Slik Oppvarmer Du Hollandaise Saus-Jeg Prøver 5 Metoder [Pics]

Hollandaise saus kan være notorisk vanskelig å lage(og oppvarme). En feil flytte og sausen kan dele. Ikke ideelt!

hvis du har litt leftover hollandaise saus, lurer du kanskje på om (og hvordan) du kan varme den opp og bringe den tilbake til sin opprinnelige kremete, silkeaktig herlighet.

i denne artikkelen dekker jeg:

• den beste måten å varme opp hollandaise saus
• noen nyttige tips for lagring, frysing og tining hollandaise saus
• hvordan holde hollandaise saus varm
• hvordan fikse en delt hollandaise saus

i et rush? Her er det korte svaret.

Hva er den beste måten å oppvarme hollandaise saus på? Den beste måten å oppvarme hollandaise saus er i mikrobølgeovn. Sett mikrobølgeeffekten til 20% og varm sausen i 10 sekunders trinn, rør kraftig etter hver syklus. Gjenta denne prosessen til hollandaise-sausen har oppvarmet tilstrekkelig. For best resultat, server sausen umiddelbart.

et notat på eksperimentet mitt

mange kilder på nettet foreslår ikke engang å forsøke å oppvarme hollandaise saus. De hevder at det ikke vil være det samme eller er for sannsynlig å bryte.

Men det fløy ikke med meg.

Det var ingen måte jeg kastet ut helt god (og deilig) hollandaise saus. Det måtte være en måte…

jeg bestemte meg for å gjøre et eksperiment og finne ut den beste måten å varme opp hollandaise saus.

jeg lagde en batch hollandaise saus om kvelden og la den stå i kjøleskapet over natten.

dagen etter testet jeg flere forskjellige metoder for oppvarming av den:

• i mikrobølgeovnen (min favoritt metode)
• I en dobbel kjele
• på komfyren
• Varm det i et vannbad
• sakte helles i varmt vann (unngå denne metoden)

Overraskende, mikrobølgeovn var min favoritt metode. Det var den raskeste, gjorde det minste rotet, og sausen var varm nok uten tegn til splitting.

dobbeltkoker og varmtvannsbad fungerte også bra, men du må være forsiktig med temperaturene.

ovnen oppvarmet sausen godt, men det er risikofylt fordi du bruker direkte varme.

Helling i varmt vann fungerte ikke bra.

Tips for oppvarming av hollandaise saus

det viktigste å huske når du oppvarmer hollandaise saus er at målet ditt er å få hollandaise saus lunken, ikke varm.

jo varmere sausen blir, jo mer sannsynlig er det å splitte.

sausen vil fortsette å varme når du heller den over de varme komponentene i parabolen.

og her er et tips for neste gang.

hvis du vet at du skal oppvarme sausen før du lager den, legg til en liten mengde sennep til blandingen sammen med eggene. Sennep vil stabilisere sausen og betyr at det er mindre sannsynlig å splitte.

Oppvarming av hollandaise-saus i mikrobølgeovnen

for å varme opp hollandaise-sausen i mikrobølgeovnen, sett strømnivået til 20% og varm hollandaise-sausen i 10 sekunder. Ta sausen ut og rør den kraftig. Gjenta denne syklusen til sausen er varm. Hvis du ikke har lite strøm på mikrobølgeovnen, kan du redusere oppvarmingstiden til 5 sekunders intervaller.

Mikrobølger er temperaments maskiner, og hvis du er uforsiktig, sausen vil dele.

men hvis du går sakte og husk å røre sausen, fungerer det bra.

slik oppvarmer du hollandaise saus i mikrobølgeovn:

1. Sett hollandaise saus i en mikrobølgeovn-safe bolle.
2. Sett mikrobølgeovnen på lavt strømforbruk (20%).
3. Varm hollandaise-sausen i 10 sekunder.
4. Kontroller sausen og rør den kraftig i noen sekunder.
5. Gjenta oppvarmingssyklusen til hollandaise-sausen er bare varm, ikke varme den til den er varm.

syklusen med oppvarming og omrøring kan høres kjedelig, men det er nødvendig. Noen få sekunder for lenge i mikrobølgeovnen vil være nok til å dele sausen.

røringen holder sausen emulgert.

Ideelt sett vil du bruke en visp for å gjøre omrøringen, men en skje vil gjøre så lenge du gir det mye albuefett.

hvis du ikke har muligheten til å velge en lav strøminnstilling på mikrobølgeovnen, kan du gå i enda mindre 5 sekunders intervaller. Jeg testet dette med min saus og det fungerte perfekt.

