La Meilleure Viande pour le Cheesesteak Philly (C’est le seul Choix)

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Les cheesesteaks de Philly sont l’une des traditions culinaires les plus riches d’Amérique. Un brillant exemple de simplicité, ces sandwichs sont composés d’un steak fondu dans la bouche, d’oignons et de fromage sur un épais pain hoagie français.

Mais même avec quelque chose avec aussi peu d’ingrédients que les cheesesteaks Philly, chacun a sa propre façon de faire les choses. De Geno’s à Jim’s, en passant par Pat’s, les secrets du jeu de cheesesteak de Philly sont gardés sous clé.

Cela étant dit, il existe de bonnes et de mauvaises façons de les fabriquer, et nous allons vous montrer quelle est la meilleure viande pour les cheesesteaks de Philly, ainsi que d’autres aspects clés de la fabrication d’une viande authentique.

Que sont les cheesesteaks philly?

Les cheesesteaks de Philly sont « un sandwich chaud développé au début du 20e siècle en combinant du bœuf frisé, des oignons et du fromage dans une petite miche de pain ».

La légende raconte que Pat of Pat’s King of Steaks et son frère tenaient un stand de hot-dogs lorsqu’ils ont décidé de confectionner un nouveau sandwich et ont placé du bœuf sur un rouleau et l’ont donné à un chauffeur de taxi. Le chauffeur de taxi leur a immédiatement dit de les vendre à la place des hot-dogs, et le reste appartient à l’histoire.

Un authentique cheesesteak de Philly ne contient que des oignons, du bœuf, du fromage et un rouleau Amoroso, une sorte de rouleau de hoagie légèrement salé fabriqué dans une boulangerie de Philadelphie qui fait désormais partie intégrante de l’expérience du cheesesteak de Philly.

Comme tout aliment populaire, des variations sont apparues au cours des décennies qui ont suivi. Il est populaire d’ajouter des champignons, des poivrons, de la mayonnaise, du ketchup et une multitude d’autres ingrédients à un cheesesteak de Philly ces jours-ci, bien que les irréductibles soutiennent que des ingrédients supplémentaires ne peuvent qu’aggraver ce sandwich parfait.

Quelle est la meilleure viande pour les cheesesteaks philly?

Si vous voulez vraiment avoir un authentique cheesesteak de Philly, il n’y a vraiment qu’un seul choix: le steak de bœuf désossé. Tranché finement et uniformément marbré, la riche teneur en graisse de l’œil de côte fond pour attendrir et parfumer la viande, lui donnant ce punch caractéristique.

Un œil de côte provient de la côte primale et est célèbre pour sa texture et sa saveur, ce qui le rend plus cher que de nombreuses autres coupes.

La ronde supérieure est sans doute une seconde proche, mais le ribeye est plus populaire. Si l’œil-de-côte ou le haut rond ne sont pas des options, la surlonge, la jupe et le bifteck de flanc sont toutes de bonnes alternatives. Pour les coupes plus maigres comme la jupe et le flanc, vous devrez peut-être ajouter un peu de suif ou de graisse supplémentaire pour imiter le persillage du filet, mais lorsqu’elles sont tranchées et préparées correctement, elles peuvent également être délicieuses.

Bonnes pratiques pour choisir la meilleure coupe

Maintenant que vous savez quelles coupes obtenir, parlons de qualité. Avec un sandwich aussi simple, chaque ingrédient doit tirer son poids, et rien n’est plus important que le bœuf que vous choisissez.

Voici ce qu’il faut rechercher lors de la cueillette de votre ribeye:

Recherchez un bon rapport gras / viande.

Un entrecôte est un steak naturellement marbré, mais certaines coupes peuvent avoir trop de gras ou être trop maigres. Recherchez une répartition uniforme des morceaux blancs et des rayures dans toute la viande. Il doit avoir l’air équilibré et avoir suffisamment de graisse pour imprégner la viande une fois cuite.

Achetez du bœuf nourri à l’herbe et fini à l’herbe.

Ce n’est pas un secret. Le bœuf élevé sans antibiotiques, sans aliments OGM, sans stress et sans parcs d’engraissement a meilleur goût, est meilleur pour vous et est meilleur pour l’environnement.

Le bœuf industriel est si maladif que les déchets des vaches sont parfois considérés comme des déchets toxiques — ce qui signifie que les entreprises doivent prendre des mesures supplémentaires pour éviter que ce fumier ne pénètre dans l’approvisionnement en eau.

Et puis on mange ce bœuf ? C’est horrible, et une fois que vous aurez opté pour du bœuf élevé de manière vraiment durable, vous ne reviendrez pas en arrière – nous le garantissons.

Assurez-vous qu’il est frais.

Acheter du bœuf au congélateur depuis de nombreux mois ne vous donnera pas les meilleurs résultats. Essayez de magasiner auprès d’entreprises actives qui déplacent clairement le produit pour obtenir les meilleurs résultats.

Comment faire des cheesesteaks philly comme un pro

Maintenant, passons à la cuisson. Voici quelques « secrets du métier » que l’équipe de US Wellness Meats a appris au fil des ans.

Mettez votre viande au congélateur avant de la trancher.

