als u vacuümverpakte eieren hebt gezien, of zelfs eieren bedekt met een dikke laag vochtige houtskoolpasta in de supermarkt, hebt u waarschijnlijk gezouten eendeneieren bekeken.
vaak gevonden in Chinese supermarkten, kunnen deze ‘geconserveerde eieren’ ongebruikelijk lijken voor de niet-ingewijden, maar eenmaal geprobeerd de eieren superieure rijkdom en zoutigheid en veelzijdigheid in de keuken houdt degenen die in de kennis terugkomen voor meer.
Wat zijn Chinese gezouten eendeneieren?
deze speciale eieren zijn rauwe eendeneieren die gewoonlijk 30 tot 50 dagen in de schaal in pekel zijn bewaard, of in vochtige gezouten houtskoolpasta zijn verpakt en gedurende een bepaalde periode zijn bewaard, waarna het ei gewoonlijk vóór het eten wordt gekookt.
de magie vindt plaats tijdens het uithardingsproces wanneer het vocht uit het ei wordt getrokken dat een diep, helder oranje dooier oplevert met als resultaat een olieachtige en kruimige textuur.
de eidooiers van de eend, goed gezouten, worden beschouwd als een specialiteit met hun romige, korrelige en olieachtige textuur en rijke en zoute smaak, waardoor ze een smakelijke toevoeging zijn aan veel recepten.
als u problemen hebt om ze in uw lokale winkel te vinden, of als u zelf gezouten eendeneieren wilt maken, is het een eenvoudige taak die alleen maar rekening moet houden met die lange uithardingstijd om die magie te laten werken.
Chinese gezouten eendeneieren zijn rijker en zouter dan onvoorbereide Westerse eieren, waardoor ze perfect zijn als ingrediënt in een reeks verschillende recepten, met name waar sterke smaken nodig zijn.
Hoe maak je gezouten eendeneieren
hier is een eenvoudige instructie over hoe maak je een partij gezouten eendeneieren met behulp van de gezouten versie. Alles wat je nodig hebt zijn de eendeneieren, Chinese kookwijn, fijn zeezout en een Ziploc zak.
- de eendeneieren een voor een bedekken met kookwijn en vervolgens in het zeezout rollen totdat het geheel bedekt is.
- leg de eieren in een zakje met ritssluiting en sluit ze zorgvuldig af.
- plaats de zak in een plastic container met een deksel. Zet de container drie tot vier weken op een koele, droge plaats.
- wanneer ze klaar zijn, spoel de eieren in koud water zodat ze in uw recepten kunnen worden gebruikt.
dit recept maakt gebruik van de pekelmethode, waarbij de eieren worden bewaard om uit te harden in een groot vat gezouten water.:
recepten met gezouten eendeneieren
de dooiers van gezouten eendeneieren worden vaak gevonden in het centrum van mooncakes, met name tijdens het Chinese Mid-Autumn Festival, waar de gouden dooier lijkt op de volle maan.
bij de hartige bereiding kunnen gezouten eendeneieren op verschillende manieren worden gebruikt, van het mengen in roerbakgerechten of met gehakt varkensvlees, tot het koken en eten met congee of zelfs het ontbijt in kleefbollen.
Lady and pup heeft ook een zeer verleidelijk recept voor de “rode diamanten”, zoals zij ze noemt, in haar spaghetti carbonara recept.
hoe eet u gezouten eendeneieren?
volg liefhebbers van lekker eten op Facebook
