Intervju: Hvordan Bli En Ice Cream Taster
Mitt navn Er Raymond Karam og min jobbtittel Er Senior Tastemaster På Cold Stone Creamery. I utgangspunktet et fancy begrep For Forskning og Utvikling spesielt til iskrem og iskrem produkter.
jeg smaker smaker av iskrem omtrent hver dag for å se holdbarheten og utviklingen av den. Jeg ser hvordan det kan endres, eller kanskje ikke endres over tid. Når vi undersøker smaker, er det viktig å gjøre det over en viss tid for å se om det er noen endringer i produktet. Hvis ikke, har vi noe vi kan gå med.
jeg spiser iskrem hver dag. Faktisk hadde jeg bare noen.
jeg bruker 5 – 10oz iskrem om dagen. Men ikke alle på en sittende. Litt her, litt der. Sammen med det, andre ingredienser også. Vi ser også på å prøve å forbedre våre ingredienser, våre mixings, og prøver å forbedre det over tid. Vi ser på forskjeller i leverandører for de samme ingrediensene. Vi gjør oss klare til å gjøre jordbær, hvor vi får et halvt dusin jordbær fra forskjellige leverandører, og vi velger den beste. Derfra ser vi på priser og tilgjengelighet og distribusjon.
I Japan ønsket De En Søtpotetis for et begrenset tilbud om høsten. Så vi fikk noen produkter i, noen baser, pureer, og gikk gjennom det. Vi plukket en stekt søtpotet som vi gjorde iskrem ut av, og det var en stor hit der borte. Hvis du tenker på det, er det ikke så langt fra gresskar.
reaksjonen folk har når jeg forteller dem hva jeg gjør for å leve er, ‘ Å, jeg vil ha jobben din. Jeg forteller dem at det er den beste jobben som finnes. Jeg har aldri lei av det. Jeg har gjort det nesten tretti år nå. Jeg har hatt forskjellige funksjoner Innen R & D fra produktutvikling til kvalitet, men det jeg virkelig liker Er r &D-delen. Å lage produkter, lage iskremprodukter, er det jeg elsker å gjøre.
I løpet av de 30 årene har jeg vært utsatt for så mye i næringsmiddelindustrien. Alt fra godteri til kjøtt og alt i mellom. De fleste kan nok gjøre jobben som det er med smaker og den slags ting. Men uten vitenskapsbakgrunnen, hvis noe ikke virker, vil de ha det vanskelig å finne ut hvorfor det ikke virker. Så det er kombinasjonen av erfaring og utdanning som får deg på toppen av hvor du er. Og jeg anser Det som en ære å gjøre Det For Cold Stone Creamery. Det er en av de beste iskrem selskapene jeg noensinne har jobbet for og en Av De Beste I Usa. Det er virkelig et privilegium å gjøre det for dem fordi folk elsker Cold Stone Creamery.
min første jobb i sjette klasse I Brooklyn, New York var en melkemonitor. Jeg var en av de fem barna som brakte i tilfeller av melk fra varebilen og vi skilt den ut. Vi ville levere hvit melk, sjokolademelk til hver av klassene. Det var kismet at jeg ville være i meieribransjen hele mitt liv.
Det du skal finne er at du skal jobbe lenge. Karrieren din kommer til å endre seg. Det kan endre seg på måter som du aldri forventet. Men poenget er å komme i gang i en karriere og se hvor det tar deg. Arbeid som om du ikke har frykt. Ikke vær redd for noe i jobben din. Arbeid som om du vet nøyaktig hva du vil, og hvordan du vil komme dit. Gjør det sånn. Ikke bekymre deg for hva folk vil si om deg og dine ideer. Sett ideene dine der ute. Stikk nakken ut litt. Ikke for langt, men nok til å vise selskapet at du tenker. Og du tenker på denne virksomheten, og du tenker på hvordan du gjør denne virksomheten bedre. Det er en del av å utvikle karrieren din.