Verdict

jeg var skeptisk til mikrobølgeovn fordi det kan være uforutsigbart, men det fungerte overraskende bra i mine tester. Så mye at mikrobølgeovnen ville være min go-to-metode.

sausen varmet raskt, og det var ingen tegn til at sausen svekket seg eller begynte å splitte seg. Det var også den raskeste metoden og gjorde det minste rotet.

ikke bli fristet til å fremskynde prosessen ved å øke oppvarmingsintervallene-det vil ikke ende godt!

Oppvarming av hollandaise saus i en dobbel kjele

Sett opp dobbeltkoker og sett hollandaise-sausen i den øvre delen. Varm vannet på ultra-lav varme og rør sausen hele tiden til den er opp til temperatur. Ta sausen av varmen hvis det begynner å bli for varmt eller vannet begynner å bli for varmt.

hvis du ikke har en dobbel kjele, er det enkelt å sette opp en provisorisk med en gryte og en bolle.

slik oppvarmer du hollandaise saus i en dobbel kjele:

1. Sett opp din dobbel kjele. Eller legg litt vann i en panne, og hvil en bolle på toppen av pannen. Det bør være et anstendig gap mellom bunnen av bollen og vannet.
2. Legg hollandaise-sausen i bollen.
3. Start oppvarming av vannet på svært lav varme.
4. Pisk sausen hele tiden og kraftig mens den varmes opp.
5. når bollen er oppvarmet og sausen har myknet, ta sausen av varmen og fortsett å røre til den er opp til temperatur.

en dobbelkoker er en mild oppvarmingsmetode fordi den bruker brukt varme.

varmtvannet varmer bollen, som igjen varmer sausen.

det viktigste her er å holde vanntemperaturen lav. Du vil ikke at vannet koker, og du vil definitivt ikke ha det kokende.

det trenger bare å være varmt nok til å varme bollen din.

hvis du merker at sausen begynner å splitte, ta den av varmen og visp i noen dråper varmt vann. Vannet skal bringe sausen sammen igjen.

Verdict

Mange anbefaler denne metoden for oppvarming av hollandaise saus, og jeg kan se hvorfor.

det er lett å kontrollere temperaturen på sausen og varme den sakte.

Full avsløring: dette var den første metoden jeg prøvde, og jeg delte faktisk sausen på mitt første forsøk(selv om jeg klarte å redde det-du kan se hvordan senere). Dette lærte meg en verdifull leksjon om å gå veldig sakte.

mitt andre forsøk var mye mer vellykket og jeg hadde varm, glatt hollandaise saus.

Oppvarming av hollandaise saus på komfyren

for å oppvarme hollandaise saus på komfyren, legg sausen i en tung bunnpanne og varm den på svært lav varme. Rør sausen hele tiden mens den er oppvarming, og fjern den fra varmen så snart den er varm. Noen få dråper varmt vann vil stabilisere sausen hvis den begynner å splitte.

ovnen er en av de farligere måtene å varme hollandaise saus fordi du bruker direkte varme.

men så lenge du holder varmenivåene lave, vil sausen bli bra.

slik oppvarmer du hollandaise saus på komfyren:

1. Sett ovnen til lavest mulig varmeinnstilling.
2. sett hollandaise-sausen i en tung bunnpanne og begynn å varme den på komfyren.
3. Rør kontinuerlig mens sausen varmer.
4. når sausen har myknet litt, tilsett noen dråper varmt vann eller smeltet smør og rør kraftig (valgfritt).
5. Varm sausen til den er lunken og server umiddelbart.

ikke vær redd for å ta pannen av varmen regelmessig for å hindre at den blir for varm. Jeg tok min panne av varmen hvert 30. sekund eller så.

varmtvannet eller smeltet smør bidrar til å stabilisere sausen og kan redde det fra splitting.

Det er ikke nødvendig, men jeg vil definitivt ha litt varmt vann for hånden for å legge det til hvis sausen viser tegn på å begynne å splitte.

pannen du bruker her, vil gjøre hele forskjellen.

en tynn panne vil varme for raskt og ujevnt. Finn den tykkeste bunnpannen du har.

Størrelse betyr også Noe. Du vil at pannen skal være riktig størrelse for mengden saus du har.

hollandaise skal dekke pannen i et tynt lag.

hvis pannen er for stor, vil sausen spre seg for mye og det vil være vanskelig å røre effektivt. Hvis pannen er for liten, vil sausen ikke varme jevnt.

Verdict

jeg holder hendene mine her oppe og sier at jeg gjorde et dårlig panvalg – det var for stort for volumet av saus jeg hadde.

