Gi magehelsen din et løft med en skje full av denne syrlige, saltfrie surkålen!
Sauerkraut er fylt med næringsstoffer som bidrar til å støtte helsen din. Du får en solid slag av vitamin C Og K, og enda bedre, surkål er fylt med probiotika som er utmerket for tarmhelsen. Faktisk inneholder surkål mer laktobacillus enn yoghurt, og kan hjelpe med oppblåsthet, forstoppelse og til og med ulcerøs kolitt.
Dessverre har de fleste storebought surkål blitt pasteurisert, som dreper av de gode bakteriene. De inneholder også mer tilsatt salt enn Vi anbefaler å ha På Paleo Dietten®. Prøv i stedet å gjære med denne saltfrie oppskriften.
Du trenger en bred munn quart beholder (en lidded Mason jar fungerer bra), noen enkle ingredienser, og et trygt sted å la din kraut gjære uten å bli for varmt(ideelt sett vil du ha det rundt 60-70°F).
begynn med å kutte kålen enten med en skarp kniv eller med en matprosessor, avhengig av hvor tynn du vil ha den. Masser deretter kålen med hendene for å frigjøre væsken. Det kan ta litt tid, men holde på det! Denne naturlige saltlake er viktig for gjæring.
Siden vi unngår salt, bruker vi sellerifrø, karvefrø og sort pepper i stedet for å legge til smak. Du kan også legge til dillfrø hvis du vil.
Legg kålen i krukken med all væske, og sørg for å holde grønnsakene nedsenket for å hindre mugg eller sopp i å vokse. For å gjøre dette, sett til side et kålblad for å brette over toppen. Alternativt kan du bruke en gjæringsvekt. Du kan legge til mer vann hvis du trenger det, men ideelt sett vil du holde fast i den naturlige saltlake fra kålen, da dette inneholder en liten mengde naturlig natrium som trengs for riktig gjæring.
Sett glasset på benken og la det gjære i minst tre dager, eller opptil to uker. Sjekk på det en gang om dagen for å sørge for at surkål forblir nedsenket og ser frisk ut. Du kan legge merke til hvitt skum langs toppen – dette er normalt og ingenting å bekymre seg for. Bare skum den av og kast den ut. Hvis du oppdager mugg av en annen farge, eller hvis det begynner å lukte av, stol på tarmen og kast hele batchen og start igjen.
Husk, jo lenger surkål sitter, tanger det vil smake. Det skal begynne å bli fint og surt innen omtrent fem dager. Når det er ferdig til din smak, lagre det i kjøleskapet i opptil tre måneder.
Server surkålen alene, eller sammen med Dine Favoritt Paleo-måltider. Det ville parre bra med denne søte og hjertelige pølse-fylte acorn squashen!