Det flotte Med Cold Stone er at uansett smaken jeg utvikler, vil alle høre på meg. Jo flere ideer du utvikler, jo flere ideer de ønsker å se fra deg. Uansett hvor rart eller ut av boksen ideen er, er de alltid mottakelige for det. Det kan ikke alltid gjøre det til markedet, men vi har Noe I R & D som vi kaller pantry. Så hvis smaken Er Chipotle Chile Sjokolade, kommer det til å være et segment av befolkningen som vil elske det og et segment som vil hate det. Poenget er at hvis det ikke kommer til markedet med en gang, går det i pantryet, så det er fullt utviklet og klar til å gå. Helt ned til kostnaden for å gjøre det i en butikk. Det kan ikke gå til markedet, men når noen lurer på den krydrede sjokoladen jeg hadde, er den i pantryet.
jeg ville ikke utvikle noe og bare stoppe fordi ingen likte ideen. Jeg vil avslutte det, og hvis de noen gang liker det, er det klart å gå.
Og det er greit for deg?
Det er. Nok av mine ideer er der ute. Det vil alltid være behov for flere ideer. Noen vil gjøre det og noen vil ikke. når du snakker om smak og smaker, kan folk bli veldig finicky. Selv noe så enkelt som kokos. Det er polariserende. Folk vil enten elske kokos i deres iskrem, eller de vil ikke. Når du formulerer ting med kokos, må du huske på om det vil være en masse appell ide. Kanskje, kanskje ikke. Men det bør ikke stoppe deg fra å fullføre ideen fordi du ikke kan la noe henge. Fordi hvis noen ønsker det, du må plukke den der du slapp. Så mens det er friskt i tankene dine, fullfør ideen og legg den bort.
Så det er nøkkelen? Å vite at du ga alt?
og vær produktiv. Vi har bokstavelig talt hundrevis av ideer å velge mellom. Vær produktiv i jobben din og arbeidet ditt fordi det er kvalitet og kvantitet. Som min onkel en gang fortalte meg, gi alltid mer til arbeidsgiveren din enn du blir bedt om. På denne måten, bør det noen gang være en permittering, de vil komme til ditt navn, Og de vil gå, ‘Vel, vi bør ikke bli kvitt denne fyren fordi vi ikke kan bruke hver og en av hans ideer, men denne fyren er full av ideer. Jeg vil ikke miste ham. Han er kreativ. Han er en tenker. Og så gjør du kuttet.
så gi mer enn du blir bedt om uten frykt. Og du kan være kreativ i arbeidet ditt i noe arbeid. Jeg tror det.
hva personlig gir deg mer tilfredsstillelse: en ide som er midt på veien eller en ekstrem ende?
den beste smaken er den der personen legger den i munnen, og øynene deres lukker, og de går, ‘ Oh my gosh det er så bra. Den første biten er det jeg lever for. Når de tar den første bitt og det er himmelen til dem, spiller det ingen rolle hva smaken er. De nyter noe jeg har laget. Det gir meg glede. Det er virkelig der det er på for meg. Det er derfor jeg blir lidenskapelig om iskrem. På så mange nivåer er det verdens største ørken. Det er søtt. Det er smakfullt. Og det er kaldt. Ingenting slår en iskrem på en varm sommerdag.
hvis denne jobben opphørte å eksistere, hvilken kvalitet kunne du ikke leve uten?
Definitivt kreativiteten. Tar noe som er vanlig og gjør det ekstraordinært. Det er der jeg ser matbransjen, og egentlig enhver bedrift generelt, den ideen, det konseptet kan tas i mange andre disipliner enn mat. Det er alltid ideer som vi vil ta for gitt som vil være der. Det kan være en gulvprodusent som har en ny ide for gulv. De vil kanskje ikke komme inn i det, men den nye ideen er noe folk kan være ombord med.
hvis stolen du sitter på var den eneste stolen noensinne laget, ville det være galt fordi det er så mange ideer til stoler. Hvorfor stoppe der med bare fire ben, et sete og en rygg? Du kan gjøre så mange andre ting med noe så enkelt som en stol som er vilt kreative.
hvis noe skulle lese en bok om din karriere reise, hva er lærdommen de tar bort?