Men jeg muddled gjennom å holde sausen til en del av pannen og den oppvarmes godt. Det var ikke delt og var en god temperatur.

det var relativt raskt også.

husk imidlertid at hver komfyr / panne er forskjellig og resultatene vil variere.

Oppvarming hollandaise i et varmt vannbad

for å oppvarme hollandaise saus i et vannbad, overfør sausen til en frysepose og myk den med hendene. Fyll en bolle med varmt vann og legg fryseposen i bollen. La sausen varme i 3-4 minutter i vannet, kutt deretter hjørnet av fryseposen av og klem sausen ut.

Dette er en ganske hands-off oppvarming metode fordi det ikke innebærer konstant omrøring. Det fungerer best for små porsjoner saus.

slik oppvarmer du hollandaise saus i et varmt vannbad:

1. Sett hollandaise-sausen i en frysepose og myk den forsiktig med hendene.
2. Fyll en bolle opp med varmt vann. Du vil at vannet skal være litt over temperaturen du sikter på med sausen din.
3. sett fryseposen i bollen med varmt vann og la hollandaise-sausen varme i 3-4 minutter.
4. Bland sausen rundt i posen hvert 30. sekund, men klem posen med hendene (vær forsiktig så du ikke brister posen).
5. når sausen er varm, kutt hjørnet av fryseposen og klem sausen ut for å servere.

ikke bruk kokende eller til og med nærkokende vann i vannbadet. Du vil være komfortabelt i stand til å sette fingeren i vannet.

du kan alltid tilsette mer varmt vann hvis sausen ikke varmes opp, men det vil være vanskelig å redde sausen hvis den deler seg.

denne metoden vil ikke fungere godt for store mengder saus fordi det ville ta for lang tid å varme gjennom.

Verdict

jeg var litt bekymret for mangelen på omrøring i denne metoden, men min bekymring var unødvendig.

sausen ble ikke delt og kom ut glatt og kremaktig.

sausen var varm nok, men var på den kjøligere enden av spekteret. Selv om jeg sannsynligvis kunne ha kommet unna med litt varmere vann.

en ulempe var at det var vanskelig å si når sausen var varm nok. Du kan åpne posen og stikke fingeren inn, men det er ikke ideelt.

Oppvarming av hollandaise saus ved å vispe i varmt vann

jeg testet denne metoden fordi den ble nevnt et par ganger på forum, men det var ikke vellykket.

tanken var å sakte drizzle varmt vann inn i hollandaise-sausen mens du rører den. Det varme vannet ville visstnok være nok til å varme sausen.

men sausen min ble ikke varm og ble veldig tynn veldig raskt. Det smakte også vannaktig.

Verdict

Unngå denne metoden!

hvordan holde hollandaise saus varm

Hollandaise saus er alltid best forberedt like før servering.

det tar ikke lang tid å gjøre hvis du bruker blendermetoden, men noen ganger vil du ta stresset ut av forberedelsen og ha så mye gjort på forhånd som mulig.

så hvordan kan du holde hollandaise saus varm, og hvor lenge?

den beste måten å holde hollandaise saus varm er å bruke termos trick. Fyll en termos med kokende vann for å forvarme det, og hell deretter vannet ut. Så snart du har tømt termosene, hell hollandaise-sausen inn. De forvarmede termosene holder hollandaise-sausen varm i opptil en time.

Andre måter å holde hollandaise saus varm inkluderer:

• Hold hollandaise-sausen i en beholder i et varmt vannbad, skift vannet hvis det begynner å kjøle seg ned.
• Holde hollandaise saus i en bolle over en kjele med varmt vann.
• Holde hollandaisesausen i ovnen på ‘varm’ innstilling, eller 200°F (90°C).
• Holde hollandaise saus i en panne på komfyren med den satt til ‘varm’.

ingen av disse tingene vil direkte varme opp hollandaise-sausen. De tar sikte på å holde det ved en varm temperatur.

hvis du bruker for høy temperatur når du holder hollandaise saus, vil det dele, eller eggeplommer vil rykke ut.

hvis sausen din splittes mens du oppvarmer den, ikke panikk. Du kan prøve å lagre det ved å emulgere det på nytt. Jeg går gjennom hvordan du gjør det nedenfor.

du kan holde hollandaise saus varm i opptil en time før du må kaste den. Etter en time kommer sausen inn i faresonen for bakterier.

hvordan lagre hollandaise saus

for å lagre hollandaise saus, legg den i en lufttett beholder og hold den i kjøleskapet. Pass på at du legger sausen i kjøleskapet innen 2 timer etter å ha gjort det, eller du risikerer at det skjuler skadelige bakterier. Hollandaise saus vil vare i opptil 2 dager i kjøleskapet.

