Czy Mleko Sojowe Pieni Się? Przeczytaj to najpierw!

kolejna smutna, sześciodolarowa sojowa latte z lokalnej kawiarni na pewno zostawi cię z jednym pytaniem: czy mleko sojowe pieni się, czy co?

jeśli próbujesz jeść zdrowiej, to zmniejszenie ilości nabiału w diecie jest doskonałym miejscem do rozpoczęcia. Ale czy możesz porzucić krowie mleko w swoim ulubionym napoju espresso i nadal cieszyć się warstwą gęstej piany? Cóż, tak, możesz, o ile wybierzesz odpowiednią markę mleka sojowego i masz luźną definicję, jeśli chodzi o termin ” piana.”

Piana VS Piana

niektórzy ludzie mogą używać słów” Piana „i” piana ” zamiennie, ale istnieją wyraźne różnice między tymi dwoma. Dowiedz się, czy piłeś prawdziwą pianę, czy po prostu pianę przez te wszystkie lata.

co to jest pianka?

czy kiedykolwiek zamówiłeś napój espresso w swojej lokalnej kawiarni, a warstwa piany na wierzchu była w większości po prostu mnóstwem gigantycznych bąbelków, które wyskoczyły i wypłynęły do niczego poza mlecznym pierścieniem przylegającym do krawędzi filiżanki? To była piana, nie piana.

Pianka wymaga znacznie mniej techniki niż właściwa piana, a jest to efekt końcowy większości baristów w domu, a także wielu profesjonalistów.”W 100 procentach można wytwarzać pianę przy użyciu niektórych marek mleka sojowego w domu.

co to jest piana?

z drugiej strony piana ma mikropęcherzyki, które tworzą gęstszą warstwę, która nie tylko trwa dłużej, ale ma znacznie kremowe odczucia w ustach. Najlepsze kawiarnie dla smakoszy mają zwykle najlepszą pianę, a gdy ją skosztujesz, z łatwością będziesz w stanie odróżnić.

ale tworzenie rzeczywistej piany przy użyciu mleka sojowego jest problemem. Chociaż niektórzy bariści z najwyższej półki mogą zrobić naprawdę dobrą pianę z mleka sojowego, nigdy nie będą mieli ciasnych, małych pęcherzyków, które wytwarzają pianę, cóż, pianę.

powód dla którego niektóre mleczne piany dobrze, a niektóre nie

chodzi o białko. Podczas procesu spieniania ciepło i ruch różdżki pary łączą się, aby rozwinąć zwinięte pasma białka i zagęścić mleko. Ta transformacja białek pomaga tworzyć drobne pęcherzyki piany i zapobiega zbyt szybkiemu rozpadaniu się tych pęcherzyków.

niestety białka w mleku sojowym są znacznie słabsze niż w mleku. Istnieje jednak całkiem dobre rozwiązanie, które możesz wypróbować, jeśli chcesz uzyskać lepsze wyniki. Według ludzi w Cook ’ s Illustrated, kluczem do skutecznego spieniania mleka bezmlecznego jest zakup marki zawierającej gumę gellan.

guma Gellan to dodatek do żywności, który pomaga stabilizować i żelować luźne płyny, nadając im grubszą konsystencję bez wpływu na smak. Guma gellan wiąże się z wapniem w mleku sojowym, aby zapewnić bardziej znaczącą strukturę pęcherzyków do tworzenia się wokół. I nie martw się, jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem; guma gellan nie zawiera żadnych produktów zwierzęcych!

jak zwiększyć szansę na lepszą pianę z mleka sojowego

oprócz wyboru innego mleka sojowego w supermarkecie, możesz użyć kilku innych sztuczek, aby poprawić sposób pienienia.

obserwuj temperaturę

mleko sojowe nie lubi, gdy robi się za gorąco. Podczas gdy preferowana temperatura spieniania mleka wynosi około 145 stopni, jeśli weźmiesz mleko sojowe tak wysokie, istnieje duża szansa, że skończysz z zsiadłym mlekiem. Zamiast tego celuj w temperaturę o około 10 stopni niższą.

nie zapominaj, że zawsze powinieneś zaczynać gotowanie na parze z zimnym dzbanem i zimnym mlekiem sojowym. Utrzymanie temperatury na jak najniższym poziomie pozwoli na użycie różdżki parowej do włączenia powietrza bez zbyt szybkiego podnoszenia temperatury.

trzymaj się z dala od wszystkiego, co kwaśne

kwasowość i mleko sojowe nie dogadują się zbyt dobrze, więc najlepszym rozwiązaniem jest zminimalizowanie bezpośredniego kontaktu między nimi. Niestety, wiele kaw naturalnie ma wysoki poziom kwasowości. Dlatego, jeśli wiesz, że będziesz używać mleka sojowego w napoju espresso, myśl z wyprzedzeniem i ziaren kawy o niskiej kwasowości.

wbrew temu, co myślisz, dłuższe pieczenie ziaren nie zwiększa kwasowości kawy, ale ją obniża. Ponadto kawy mieszane są często mniej kwaśne niż ziarna pojedynczego pochodzenia. Spróbuj więc ciemnych palonych mieszanek kawy i sprawdź, czy robi to różnicę.

ostatnie słowo na temat piany mleka sojowego

kiedy łączysz dobre techniki i odpowiednią markę mleka sojowego, z pewnością możesz zrobić dobrą pianę i dobrą pianę do cappuccino lub latte. Po prostu nie oczekuj konsystencji mleka krowiego i nie powinieneś się rozczarować.

Często zadawane pytania na temat piany mleka sojowego