dadels groeien in grote trossen met een gewicht van ongeveer 10 kg en leveren wel duizend vruchten op. Gemiddelde bomen produceren 100 pond (50 kg) per seizoen, met krachtige bomen die drie keer zoveel opleveren. De meeste vruchten zijn ongeveer 5 cm lang.
soorten, variëteiten en rijpheid van dadels
drie belangrijke soorten dadels worden geteeld:
zachte dadels worden meestal vers gegeten, zijn mild van smaak, met een lager suikergehalte. Ze komen vaker voor in het Midden-Oosten, hoewel andere wereldgebieden ze importeren tijdens de Ramadan.
harde dadels zijn droog en vezelig, zelfs als ze vers zijn, vandaar de bijnamen van “kamelen” of “brood”. Drogen intensiveert hun harde consistentie en ook hun zoetheid, en ze gaan jaren mee. Nomaden vertrouwden op deze dadels als nietjes en vermalen ze vaak tot meel. Vandaag, trekkers verpakken deze stevige data als survival snacks.
halfdroge dadels zijn wat de meeste westerlingen genieten. Ze zijn aromatisch, zachter en kauwer, met een aangenaam niveau van zoetheid.
Datum Rijpheid: Data worden ook geclassificeerd door hun mate van rijpheid. Met behulp van de arabische namen voor elke fase, van zoet naar droog, data vooruitgang langs deze fasen:
- Khalal: volledige grootte vers fruit, maar nog steeds groen en niet eetbare
- Bisr: kleuren veranderen en suikers beginnen met het ontwikkelen van
- Rutab: verzachten en donkerder
- Tamr: klaar voor de verpakking van
Datum Soorten: Meer dan duizend datum rassen bestaan (Basra alleen al heeft meer dan 350 soorten), maar dit zijn degenen die het meest verkocht in de Westerse wereld:
Barhi—Zoals snoep; een van de zachtste en zoetste van alle dadels, met karameltinten. Sommige mensen genieten ervan gekoeld.
Deglet Noor-halfdroog, nootachtig, middelzoet; de meest geteelde variëteit ter wereld. Naam betekent “Datum van licht” en de amberkleur is doorschijnend wanneer het aan een licht wordt gehouden. Supermarkten verkopen deze verpakt in het gedroogde fruit gangpad.
Halawi—zoet en kleverig (halawi betekent “zoet” in het Arabisch); semi-zacht, vochtig en hoger op de zoetheidsschaal dan vele andere dadels, met een karamelkleur en ondertoon.
honing dadels-zacht, romig met een rijke honing en karamelachtige smaak. Een boterachtige, smelt-in-je mond traktatie (en mijn persoonlijke favoriet). Een neef van de deglet noor.
Khadrawi-dit type bevat minder invertsuiker, en is beter voor mensen met suikergevoeligheid
Medjool-groot, zacht en zoet. Een van de favoriete datumvariëteiten, met dik vlees en rijke smaak.
Thory – deze” brood ” dadels zijn droger, dikker en kauwer. Goed in te pakken voor wandelingen en outdoor snacks.
Zahidi-halfdroog en minder intens dan sommige variëteiten, maar nog steeds aan de zoete kant.
Data kopen, opslaan en meten
Data kopen: kijk voor dikke, zachte data; vermijd verschrompelde data die tekenen van schimmel of kristallen op hun huid vertonen.
bewaren: gedroogde dadels zijn eigenlijk niet volledig gedroogd; ze worden licht vochtig verkocht en zijn bedoeld om op die manier te worden gegeten. Bewaar ze luchtdicht op een koele, droge plaats gedurende 6 tot 8 maanden; na verloop van tijd verliezen ze hun vochtigheid en worden ze droger. Gekoelde dadels duren tot een jaar.
nieuwe dadels: Als je geluk hebt om verse dadels te vinden, koel ze dan in een plastic zak; ze gaan 2 weken mee.
meten:
heel: 1 pond = 2-1 / 2 kopjes ontpit en fijngehakt
ontpit: 8-ounce verpakking = 1-1 / 4 kopjes fijngehakt
Tip: dadels hakken-dadels zijn plakkerig, vooral wanneer ze worden gesneden. Knippen van de data met een schaar werkt beter dan hakken met een mes; om verder te voorkomen dat plakken, dip de messen in warm water of bloem periodiek. Om te hakken in een keukenmachine, voeg een beetje havermout aan de kom, verwerken tot een poeder; dan, voeg de data en verwerken tot gehakt. Giet de dadels desgewenst in een vergiet en schud het overtollige havermoutmeel weg.