hvis du bor i et varmere klima, reduseres to-timers regelen til en time.

jeg har alltid som mål å lagre noen leftover saus så snart som mulig.

sausen vil størkne i kjøleskapet, men vil mykne igjen når du oppvarmer den.

kan du fryse hollandaise saus?

du kan fryse hollandaise saus, men det blir mer utsatt for splitting. For å fryse hollandaise saus, hell den i en isbitbrett og frys den i 2-3 timer. Fjern de frosne kubene og overfør dem til en frysepose. Hollandaise saus kuber vil vare en måned i fryseren.

tanken bak å bruke isbitbrettet er at det lar deg ta ut og tine porsjonsstørrelser av sausen i stedet for å tine alt på en gang.

hvis sausekubene nekter å komme ut av isbitbrettet, kjør litt kaldt vann over bunnen av brettet, pass på at du ikke våt kubene.

sausen vil være veldig delikat etter frysing, så du må være ekstra forsiktig med å tine og oppvarme den.

den beste måten å tine hollandaise saus på er å la den stå i kjøleskapet over natten.

men hvis du har forlatt det for sent for natten, legg den frosne hollandaise-sausen i en frysepose og senk den i lunkent vann. Vannet vil myke sausen, og så kan du ytterligere myke det med hendene.

når det er tint, oppvarm det ved hjelp av en av metodene ovenfor.

hvordan fikse en ødelagt hollandaise saus

det er alltid en sjanse for at hollandaise saus vil bryte mens du oppvarmer den.

men ikke bekymre deg – ikke alt er tapt.

Du kan fikse det.

det er to måter å reemulsify en ødelagt hollandaise saus.

varmtvannsmetoden

den første er å drizzle i en liten mengde varmt vann (ikke kokende) og visp som livet ditt avhenger av det.

Tilsett vannet sakte, en dråpe om gangen. En teskje per porsjon saus skal være nok.

du trenger virkelig en visp her og ikke en skje. En blender er enda bedre hvis du har en på hånden.

Visp sausen hele tiden i et par minutter, og det skal begynne å komme sammen igjen.

eggeplommemetoden

den andre måten er å sakte visp din split saus i en ny eggeplomme.

Hell sausen i eggeplommen mens du pisker. Igjen, en blender er bedre her hvis du har en. Hvis ikke, være forberedt på å sette noen albue fett i oppgaven!

hvis ingen av disse metodene fungerer etter en god mengde visp, så er sausen dessverre en tapt sak.

kan du spise hollandaise saus kaldt?

ja, du kan spise hollandaise saus kaldt. Det vil ha en tykkere tekstur, som en tett mousse som er perfekt for dipping eller spredning. Jeg liker å bruke cold hollandaise som en dukkert for rå veg eller erstatte smør i smørbrød. Sikt å bruke sausen innen to dager etter å ha gjort det.

Den BESTE Måten Å Oppvarme Hollandaise Saus

Hollandaise saus Kan være notorisk vanskelig å lage (og oppvarme). En feil flytte og sausen kan dele. Ikke ideelt! Hvis du har litt leftover hollandaise saus, lurer du kanskje på om (og hvordan) du kan varme den opp og bringe den tilbake til sin opprinnelige kremete, silkeaktig herlighet.

Ingen rangeringer ennå

Forberedelsestid 1 min

Koketid 1 min

Total Tid 2 min

Kurs Saus

Mat fransk

Porsjoner 1 person

Kalorier 417 kcal

Ingredienser

• 1 del hollandaise saus
• 1 ts varmt vann valgfritt

Instruksjoner

• Sett hollandaise saus i en mikrobølgeovn-safe bolle.
• Sett mikrobølgeovnen på lavt strømforbruk (20%).
• Varm hollandaise-sausen i 10 sekunder.
• Sjekk på sausen og rør den kraftig i noen sekunder.
• Gjenta oppvarmingssyklusen til hollandaise-sausen er bare varm, ikke varme den til den er varm.
• syklusen med oppvarming og omrøring kan høres kjedelig, men det er nødvendig. Noen få sekunder for lenge i mikrobølgeovnen vil være nok til å dele sausen. Omrøringen holder sausen emulgert. Ideelt sett vil du bruke en visp for å gjøre omrøringen, men en skje vil gjøre så lenge du gir det mye albuefett.

Merknader

hvis du ikke har muligheten til å velge en lav strøminnstilling på mikrobølgeovnen, kan du gå i enda mindre 5 sekunders intervaller. Jeg testet dette med min saus og det fungerte bra.

Ernæring

Servering: 100gkalorier: 417kcal

Prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan det var!