Mange mennesker vil fortelle deg å ‘aldri gi opp’, Og det er bra. Men det som har båret meg gjennom er å alltid fortsette å jobbe. Gi alltid mer enn det du blir bedt om. Hvis du finner ditt kall tidlig i livet, flott. Kom inn i det og legg ditt hjerte og sjel inn i det. Arbeid som det ikke er i morgen. Gjør dem kjent med at du er en kraft i ditt valgte felt. Hvis du ikke har funnet ditt kall og er usikre, ikke la det stoppe deg. Fortsett å jobbe. Arbeid i enhver bedrift, i alle felt for å lære. Du kan slå på noe.
jeg gir deg en stor for eksempel. Jeg begynte som lærer. Jeg kom til Arizona for å undervise. Jeg begynte subbing, men da jobben kom opp der jeg brukte min vitenskap ferdigheter på den lokale meieri fabrikken. Jeg begynte å jobbe der og ble forelsket i meieribransjen. Og det var der det tok av.
Halvveis gjennom 15 årene med dem møtte jeg En fyr På Dreyer som gjorde det jeg gjør nå. Jeg modellerte meg selv etter ham. Jeg så at han var en person som de kom til for smakutvikling og produktutvikling, og jeg sa til meg selv at hvis jeg fortsetter å gjøre det jeg gjør, kan jeg være den fyren. I mitt sinn forestilte jeg meg selv som ham. Og jeg bare fortsatte å gå langs den veien før jeg ble ham.
innen et par år begynte jeg å gjøre produktutvikling. Og jeg ble ikke bedt om å gjøre det På Carnation Nestle. Jeg ble ikke bedt om å gjøre det i det hele tatt. Jeg gjorde det bare fordi jeg ønsket å gjøre det, og for å vise dem at jeg kunne være kreativ med ingredienser. De tok ikke noe av det jeg gjorde. Men jeg fortsatte å gjøre det, så jeg ble en person som var en iskremekspert i selskapet. Og jeg ble forelsket i iskrembransjen fordi det var kunst og kreativitet. Matematikk og naturfag og fysikk og ernæring. Alt dette i iskrembransjen.
Det er et veldig kreativt medium å jobbe med. Det er som maling og farger. Hvis iskrembasen er lerretet ditt, er smaker du bruker dine malinger. Og det er her kreativiteten kommer inn.
Hva er det ene rådet du vil gi til den 23 år gamle Ray.
Start fra hvor du er. Hvis du ikke har en ide om hva du vil gjøre, kom i det minste inn i noe, og det kan føre til noe annet. Karriere kan endres. Ikke vær redd for å gjøre en feil. Karriere kan endres.
jeg gjør feil hele tiden. Det er forskning og utvikling. Det tar tid å utvikle noe. Svært sjelden treffer du det på første gang.
hvis du bare trodde du skulle få det riktig første gang, og du bare slått det av og gikk videre til noe annet, gjør du deg selv en urettferdighet. Du bør lære av hva du gjorde galt og forbedre det. Få det riktig. Arbeid med det til du får det riktig og din visjon er for det.
det finnes måter å unngå feil på. Jeg ser mange unge mennesker som ikke ønsker å snakke med eldre mennesker i sitt felt. Plukk hjernen deres! Snakk med dem. Lytt til hva de har å si. Spør deres råd. Selv jeg, på dette stadiet av spillet, viser jeg fortsatt mine produkter og ideer til mine jevnaldrende og spør dem hva de synes. La dem plukke den fra hverandre! Ikke vær redd for kritikk. Gi det til den rette personen, og de vil gi deg konstruktiv kritikk. Hvis du gir det til folk som ikke bryr seg, kommer de ikke til å gi deg det du vil ha. Du trenger noen til å fortelle deg ærlig hva ideen din er verdt.
