2011FallKashrus Kurents

Publisert Høsten 2011

1. Innledning

i løpet av de siste årene har det vært mye diskusjon om insektangrep og prosedyrene som brukes til å sjekke frukt og grønnsaker. Mange guider har blitt publisert, mange forelesninger og demonstrasjoner har blitt gitt, L ‘Hagdil Torah Ul’ hadira. Men angrep kan og endres over tid, 1 så det er verdt å gå tilbake fra tid til annen og gjennomgå fakta samt prosedyrene som brukes.

Det Bibelske forbudet mot å spise insekter er ekstremt alvorlig. Avhengig av hvilken type insekt spist, kan en person krenke så mange som seks Bibelske forbud2 for hvert insekt inntatt. Videre er den negative åndelige effekten som å spise shratzim, insekter, kan ha på en person, spesielt skadelig.3
Insektangrep er ikke et nytt fenomen. Siden tider av chaza » l4til i dag har poskim håndtert dette problemet.5 bunnlinjen er at faktum er at mange arter av råvarer har angrep problemer, og det er ikke mulig å bare ignorere problemet og late som det ikke eksisterer.6 MENS USDA er klar over eksistensen av insekter i råvarer, er deres retningslinjer neppe en vurdering fra et halacha-synspunkt.7 utvilsomt, hvis vi skal nyte våre grønnsaker, må vi finne effektive måter å kontrollere eller adressere angrep på.
Som vi vet, Ble Toraen «ikke gitt til engler», 8 og vi forventes ikke å kunne unngå å spise noe som vi ikke kan se. I sannhet er insektene vi diskuterer alle vurdert av halacha for å være synlige For det blotte øye, Nireh L ‘ Inayim. Dette betyr at de er i stand til å bli sett uten hjelp av noen spesiell forstørrelse eller verktøy. En gullsmed lupe eller lys boks kan brukes til å gjøre sjekker enklere, raskere og mer effektiv, men de er ikke vant til å finne insekter som ellers ikke ville være synlig på grunn av sin størrelse.9det faktum at bugs kan gjemme seg i sprekkene i et blad eller inne i en brokkolifloret, gjør dem ikke usynlige for det blotte øye.10
Insekt inspeksjon er en ferdighet som krever riktig trening og anstendig visjon, samt mye øvelse og tålmodighet. Det som ved første øyekast ser ut til å være et smuss, kan faktisk være et insekt. All Star-K mashgichim som inspiserer råvarer er personlig trent, testet og spesielt sertifisert for å sjekke for angrep. Det er verdt å påpeke at som i Alle Områder Av Torah, er en personlig leksjon foretrukket. Glossy farge guider er gode ressurser for referanse og videre kunnskap, men bør ikke erstatte en personlig leksjon.
en fullstendig diskusjon av dette emnet er utenfor rammen av denne artikkelen. Vi vil imidlertid gi en generell oversikt over hva som må gjøres fra et halacha – perspektiv og utforske den praktiske anvendelsen primært i en industriell innstilling11

