domowa, rzemieślniczo zarżnięta szynka to zupełnie inna liga od szynki paczkowanej, którą znajdziesz w supermarkecie. Przepyszne aromaty z piekarnika sprawią, że trudno będzie go dostać na stół, zanim zostanie rozerwany przez głodne hordy!
Większość szynek produkowanych w handlu powstaje z wielu kawałków mięsa-często z wielu różnych świń-które są wstrzykiwane roztworem soli i fosforanów w celu ich spięcia i sklejenia. Azotyny i barwniki są również dodawane w celu zachowania i wyglądu, a często są dodatkowe aromaty, aby uzupełnić rozcieńczone mięso. Kawałki są następnie mechanicznie obracane razem w prasie, aby sklejać je razem w solidną masę. Nie bardzo apetyczny, kiedy wiesz, co się w nich dzieje!
natomiast nasze klasy premium Staromodne szynki wiejskie pochodzą z jednej tylnej nogi jednej z naszych ekologicznych świń hodowanych na pastwiskach. Jedyne przetwarzanie, które robimy, to solenie & wędzenie-nic nie jest wstrzykiwane, nie dodaje się sztucznych konserwantów, kleju do mięsa, dodatkowych aromatów ani barwników.
wiele sposobów gotowania świeżej szynki
jak w przypadku większości rzeczy, istnieje wiele sposobów na osiągnięcie celu, jakim jest idealnie ugotowana szynka. Najlepsza metoda dla ciebie będzie zależeć od tego, ile masz czasu i sprzętu dostępnego w Twojej kuchni.
jest tradycyjna metoda: piecz szynkę w piekarniku o temperaturze 160°C przez 18-20 minut na Funt, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 71°C.
ale możemy zrobić lepiej. Nowoczesna nauka o żywności poprawiła to, co jest możliwe, i przy odrobinie wysiłku, techniki naszego szefa kuchni mogą dać ci wyśmienitą szynkę w restauracji, która może być lepsza niż cokolwiek, co kiedykolwiek próbowałeś.
podamy Ci kilka sposobów, aby się tam dostać, ale wszystko sprowadza się do zaledwie kilku kroków: powoli gotuj szynkę na wilgotnym ogniu w niskiej temperaturze, następnie polewaj ją, brązuj & chrupcz i podawaj.
Krok 1. Powolne gotowanie na wilgotnym ogniu
sposobem na uzyskanie najbardziej delikatnej, soczystej i aromatycznej szynki jest powolne gotowanie do odpowiedniej temperatury wewnętrznej. Najprostszą i najbardziej niezawodną metodą jest umieszczenie go w gorącym środowisku, które znajduje się w tej temperaturze lub nieco powyżej.
kiedy o tym pomyślisz, to oczywiste: trzymanie na zewnątrz szynki na znacznie wyższym ogniu, aż wnętrze osiągnie temperaturę gotowania, da zakres doneness od wewnątrz Na Zewnątrz. Zewnętrzne części Zawsze będą rozgotowane po zakończeniu wewnętrznej.
z drugiej strony, doprowadzenie całej szynki do odpowiedniej temperatury da ci dokładnie to, czego chcesz, przez całą drogę.
i możesz również dostosować swoją teksturę. Jeśli tylko podniesiesz go do temperatury gotowania, otrzymasz mocną, krojoną szynkę o tradycyjnej konsystencji szynki-idealną do kanapek. Lub wydłużyć czas gotowania, aż do 48 godzin, a stworzysz widlastą szynkę, która rozpada się i absolutnie topi się w ustach.
metoda Slow-Cooka 1: sous-vide. Jesteśmy wielkimi fanami gotowania sous-vide w Whispering Meadows — nie ma lepszego sposobu na doprowadzenie mięsa do idealnego smaku, za każdym razem i z większą soczystością niż jakakolwiek inna metoda.
Ustaw kuchenkę sous-vide na 60°C (140°F), włóż zapieczętowaną szynkę do łaźni wodnej-nie szkodzi, jeśli jest jeszcze zamrożona – i daj mięso wystarczająco dużo czasu, aby uzyskać temperaturę. W przypadku naszej staromodnej szynki, Gotowanie z zamrożonej, zwykle zajmuje około 2 godzin, aby uzyskać temperaturę wewnętrzną do 60°C (140°F). Możesz zatrzymać się tutaj, lub trzymać go w tej temperaturze. Im dłużej gotuje, tym bardziej tkanka łączna się rozpadnie,a tym bardziej mięso będzie się rozpadać.
metoda powolnego gotowania 2: Piekarnik. Jeśli nie masz konfiguracji sous-vide, jest to kolejna najlepsza rzecz. Używa pieca w znacznie niższej niż zwykle temperaturze, aby uzyskać podobne wyniki do sous-vide.