Couper les tranches de la bonne taille est essentiel pour obtenir la bonne texture, et s’assurer que votre steak est froid (mais pas congelé) lors de la coupe le rendra beaucoup plus facile.

Trancher contre le grain.

Trancher contre le grain rend votre viande beaucoup plus tendre, ce qui est la clé d’un bon cheesesteak.

Recherchez les grains qui coulent dans la viande et coupez-les. Ces grains sont des brins de protéines, et les couper a pour effet de couper un élastique tendu avec des ciseaux — les brins de protéines se détendent et la viande finit par être beaucoup plus douce!

Attendez de saler jusqu’à la toute fin.

Comme nous l’avons mentionné, tout conseil concernant les cheesesteaks est controversé, mais vous pouvez envisager d’attendre de saler votre viande jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

L’idée est qu’en raison de l’osmose, le salage à l’avance extrait le liquide de la viande — c’est idéal pour les steaks traditionnels car un steak plus sec facilite le brunissement et récolte les bénéfices de la réaction de maillard, mais avec les cheesesteaks, l’idée est de conserver le plus de liquide possible.

Utilisez des rouleaux Amoroso.

Alors que tous les rouleaux français ou hoagies suffisamment épais pour capturer les jus fonctionneront, si vous voulez aller jusqu’au bout avec vos cheesesteaks Philly, commandez des rouleaux Amoroso en ligne et faites-les livrer chez vous. Rien ne les remplacera vraiment.

Utilisez la même poêle ou plaque chauffante en fonte à chaque fois.

Les magasins de cheesesteak les plus célèbres utilisent les mêmes plaques de cuisson depuis des décennies, et cela en raison de l’assaisonnement naturel qui se produit lors de la cuisson de la viande pendant si longtemps.

Tout comme une fonte, les plaques chauffantes peuvent développer leur propre saveur unique. Vous ne pourrez jamais reproduire la saveur des célèbres boutiques, mais vous pouvez commencer à développer la vôtre!

Cuire le fromage à la vapeur.

La cuisson à la vapeur du fromage s’assure qu’il s’infiltre dans chaque morceau de l’entrecôte et des oignons. Il suffit de jeter le fromage et de le couvrir avec un couvercle pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit fondu à fond.

Ne lésinez pas sur la graisse.

Certains magasins ajoutent du suif de bœuf, du ghee ou une autre source de graisse à la viande. Cela dépend entièrement de la viande que vous utilisez.

Si le persillage est bon, vous n’en aurez peut-être pas besoin, mais au moment de décider, rappelez-vous simplement que le sandwich est simple, alors faites ce que vous devez faire pour rendre la viande aussi « charnue » et humide que possible.

Nos recettes préférées de cheesesteak de philly

Si vous êtes prêt à creuser, prenez simplement un bon ribeye et commencez avec l’une de ces recettes qui attirent votre attention!

1. Cheesesteak authentique de Philly

Si vous voulez jouer, vous devez commencer par les bases, et c’est exactement ce que cette recette du chef Stay At Home vous montre comment faire. Cela vous guidera étape par étape à travers tous les choix que vous avez et vous assurera de vous retrouver avec un excellent cheesesteak.

2. Guide de Cheesesteak Philly de tous les jours de Maven

Pour une plongée encore plus hardcore dans les cheesesteaks, voici la recette qu’il vous faut. Avec des recommandations spécifiques de Philly et des débats sur les ingrédients, le Maven de tous les jours fait un excellent travail pour briser le monde compliqué des cheesesteaks de Philly.

3. Pain au fromage Philly Cheese Steak

Pour un angle différent, essayez cette recette du Critique de recettes. Il ajoute des ingrédients supplémentaires et des étapes pour faire une sorte de fusion de pizza au cheesesteak. Ce serait génial pour les enfants ou le jour du match!

4. Cheesesteak de Philly

Si vous voulez sauter le pain ou simplement faire beaucoup de garniture de cheesesteak de Philly à la fois, consultez cette recette de casserole de feuille du Bon moderne. Cette recette utilise des assaisonnements supplémentaires comme la poudre d’oignon et la poudre d’ail avec des poivrons rouges et verts, mais vous pouvez expérimenter avec n’importe quel mélange d’épices et de légumes que vous voulez.

5. Feu de camp Philly Cheesesteak

Cette recette n’utilise pas tous les « bons » ingrédients de Philly cheesesteak, mais nous savons tous à quel point les aliments ont un meilleur goût en camping, et ces sandwichs au fromage Philly campfire de Heather maison ont frappé l’endroit. Il y a beaucoup de conseils sympas ici pour le tirer au feu, et si vous prenez le temps de le faire, vous et votre famille les adorerez!

Conclusion

Le steak de bœuf est le seul choix pour les vrais cheesesteaks de Philly. Vous pouvez sous-couper le flanc, la jupe, le haut rond, la surlonge ou toute autre coupe qui cuit bien en fines lanières tendres, mais le ribeye est le choix original.

Assurez-vous simplement d’acheter du bœuf nourri à l’herbe et fini à l’herbe pour obtenir les meilleurs résultats. Pourquoi passer par la peine de faire un cheesesteak avec du boeuf sous la normale? C’est la plupart du sandwich!

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