terwijl stomen en koken de meest voorkomende methoden kunnen zijn, is het grillen van hele kreeft een verrassend gemakkelijke manier om de populaire schaaldieren te koken. Een snelle hakmes door het lichaam doodt de kreeft onmiddellijk en pijnloos. (Om de versheid te behouden, moet deze stap onmiddellijk voor het koken worden gedaan.)
als u gegrilde kreeft als hoofdgerecht serveert, reken dan op ten minste één, 1 pond kreeft per persoon (hoewel u met minder kunt wegkomen als u ook een assortiment andere zeevruchten grilt). En dump de kostbare schelpen niet als je klaar bent! In plaats daarvan, bevriezen en vervolgens gebruiken om een rijke kreeftenbouillon, dat is de perfecte basis voor bisque en andere zeevruchten soepen en sauzen te maken.
ontvang seizoensrecepten, methoden en technieken rechtstreeks naar uw inbox—meld u hier aan om nieuwsbrieven van Saveur te ontvangen. En vergeet niet om ons te volgen op Instagram op @SaveurMag.
WATCH: Hoe een Kreeft op humane wijze te doden
apparatuur
- mengkom
- hakmes
- bakplaat
ingrediënten
- 8 tbsp. ongezouten boter, weekgemaakt
- 2 el. fijngehakte peterselie
- 1 1⁄2 tsp. gemalen rode chili vlokken
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- schil van 1 citroen
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 levende kreeft (ongeveer 1 tot 1 1/2 lb.)
- 1⁄4 cup olijfolie
instructies
- combineer boter, peterselie, chili vlokken, knoflook, citroenschil, zout en peper in een kom; zet opzij. Met behulp van een hakmes, split kreeft in de lengte doormidden door zijn kop en staart. Schep de geelgroene tomalley eruit en breek de klauwen af. Breng kreeft helften, schelp kant naar beneden, naar een bakplaat; crack klauwen en plaats ze op de bakplaat. Besprenkel helften en klauwen met olie, en breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm een houtskoolbarbecue of zet een gasbarbecue op hoog; zet kolen of zet de brander aan één zijde uit (zie”grillen 101″). Plaats kreeft helften, vlees kant naar beneden, en klauwen op heetste deel van de grill; koken tot licht verkoold, 2-3 minuten. Flip kreeft over en met behulp van een lepel, spreid kreeft met de knoflook-peterselie boter; ga verder grillen tot kreeft vlees gaar is, 3-5 minuten meer.
