Hvis du har kommet over det som ser ut som vakuumpakket egg, eller til og med egg dekket i et tykt lag med fuktig kullpasta i supermarkedet, har du sannsynligvis sett på saltede andeegg.
Vanligvis finnes i Kinesiske dagligvarebutikker, disse ‘bevarte egg’ kan se uvanlig for uinnvidde, men når prøvd egg ‘ overlegen rikdom og saltiness og allsidighet på kjøkkenet holder de i vet kommer tilbake for mer.
Hva Er Kinesisk Saltede Andeegg?
disse spesielle eggene er rå andeegg som vanligvis har blitt bevart inne i skallet i saltlake i rundt 30 til 50 dager, eller pakket inn i fuktig saltet kullpasta og forlatt i en varighet, hvoretter egget vanligvis kokes før du spiser.
magien skjer under herdeprosessen når fuktigheten trekkes ut av egget, og gir en dyp, lys oransje eggeplomme som har en oljeaktig og smuldrende tekstur som et resultat.
godt saltet, anda eggeplommer er ansett som en spesialitet med sin kremet, kornete, og fet tekstur og rik og salt smak gjør dem en velsmakende tillegg til mang en oppskrift.
hvis du har problemer med å finne dem i din lokale butikk, eller vil prøve å lage dine egne saltede andeegg, er det en enkel jobb som bare krever factoring i den lange herdetiden for å jobbe som magi.
Kinesiske saltede andeegg er rikere og saltere enn Uforberedte vestlige egg, noe som gjør Dem perfekte som ingrediens i en rekke forskjellige oppskrifter, spesielt der sterke smaker kreves.
Hvordan Lage Saltede Andeegg
her er en enkel instruksjon om hvordan du lager et parti saltede andeegg ved hjelp av saltet versjon. Alt du trenger er duck egg, Kinesisk matlaging vin, fint havsalt og En Ziploc bag.
- En etter en, belegge anda egg med matlaging vin deretter rulle i havsalt til helt dekket.
- Legg eggene i En Ziploc-pose og forsegl forsiktig.
- Legg posen i en plastbeholder med lokket. Sett beholderen på et kjølig, tørt sted i tre til fire uker.
- når de er klare, skyll eggene i kaldt vann slik at de kan brukes i oppskriftene dine.
denne oppskriften bruker saltmetoden, hvor eggene blir igjen for å kurere i et stort fartøy med saltet vann:
Oppskrifter Med Saltede Andeegg
eggeplommene med saltede andeegg finnes ofte i sentrum av mooncakes, spesielt under Den Kinesiske Midthøstfestivalen hvor den gylne eggeplommen ligner fullmåne.
saltede andeegg kan brukes på en rekke måter, fra å blande til stir-fries eller med hakket svinekjøtt, til å bli kokt og spist med congee eller til og med nytes til frokost i glutinous dumplings.
Lady og pup har også en veldig fristende oppskrift på de «røde diamanter», som hun kaller dem, i sin spaghetti carbonara oppskrift.
hvordan spiser du saltede andeegg?
Følg Fine Dining Lovers på Facebook
