Les meilleures façons de sécher les cassis à la maison

Les enfants et les adultes aiment les groseilles – ce sont les baies les plus saines et les plus délicieuses du jardin. Cependant, sa période de maturation est courte – vous ne pouvez manger des groseilles fraîches que pendant quelques semaines. Pour cette raison, diverses façons de récolter cette baie sont si populaires. L’un des plus courants est la mise en conserve, mais avec un tel traitement, le goût et les substances utiles sont perdus. Alternativement, le séchage du cassis est utilisé.

Dans l’article, nous vous expliquerons comment sécher les cassis à la maison, ce qu’il faut rechercher pendant son stockage et comment utiliser les baies récoltées.

Est-il possible de sécher les cassis

Pendant la mise en conserve, en raison du traitement thermique dans les fruits et les baies, la plupart des composés bénéfiques sont détruits. Et cet inconvénient est particulièrement évident lors de la récolte de baies vitaminées, notamment de cassis.

C’est intéressant ! Le cassis était connu en Russie dans les temps anciens et était considéré comme une baie de guérison.

La conservation n’est pas le seul moyen de conserver les groseilles pour l’hiver. Le séchage est beaucoup plus doux que la cuisson et aide à préserver plus de vitamines et de nutriments de la baie, ainsi que son goût et son arôme.

Préparation des cassis pour le séchage

Bien que le séchage ne puisse pas être qualifié de processus complexe, il nécessite le respect de certaines règles, tout d’abord – la préparation préliminaire du produit.

Les groseilles sont récoltées par une journée ensoleillée, car les baies humides sont bien moins bien stockées. Seules les baies complètement mûres sont sélectionnées et éliminent les baies malades et pourries. Ils peuvent infecter les autres et dégrader le goût du produit. Pour le séchage, les groseilles conviennent, qui sont collectées avec des brosses.

Après la récolte, les groseilles sont lavées et laissées sécher. Il est préférable de l’étaler sur une serviette douce pour absorber l’humidité.

Comment sécher correctement les cassis

La teneur en eau des cassis est d’environ 85 à 90%. Pour qu’il soit appelé séché, cet indicateur doit être réduit à 15%. Il est important de s’assurer qu’il ne diminue pas. Le cassis trop séché perd son goût et ses bienfaits pour le corps.

Il existe de nombreuses façons de sécher les cassis. Certains ne nécessitent que du soleil et de l’air, d’autres nécessitent des appareils spéciaux. Les conditions et les temps de séchage varient.

À l’air

Cette méthode de séchage est la plus ancienne de toutes. En raison de sa simplicité, de nombreux jardiniers sèchent les groseilles de cette façon.

La meilleure façon de sécher les baies est d’utiliser des plateaux ou des plateaux en bois. S’il est disposé sur du métal, il donnera aux blancs un arrière-goût désagréable. La surface est recouverte de papier calque ou de parchemin et les groseilles sont étalées sur le papier en une couche mince et uniforme. Il est important de s’assurer qu’il n’est pas encombré, sinon le séchage sera inégal.

Après cela, couvrez les groseilles de gaze et sortez les plateaux sur le balcon ou le grenier. De temps en temps, il est vérifié et légèrement augmenté pour éviter la détérioration et le séchage inégal.

Le séchage dure 2 jours en moyenne. Une fois l’humidité des baies évaporée, il est recommandé de les laisser au four pendant 5 à 6 heures à une température de + 55 ° C. Ensuite, la récolte récoltée est disposée dans des récipients en verre ou en céramique pour le stockage hivernal.

Cette méthode combinée est utilisée pour conserver le maximum de vitamines dans les baies séchées.

Séchage au soleil

Le séchage des cassis au soleil est le même moyen ancien et simple que de les récolter à l’air.

Pour un tel séchage, vous aurez besoin de:

1. Tapisser le plateau ou la palette en bois de papier sulfurisé (papier sulfurisé) ou de papier calque.
2. Versez les groseilles uniformément sur le papier en une seule couche.
3. Placez d’abord le récipient contenant des baies à l’ombre et, lorsqu’une partie de l’humidité s’évapore, transférez-le au soleil. Dans la partie la plus chaude de la journée, récoltez les baies sous un auvent.
4. Pour éviter que les mouches, les abeilles, les guêpes et autres insectes ne gâchent les baies, recouvrez les plateaux de gaze ou d’un mince tissu de coton.
5. Pour éviter d’endommager les baies et un séchage inégal, les groseilles sont mélangées périodiquement, en veillant à ce qu’elles soient uniformément situées à la surface.

La récolte au soleil prend environ 2 jours. Après cela, les baies séchées au soleil sont séchées au four pendant environ 5 heures.