Vår R & d-gruppe består av kokker og forskere som meg selv. Vi er veldig ærlige med hverandre. Vi vil ikke sugarcoat et svar bare fordi vi vil like den personen. Hvis vi ikke liker noe, vi vil si, ‘ Hei, jeg liker ikke det. Fiks det. Gjør noe med det.’
den andre delen er at vi har en elitegruppe av franchiser som vi kaller National Advisory Board. Jeg kan ta ideer som passerer R & D, Og jeg kan teste det med dem. De vil gi meg ikke bare produktkritikk, men også operativ kritikk. De vil se om det er mulig å gjøre det i butikken. Er Det Virkelig En Kald Stein passform? Gir det mening? Du får all den tilbakemeldingen avhengig av gruppen. Men det må være en gruppe som er interessert i hva du gjør. Ikke bare gi det til fetteren din. Virkelig teste ideen din mot folk som gir deg god kritikk. Ikke vær redd for det. Ikke vær redd.
jeg gjør så mye opp foran forskning og utvikling som jeg muligens kan føre opp til det ferdige, endelige produktet Som R & d liker, NAB liker, franchisene som og kunder som. Det er det ultimate til hvor du vil være. Kom deg forbi alle testene. Da er den klar til å gå landsdekkende. Det er det ultimate. Og det skjer ofte. Men når det ikke skjer og noe må endres på fluen, er det vanligvis noe veldig lite og veldig subtilt som ingen noen gang ville legge merke til uansett. Det er tilfeller der det måtte skje. Men jeg prøver ikke å få det til å skje fordi du ikke vil fikse ting på fluen. Du ønsker å få det rett fra den tiden det etterlater hendene til å gå landsdekkende. Det er virkelig målet.
Smaker. Jeg begrenser meg aldri til noen kulinarisk disiplin. Jeg ser meg alltid rundt. Et par år tilbake da vi gjorde vår smak av måneden program vi satt rundt og noen sa, ‘ Ray, Du kan lage iskrem ut av noe. Selv sushi.’Jeg sa, ‘Ah, du vil sannsynligvis ikke ha det. Men jeg tenkte på en ingefær wasabi iskrem. Ville ikke det vært morsomt å prøve? Så lavt og se, jeg fikk krydder, ingefær og wasabi. Jeg laget en ingefær wasabi iskrem.
nå, hvis Du kjenner Cold Stone i Det hele tatt, handler det ikke bare om isen, det handler om blandingene. Så hva er skapelsen? Hva ville støtte denne isen? Begynte å se på nettet på forskjellige mat nettsteder og fant en fiskesaus som hadde bringebær, kokos og ananas som var krydret med ingefær og wasabi. Så vi fikk ingefær wasabi iskrem, og bak steinen har vi bringebær, kokos og ananas. Tada! Vi har en skapelse. Kylling tilberedt med spinat, ingefær, hvitløk, urter og krydder.
det var faktisk bedre enn isen i seg selv. Det søtet det opp. Det la til en liten terte, en liten farge. Det var veldig bra.
Og det er den du fikk en dødstrussel på?
Ja! Ginger wasabi. Den eneste smaken jeg noen gang har fått en dødstrussel på.
Så mye som den personen hatet det, var det sannsynligvis folk der ute som virkelig likte det.
Å ja. Det var noen steder hvor vi ikke kunne holde det på lager. De kunne ikke gjøre nok av det. Det var absolutt en av de mest spennende smaker jeg har laget.
Brett startet som praktikant. Han er vår første praktikant. Han ble uteksaminert Fra Johnson & Wales, med en bachelor i mat og drikke ledelse. Samt en fullt utdannet kokk. Nå har han fulltidsjobb hos oss.
