenie procesu poprzez zwiększenie interwałów grzewczych – to nie skończy się dobrze!

Podgrzewanie sosu holenderskiego w podwójnym kotle

Ustaw podwójny kocioł i umieść sos holenderski w górnej części. Podgrzać wodę na bardzo małym ogniu i stale mieszać sos, aż osiągnie temperaturę. Zdejmij sos z ognia, jeśli zaczyna się zbyt ciepło lub woda zaczyna się zbyt gorąco.

jeśli nie masz podwójnego kotła, łatwo jest ustawić prowizoryczny kocioł za pomocą rondla i miski.

jak podgrzać sos holenderski w podwójnym kotle:

1. Ustaw podwójny kocioł. Lub umieścić trochę wody na patelni i odpocząć miskę na górze patelni. Powinna być przyzwoita szczelina między dnem miski a wodą.
2. do miski włóż SOS hollandaise.
3. Zacznij podgrzewać wodę na bardzo małym ogniu.
4. SOS ubijaj stale i energicznie, gdy jest rozgrzany.
5. gdy miska się ogrzeje i sos zmięknie, zdejmij sos z ognia i mieszaj, aż osiągnie temperaturę.

kocioł podwójny jest łagodną metodą ogrzewania, ponieważ wykorzystuje ciepło używane.

gorąca woda rozgrzewa miskę, która z kolei rozgrzewa SOS.

najważniejsze jest utrzymanie niskiej temperatury wody. Nie chcesz, żeby woda się gotowała, a na pewno nie chcesz, żeby się gotowała.

to musi być wystarczająco gorące, aby ogrzać miskę.

jeśli zauważysz, że sos zaczyna się dzielić, zdejmij go z ognia i ubijaj w kilku kroplach ciepłej wody. Woda powinna połączyć sos.

Wiele osób poleca tę metodę podgrzewania sosu holenderskiego i widzę dlaczego.

łatwo jest kontrolować temperaturę sosu i powoli go podgrzewać.

full disclosure: to była pierwsza metoda, którą wypróbowałem i faktycznie podzieliłem SOS przy pierwszej próbie (chociaż udało mi się go uratować – widać jak później). To dało mi cenną lekcję poruszania się bardzo powoli.

moja druga próba była znacznie bardziej udana i miałem ciepły, gładki SOS hollandaise.

Podgrzewanie sosu holenderskiego na piecu

aby podgrzać sos holenderski na piecu, umieść sos na patelni o grubym dnie i podgrzej go na bardzo małym ogniu. Cały czas mieszaj sos, gdy jest rozgrzany, i wyjmij go z ognia, gdy tylko będzie ciepły. Kilka kropli gorącej wody ustabilizuje sos, jeśli zacznie się dzielić.

piec jest jednym z bardziej niebezpiecznych sposobów na podgrzanie sosu holenderskiego, ponieważ używasz bezpośredniego ciepła.

ale tak długo, jak utrzymasz niski poziom ciepła, sos będzie w porządku.

jak podgrzać sos holenderski na piecu:

1. Ustaw piec na najniższe możliwe ustawienie ciepła.
2. włóż SOS hollandaise do patelni z grubym dnem i zacznij podgrzewać go na piecu.
3. mieszaj w sposób ciągły, gdy sos się nagrzewa.
4. gdy sos nieco zmięknie, dodaj kilka kropli ciepłej wody lub stopionego masła i energicznie mieszaj (opcjonalnie).
5. podgrzać sos, aż będzie letni i podawać natychmiast.

nie bój się regularnie zdejmować patelni, aby nie była zbyt gorąca. Zdejmowałem patelnię z ogrzewania co jakieś 30 sekund.

gorąca woda lub stopione masło pomaga ustabilizować sos i może uchronić go przed rozdrobnieniem.

nie jest to konieczne, ale na pewno miałbym pod ręką gorącą wodę, aby ją dodać, jeśli sos wykazuje oznaki zaczynania się dzielić.

patelnia, której tu używasz, zrobi różnicę.

cienka patelnia nagrzeje się zbyt szybko i nierównomiernie. Znajdź najgrubszą dolną patelnię, jaką masz.

Rozmiar też ma znaczenie. Chcesz, aby patelnia była odpowiednio dobrana do ilości sosu, który masz.

patelnię należy przykryć cienką warstwą.

jeśli patelnia jest za duża, sos za bardzo się rozsypie i trudno będzie go skutecznie wymieszać. Jeśli patelnia jest za mała, sos nie nagrzeje się równomiernie.

potrzymam tu ręce i powiem, że źle wybrałem patelnię – była za duża na objętość sosu, który miałem.

ale muddled przez utrzymanie sosu do jednej części patelni i dobrze się nagrzewa. Nie pękł i była dobra temperatura.

też było stosunkowo szybko.

pamiętaj jednak, że każda kuchenka / patelnia jest inna i wyniki będą różne.

