2011fallkashrus Kurrents

opublikowano Jesień 2011

1. Wprowadzenie

w ciągu ostatnich lat wiele dyskusji na temat inwazji owadów i procedur stosowanych do sprawdzania owoców i warzyw. Wydano wiele przewodników, wygłoszono wiele wykładów i demonstracji ” L 'Hagdil Torah Ul 'hadira”. Jednak infestacja może i zmienia się w czasie, 1 dlatego warto od czasu do czasu cofnąć się i przeanalizować fakty, a także zastosowane procedury.

biblijny zakaz jedzenia owadów jest niezwykle surowy. W zależności od rodzaju zjedzonego owada, osoba może naruszyć aż sześć biblijnych zakazów2 dla każdego zjedzonego owada. Ponadto szczególnie szkodliwy jest negatywny wpływ duchowy, jaki jedzenie shratzim, owadów, może mieć na osobę.3
inwazja owadów nie jest zjawiskiem niedawnym. Od czasów chaza ” l4until dzisiaj, poskim zajmują się tym problemem.5 podsumowując, faktem pozostaje, że wiele gatunków produktów ma problemy z plagą i nie można po prostu zignorować tego problemu i udawać, że nie istnieje.6 chociaż USDA jest świadome istnienia owadów w produktach, ich wytyczne nie są brane pod uwagę z punktu widzenia halachy.7pewnie, jeśli mamy cieszyć się naszymi warzywami, musimy znaleźć skuteczne sposoby kontrolowania lub zwalczania inwazji.
jak wiemy, Tora „nie została dana aniołom” 8 i nie oczekuje się od nas, że będziemy mogli uniknąć jedzenia czegoś, czego nie widzimy. Prawdę mówiąc, wszystkie owady, o których mówimy, są uważane przez halachę za widoczne gołym okiem, Nireh L ’ Einayim. Oznacza to, że można je zobaczyć bez pomocy specjalnych powiększeń lub narzędzi. Lupa Jubilerska lub kasetka świetlna mogą być używane do łatwiejszego, szybszego i wydajniejszego sprawdzania, ale nie są używane do znajdowania owadów, które w przeciwnym razie nie byłyby widoczne ze względu na ich rozmiar.9 fakt, że robaki mogą ukrywać się w szczelinach liścia lub wewnątrz floretu brokułowego, nie czyni ich niewidocznymi gołym okiem.10
inspekcja owadów to umiejętność, która wymaga odpowiedniego treningu i przyzwoitego widzenia, a także dużo praktyki i cierpliwości. To, co na pierwszy rzut oka może wydawać się kawałkiem brudu, może być w rzeczywistości owadem. Wszyscy STAR-K mashgichim, którzy kontrolują produkty, są osobiście szkoleni, testowani i specjalnie certyfikowani w celu sprawdzenia inwazji. Warto zauważyć, że podobnie jak we wszystkich dziedzinach Tory, preferowana jest osobista lekcja. Błyszczące kolorowe przewodniki są doskonałymi zasobami do odniesienia i dalszej wiedzy, ale nie powinny zastępować osobistej lekcji.
kompletna dyskusja na ten temat wykracza poza zakres tego artykułu. Jednak zapewnimy ogólny przegląd tego, co należy osiągnąć z perspektywy halacha i zbadamy praktyczne zastosowanie przede wszystkim w osadnictwie przemysłowym11

