daktyle rosną w dużych pęczkach o wadze około 10 kg i dają nawet tysiąc owoców. Przeciętne drzewa produkują 100 funtów (50 kg) na sezon, przy czym drzewa energiczne dają trzy razy więcej. Większość owoców ma około 5 cm długości.
rodzaje, odmiany i Dojrzałość daktyli
uprawiane są trzy główne rodzaje daktyli:
miękkie daktyle są najczęściej spożywane świeże, mają łagodny smak, z niższą zawartością cukru. Są bardziej powszechne na Bliskim Wschodzie, chociaż inne obszary świata importują je podczas ramadanu.
twarde daktyle są suche i włókniste nawet wtedy, gdy są świeże, stąd przydomki „wielbłądzi” daktyle lub „chleb” daktyle. Suszenie wzmacnia ich twardą konsystencję, a także słodycz i będzie trwać latami. Nomadzi wykorzystywali te daty jako zszywki, często mieląc je na mąkę. Dziś trekkerzy pakują te firmowe daty jako przekąski przetrwania.
półwytrawne daty są tym, co większość ludzi Zachodu lubi. Są aromatyczne, bardziej miękkie i chewier, z przyjemnym poziomem słodyczy.
Dojrzałość Daty: Daty są również klasyfikowane według stopnia dojrzałości. Używając arabskich nazw dla każdego etapu, od świeżego do suszonego, daty postępują wzdłuż tych etapów:
- Khalal: pełnowymiarowe świeże owoce, ale wciąż zielone i nie jadalne
- Bisr: kolory zaczynają się zmieniać, a cukry zaczynają się rozwijać
- Rutab: zmiękczanie i ciemnienie
- Tamr: gotowy do pakowania
odmiany daty: istnieje ponad tysiąc odmian daty (sama Basra oferuje ponad 350 rodzajów), ale są to najczęściej sprzedawane w zachodniej części kraju świat:
barhi—jak cukierki; wśród najdelikatniejszych i najsłodszych daktyli, z karmelowymi tonami. Niektórzy ludzie lubią je schłodzone.
Deglet Noor-Półwytrawna, orzechowa, średnio słodka; najszerzej uprawiana odmiana na świecie. Nazwa oznacza „datę światła”, a bursztynowy kolor jest półprzezroczysty, gdy trzyma się światła. Supermarkety sprzedają te pakowane w alejce z suszonymi owocami.
Halawi—słodki i lepki (po arabsku oznacza „słodki”); półmiękki, wilgotny i wyższy w skali słodyczy niż wiele innych daktyli, o karmelowym kolorze i odcieniu.
miodowe daktyle—miękkie, kremowe o bogatym miodowo-karmelowym smaku. Maślany, rozpływający się w ustach smakołyk (i mój osobisty ulubiony). Kuzyn deglet noor.
Khadrawi-ten typ zawiera mniej cukru inwertowanego i jest lepszy dla osób z wrażliwością na cukier
Medjool-duży, miękki i słodki. Jedna z ulubionych odmian daktyli, o grubym miąższu i bogatym smaku.
Thoory – te” chlebowe ” daktyle są bardziej suche, grubsze i bardziej żujące. Dobry do pakowania na wycieczki i przekąski na świeżym powietrzu.
Zahidi-półwytrawne i mniej intensywne niż niektóre odmiany, ale wciąż na słodkiej stronie.
kupowanie, przechowywanie i Mierzenie dat
kupowanie: Szukaj pulchnych, miękkich dat; unikaj pomarszczonych, wykazuj oznaki pleśni lub kryształów na skórze.
Przechowywanie: suszone daktyle w rzeczywistości nie są w pełni wysuszone; są sprzedawane lekko wilgotne i mają być spożywane w ten sposób. Przechowywać szczelnie w chłodnym, suchym miejscu przez 6 do 8 miesięcy; z czasem stracą swoją wilgotność i staną się bardziej suche. Chłodnicze daty potrwają do roku.
świeże daktyle: Jeśli masz szczęście znaleźć świeże daty, przechowywać w lodówce w plastikowej torbie; będą one trwać 2 tygodnie.
pomiar:
cały: 1 funt = 2-1 / 2 filiżanki posypane i posiekane
posypane: 8-uncja opakowanie = 1-1/4 filiżanki posiekane
Wskazówka: do siekania dat—daty są lepkie, zwłaszcza po cięciu. Wycinanie daktyli nożyczkami działa lepiej niż siekanie nożem; aby dodatkowo zapobiec przywieraniu, okresowo zanurzaj ostrza w ciepłej wodzie lub mące. Aby posiekać w robocie kuchennym, dodać trochę płatków owsianych do miski, przetworzyć na proszek; następnie dodać daty i proces aż do posiekania. W razie potrzeby wlać daktyle do durszlaka i wstrząsnąć nadmiar mąki owsianej.