Important! La lumière directe du soleil a un effet néfaste sur la teneur en vitamine C, qui est détruite au soleil. Par conséquent, la préparation au soleil est recommandée pour être combinée avec d’autres méthodes, par exemple, le séchage au four ou au micro-ondes.

Four

La récolte des groseilles au four est la méthode de séchage la plus populaire. C’est simple et vous permet de sécher les baies beaucoup plus rapidement et mieux, dans l’air et au soleil.

Avant de sécher au four, les groseilles sont triées, toutes les baies gâtées et endommagées sont triées, lavées et séchées à l’eau à l’air libre.

Comment faire un blanc:

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (de préférence en 2 couches) ou de papier d’aluminium.
2. Étalez les baies uniformément sur le revêtement en une seule couche.
3. Au four, régler la température à +45 ° C et y placer les groseilles pendant 1 heure. À ce stade, les baies devraient se faner un peu.
4. Retirez les baies et laissez-les refroidir. Augmentez simultanément la température à + 70 ° С.
5. Remettre les groseilles refroidies au four et sécher environ 2 heures jusqu’à tendreté.

Le produit fini est stocké. Lors du séchage, ne réglez jamais immédiatement une température élevée. Pour cette raison, une croûte se forme sur les groseilles, ce qui interférera avec l’évaporation de l’humidité.

Important! Lors du séchage, tenez compte de la taille des baies. Si la groseille est grosse, elle est conservée environ 3 heures.

Micro-ondes

En utilisant le micro-ondes, vous pouvez sécher rapidement les baies. Les groseilles, récoltées de cette manière, sont belles, lumineuses et savoureuses. Cependant, le micro-ondes n’aidera que s’il y a peu de baies. Elle ne peut pas faire face à toute la récolte.

Couvrez la plaque à micro-ondes avec un chiffon en coton ou une serviette et saupoudrez uniformément les baies triées dessus. Il est important de s’assurer qu’ils sont en une seule couche. Couvrez-les avec une autre serviette sur le dessus.

Les groseilles préparées sont placées au four et réglées à 200 watts. Réchauffez pendant 5 minutes. Après cela, le micro-ondes est éteint et les baies séchées sont vérifiées pour être prêtes. Si nécessaire, ils peuvent être séchés plusieurs fois de plus, en vérifiant et en remuant les baies toutes les 30 secondes.

Séchoir électrique

Un séchoir électrique est un appareil spécialement conçu pour la préparation de fruits secs. Il convient aux jardiniers qui préfèrent ne pas conserver la récolte de fruits et de baies, mais la sécher.

Pour sécher les groseilles dans un séchoir électrique, réglez la température sur +50 au maximum… + 55 ° С. À un niveau supérieur, les baies seront recouvertes d’une croûte.

Les groseilles sont triées, lavées et séchées à l’air. Après cela, il est uniformément disposé en une seule couche sur les plateaux d’un séchoir électrique. Les baies disposées sont laissées pendant 10 minutes, puis les palettes sont placées dans le séchoir.

Après cela, il suffit de vérifier les baies et de remuer légèrement. Le processus de séchage prend 50 heures à partir du moment où les groseilles sont placées dans le séchoir.

Vérification de l’état de préparation des groseilles

Pendant le processus de séchage, l’apparence des baies change. Au stade initial, ils acquièrent une couleur brun-bordeaux, après quoi elle devient rouge foncé… Mais ce n’est que lorsque les groseilles commencent à se froisser et à noircir que leur état de préparation est vérifié.

Lors de la vérification, les baies sont secouées.Les plus gros peuvent ne pas être encore prêts et se détérioreront pendant le stockage, mais enlèveront tout le reste. Lorsque tous les groseilles acquièrent une couleur noire et bordeaux, se froissent et ont une légère odeur particulière, les baies sont refroidies et disposées dans un récipient spécial pour le stockage.

Comment conserver les groseilles séchées

Pendant le stockage, un certain nombre de règles sont observées:

• les baies séchées sont stockées dans un endroit sombre, car la lumière directe du soleil détruit la vitamine C et les autres oligo-éléments bénéfiques qu’elles contiennent;
• utilisez des récipients en verre ou des plats en céramique pour le stockage;
• conservez les groseilles dans un récipient avec un couvercle hermétique pour éviter la pénétration d’humidité;
• la salle de stockage est chaude et sèche.

Il n’est pas recommandé de stocker le produit dans des boîtes de fer – en moins d’un mois, toutes les baies seront saturées d’un goût de fer caractéristique et la pièce sera gâtée. En l’absence des ustensiles nécessaires, même des boîtes en carton bien ajustées conviennent.

Important! Avant de conserver les groseilles, assurez-vous de les laisser refroidir à température ambiante. Si les baies sont encore chaudes, emballées, elles produiront de la condensation, ce qui favorise le développement de moisissures.

