med klør kraftig nok til å knuse østers skjell, kan du bare forestille deg hva en stein krabbe kan gjøre til en finger. For å fange dem trenger du mye mot og sterke hender. Hvis du kjøper dem, trenger du bare å bekymre deg for at lommeboken blir klemt–de henter ofte mer enn 50 dollar per pund. Men uansett hvordan du får hendene på dem, er stone crab claws det søteste, mest delikate kjøttet du noensinne vil smake.
familien min samles til åpning av steinkrabbesesongen hvert år. Vi tilbringer lange dager i solen prøver å fange vår grense. Som solen går ned vi rydde opp båten, deretter hodet til kjøkkenet for å lage dagens fangst. Vi tilbringer kveldene på verandaen å spise klør, drikke rum, og fortelle historier om monster stein krabber og andre ville ting vi så under vann den dagen. Så står vi opp neste morgen, slår på mer solkrem, og gjør det igjen.
Steinkrabber er unikt bærekraftig sjømat fordi bare klørne høstes; den levende krabben gar tilbake i vannet. Evnen til å frigjøre klørne er en naturlig forsvarsmekanisme som hjelper dem med å unnslippe rovdyr som grouper, blekksprut og havskildpadder. Krabber kan regenerere sine klør opptil fire ganger. Selv om steinkrabbe er et naturlig motstandsdyktig fiske, har etterspørselen skyrocket. Å gjenoppbygge lager og beskytte denne utrolige ressursen, I fjor Florida tjenestemenn vedtatt nye regler, forkorte sesongen, øke minimum klo størrelse du kan fange, og begrense innhøstingen. Eggbærende kvinner er fortsatt utenfor grenser.
hvis du er klar til å fange dine egne klør, har du to alternativer. Den vanligste måten er å sette dine egne feller. (Dette er også strengt regulert; sjekk Florida Fish And Wildlife Commission hjemmeside for mer informasjon.) Fellene må agnes — og jo stinkere agn, desto bedre. Fiskehoder er et populært valg. Du må sjekke fellene noen få dager, men å fange krabber er bare halvparten av kampen!
når du trekker fellen på båten, må du ta tak i hver krabbe og samle den til å gi opp en klo. En stein krabbe ser ut som en dørvakt, med pumpet opp, overdimensjonerte klør brettet ut foran kroppen og små øyne peering ut over dem. Du vil merke at de to klørne ser annerledes ut. Den ene er en knuseklo, vanligvis den største av de to og ofte på høyre side. Det er den som kan påføre 19.000 pounds trykk per tomme, omtrent fire ganger mer enn en krokodille. Den andre, mer koniske kloen er pincer claw, som de bruker til å kutte og rive. Hvis du merker et ubrutt fingeravtrykk like under bunnen, er det merket av en original klo som aldri har blitt regenerert.
bruk solide vernehansker for å håndtere steinkrabber. For å skikkelig declaw dem, hold dem ved foten av hver klo hvor den møter karapellen. Nøkkelen er å bruke fast trykk på akkurat rett sted, noe som utløser dem for å frigjøre kloen. Mens du lovlig kan ta begge klørne, er det sjelden å finne en krabbe med to av lovlig størrelse, og å forlate en klo lar gripen forsvare seg mot rovdyr.
du kan også dykke for steinkrabber, ved hjelp av snorkel eller dykkeutstyr. Hvis du liker en spenning og ikke har noe imot å stikke armen i et hull i havbunnen, kan dette være for deg. Stein krabber er vanskeligere å få øye på enn spiny hummer. Det er ingen fortellende antenner som henger ut av burrows. Etter en stund utvikler du et øye for hvordan hullene ser ut, men da må du være sikker på at det er en steinkrabbe som bor der inne. Vi har sett moray ål og andre ville skapninger inne i hull,så ta en titt før du kommer inn.
jeg ser frem til vår stein krabbe klo fest hele året. Det er ikke noe mer tilfredsstillende enn å sitte ned til et måltid vi fanget og kokte for oss selv. Vi takker for familie og venner, Den store Delstaten Florida, og dette deilige måltidet. Når jeg ser rundt bordet, er det alltid mer enn en svart-og-blå fingre, men så langt er alle sifrene regnskapsført.
Stone Crab Bisque
Danielle Rose
Utstyr
-
nederlandsk ovn
-
finmasket sil
-
øse
Ingredienser
- Stein krabbe lager ingredienser:
- 1 ss olivenolje
- 4 kopper stein krabbe klo skjell
- 1 kopp sherry
- 6 kopper vann reservert fra kokende stein krabbe klør
- Bisque ingredienser:
- 5 kopper stein krabbe lager eller sjømat lager eller musling juice
- 4 ss smør
- 1 stor løk terninger
- 4 stilker selleri terninger
- 2 gulrøtter terninger
- ½ kopp mel
- 2 ss tomatpasta
- havsalt etter smak
- 1 kopp kremfløte
- klype cayenne etter smak
- klem av sitron etter smak
- 1 til 2 kopper stein krabbe klo kjøtt
- 2 ss hakket persille
- sitron kile
Instruksjoner
-
Stenkrabbe lager instruksjoner: Varm olivenoljen i en skillet over middels høy. Legg til stein krabbe klo skjell og sauté i noen minutter. Smør dem med sherry og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett reservert vann fra kokende krabbe klør, eller sjømat lager eller musling juice. Småkoke i 30-45 minutter, eller til væsken har redusert til ca 5 kopper.
-
Smelt smøret i en stekepanne på middels varme. Tilsett løk, selleri og gulrøtter. Sauté i noen minutter, reduser varmen etter behov, slik at grønnsakene myker, men ikke brune. Dryss med mel og rør godt. Når melet er innarbeidet, press stein krabbe lager i nederlandsk ovn. Kok det, og reduser det for å simre. Rør i tomatpasta. La det småkoke i 10 minutter, rør av og til. Rør langsomt inn kremfløten og la den simre i ytterligere 20 minutter, eller til den er tykkere. Sil bisque gjennom en finmasket sil i en medium beholder, trykke på faste stoffer med baksiden av en øse for å trekke ut all væske. Vask og tørk den nå tomme nederlandske ovnen. Sett den anstrengte bisque til nederlandsk ovn og rør i sitronsaft og cayenne. Kok til en småkoke over middels høy varme. Når rykende varm, hell i boller og topp med reservert stein krabbe klo kjøtt og et dryss av persille.