Wskazówka: oddzielanie dat – aby” odkleić ” masę dat, które się sklejają, mikrofaluj je w krótkich seriach przy średniej mocy do giętkości, łącznie około 30-60 sekund. Lub podgrzać w średnim (350 stopni F.) piekarnik 5 minut, pokryte.
Date Nutrition
ze względu na skoncentrowaną naturalną zawartość cukru daktyle są źródłem natychmiastowej energii. Ale daktyle są również pożywne i bogate w potas, minerał szczególnie ważny dla aktywnych sportowców w celu zrównoważenia płynów ustrojowych. W rzeczywistości, podczas gdy banany przewyższają daktyle w witaminach C i A, daktyle mają około dwa razy więcej potasu, trzy razy więcej żelaza, dwa razy więcej białka i sześć razy więcej wapnia niż banany. Jedna randka ma około 66 kalorii i praktycznie nie ma tłuszczu.
aby uzyskać kompletny podział treści odżywczych daty, odwiedź:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
Przewodnik po produktach do gotowania daty: kawałki, Octy, proszek i pasty
oprócz całych i pestkowych dat, inne produkty do gotowania daty obejmują:
posiekane daktyle, kawałki daktyli-suszone, posiekane daktyle z lekką powłoką z mąki owsianej, aby nie sklejały się razem. Przydatny do pieczenia lub dodawania do granoli.
syrop daktylowy lub „miód daktylowy”—Syrop z gotowanych daktyli; stosowany jako płynny środek słodzący, podobnie jak melasa, syrop klonowy lub miód. Mżawka na pieczeń jako glazura, lub na świeżym kozim serze.
ocet daktylowy-ocet fermentowany z daktyli. Ciemny i owocowy, dobry substytut octu balsamicznego.
cukier daktylowy, daktylowy proszek; kryształy daktylowe-odwodnione mielone daktyle; kryształy daktylowe sprzedawane są jako płatki; użyj do pieczenia, aby zastąpić brązowy cukier
Pasta daktylowa—suszone daty zmiękczane w wodzie przez kilka godzin, a następnie zmiażdżone i zmieszane w gładką pastę do smarowania; popularna w dietach surowej żywności. Sprzedawane w słoikach lub łatwo wykonane w domu.
„Sparkling date juice” jest sprzedawany na rynkach islamskich jako bezalkoholowa alternatywa dla szampana, szczególnie w ramadanie.
na Saharze doły daktylowe są palone, mielone i robione z gorącego napoju znanego jako „kawa daktylowa.”
Gotowanie z daktylami na całym świecie
obecnie większość krajów na całym świecie, które gotują z daktylami, używa ich jako słodyczy i słodyczy, ale są one również dodawane jako kontrast smakowy do potraw nie słodkich. Na przykład:
Bliski Wschód—wśród wielu przepisów na daktyle w regionie, dżem daktylowy jest wytwarzany przez duszenie daktyli, cukru, soku z cytryny, goździków i wody oraz mieszanie migdałów i orzechów włoskich.
Iran—Persowie w przeszłości i dziś Irańczycy gotowali obficie z daktylami, często z migdałami, pistacjami lub rodzynkami, w daniach ryżowych i gulaszach, a także deserach, takich jak perskie ciasto daktylowe (Ranginak).
Izrael-Haroset, tradycyjne danie świąteczne żydowskiej Paschy, łączy suszone owoce i orzechy. Niektóre wersje zawierają jabłka lub rodzynki, ale w innych przepisach zawarte są daty.
Hiszpania-daktyle są zawijane w boczek i pieczone, i podawane jako „tapas” lub przekąski.
Indie-marynowane potrawy, jak chutneys, podawane są jako przyprawy. Jeden z takich marynat łączy w sobie daktyle, mango,chiles, imbir, ocet i przyprawy. W niektórych regionach daktyle są wrzucane do krewetek lub curry z kurczaka.
Pakistan-daktyle są siekane i robione na chutney.
Maroko-kurczak duszony z daktylami i migdałami.
Francja-bochenki chleba piecze się z orzechami laskowymi i posiekanymi daktylami.
Stany Zjednoczone-daktyle są często podawane jako przystawki, nadziewane twarogiem, zielonymi oliwkami lub migdałami i pieczone. W Kalifornii shake daktylowy jest wytwarzany w blenderze z lodami, daktylami i mlekiem.