Vet du hva jeg gjorde? Her er et annet råd. Da jeg lette etter en jobb, kom jeg på internett, Jobing.com, alle de som du går på å se etter en jobb. Når denne jobben kom opp, jeg ikke bare brukt på internett, men jeg mailet min cv i. Jeg sendte den med snail mail. Jeg fakset den inn. Jeg gikk ned mandag morgen med en skjorte og slips skyve min cv i ansiktet sier jeg er fyren! Jeg er din mann! La meg snakke med noen!
jeg var så lidenskapelig om å prøve å få jobben at de ikke kunne hjelpe, men gi den til meg. Jeg ringte selv det generelle nummeret, og på den tiden kunne du trykke 5 og få KONSERNSJEF i selskapet. Som jeg gjorde. ‘Hei, du kjenner meg ikke, men jeg har søkt nå i to dager for denne jobben I R& D For iskrem. Jeg er din mann.- Jeg la igjen en beskjed til ham, og jeg la igjen en beskjed til styreformannen. Kjente ikke disse gutta i det hele tatt. Men igjen, jeg var ikke redd for å stikke nakken ut og fortelle dem at jeg er din fyr, og jeg har ferdighetene og at jeg var perfekt for det.
en ting førte til en annen, og jeg plaget dem inn i jobben.
Cold Stone Er et hjem vokst selskap. Jeg var kunde før jeg ble ansatt. Mitt Nabolag Cold Stone er rett rundt hjørnet. Jeg visste om dem, men jeg visste på den tiden at de ikke hadde en åpning for meg. De tenkte ikke på nye produkter og fremtiden. Og Det Er Hva R & D er. Det er din fremtid. Et selskap vil overleve basert på antall produkter det utvikler seg over tid. Det blir ikke foreldet og blir ikke stillestående.
De hadde ikke tenkt på hvem som skulle være den personen. Så når det endelig kom opp, jeg due rett i hver hvilken vei. Jeg traff dem fra alle vinkler. Fordi jeg følte at jeg var fyren for jobben.
Min første jobb var med min onkel i trykkeribransjen. Han hadde sin egen fabrikk. Han fortalte meg å aldri være lat. Hvis han selv så meg bare stå rundt, han ville si ‘ feie gulvet! En gang hadde jeg bare lagt ned kosten og tatt et sukk og han spurte hva jeg gjorde bare stående der. Jeg sa at jeg feide gulvet. Han sa: ‘Fei det igjen!’Feide gulvet igjen.
Selv om du må feie gulvet, har jeg lært at hvis jeg ikke ønsket å feie gulvet igjen, hold deg opptatt. Følg de andre arbeiderne rundt. Hjelp dem. Mens jeg kan feie gulvet, hjelper jeg så og så, og jeg lærer denne jobben. Så jeg lærte kunstarbeidet og den grafiske siden av det. Platen gjør, fotografering, konvolutt utskrift. Alt. Alt som jeg kunne gjøre kort for å kjøre pressene. Jeg lærte mange forskjellige jobber, så da det var på tide å feie gulvet, valgte de meg ikke. De plukket fyren bak meg med mindre erfaring. Så hvis du ikke vil feie gulvet hele dagen, lær andre ting.
det han lærte meg var å lære mer og gi mer enn det du blir bedt om fordi du vil være mer verdifull. Selv om det tilsynelatende ikke er relatert, lær det uansett. Du vet aldri når det kommer opp.
hvis du blir motløs, kan du ende opp med å gjøre ingenting for en stund. Jeg har kjent folk som ikke gjør noe fordi de ikke har funnet det de vil ha. Fortsett å jobbe. Har ingen hull i din cv. Ikke ha et gap der. Selv om du gjør noe som ikke er relatert. Bare jobbe på noe og holde som cv fylt.
selve jobben er spesiell. Men du må ha den rette personen. Setet på bussen er spesielt. Men du må ha den rette personen i setet. Du kan ikke bare plukke noen av gaten fordi de vil få seg i trøbbel. Mange tror de kan gjøre det, men egentlig, det tar mye.
første gang jeg laget dette manglet det noe. Jeg gikk tilbake til pulten min og beregnet hvor mye jeg ville trenge for å få den custardy smaken som bakgrunn mens du la key lime smaken komme gjennom. Og det var det vi gjorde her i dag. Det har den custardy key lime smaken til hvor du legger til graham cracker, det vil smake akkurat som en frossen key lime pie. Og det er det jeg er ute etter. Jeg prøver å få det riktig så mye som mulig her. Det er det vi har dette anlegget for. Vi har luksusen av tid til å få det riktig.
