집에서 조리 한 장인으로 도살 한 햄은 슈퍼마켓에서 찾을 수있는 미리 포장 된 햄에서 완전히 다른 리그에 있습니다. 오븐에서 군침이 도는 향기는 열심히 테이블에 그것을 얻을 것,이 배고픈 떼거리에 의해 떨어져 포착되기 전에!
상업적으로 생산되는 대부분의 햄은 여러 개의 고기 조각(종종 많은 다른 돼지)으로 만들어져 소금과 인산염 용액을 주입하여 대량으로 만들어 붙입니다. 아질산염과 채색은 보존 및 외관을 위해 추가되며,물기가있는 고기를 보충하기 위해 종종 여분의 향료가 있습니다. 조각 다음 기계적으로 그들을 단단한 질량으로 함께 스틱 수 있도록 언론에 함께 떨어졌다. 당신이 그(것)들로 들어가는 무슨이 알고있을 때 아주 맛있어!
대조적으로,우리의 프리미엄 구식 컨트리 햄은 각각 목장에서 자란 유기농 돼지 중 하나의 뒷다리에서 나옵니다. 우리가 할 유일한 처리는 소금물&흡연입니다-아무것도 주입되지 않으며,인공 방부제,고기 접착제,여분의 맛,또는 착색제는 이제까지 추가되지 않습니다.
신선한 햄 요리의 여러 가지 방법
대부분의 것들과 마찬가지로,완벽하게 조리 된 햄의 목표에 도달하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 당신을 위해 가장 좋은 방법은 당신이 얼마나 많은 시간,그리고 당신의 부엌에서 사용할 수 있는 장비에 따라 달라 집니다.
있는 전통적인 방법:구워 햄에 325°F(160°C),오븐에 대한 18-20 분당 파운드까지,내부 온도에 도달 160°F(71°C).
그러나 우리는 더 잘 할 수 있습니다. 현대 식품 과학은 가능한 무엇에 개선,그리고 조금 더 많은 노력으로,우리의 요리사의 기술은 당신이 이제까지 전에 맛본 것보다 더 좋을 수 있습니다,당신에게 미식 레스토랑 품질의 햄을 제공 할 수 있습니다.
우리는 당신에게 거기에 도착하는 방법의 번호를 줄 것이다,그러나 그것은 모두 몇 단계로 귀결:느린-낮은 온도에서 축축한 열로 햄을 요리,다음 유약,갈색&그것을 선명,봉사.
단계 1. 습한 열로 천천히 요리
가장 부드럽고 육즙이 많고 맛이 좋은 햄을 얻는 방법은 적당한 내부 온도로 천천히 요리하는 것입니다. 그리고 가장 쉽고,가장 신뢰할 수 있는 방법은 그 온도에 있는 뜨거운 환경에 두는 것입니다.
당신이 그것에 대해 생각할 때,그것은 명백하다:내부는 요리 온도에 도달 할 때까지 훨씬 더 높은 열에서 햄의 외부를 잡고,내부에서 외부로 알맞게 요리의 범위를 제공 할 것입니다. 일단 안이 행해지면 외부 부속은 항상 지나치게 익힐 것이다.
반면에,전체 햄을 적당한 온도로 가져 오는 것은 당신이 원하는 것을 정확하게 줄 것입니다.
또한 텍스처를 사용자 정의 할 수 있습니다. 만약 당신이 그것을 요리 온도까지 가져 오면,샌드위치에 완벽한 전통적인 햄 질감과 함께 단단하고 슬라이싱 가능한 햄을 갖게 될 것입니다. 또는 너의 요리 시간을,48 시간최대한 증가하거든,너는 너의 입안에 붕괴되고 그리고 절대로 녹는 포크 부드러운 햄을 창조할 것이다.
느린 요리 방법 1:수 비드. 우리는 속삭이는 메도우에서 부조리 보라 요리의 큰 팬이야-완벽한 알맞게 요리 할 때마다 고기를 얻을 수있는 더 좋은 방법은 없습니다,그리고 다른 방법보다 더 육즙과.1535>
수 비드 밥솥을 140 에 설정하십시오.60 에프(60),봉인 된 햄을 물 욕조에 넣으십시오.아직 얼면 괜찮습니다.그리고 고기에 충분한 시간을 주어 온도를 올리십시오. 우리의 구식 햄의 경우,냉동에서 조리하면 일반적으로 내부 온도를 최대 140 까지 얻는 데 약 2 시간이 걸립니다. 여기서 멈추거나이 온도에서 유지할 수 있습니다. 이 요리 이상,더 결합 조직이 분해되고,더 많은 고기가 떨어지는 것입니다-떨어져 부드러운.