Podgrzewanie sosu holenderskiego w ciepłej łaźni wodnej

aby podgrzać sos holenderski w łaźni wodnej, przełóż sos do torby zamrażarki i zmiękcz go dłońmi. Napełnij miskę ciepłą wodą i włóż do miski worek z zamrażarką. Pozostaw sos do podgrzewania przez 3-4 minuty w wodzie, a następnie odetnij róg torby zamrażarki i wyciśnij SOS.

jest to dość praktyczna metoda ogrzewania, ponieważ nie wymaga ciągłego mieszania. Najlepiej sprawdza się przy małych porcjach sosu.

jak podgrzać sos holenderski w ciepłej kąpieli wodnej:

1. włożyć sos hollandaise do worka z zamrażarką i delikatnie zmiękczyć dłońmi.
2. napełnij miskę ciepłą wodą. Chcesz, aby woda była nieco powyżej temperatury, do której dążysz z sosem.
3. włóż torbę z zamrażarką do miski z ciepłą wodą i pozostaw sos holenderski do ogrzania na 3-4 minuty.
4. mieszaj sos w torbie co 30 sekund, ale ściskając torbę rękami (uważaj, aby nie rozerwać torby).
5. gdy sos jest ciepły, Wytnij róg torby zamrażarki i wyciśnij SOS, aby podać.

nie używaj wrzącej lub nawet prawie wrzącej wody w łaźni wodnej. Chcesz być w stanie wygodnie umieścić palec w wodzie.

zawsze możesz dodać więcej gorącej wody, jeśli sos się nie nagrzewa, ale trudno będzie uratować sos, jeśli się rozdzieli.

ta metoda nie zadziała dobrze w przypadku dużych ilości sosu, ponieważ podgrzewanie potrwałoby zbyt długo.

trochę martwiłem się brakiem mieszania w tej metodzie, ale moje zmartwienie było niepotrzebne.

sos nie podzielił się i wyszedł gładki i kremowy.

sos był wystarczająco ciepły, ale był na chłodniejszym końcu spektrum. Chociaż prawdopodobnie mogłem uciec z nieco cieplejszą wodą.

jednym minusem było to, że trudno było powiedzieć, kiedy sos był wystarczająco ciepły. Możesz otworzyć torbę i wsadzić palec, ale to nie jest idealne.

Podgrzewanie sosu holenderskiego przez ubijanie w ciepłej wodzie

testowałem tę metodę, ponieważ była wspominana kilka razy na forach, ale nie odniosła sukcesu.

pomysł polegał na powolnym wlewaniu gorącej wody do sosu holenderskiego podczas mieszania. Gorąca woda powinna wystarczyć do podgrzania sosu.

ale mój sos nie nagrzał się dobrze i bardzo szybko schudł. Smakowało też wodnisto.

unikaj tej metody!

jak utrzymać ciepły sos hollandaise

SOS Hollandaise jest zawsze najlepiej przygotowany tuż przed podaniem.

nie trzeba długo robić, jeśli używasz metody blendera, ale czasami chcesz pozbyć się stresu związanego z przygotowaniem i zrobić jak najwięcej z wyprzedzeniem.

więc jak można utrzymać ciepły sos holenderski i jak długo?

najlepszym sposobem na utrzymanie ciepłego sosu holenderskiego jest użycie triku termosu. Napełnij termos wrzącą wodą, aby go podgrzać, a następnie wylej wodę. Jak tylko opróżnisz Termosy, wlej sos hollandaise. Podgrzewany termos utrzyma SOS hollandaise w cieple nawet przez godzinę.

inne sposoby na utrzymanie ciepłego sosu holenderskiego to:

• trzymając SOS hollandaise w pojemniku w ciepłej kąpieli wodnej, zmieniając wodę, jeśli zacznie ostygać.
• trzymanie sosu holenderskiego w misce nad rondlem z gorącą wodą.
• utrzymywanie sosu holenderskiego w piekarniku na „ciepłym” ustawieniu lub 200°F (90 ° C).
• trzymanie sosu holenderskiego na patelni na piecu z ustawionym na „ciepły”.

żadna z tych rzeczy nie podgrzeje bezpośrednio sosu holenderskiego. Po prostu starają się utrzymać go w ciepłej temperaturze.

jeśli użyjesz zbyt wysokiej temperatury, gdy trzymasz SOS hollandaise, to się podzieli, lub żółtka jajek będą się mieszały.

jeśli sos się rozpada podczas podgrzewania, nie panikuj. Możesz spróbować go zapisać, ponownie emulgując. Poniżej omówię, jak to zrobić.

sos holenderski można ogrzać do godziny, zanim trzeba go wyrzucić. Po godzinie SOS wejdzie do strefy zagrożenia dla bakterii.

jak przechowywać sos holenderski

aby przechowywać SOS hollandaise, włóż go do hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce. Upewnij się, że umieścić sos w lodówce w ciągu 2 godzin od sporządzenia go, lub ryzykujesz, że zawiera szkodliwe bakterie. Sos holenderski będzie trwał do 2 dni w lodówce.

jeśli mieszkasz w cieplejszym klimacie, zasada dwugodzinna skraca się do jednej godziny.

zawsze staram się jak najszybciej przechowywać resztki sosu.

