Michelle Flores-Gonzales, wiceprezes i dyrektor ds. operacyjnych
jako właściciel restauracji lub menedżer masz całkiem dobre pojęcie o kosztach białka, warzyw, ryżu. To wszystko jest w twojej głowie, prawda? Może w głębi duszy wiesz, że powinieneś popracować nad kartami kosztorysowymi, ale kto ma czas? Prowadzenie restauracji jest wymagające, ale udana Rachunkowość hotelarska sprowadza się do groszy, a nie dolarów. Kiedy wiesz, ile kosztuje stworzenie każdego dania, wiesz, ile dodać, aby zarabiać pieniądze. Ale jak możesz wycenić swoje menu, jeśli nie wiesz, ile wydajesz na każdą pozycję do centa? Inwestycja czasu i odpowiednie oprogramowanie to twoje fundamenty.
dlaczego karty kosztujące przepis są ważne?
twoje jedzenie smakuje świetnie, Obsługa nie ma sobie równych, ale i tak nie zarabiasz. Dwa możliwe powody to spójność i wycena.
: To samo wspaniałe jedzenie za każdym razem
lubisz je, czy nie, sieciowe restauracje mogą nie mieć jedzenia pod względem jakości i smaku, ale mają konsystencję, a klienci są tego głodni. Dlaczego? Ponieważ wiedzą, że za każdym razem będą cieszyć się doświadczeniem, które kochają: te same składniki, te same ilości, ten sam smak. Klienci wiedzą, czego się spodziewać za swoje pieniądze.
twoje menu jest wszystkim. To serce Twojego biznesu. Jednak subtelne codzienne zmiany w przepisach (trochę więcej soli tutaj, większa porcja frytek tam) powodują wahania smaku i nerwowość klientów. Jeśli chodzi o Rachunkowość hotelarską, to również mają ogromny kęs z Twoich marż. Jak wiesz, małe rzeczy sumują się w świecie restauracji.
kiedy twoje jedzenie smakuje tak samo za każdym razem, klienci wrócą po więcej. Karty kalkulacji receptur są istotną częścią procesu księgowania restauracji, ponieważ spójność ma kluczowe znaczenie dla sprzedaży.
rentowność: każdy Cent sumuje się
wiedząc „z grubsza”, ile potrzeba, aby każde danie nie zmniejszy go pod względem rentowności. Tylko wtedy, gdy wiesz, ile kosztuje każdy pojedynczy przedmiot, będziesz w stanie celowo zbudować swój zysk. Ceny receptur, kosztujące każdą zupę, sos i sos sałatkowy, to wysokie zamówienie, jasne, ale bez niego tylko zgadujesz.
aby obliczyć procent kosztów żywności, potrzebujesz następujących liczb:
- koszt katalogowy każdej pozycji
- EP waga i koszt (koszt każdego składnika jako stosunek do ilości wykorzystanej w przepisie)
- Cena Menu
możesz następnie zajrzeć do arkusza sprzedaży, aby dowiedzieć się, które pozycje menu są mniej lub bardziej popularne, kategoryzując je:
- ekonomiczne i popularne
- drogie i popularne
- drogie i niepopularne
- ekonomiczne i niepopularne
: Zyski & straty
na początku może się wydawać żmudnym zadaniem, ale wycena receptur jest kluczem do kontroli. Na poziomie praktycznym daje większą kontrolę nad porcjami, ilościami zamówień i minimalizuje straty. Pomaga również zrozumieć status każdego dania, aby zbudować silniejsze menu, które zachwyca klientów (i Twojego księgowego).
na poziomie finansowym daje większy wgląd w możliwości i szansę na wykrycie słabych punktów, takich jak skoki cen, które gryzą Twoje marże.
Flores Insights Invoices: Dane branżowe w zasięgu ręki
w firmie Flores niedawno dodaliśmy do naszej zbrojowni faktury Flores Insights Invoices, oparte na platformie PlateIQ, aby usprawnić księgowość w branży hotelarskiej. Flores Business Development Officer, Andrew Murphy, mówi: „Flores Insights Invoices to kompleksowy pakiet usług oparty na zaufanym oprogramowaniu Plate IQ. Hostujemy oprogramowanie dla Ciebie i zapewniamy wsparcie zaplecza, takie jak kodowanie i zapewnianie dokładności wprowadzania danych. Przechowując Twoje dane i zarządzając nimi, jesteśmy w stanie przekazywać informacje i rekomendacje, które pomogą Twojej firmie. Możesz również zadzwonić do nas w każdej chwili, aby uzyskać wsparcie. Ponieważ znamy Twoją firmę, zapewniamy lepszą i szybszą obsługę niż w przypadku bezpośredniego kontaktu z dostawcą oprogramowania. Możemy nawet zarządzać oprogramowaniem i uruchamiać raporty dla Ciebie, jeśli jesteś zajęty na czas.”
Case Study
Flores Klient, Jason McLeod, szef kuchni/Partner Ch-Projects, szybko rozwijającej się grupy hotelarskiej obejmującej 13 restauracji i barów, mówi: „mamy do czynienia z bardzo małymi marżami i stale rosnącymi kosztami, dlatego chcemy mieć pewność, że szukamy wszelkich korzyści, które pomogą nam odnieść sukces w biznesie. Zaczęliśmy korzystać z faktur Flores Insights na początku 2018 roku, a w ciągu czterech miesięcy zaczęliśmy dostrzegać zalety. Wdrożyliśmy program kalkulacji kosztów w czterech naszych sklepach i zaobserwowaliśmy natychmiastowy wpływ: redukcję kosztów żywności o 2-4%.”
łatwe w użyciu oprogramowanie zapewnia rzeczywistą przewagę, udostępniając informacje o cenach w czasie rzeczywistym na wyciągnięcie ręki, w tym o tym, czy konkurenci uzyskują lepsze ceny u dostawców.
Jason również skomentował: „kluczową zaletą faktur Flores Insights jest to, że po wprowadzeniu przepisów jest tylko kwestia aktualizacji zmian lub dodawania nowych przepisów. Możliwość kosztowania nawet minuty na każdym przepisie jest przełomowa. Jesteśmy w stanie dostosować ceny lub usunąć kosztowny przedmiot w jednej chwili. Pod koniec miesiąca możesz zobaczyć koszt produktu ponad budżet, zanim twój zespół zarządzający miałby problemy z wyjaśnieniem, dlaczego. Faktury Flores Insights stały się cennym narzędziem w naszej grupie restauracyjnej. Wierzymy, że ten program może pomóc każdej restauracji lub baru, dużej lub małej, odnieść sukces finansowy i lepiej zrozumieć, gdzie wydawane są pieniądze, dzięki czemu można odpowiednio i szybko dostosować ceny menu.”
dowiedz się więcej o tym, jak księgowość restauracji pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze i zwiększyć wydajność
zadzwoń do ekspertów ds. księgowości restauracji
pracując ze specjalistyczną firmą księgową, taką jak Flores, skorzystasz ze wszystkich tradycyjnych usług księgowych i oprogramowania, ale z dodatkowymi spostrzeżeniami i poradami na temat zmian i trendów w branży restauracyjnej i hotelarskiej.
zaleta posiadania cotygodniowych raportów zysków i strat oraz porad branżowych jest kluczowa dla prowadzenia udanej restauracji. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zarządzać arkuszami zysków i strat, skontaktuj się z jednym z naszych ekspertów księgowych.