1. Halacha Oversikt

det er tre kategorier definert av halacha om hva som må kontrolleres: 1) Rov-noe som er infisert mesteparten av tiden (over 50%); 2) Miyut HaMatzui – noe som inneholder en betydelig prosentandel av angrep, men mindre enn en rov; 3) Miyut ShEino Matzui-noe som er infisert bare sjelden eller sjelden.
Hvordan man definerer Hva Som utgjør En Miyut HaMatzui eller ShEino Matzui er en lang diskusjon blant poskim.12 den allment aksepterte retningslinjen13 er å følge mishkinos Yaakovs mening, 14 At Miyut HaMatzui er noe infisert mellom 10-50% av tiden, Og Eino Matzui er noe som er infisert mindre enn 10% av tiden.
hvordan bestemmes disse prosentene? Ser vi på hver art eller hver høst eller hvert felt eller hver servering, etc.? Rav Moshe Heinemann, shlit » a, paskens15at prosentene bestemmes ved servering eller porsjonsstorrelse.16 Dette betyr at hvis ett insekt er funnet i ti inspiserte deler, vil man ha en 10% infestation rate. Dette bestemmes etter at man vasker produktene.17
det er også viktig å ha en forståelse av mekanikken i kravet om å sjekke for angrep, chiyuv bedika. Hver enkelt har plikt til å sjekke mat som kan være infisert før han får lov til å spise den. Hvis produktet passerer inspeksjon, kan det bli spist; hvis det mislykkes, kan det ikke. Det er ingen pre-eksisterende forbud, issur, på en bestemt masse salat; hver mye er vurdert på sine egne meritter. I klassisk yeshiva-terminologi er det ikke noe forbud mot cheftza( salat), heller en forpliktelse på gavra (å sjekke og / eller fjerne insekter fra maten).
kravet til kontroll av frukt eller grønnsaker med en etablert rov av angrep er M ‘ diorayso.18 Dette betyr At Torah krever inspeksjon av frukt og grønnsaker som er infisert mesteparten av tiden (en rov). Kravet til inspeksjon av grønnsaker hvis angrep er mindre utbredt, Miyut HaMatzui, Er Midirabaan.19 Disse kravene kan oppfylles enten ved å kontrollere hvert element og fjerne insektene20 eller ved å utsette produktet for en prosess som effektivt fjerner insektene.21
etter å ha sagt dette, med den økende populariteten til forvasket bagged salater, har tiden som trengs for å forberede salater dramatisk redusert. Spørsmålet ber imidlertid om å bli spurt. Hvordan kan produsere effektivt rengjøres i en grad som unngår blad ved blad inspeksjon? Hvordan kan massive mengder grønnsaker behandles og verifiseres som «fri for videre inspeksjon»?
før vi tar opp disse spørsmålene, må vi gjøre oss kjent med ‘fakta på bakken’ om avlinger dynamikk.

1. Faktasjekk

Faktum nummer en: Angrep kan og varierer sterkt etter region, land og kontinent. Råvarer som kan være svært infisert i Eretz Yisroel eller andre land kan ikke være så infisert I Nord-Amerika.22 All informasjonen som presenteres i denne artikkelen gjelder bare for produkter som finnes I Nordamerikanske markeder.
faktum nummer to: Avlinger kan variere fra en del av et felt til en annen. Dette inkluderer variasjoner i smak, farge og modenhet, samt angrep. Årsaken til dette er de ulike faktorene som bidrar til ferdigproduktet, som inkluderer, men er ikke begrenset til, sol, vann, vind og jordforhold. Disse faktorene kan variere for hvert område av feltet. Et område der det er mer fuktighet, mindre vind og varmere vær er et mer innbydende miljø for insekter. På grunn av disse faktorene vil bønder generelt høste hver del av feltet separat23 og tildele unike lotnumre som følger den delen hele veien gjennom produksjonen.24
IV. Fabrikkinnstillinger
i store produksjonsanlegg kommer hodesalat som romaine eller isbergsalat og kål daglig på store paller, hver med sitt eget unike lotnummer. Hodene er cored og toppet, og de ytre bladene fjernes, enten i feltet eller vaskeanlegget. Salaten er så dimensjonert og sendt inn i et vaskesystem, som kan bruke enten en lang flume eller trippel vaskesystemer. Salaten blir kraftig omrørt og vasket i 36av klorert (eller annet antibakterielt kjemisk) vann, og plasseres på en vibrerende skjerm for å fjerne gjenværende vann. Det går da inn i en stor spinner, som tørker salaten mer grundig, slik at den beholder holdbarheten. Derfra blir det matet inn i en hopper, hvor den er pakket i poser.
Star-K krever at hver eneste masse romaine salat kontrolleres av en mashgiach før den kan sertifiseres.25 en stor prøve tas fra hvert parti etter at den er vasket og kontrolleres ved hjelp av en lysboks. Hvis det ikke finnes insekter i prøven, kan det aktuelle partiet sertifiseres.26 hvis det er funnet ett insekt, blir hele partiet avvist og vil ikke bli sertifisert. Siden hvert parti er jevnt og gjennomgår samme vaskeprosess, tjener prøven som en klar indikasjon på rensligheten til det aktuelle partiet.
Når mange romaine passerer, Legges Star-K-symbolet til datokoden. Når Det ikke er Noe Star-K-symbol på et produkt, er det en indikasjon på at partiet mislyktes inspeksjon. Forbrukerne bør være oppmerksomme på at noen produsentfirmaer legger klistremerker til produktet, noe som betyr at det har blitt kosher-sertifisert. Til tider, disse stickered poser ikke bære Star-K symbol av dato kode. Fraværet Av Star-K-symbolet ved datokoden betyr at det aktuelle partiet mislyktes inspeksjon eller aldri ble sjekket. Andre klistremerker forsiktig forbrukeren på hebraisk og oppgi at inspeksjon er nødvendig før skylling salat. Forbrukerne oppfordres til å se etter et anerkjent symbol for å være sikker på at ingen ytterligere kontroll er nødvendig.
ovennevnte vaskesystem brukes utelukkende til fersk romaine salat, og er ikke laget for andre bladgrønnsaker som spinat, brokkoli eller urter. De eneste tilgjengelige alternativene for disse produktene (friske eller frosne), hvis du ikke vil sjekke dem selv, er de variantene som vokser i drivhus og/eller sertifisert med pålitelig kosher-sertifisering.