1. przegląd Halacha

istnieją trzy kategorie określone przez halacha dotyczące tego, co należy sprawdzić: 1) Rov – coś, co jest zainfekowane przez większość czasu (ponad 50%); 2) Miyut HaMatzui-coś, co zawiera znaczny procent zarażenia, chociaż mniej niż rov; 3) Miyut ShEino Matzui-coś, co jest porażane tylko rzadko lub rzadko.
jak się definiuje co stanowi Miyut HaMatzui czy ShEino Matzui to długa dyskusja wśród poskimów.12 ogólnie przyjęte wytyczne13 jest zgodne z opinią Miszkinosa Yaakova 14, że Miyut HaMatzui jest czymś zarażonym w 10-50% przypadków, a Eino Matzui jest wszystkim, co jest zarażone w mniej niż 10% przypadków.
jak te wartości procentowe są ustalane? Czy patrzymy na każdy gatunek, na każde zbiory, na każde pole, na każdą porcję itp.? Rav Moshe Heinemann, shlit ” a, paskens15, że wartości procentowe są określane przez wielkość porcji lub porcji.16 oznacza to, że jeśli jeden owad zostanie znaleziony w dziesięciu kontrolowanych porcjach, jeden będzie miał 10% Wskaźnik zarażenia. Określa się to po myciu produktu.17
ważne jest również, aby mieć zrozumienie mechaniki wymogu sprawdzenia inwazji, chiyuv bedika. Każda osoba ma obowiązek sprawdzić pokarm, który może zostać zarażony, zanim będzie mogła go zjeść. Jeśli produkt przejdzie kontrolę, może zostać zjedzony; jeśli się nie powiedzie, nie może. Nie istnieje wcześniej zakaz, issur, w odniesieniu do jednej konkretnej partii sałaty; każda partia jest oceniana na podstawie własnych zalet. W klasycznej terminologii Jesziwy nie ma zakazu na cheftza (sałata), a raczej obowiązek na gavra (sprawdzić i/lub usunąć owady z jego pożywienia).
wymóg sprawdzania owoców lub warzyw z ustalonym rov porażenia jest M ’ diorayso.18 oznacza to, że Tora wymaga kontroli owoców i warzyw, które są porażone przez większość czasu (rov). Wymóg kontroli warzyw, których inwazja jest mniej rozpowszechniona, Miyut HaMatzui, jest Midirabanan.19 wymagania te można spełnić poprzez sprawdzenie każdego elementu i usunięcie owadów20 lub poddanie produktu procesowi, który skutecznie usuwa owady.21
mimo to, wraz ze wzrostem popularności pranych sałatek w workach, czas potrzebny na przygotowanie sałatek znacznie się zmniejszył. Pytanie jednak nasuwa się na pytanie. Jak można skutecznie czyścić produkty, aby uniknąć kontroli liścia po liściu? W jaki sposób można przetwarzać ogromne ilości warzyw i sprawdzać je jako „wolne od dalszej kontroli”?
zanim zajmiemy się tymi pytaniami, musimy zapoznać się z „faktami na ziemi” dotyczącymi dynamiki upraw.

1. Fact Check

fakt numer jeden: infestacja może się znacznie różnić w zależności od regionu, kraju i kontynentu. Produkty, które mogą być bardzo porażone w Eretz Yisroel lub innych krajach, mogą nie być tak porażone w Ameryce Północnej.22 wszystkie informacje przedstawione w niniejszym artykule mają zastosowanie wyłącznie do produktów znajdujących się na rynkach Ameryki Północnej.
fakt numer dwa: uprawy mogą się różnić w zależności od sekcji pola. Obejmuje to różnice w smaku, kolorze i dojrzałości, a także porażenie. Powodem tego są różne czynniki, które przyczyniają się do gotowego produktu, które obejmują, ale nie ograniczają się do słońca, wody, wiatru i warunków glebowych. Czynniki te mogą się różnić dla każdego obszaru pola. Obszar, w którym jest więcej wilgoci, mniej wiatru i cieplejsza pogoda, jest bardziej przyjaznym środowiskiem dla owadów. Ze względu na te czynniki rolnicy zazwyczaj zbierają oddzielnie każdą sekcję pola23 i przypisują unikalne numery partii, które następują po tej sekcji przez cały okres produkcji.24
IV. Ustawienia Fabryczne
w dużych zakładach produkcyjnych sałaty głowiaste, takie jak sałata rzymska lub sałata lodowa i kapusta, przybywają codziennie na dużych paletach, z których każda ma swój unikalny numer partii. Głowice są rdzeniowane i zwieńczone, a zewnętrzne liście usuwane, zarówno w polu, jak i w myjni. Sałata jest następnie wymiarowana i wysyłana do systemu mycia, który może używać długiego flume lub potrójnego systemu mycia. Sałata jest energicznie mieszana i myta w 36O chlorowanej (lub innej antybakteryjnej) wodzie i jest umieszczana na ekranie wibracyjnym w celu usunięcia resztek wody. Następnie wchodzi do dużej przędzarki, która dokładnie wysusza sałatę, aby zachować trwałość. Stamtąd jest podawany do leja samowyładowczego, gdzie jest pakowany w worki.
Star-K wymaga, aby każda partia sałaty rzymskiej była sprawdzana przez mashgiach przed jej certyfikacją.25 duża próbka pobierana jest z każdej partii po jej umyciu i sprawdzana za pomocą lightboxa. Jeśli w próbce nie znaleziono owadów, dana partia może zostać certyfikowana.26 jeśli nawet jeden owad zostanie znaleziony, cała partia zostanie odrzucona i nie będzie certyfikowana. Ponieważ każda partia jest jednolita i przechodzi ten sam proces mycia, próbka testowa służy jako wyraźne wskazanie czystości danej partii.
po przejściu dużej ilości romaine ’ ów do kodu daty dodawany jest symbol gwiazdy-K. Jeżeli na produkcie nie ma symbolu Star-K, oznacza to, że partia nie przeprowadziła kontroli. Konsumenci powinni być świadomi, że niektóre firmy produkujące naklejki dołączają do swojego produktu, co oznacza, że został on certyfikowany koszernie. Czasami te naklejane torby nie noszą symbolu Gwiazdy-K przy kodzie daty. Brak symbolu Gwiazdy-K przy kodzie daty oznacza, że dana partia nie przeszła kontroli lub nigdy nie została sprawdzona. Inne naklejki ostrzegają konsumenta w języku hebrajskim i stwierdzają, że przed płukaniem sałaty wymagana jest kontrola. Konsumenci są zachęcani do szukania renomowanego symbolu, aby mieć pewność, że dalsze sprawdzanie nie jest konieczne.
wyżej wymieniony System mycia jest stosowany wyłącznie do świeżej sałaty rzymskiej i nie jest przeznaczony do innych warzyw liściastych, takich jak szpinak, brokuły lub zioła. Jedynymi dostępnymi opcjami dla tych produktów (świeżych lub mrożonych), jeśli nie chcesz ich sprawdzić samodzielnie, są odmiany uprawiane w szklarniach i/lub certyfikowane niezawodnym certyfikatem koszerności.

