Le Pancit Cabagan fait partie d’un délicieux plat de nouilles originaire de la province d’Isabela, comme tous les autres plats de nouilles aux Philippines. ses racines sont d’origine chinoise. Ce plat ressemble à un croisement entre le Pancit Canton et le Pancit Palabok, parfois il ressemble presque au Hokkien Mee mais avait plus de sauce.
Selon les recherches menées, en 1987, un groupe de commerçants chinois originaires d’Amoy (aujourd’hui Xiamen), en Chine, a atterri à Aparri, Cagayan. L’un des commerçants serait responsable de l’introduction de pansit à Cabagan. Son nom est Sia Liang également connu sous le nom de Dianga. Dianga a épousé une Philippine nommée Augustina Deray Laddaran, qui a établi une panciteria à Cabagan pendant la période d’avant-guerre.
Dianga a fait ses propres « miki » (nouilles non cuites). Il a utilisé de la farine de blé de première classe. La pâte a été mélangée à de la chaux (lejia), dérivée du carburant de goyave, en la pétrissant avec un rouleau à pâtisserie long et solide qui est fixé au mur. Une fois la pâte aplatie, elle est émincée à l’aide de « campy » ou du couteau de boucher chinois pour former les nouilles. Le Pancit Cabagan original cuit par Dianga aurait les ingrédients suivants: « hibi » (petites crevettes séchées) ou porc, bagoong, sauce soja, huile de cuisson et bouillon de porc.
Lorsqu’un de ses employés du restaurant a appris et maîtrisé la production de « miki », il a créé son propre point de vente « miki » et sa « pansiteria », qui a ensuite été suivie par d’autres personnes de la municipalité.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, le restaurant de Dianga a été incendié. Cependant, la fille de Dianga, Potenciana Sia-Villa, a ouvert un nouveau restaurant après la guerre qui s’appelait le restaurant New Life. Quelques années plus tard, quelques autres restaurants qui vendent Pancit Cabagan ont été créés. Il s’agissait du restaurant Mary’s Reastaurant, du Panciteria de Leurre, du restaurant Ferring et du restaurant Evergreen. Aucun de ces restaurants n’est encore ouvert de nos jours, mais de nouveaux sont établis. De nos jours, les restaurants de Cabagan spécialisés dans le pancit sont Aling Kikay’s, Josie’s et Felecita. Ces restaurants ont leur propre version du Pancit Cabagan qui valent tous la peine d’être essayés.
Au fil des années, la recette du Pancit Cabagan s’est beaucoup améliorée et a maintenant gagné en popularité dans différentes parties de Luçon. La nouvelle recette a ajouté des garnitures telles que du « lechon carajay » croustillant et des œufs de caille bouillis.
Avez-vous appris quelque chose de nouveau? Oui, tu l’as fait.
Essayez de cuisiner l’une des délicieuses nouilles du pays.
Portions : 8
INGRÉDIENTS:
- 1 kg de nouilles « Miki »
- 300g de poitrine de porc tranchée
- 200g de foie de porc tranché
- 2 tasses de chicharon de porc écrasé
- 2 douzaines d’œufs de caille durs
- 6 gousses d’ail hachées
- 2 oignons finement hachés
- ½ chou en julienne
- 1 botte de haricots français en julienne
- 1 carotte en julienne
- 5 tasses de bouillon de poulet
- ½ tasse de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce hoisin
- 3 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- sauce de poisson
- noir fraîchement moulu poivre
- citron ou calamansi
- sel (versez selon votre goût, trop de sel est mauvais pour la santé)
COMMENT CUISINER:
- Cuire les nouilles fraîches selon les instructions de l’emballage. Égoutter le mis de côté.
- Assaisonner le porc de sel puis chauffer un wok. Ajouter l’huile puis faire revenir la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit brune et croustillante, retirer du wok puis réserver.
- Dans le même wok, faire sauter l’ail et les oignons.
- Ajouter le foie de porc puis faire sauter pendant une minute.
- Ajouter les carottes, les haricots et le chou puis faire sauter pendant 2 minutes. Retirer du wok puis réserver.
- Mélanger la fécule de maïs avec 1 tasse de bouillon puis réserver. Versez 4 tasses de bouillon de poulet, la sauce hoisin, la sauce aux huîtres et la sauce soja, portez à ébullition. Une fois bouilli, verser le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sauce de poisson si nécessaire, puis assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
- Incorporer les nouilles et la moitié du mélange de légumes dans le wok, retourner le feu puis placer dans une assiette.
- Garnir du reste du mélange de légumes, du chicharon et des œufs de caille puis servir avec du citron ou des calamansi sur le côté.
9. Servir chaud et déguster!
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Crédits à: shiningmom.com & angsarap.net