For en stund gikk jeg frem og tilbake fra Yuma. Jeg var mellom min siste forskningsjobb og denne forskningsjobben. Det var et år og fire måneder i mellom hvor jeg var ute ganske hardt. Omtrent halvveis gjennom det begynte jeg å gjøre noen rådgivning i Yuma. Jeg skulle fra Phoenix til Yuma hver uke. Virket meningsløst, men a) ingen hull i cv, det så ut som et skritt bakover fordi jeg gjorde kvalitetskontroll i et melkeanlegg. Det lærte meg ydmykhet. At uansett hvor høyt i din karriere du får, kan du falle. Du kan gå tilbake, og du kan føle deg bra å ta skrittet tilbake. Ikke vær redd for det. Fortsett å jobbe, hold deg i feltet, og du kommer tilbake til hvor du vil være. Nå er jeg enda lenger enn der jeg forlot første gang. Bare fortsett. Bare bli i feltet. I det øyeblikket folk tror du har forlatt feltet, skriver de deg av. Bare sånn.
før du vet ordet av det, glemmer de navnet ditt. Hvem jobbet du for igjen? Hva gjorde du der?
Ikke mye mellom her og der. Bare kveg rancher og gule sommerfugler. Bare gule sommerfugler mashed på frontruten din.
Alle som jobber På Cold Stone er opplært til å lage iskrem. Rett fra 16-åringen til eieren.
tilfredsstillelsen er når folk kom inn i laboratoriet og oohed og awed over det. Det er nok for meg. Det holder. Selv om det var en kreativ ide, og jeg gjorde det for en konkurranse, så folk at det er talent i disse hendene. Det er noe å være stolt av. Ja, du Er En R& d person. Vær stolt av å være sjef. La folk kalle deg en kokk. Fordi du er sjef.
hvis du kan oppnå hva ditt sinn ønsker, ønsket jeg å være denne personen for femten år siden. Jeg er 100% en suksess i mitt sinn fordi jeg hadde visjonen om å se hvor jeg ønsket å gå og jeg kom dit. Men jeg var i riktig bransje for det også. Penger er ikke et godt barometer for suksess. Jeg har ikke alltid tenkt sånn. Jeg lærte at penger ikke er et godt barometer da jeg var misfornøyd med en jobb, og jeg ønsket å forlate og de ønsket å tilby meg mer penger. Jeg sa du vet hva, nei. Fordi det skulle være det samme gamle med mer penger, og jeg skulle være så mye mer frustrert nedover veien. Så jeg var ute.
På det tidspunktet gikk jeg tilbake for å oppgradere skolen og jeg lærte litt mer. Det er alltid rom for læring. Du slutter aldri å lære. Aldri aldri. Du vet aldri nok, og aldri slutte å lære.
hvis du vil fortsette å lære. Du kan være student hele livet. Grader åpne døren for deg. Det er virkelig hva du gjør når du kommer inn. Du lærer av dine medarbeidere og kolleger i andre selskaper. Du lærer i en messe. Nye ideer, nye produkter, nytt utstyr. Hvis du åpner tankene dine, er det alltid måter å lære utenfor klasserommet. Klasserommet er ikke den eneste måten. Det er online utdanning, videreutdanning. Hvis du vil komme til et punkt, kan utdanning hjelpe deg med å komme dit. Det er et verktøy, om noe.
hver dag utdanner Jeg meg selv. Jeg ser på mat hver dag. Jeg får tidsskrifter hele tiden. Det er fire eller fem på pulten min nå som jeg må gå gjennom denne måneden. Enten jeg skumme det eller det er nok til å få meg inn i artikkelen, alltid lese. Så mye som jeg tror jeg vet, er det alltid noen som vet mer. Og jeg velger hjernen deres.
jeg er ikke utdannet kokk. Ikke av utdanning uansett. Det er bio, chem. mye matematikk og fysikk. Og så var graduate school all matvitenskap. Jeg gikk ikke på noen kulinarisk skole. Jeg kjenner produktet mitt. Jeg kjenner vitenskapen min. Min iskrem. Jeg lærte mye på jobben.