느린 요리 방법 2:오븐. 당신은 부조리 보라 설정이없는 경우,이 차선책입니다. 그것은 당신에게 부조리 보라에 유사한 결과를 제공하기 위해 평소보다 훨씬 낮은 온도에서 오븐을 사용합니다.
햄을 풀고 덮은 로스팅 팬의 랙에 놓습니다. 랙의 수준 바로 아래에 물까지 팬의 기초를 입력합니다. 설정의 오븐을 150°F(65°C)또는 만큼 낮은 당신의 오븐,이동하지 않는 경우 아래로 이동하는 멀리 구워 햄,커버,도달할 때까지는 내부의 온도 140°F(60°C),일반적으로 6-8 시간입니다. 부조리 보라와 마찬가지로,당신은 당신의 햄을 더욱 부드럽게 만들기 위해 더 오래 갈 수 있습니다. 그냥 수시로 냄비에 물 확인 하 고 필요에 따라 그것을 위로 가기.
느린 요리 방법 3:돼 먹지 못한 냄비. 너는 유효한 부조리 보라 체제 또는 오븐이 있지 않으면,오지그릇 남비는 또한 일할 것이다. 오지그릇 남비를 가진 도전은 그들의 온도가 제조자 사이에서 많게 변화한다 이다,그래서 당신을 위해 일하는 무슨이 파악하기 위하여 약간 연습을 가지고 갈 것이다.
냄비 바닥에서 햄을 들어 올리고 고기 수준 바로 아래에 물을가합니다. 고치기 냄비를 낮게 켜고 고기 온도계를 사용하여 내부 온도가 140 에 도달했는지 확인하기 위해 8-10 시간 동안 요리 할 수 있습니다.
단계 2. 유약
천천히 요리 한 후,고기는 근육 섬유로 주스를 다시 흡수하기 위해 최소 10-15 분 동안 실온에서 휴식을 취해야합니다. 너가 너의 햄을 휴식하지 않으면,그 주스는 너의 도마에 만기가 될 것이다. 그것은 고기 안에 그들을 유지하는 것이 더 맛있어!
당신의 햄 휴식 하는 동안 날카로운 칼을 사용 하 여 모든 방법을 통해 고기에 절단 하지 않고 십자 패턴에 어떤 외부 지방 점수. 보푸라기가없는 티 타월로 외부 표면을 철저히 말리십시오-습기는 갈변의 적입니다. 그런 다음 자유롭게 온통 당신의 유약을 적용합니다.
유약 재료로 원하는만큼 창의적이 될 수 있지만 시도 할 수있는 몇 가지 다른 요리법이 있습니다:
- 마멀레이드 유약:1/2 컵 마멀레이드와 1/4 컵 다크 럼을 섞습니다. 오렌지 1 개,말린 세이지 1 작은 술,말린 생강 1/2 작은 술을 넣습니다.
- 허니 디종 유약:꿀 1/4 컵과 디종 머스타드 1 큰술을 브랜디 1/4 컵과 섞습니다. 굵은 후추 1/2 티스푼을 넣으십시오.
- 짭짤한 유약: 다크 럼 1/4 컵에 다진 마늘 3 쪽,퓌레 3 쪽,멸치 3 쪽,굵은 후추 1/2 작은 술,지상 스타 아니스 1/4 작은 술,지상 정향 1/8 작은 술을 넣습니다.
유약으로 햄을 철저히 코팅하십시오. 솔을 이용하,알콜이 떨어져 증발하는 때 유약을 재적용하는 것을 계속하는 것이 도움이 된다.1535>
한편,오븐을 500 에 예열하십시오.
단계 3. 브라운&파삭 파삭 한
마지막 단계는 서빙 직전에 햄을 매우 뜨거운 오븐에 갈색으로 만드는 것입니다. 이 내부 중 하나를 익히지 않고,그것을 어두운,바삭 바삭한 빵 껍질을 제공합니다.
당신이 중간 오븐 랙에 직접 햄을 배치하면 당신은 최고의 파삭 파삭을 얻을 수 있습니다,물방울을 잡으려고 아래 트레이. 당신이 그것이있는 경우 대류를 켭니다.
햄에 가까운 눈을 유지-당신은 깊은 마호가니 색상에 외부 표면을 가지고 싶어,그것의 어떤 검은 갈 말도없이. 대류가있는 500 개의 오븐에서는 약 10-12 분이 걸릴 것입니다.
그 결과 바삭하고 짭짤한 외부 크러스트이며 육즙이 많고 떨어지는 부드러운 인테리어가 있습니다. 그것은 오븐에서 똑바로 제공 될 수 있습니다.
최고. 햄 이제까지.
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