SOS zestali się w lodówce, ale po podgrzaniu ponownie zmięknie.

można zamrozić sos holenderski?

możesz zamrozić SOS hollandaise, ale staje się bardziej podatny na rozdwajanie. Aby zamrozić SOS hollandaise, wlać go do tacy z kostkami lodu i zamrozić na 2-3 godziny. Wyjąć zamrożone kostki i przenieść je do worka zamrażarki. Kostki sosu holenderskiego będą trwać miesiąc w zamrażarce.

ideą korzystania z tacy na kostki lodu jest to, że pozwala wyjąć i rozmrozić porcje wielkości porcji sosu, zamiast rozmrażać go za jednym razem.

jeśli kostki sosu odmawiają wyjścia z tacy z kostkami lodu, przepuść zimną wodę na dno tacy, uważając, aby nie zmoczyć kostek.

sos będzie bardzo delikatny po zamrożeniu, więc musisz być bardzo ostrożny, rozmrażając i podgrzewając.

najlepszym sposobem na rozmrożenie sosu holenderskiego jest pozostawienie go na noc w lodówce.

ale jeśli zostawiłeś go za późno na noc, włóż zamrożony SOS hollandaise do torby zamrażarki i zanurz go w letniej wodzie. Woda zmiękczy sos, a następnie można go dodatkowo zmiękczyć rękami.

po rozmrożeniu podgrzej go za pomocą jednej z powyższych metod.

jak naprawić zepsuty sos holenderski

zawsze jest szansa, że sos hollandaise złamie podczas podgrzewania go.

ale nie martw się-nie wszystko stracone.

możesz to naprawić.

istnieją dwa sposoby ponownego emulgowania połamanego sosu holenderskiego.

metoda gorącej wody

pierwszym z nich jest mżnięcie w małej ilości gorącej wody (nie wrzącej) i trzepanie tak, jakby od tego zależało twoje życie.

dodaj wodę powoli, kropla po kropli. Łyżeczka na porcję sosu powinna wystarczyć.

tu naprawdę potrzebujesz trzepaczki, a nie łyżki. Blender jest jeszcze lepszy, jeśli masz go pod ręką.

cały czas ubijaj sos przez kilka minut i powinien zacząć wracać do siebie.

metoda żółtka jaja

drugim sposobem jest powolne ubijanie podzielonego sosu w nowe żółtko.

wlej sos do żółtka jajka, gdy ubijesz. Ponownie, Blender jest lepszy tutaj, jeśli masz jeden. Jeśli nie, przygotuj się na dodanie smaru do łokcia!

jeśli żadna z tych metod nie działa po dobrej ilości ubijania, to niestety sos jest straconym powodem.

czy można jeść sos holenderski na zimno?

tak, można jeść sos holenderski na zimno. Będzie miał grubszą konsystencję, coś w rodzaju gęstego musu, który jest idealny do zanurzania lub rozprowadzania. Lubię używać zimnego holenderskiego jako Dipu do surowych warzyw lub zastępowania masła w kanapkach. Staraj się użyć sosu w ciągu dwóch dni od jego sporządzenia.

najlepszy sposób na podgrzanie sosu Hollandaise

SOS Hollandaise może być notorycznie trudny do wykonania (i odgrzania). Jeden zły ruch i sos może się rozdzielić. Nie idealnie! Jeśli masz resztki sosu holenderskiego, możesz się zastanawiać, czy (i jak) możesz go podgrzać i przywrócić mu oryginalną kremową, jedwabistą chwałę.

jeszcze Brak ocen

czas przygotowania 1 min

czas gotowania 1 min

Łączny czas 2 min

SOS kursowy

kuchnia francuska

porcje 1 osoba

kalorie 417 kcal

składniki

• 1 porcja sosu holenderskiego
• 1 łyżeczka gorącej wody opcjonalne

instrukcje

• umieścić sos hollandaise w kuchence mikrofalowej bezpieczne miski.
• Ustaw kuchenkę mikrofalową na niską moc (20%).
• podgrzać sos hollandaise przez 10 sekund.
• Sprawdź sos i energicznie mieszaj przez kilka sekund.
• powtarzaj cykl mieszania, aż sos hollandaise będzie po prostu ciepły, nie podgrzewaj go, dopóki nie będzie gorący.
• cykl ogrzewania i mieszania może wydawać się nudny, ale jest to konieczne. Kilka sekund za długo w kuchence mikrofalowej wystarczy, aby podzielić SOS. Mieszanie utrzymuje emulgację sosu. Najlepiej byłoby użyć trzepaczką do mieszania, ale łyżka zrobi tak długo, jak dasz mu dużo tłuszczu łokciowego.

uwagi

jeśli nie masz opcji wyboru ustawienia niskiej mocy w kuchence mikrofalowej, przejdź w jeszcze mniejszych krokach co 5 sekund. Przetestowałem to z moim sosem i działało dobrze.

odżywianie

porcja: 100gcalorie: 417kcal

próbowałeś tego przepisu?Daj nam znać, jak było!