Av Michelle Flores-Gonzales, VP Og Driftsdirektør
som restauranteier eller leder har du en ganske god ide om kostnaden for proteiner, grønnsaker, ris. Det er alt i hodet ditt, ikke sant? Kanskje du vet innerst inne bør du jobbe med oppskrift koster kort, men hvem har tid? Kjører en restaurant er krevende, men vellykket gjestfrihet regnskap kommer ned til pennies, ikke dollar. Når du vet hvor mye det koster å lage hver tallerken, vet du hvor mye du skal legge til for å tjene penger. Men hvordan kan du pris menyen hvis du ikke vet hvor mye du bruker på hvert element ned til prosent? En investering av tid og riktig programvare er grunnlaget ditt.
Hvorfor Er Oppskriftskostnadskort Viktig?
maten smaker godt, tjenesten er uten sidestykke, men du tjener fortsatt ikke penger. To mulige årsaker er konsistens og prising.
Konsistens: Samme God Mat Hver Gang
Liker dem Eller ikke, kan kjederestauranter komme til kort av maten når det gjelder kvalitet og smak, men de spiker konsistens, og kundene er sultne på det. Hvorfor? Fordi de vet at de vil nyte opplevelsen de elsker hver gang: samme ingredienser, samme mengder, samme smak. Kundene vet hva de kan forvente for pengene sine.
menyen din er alt. Det er hjertet i virksomheten din. Men subtile daglige endringer i oppskrifter (litt mer salt her, en større del frites der borte) resulterer i smakvariasjoner og nervøse kunder. Når det gjelder gjestfrihet regnskap, de også ta en stor bit av marginene. Som du vet, legger små ting opp i restaurantverdenen.
når maten smaker det samme hver gang, vil kundene komme tilbake for mer. Oppskrift koster kort er en viktig del av din restaurant regnskap prosessen fordi konsistens er avgjørende for salg.
Lønnsomhet: Hvert Øre Legger Opp
Å Vite’ grovt ‘ hvor mye det tar å lage hver tallerken, vil ikke kutte det når det gjelder lønnsomhet. Bare når du vet hvor mye hver enkelt vare kostnader vil du kunne bevisst bygge i din fortjeneste. Oppskrift priser, koster ut hver suppe, saus og salat dressing, er en høy orden, sikker, men uten det du bare gjette.
for å trene matkostnadsprosenten trenger du følgende tall:
- Katalogkostnad for hvert element
- ep vekt og kostnad (kostnaden for hver ingrediens i forhold til hvor mye som brukes i oppskriften din)
- Menypris
du kan deretter se på salgsarket ditt for å finne ut hvilke menyelementer som er mer eller mindre populære, kategorisere dem i:
- Økonomisk og populær
- Dyr og populær
- Dyr og upopulær
- Økonomisk og upopulær
Større Innsikt: Fortjeneste & Tap
det kan virke som en vanskelig oppgave først, men oppskriftsprising er en nøkkel til kontroll. På et praktisk nivå gir det deg større kontroll over deler, bestille mengder, og minimerer avfall. Det hjelper deg også å forstå statusen til hver tallerken for å bygge en sterkere meny som gleder kunder (og regnskapsføreren din).
på et økonomisk nivå gir det deg større innsikt i muligheter, og sjansen til å oppdage svake punkter som prispigger som gnager på marginene dine.
Flores Insights Fakturaer: Bransjedata På Fingertuppene
Hos Flores har vi nylig lagt Til Flores Insights Fakturaer, som drevet Av PlateIQ, til vårt lager for å hjelpe deg med å overbelaste gjestfrihetsregnskapet ditt. Flores Business Development Officer, Andrew Murphy, sier, » Flores Insights Fakturaer er en full-service pakke drevet av trusted Plate IQ programvare . Vi er vert for programvaren for deg og gi back-end støtte, som koding og sikre datainngang er nøyaktig. Ved å lagre og administrere dataene dine kan vi formidle innsikt og anbefalinger for å hjelpe bedriften din. Du kan også ringe oss når som helst for støtte. Siden vi kjenner virksomheten din, gir vi en bedre, raskere tjeneste enn hvis du kontaktet programvareleverandøren direkte. Vi kan til og med administrere programvaren og kjøre rapporter for deg hvis du er knust for tiden.»
Case Study
Flores client, Jason McLeod, Chef/Partner AV CH-Projects, en raskt voksende gjestfrihetsgruppe bestående av 13 restauranter og barer, sier: «Vi håndterer svært små marginer og stadig stigende kostnader, så vi vil sørge for at vi ser etter alle fordeler som vil hjelpe oss med å lykkes i virksomheten . Vi begynte å bruke Flores Insights Fakturaer tidlig i 2018, og i løpet av fire måneder har vi begynt å se fordeler. Vi har implementert kostnadsprogrammet i fire av våre butikker og har sett en umiddelbar innvirkning: en 2-4% reduksjon i matkostnadene våre.»
lett-å-bruke programvaren gir deg en reell fordel ved å gi deg sanntids prisinformasjon på fingertuppene, inkludert om konkurrentene får bedre priser med leverandører.
Jason kommenterte også, «en viktig fordel Med Flores Insights Fakturaer er at når oppskrifter er lagt inn, er det bare et spørsmål om å oppdatere endringer eller legge til nye oppskrifter. Muligheten til å ha opp til minutt koster på noen oppskrift er en game changer. Vi kan justere priser eller fjerne en dyr vare på et øyeblikk. På slutten av måneden kan du se produktkostnaden over budsjettet når før ledergruppen din ville ha slitt med å forklare hvorfor. Flores Insights Fakturaer har blitt et verdifullt verktøy i vår restaurantgruppe. Vi tror at dette programmet kan hjelpe enhver restaurant eller bar, stor eller liten, være økonomisk vellykket og forstå tydeligere hvor penger blir brukt, slik at du kan justere menyprisene tilsvarende og raskt.»
Finn ut mer om hvordan restaurantregnskap vil spare deg for penger og øke effektiviteten
Ring Inn Restaurantregnskapseksperter
når du jobber med et spesialisert restaurantregnskapsfirma som Flores, vil du dra nytte av alle de tradisjonelle regnskapstjenestene og programvaren, men med ytterligere innsikt og råd om endringer og trender i restaurant-og gjestfrihetsbransjen.
fordelen med å ha ukentlige fortjeneste-og tapsrapporter og bransjespesifikke råd er avgjørende for å drive en vellykket restaurant. Hvis du vil lære å håndtere fortjeneste og tap ark, ta kontakt og snakke med en av våre regnskap eksperter.