1. truskawki

truskawki są trudniejsze do sprawdzenia niż sałata. Najczęstszymi winowajcami są roztocza i wciornastki niemowląt lub nimfy (znane również jako larwy wciornastków). Te wciornastki są małe i białe (ale nadal bardzo widoczne), przypominające nasiona truskawek, ale zaledwie jedną czwartą wielkości. Mają tendencję do ukrywania się wokół podstawy górnej zielonej powierzchni truskawki lub w szczelinach obok nasion. Sprawdzenie nawet jednej truskawki może zająć sporo czasu. Dodatkowo mokre truskawki są jeszcze trudniejsze do sprawdzenia, ponieważ krople wody mogą łatwo ukryć te owady. Na szczęście owady truskawkowe są znacznie łatwiejsze do usunięcia, a jeśli prawidłowo przestrzega się zalecanej metody pracia27, nie jest konieczne sprawdzanie.
truskawki produkowane przemysłowo stanowią niezwykłe wyzwanie. Truskawki są bardzo wrażliwym owocem, a wiele firm boi się poddać je agresywnej procedurze mycia, ponieważ może to uszkodzić owoce i obniżyć jakość i trwałość gotowego produktu. Dla większości firm (i USDA) wystarczy szybkie płukanie lub mgła w sprayu z jadalnym roztworem antybakteryjnym. Z punktu widzenia kaszru jest to jednak dalekie od adekwatności. Podczas niedawnej kontroli w dwóch różnych zakładach truskawek stwierdzono 40-50% wskaźnik porażenia po zakończeniu procesu mycia.
Star-K wymaga, aby firmy truskawkowe stosowały proces mycia, który miesza i moczy truskawki w mocnym (spożywczym) roztworze.28 roztwór testuje się do czasu znalezienia dopuszczalnych proporcji wody/substancji chemicznej, a następnie roztwór jest następnie dozowany do mycia za pomocą komputera. Zapewnia to konsekwentnie wolny od owadów produkt, bez konieczności sprawdzania każdej partii.29 Star-K zaleca, aby konsumenci kupowali wyłącznie truskawki w Opakowaniach Detalicznych opatrzone certyfikatem hechsher, który odpowiednio rozwiązał ten problem. Konsumenci mogą cieszyć się świeżymi truskawkami, stosując tę samą metodę prania stosowaną w środowisku przemysłowym. Star-K zaleca energiczne mieszanie truskawek w co najmniej dwóch łyżkach płynnego detergentu na galon wody, pozwalając im moczyć przez około minutę, a następnie dokładnie spłukać je przed jedzeniem.30 dalsze sprawdzanie nie jest wymagane.

1. sprawdzanie w szabat

istnieje biblijny zakaz Wybierania, wybierania, w szabat. Polega to na usunięciu wszelkich niechcianych przedmiotów z mieszaniny innych przedmiotów. Obejmuje to również produkty do mycia, które są narażone na porażenie.31 jeśli nie ma wymogu sprawdzania tego przedmiotu, 32 można go umyć, o ile chodzi wyłącznie o czystość.33 można jednak sprawdzić produkt i użyć go, jeśli okaże się, że jest wolny od owadów.34 jeśli owad zostanie znaleziony, nie można go usunąć;35 można jednak usunąć owada wraz z kawałkiem owocu.36

wiele jest napisanych o ogromnych nagrodach i świętości, na które zasługujemy, unikając zakazanych pokarmów.37 niech nasza zwiększona świadomość tych kwestii wniesie wiele do naszego życia i obyśmy wszyscy zasłużyli na Ksiva Vechasima Tova.