1. Jordbær

Jordbær Er vanskeligere å sjekke enn salat. De vanligste synderne er midd og baby thrips eller nymfer (også kjent som thrips larver). Disse thrips er små og hvite (men fortsatt veldig synlige), som ligner et jordbærfrø, men bare en fjerdedel av størrelsen. De har en tendens til å gjemme seg enten rundt bunnen av jordbærets øverste grønne område, eller i sprekkene ved siden av frøene. Det kan ta mye tid å sjekke enda en jordbær. I tillegg er våte jordbær enda vanskeligere å sjekke siden vanndråper lett kan skjule disse insektene. Heldigvis er jordbærinsekter betydelig lettere å fjerne, og hvis den foreskrevne vaskemetoden27 følges riktig, er det ikke nødvendig med kontroll.
Industrielt produserte jordbær utgjør en uvanlig utfordring. Jordbær er en svært følsom frukt, og mange bedrifter er redd for å utsette dem for en aggressiv vaskeprosedyre, siden det kan skade frukten og redusere kvaliteten og holdbarheten til ferdigproduktet. FOR de fleste selskaper (OG USDA), en rask skylling eller tåke spray med en spiselig anti-bakteriell løsning er nok. Fra et kashrus-perspektiv er dette imidlertid langt fra tilstrekkelig. Ved en nylig inspeksjon på to forskjellige jordbæranlegg ble det funnet en 40-50% angrep etter at vaskeprosessen var fullført.
Star-K krever at jordbærfirmaer bruker en vaskeprosess som agiterer og sukker jordbærene i en sterk (matkvalitet) løsning.28 løsningen testes til akseptable vann / kjemiske proporsjoner er funnet, og deretter måles løsningen deretter i vasken ved hjelp av en datamaskin. Dette sikrer et konsekvent insektfritt produkt, uten å måtte sjekke hvert parti.29 Star-K anbefaler at forbrukerne bare kjøper detaljhandelspakkede jordbær med hechsher av en pålitelig sertifisering som har tilstrekkelig løst dette problemet. Forbrukerne kan nyte friske jordbær ved å bruke samme vaskemetode som brukes i en industriell setting. Star-K anbefaler kraftig agitating jordbærene i minst to spiseskjeer flytende vaskemiddel per liter vann, la dem suge i omtrent ett minutt og skyll dem grundig før de spiser.30 ingen ytterligere kontroll er nødvendig.

1. Sjekker På Shabbos

Det Er Et Bibelsk forbud Mot Borer, velger, på Shabbos. Dette innebærer å fjerne uønskede elementer fra en blanding av andre elementer. Dette vil også inkludere vaskeprodukt som er gjenstand for angrep.31 hvis det ikke er krav om å sjekke denne varen,er 32 en tillatt å vaske den så lenge hensikten er utelukkende for renslighet.33 Man kan imidlertid sjekke råvarer og bruke det hvis det er funnet å være insektfritt.34 hvis et insekt blir funnet, kan det ikke fjernes; 35 men man kan fjerne insektet sammen med et stykke av frukten.36

det er mye skrevet om de enorme belønningene og helligheten som vi fortjener ved å unngå forbudt mat.37 Måtte vår økte bevissthet om disse problemene bringe Mye Kedusha inn i våre liv, og måtte vi alle fortjener En Ksiva Vechasima Tova.