Vivant dans le Nord-ouest du Pacifique comme moi, nous ne rencontrons presque jamais le problème de la lenteur de la maturation des tomates. Nous sommes plus susceptibles de prier pour des tomates du tout, jusqu’en août! Je me rends compte que tout le monde ne vit pas dans un climat aussi frais et humide, cependant, et que ralentir la maturation des tomates peut être d’une importance primordiale dans les régions plus chaudes.
Maturation des plants de tomates
Le gaz éthylène est responsable du processus de maturation des plants de tomates. Ce processus commence par la production de gaz éthylène à l’intérieur de la tomate une fois qu’elle a atteint sa taille normale et qu’elle est vert pâle.
Une fois que les tomates deviennent à moitié vertes et à moitié roses, appelées l’étape de cassage, des cellules se forment sur la tige, la scellant de la vigne principale. À ce stade de la rupture, la maturation des plants de tomates peut se produire sur ou hors de la tige sans perte de saveur.
Pouvez-vous ralentir la Maturation des tomates?
Si vous vivez dans une région sujette à des étés très chauds, il peut être bénéfique de savoir ralentir la maturation des tomates afin de prolonger votre récolte de tomates. Des températures supérieures à 95 degrés F. (35 C.) ne permettront pas aux tomates de former leurs pigments rouges. Bien qu’ils mûrissent rapidement, même trop rapidement, ils finissent par une teinte orange jaunâtre. Alors, pouvez-vous ralentir la maturation des tomates? Oui, en effet.
Bien que les tomates ne mûrissent pas au réfrigérateur, si elles sont récoltées au stade de la cassure, conservez-les dans un endroit frais d’au moins 50 degrés F. (10 C.) commencera le processus de ralentissement de la maturation des tomates.
Comment ralentir la maturation des tomates
Pour prolonger votre récolte de tomates, retirez les fruits de la vigne lorsqu’ils sont au stade de la cassure, retirez les tiges et lavez les tomates avec un séchage à l’eau en couches simples sur des serviettes propres. Ici, les options s’étendent sur le ralentissement de la maturation des tomates.
Certaines personnes placent simplement les tomates d’une à deux couches de profondeur dans une boîte couverte pour la maturation tandis que d’autres enveloppent individuellement les fruits dans du papier brun ou une feuille de journal, puis les placent dans la boîte. L’emballage en papier réduit l’accumulation de gaz éthylène, responsable de la maturation des plants de tomates, ralentissant ainsi la maturation des tomates.
De toute façon, rangez la boîte dans une zone d’au moins 55 degrés F. (13 C.) et dans un endroit peu humide, comme le sous-sol ou un garage frais. Tout inférieur à 55 degrés F. (13 C.), et les tomates auront une saveur fade. Les tomates stockées à des températures comprises entre 65 et 70 degrés F. (18-21 C.) mûriront en deux semaines et celles stockées à 55 degrés F. (13 C.) en trois à quatre semaines.
L’humidité est un facteur important lors du stockage des tomates, car elles se ratatinent si elles sont trop basses et moisissent si elles sont trop élevées. Pour les régions à forte humidité, essayez de placer les tomates dans une passoire sur une casserole d’eau. Vous pouvez également essayer de prolonger votre récolte de tomates en enlevant toute la vigne de tomates et en la suspendant à l’envers pour mûrir progressivement dans un sous-sol ou un garage sombre et frais. Laisser les fruits mûrir naturellement, en vérifiant fréquemment et en enlevant les tomates qui sont complètement mûres car elles dégageront du gaz éthylène et accéléreront la maturation globale du cas des tomates.
Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation de quelques tomates seulement, vous pouvez augmenter la température en les déplaçant dans une zone allant jusqu’à 85 degrés F. (29 C.) ou placer une tomate ou une banane mûre (contenant de grandes quantités de gaz éthylène) dans le récipient contenant les tomates pour accélérer la maturation.
Les garder au chaud jusqu’à un maximum de 85 degrés F. (29 C.) apportera rapidement une pleine maturité. Une fois mûrs, ils peuvent se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.