Rozpakuj szynkę i umieść ją na stojaku w przykrytej patelni do pieczenia. Napełnij podstawę patelni wodą aż do poziomu stojaka. Ustaw piekarnik na 150°F (65°C) – lub tak niskie, jak piec, jeśli nie zejdzie tak daleko-i piec szynkę, pod przykryciem, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 140°F (60°C), zazwyczaj 6-8 godzin. Podobnie jak w przypadku sous-vide, możesz przejść dłużej, aby Twoja szynka była jeszcze bardziej delikatna. Wystarczy od czasu do czasu sprawdzić wodę na patelni i uzupełnić ją w razie potrzeby.
metoda Slow-cook 3: garnek crock. Jeśli nie masz konfiguracji sous-vide lub piekarnika, garnek crock będzie również działać. Wyzwaniem dla garnków crock jest to, że ich temperatura różni się znacznie między producentami, więc trzeba trochę praktyki, aby dowiedzieć się, co działa dla Ciebie.
podnieś szynkę z dna garnka i dodaj wodę do tuż poniżej poziomu mięsa. Włącz garnek crock na niskim poziomie i pozostaw do gotowania przez 8-10 godzin, używając termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy temperatura wewnętrzna osiągnęła 140°F (60°C).
Krok 2. Glazura
po powolnym gotowaniu mięso musi odpoczywać w temperaturze pokojowej przez minimum 10-15 minut, a nawet godzinę, aby ponownie wchłonąć soki z powrotem do włókien mięśniowych. Jeśli nie odpoczniesz szynce, te soki skończą się na desce do krojenia. O wiele bardziej smaczne jest trzymanie ich w mięsie!
podczas gdy szynka odpoczywa, użyj ostrego noża, aby uzyskać dowolny zewnętrzny tłuszcz w krzyżowym wzorze, bez przecinania całego mięsa. Osusz dokładnie zewnętrzne powierzchnie bezstrzępionym ręcznikiem – wilgoć jest wrogiem brązowienia. Następnie obficie nałóż glazurę na całą powierzchnię.
możesz być tak kreatywny, jak chcesz ze składnikami glazury, ale oto kilka różnych przepisów, które możesz wypróbować:
- polewa Marmolada: wymieszać 1/2 szklanki marmolady z 1/4 szklanki ciemnego rumu. Dodaj drobną skórkę z jednej pomarańczy, 1 łyżeczkę suszonej szałwii i 1/2 łyżeczki suszonego imbiru.
- miód Dijon Glaze: wymieszaj 1/4 szklanki miodu i 1 łyżkę musztardy dijon z 1/4 szklanki brandy. Dodaj 1/2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu.
- : Do 1/4 szklanki ciemnego rumu dodaj 3 mielone ząbki czosnku, 3 puréed anchois, 1/2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu, 1/4 łyżeczki zmielonego anyżu gwiazdkowego i 1/8 łyżeczki zmielonych goździków.
dokładnie pokryj szynkę glazurą. Pomocne jest użycie pędzla i ponowne nakładanie glazury, gdy alkohol odparowuje.
w międzyczasie podgrzej piekarnik do 260°C (500 ° F).
Krok 3. Brown & Crisp
ostatnim krokiem, tuż przed podaniem, jest upieczenie szynki w bardzo gorącym piekarniku. Daje to ciemną, chrupiącą skórkę, bez rozgotowywania żadnego wnętrza.
najlepsze chrupanie uzyskasz, jeśli umieścisz szynkę bezpośrednio na środkowym stojaku piekarnika, z tacą pod spodem, aby złapać kapanie. Włącz konwekcję, jeśli ją masz.
miej oko na szynkę — chcesz nadać zewnętrznej powierzchni głęboki mahoń, nie pozwalając, aby żadna z nich stała się czarna. W piecu o temperaturze 500°F z konwekcją zajmie to około 10-12 minut.
rezultatem jest chrupiąca, pikantna skórka zewnętrzna, z soczystym i rozpadającym się delikatnym wnętrzem. Można go podawać prosto z piekarnika.
najlepsze. Szynka. Nigdy.
Zamów szynkę z szepczących łąk
wypasamy – hodujemy nasze wieprze, na wolnym wybiegu i bezstresowo, i dajemy im tylko certyfikowane organiczne pasze bez GMO. Nasz rzemieślniczy rzeźnik mistrzowsko tnie każdą stronę wieprzowiny, aby dać ci najlepsze kawałki mięsa.
możesz zamówić nasze niegotowane 3.5-lb Staromodne szynki, lub Nasze 4-lb klon wędzone gotowane szynki, indywidualnie …
… lub zamówienie przez ćwierć, pół, lub cały wieprz.
dostarczymy bezpośrednio z naszej farmy do Twoich drzwi, w dowolnym miejscu w południowym Ontario.
