de huid die zich vormt op het oppervlak van gekookte sojamelk wordt verzameld om bonenwrongel (tofu) skin te maken.
technisch gezien maakt de huid geen deel uit van de tofu die ontstaat nadat de sojamelk is gestold. De meer precieze term is sojamelkhuid. In de taal van de consument is het echter bonenwrongelhuid of tofuhuid, en het wordt gedroogd of vers (bevroren, in de meeste gevallen) verkocht.
vellen Bonenwrongel
gedroogde tofuhuid wordt verkocht als vellen of als sticks die voor het koken opnieuw gehydrateerd moeten worden.
Tofu vellen (soms aangeduid als bonenwrongel vellen) worden gebruikt voor het verpakken van vlees of zeevruchten. De gevulde tofu-huid wordt direct gebakken, gestoomd voor het frituren, of gebakken voor het stomen, afhankelijk van het gerecht dat wordt gekookt.
gedroogde tofu-sticks (yuba))
gedroogde tofu huid in stick vorm, of yuba, wordt gemaakt door bundeling van de tofu huid. Het wordt vaak gekookt als een vervanging voor vlees, vooral kip, wat kan verklaren waarom het soms wordt aangeduid als tofu Kip.
net als gedroogde tofu-vellen moeten tofu-sticks vóór het koken worden gehydrateerd. Zoals echte tofu die smaakloos is, maar met de capaciteit om smaken van ingrediënten te absorberen waarmee het in contact komt tijdens het koken, is een van de populaire manieren om tofu-sticks te bereiden om ze in hapklare stukjes te snijden na het rehydrateren en stoven in saus om ze in staat te stellen de smaken van de specerijen en kruiden in de saus op te nemen.
verse tofu-huid
tenzij u in de buurt van een tofu-fabrikant woont, is de kans groot dat verse tofu-huid bevroren beschikbaar is. We kochten het, vier stuks per verpakking, bij vegetarische voedselwinkels. Dat was toen een van mijn dochters vegetariër werd.
als u tofu-huid wilt proberen, uit nieuwsgierigheid of om andere eiwitbronnen dan vlees te verkennen, ga dan voor verse tofu-huid. Geen rehydratatie nodig. Gewoon snijden en koken. Als voorbeeld, hier is de eenvoudigste manier om voor te bereiden en te genieten.
snijd de tofuhuid in de gewenste vorm en grootte en bak ze in veel olie op laag vuur. Ja, laag vuur. Bak ze op hoog vuur en ze zullen branden voordat je ze eruit kunt scheppen. Dus, laag vuur. Draai ze af en toe om voor zelfs koken totdat ze mooi bruin en knapperig zijn. Schep de tofu-huid eruit, gooi ze in een zeef en laat overtollige olie druppelen.
Serveer de gebakken tofu-schil met zoete chilisaus voor het onderdompelen.