Comment utiliser les baies séchées

Les cassis séchés ont encore plus d’utilisations que les cassis frais. Par exemple, il est ajouté au kvas pour améliorer son goût, la sève de bouleau est fermentée avec elle, la rendant gazeuse de manière naturelle. Diverses liqueurs et liqueurs faites maison sont préparées avec.

Les propriétés curatives des groseilles ne disparaissent pas même après séchage. Cette baie a des propriétés antivirales, prévient le rhume et agit comme antipyrétique. Les décoctions et le thé sont préparés à partir de groseilles séchées, ce qui facilite l’évolution de la maladie. Ces boissons peuvent être consommées par des personnes en bonne santé à titre préventif et comme ça – elles sont savoureuses et aromatiques.

Les groseilles séchées sont utilisées non seulement pour les thés et les décoctions. Il convient aux compotes et aux boissons aux fruits comme seul ingrédient ou dans le cadre d’une recette.

Certaines ménagères broyent et utilisent cette baie comme assaisonnement pour des plats ou un ajout à des produits de boulangerie. Il peut être ajouté à la place des raisins secs aux gâteaux au fromage. Les groseilles séchées conviennent même aux puddings et aux glaces.

Séchage des feuilles de cassis

La récolte des cassis ne se limite pas aux baies seules. Très populaire et laisse cette plante. Ils sont ajoutés au thé, ce qui donne une boisson délicieuse avec un arôme agréable. C’est pourquoi de nombreux jardiniers les sèchent pour l’hiver.

Le thé au cassis est non seulement savoureux, mais a également des propriétés médicinales. Cette boisson combat le rhume, dont beaucoup souffrent avec le début du froid d’automne et d’hiver. Un tel thé est également utilisé pour la prévention des maladies, il maintient le niveau requis de vitamines et de nutriments dans le corps.

Important! Les feuilles de cassis, pour toute leur utilité, ont des contre-indications. Ils ne doivent pas être ajoutés au thé pour ceux qui souffrent d’ulcères ou d’acidité gastro-intestinale.

Les feuilles de cassis sont récoltées tôt le matin ou le soir par temps clair. Les feuilles humides se détériorent rapidement, donc en cas de pluie, vous devez attendre que l’humidité s’évapore d’elles. Les feuilles qui poussent au milieu de la branche conviennent au séchage.

Les feuilles collectées sont triées, en se débarrassant des dommages causés par les insectes ou les maladies. Après cela, ils sont disposés sur du papier blanc ou un chiffon en coton dans un endroit sec avec accès à l’air. Les feuilles doivent se trouver en une seule couche sans se chevaucher.

Les feuilles de cassis ne sont disposées dans des sacs ou des sacs en papier qu’après avoir complètement séché. Ceci est vérifié en cassant l’un d’eux. Si la feuille s’effrite facilement, cela signifie qu’elle est complètement prête à être stockée et utilisée.

Souvent, les feuilles de cassis ne sont pas séchées à l’air, mais à l’aide d’un séchoir électrique. Cela accélère le processus.

La récolte des feuilles de cassis ne se limite pas au séchage classique. En plus d’elle, il existe un autre moyen – la fermentation. Ce n’est pas si populaire, mais c’est assez efficace.

Les feuilles sont fermentées comme suit:

1. Les feuilles collectées sont placées dans une pièce sombre pendant 24 heures, en les remuant de temps en temps.
2. Après une journée de trempage, les feuilles sont enroulées dans des tubes et attendent qu’elles commencent à sécréter du jus.
3. Les tubes sont disposés dans des récipients en verre, recouverts d’un chiffon naturel humide et déplacés dans un endroit chaud. Le tissu est vérifié périodiquement et humidifié avec de l’eau s’il est sec.
4. Les feuilles fermentent jusqu’à ce qu’un fort arôme sucré commence à en émaner. Après cela, ils sont séchés.
5. Pour le séchage, les feuilles sont coupées, disposées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé à une température de + 70 ° C. Le séchage prend 1 heure.

Les feuilles séchées sont stockées dans un endroit sombre et sec. Pour ce faire, utilisez des récipients en verre ou en céramique hermétiques.

Conclusion

Le cassis est l’une des baies les plus saines du jardin. Bien que sa saison de fructification soit courte, la baie peut être appréciée à tout moment, si elle est correctement préparée. Le séchage des groseilles est un processus assez simple et sans effort. Grâce au séchage, les substances utiles et les vitamines sont conservées, qui sont détruites pendant la conservation.

Sous réserve de toutes les règles de préparation et de conservation, vous pourrez vous régaler toute l’année avec une variété de plats et de boissons avec cette baie savoureuse et cicatrisante.