Tip: datums scheiden – om een massa aan elkaar geplakte datums te” losmaken”, microgolven ze in korte uitbarstingen bij Gemiddeld vermogen tot buigzaam, ongeveer 30-60 seconden in totaal. Of verwarm in een medium (350 graden F.) oven 5 minuten, bedekt.
Dadelvoeding
vanwege hun geconcentreerde natuurlijke suikergehalte zijn dadels een bron van onmiddellijke energie. Maar dadels zijn ook voedzaam en rijk aan kalium, een mineraal dat vooral belangrijk is voor actieve atleten om de lichaamsvloeistoffen in evenwicht te brengen. In feite, terwijl bananen dadels in vitamine C en A overtreffen, hebben dadels ongeveer twee keer zoveel kalium, drie keer zoveel ijzer, twee keer zoveel eiwit en zes keer zoveel calcium als bananen. Een ontpitte datum heeft ongeveer 66 calorieën en vrijwel geen vet.
voor een volledige uitsplitsing van de voedingswaarde van de datum, bezoek:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
kookproducten: stukjes, azijn, poeder en pasta ‘ s
naast hele en ontpit dadels omvatten andere dadelproducten::
gehakte dadels—dadelstukken-gedroogde, gehakte dadels met een lichte havermeelcoating om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Handig voor het bakken of toevoegen aan granola ‘ s.
Dadelstroop of dadelhoning-een siroop gemaakt van gekookte dadels; te gebruiken als vloeibare zoetstof, zoals melasse, ahornsiroop of honing. Besprenkel op een braadstuk als glazuur, of over verse geitenkaas.
Dadelazijn-azijn gefermenteerd vanaf dadels. Donker en fruitig, een goede vervanger voor balsamico azijn.
Dadelsuiker, dadelpoeder; dadelkristallen-gedehydrateerde dadels; dadelkristallen worden verkocht als vlokken; gebruik bij het bakken ter vervanging van bruine suiker
dadelpasta-gedroogde dadels die gedurende enkele uren in water worden verzacht, vervolgens worden gepureerd en gemengd tot een gladde, smeerbare pasta; populair in rauw voedseldiëten. Verkocht in potten of gemakkelijk thuis gemaakt.
“mousserende dadelsap” wordt op islamitische markten verkocht als een niet-alcoholisch alternatief voor champagne, vooral op de Ramadan.
in de Sahara worden dadelpitten geroosterd, gemalen en verwerkt tot een warme drank die “dadelkoffie” wordt genoemd.”
koken met dadels over de hele wereld
tegenwoordig gebruiken de meeste landen over de hele wereld die met dadels koken ze in snoepjes en gebak, maar ze worden ook toegevoegd als smaakcontrast met niet-zoete gerechten. Bijvoorbeeld:
Midden-Oosten – een van de vele dadelrecepten in de regio wordt dadeljam gemaakt door dadels, suiker, citroensap, kruidnagel en water samen te sudderen en amandelen en walnoten te mengen.
Iran-Perzen uit het verleden en het heden Iraniërs overvloedig gekookt met dadels, vaak met amandelen, pistachenoten of rozijnen, in rijstgerechten en stoofschotels, evenals desserts, zoals Perzische Dadelcake (Ranginak).Israël-Haroset, een traditioneel feestgerecht van het Joodse Pascha, combineert gedroogde vruchten en noten. Sommige versies bevatten appels of rozijnen, maar in andere recepten zijn datums opgenomen.
Spanje-dadels worden gewikkeld in bacon en geroosterd, en geserveerd als “tapas” of snacks.
Indiase ingelegde gerechten, zoals chutneys, worden geserveerd als specerijen. Een dergelijk type augurk combineert dadels, mango, chiles, gember, azijn en specerijen. In sommige regio ‘ s, dadels worden gegooid in garnalen of kip curries.
Pakistaanse dadels worden gehakt en tot chutney verwerkt.
Marokkaanse kip wordt gestoofd met dadels en amandelen.
Frankrijk-broden worden gebakken met hazelnoten en gehakte dadels.Verenigde Staten-dadels worden vaak geserveerd als voorgerecht, gevuld met roomkaas, groene olijven of amandelen en gebakken. In Californië wordt een dadelshake gemaakt in een blender met ijs, dadels en melk.
