굴 껍질을 부수기에 충분히 강력한 발톱으로 돌 게가 손가락에 무엇을 할 수 있는지 상상할 수 있습니다. 그들을 잡으려고,당신은 용기와 강한 손의 좋은 거래가 필요합니다. 당신이 그들을 구입하는 경우,당신은 단지 당신의 지갑이 슬쩍 얻기에 대해 걱정할 필요가-그들은 종종 파운드 당 50 달러 이상을 가져옵니다. 그러나 당신이 그(것)들에 당신의 손을 얻는 방법 상관없이,돌 게 발톱은 당신이 이제까지 맛볼 가장 감미롭고,가장 맛있는 고기입니다.
우리 가족은 매년 돌게 시즌 개막을 위해 모입니다. 우리는 우리의 한계를 잡으려고 노력 태양에서 긴 일을 보낸다. 태양이 내려갈 때 우리는 보트를 청소 한 다음 부엌으로 가서 하루의 캐치를 요리합니다. 우리는 발톱을 먹고,럼주를 마시고,괴물 돌게와 그 날 수 중에서 본 다른 야생 것들에 대한 이야기를 들려주는 현관에서 저녁을 보냅니다. 그 다음 우리는 다음 날 아침에 일어나서 더 많은 자외선 차단제를 바르고 다시 한 번합니다.
돌 게는 발톱 만 수확되기 때문에 독특하게 지속 가능한 해산물입니다.; 살아있는 게는 물속에 다시 간다. 발톱을 풀 수있는 능력은 그룹화,문어 및 바다 거북과 같은 포식자를 피하는 데 도움이되는 자연 방어 메커니즘입니다. 게는 발톱을 최대 4 번 재생할 수 있습니다. 돌 게는 자연스럽 게 탄력 있는 어업,비록 수요가 급증 했다. 재고를 재건하고이 놀라운 자원을 보호하기 위해 작년 플로리다 관리들은 새로운 규칙을 채택하여 시즌을 단축하고 잡을 수있는 최소 발톱 크기를 늘리고 수확을 제한했습니다. 알을 낳는 암컷은 여전히 출입 금지입니다.
자신의 발톱을 잡을 준비가되면 두 가지 옵션이 있습니다. 가장 일반적인 방법은 자신의 함정을 설정하는 것입니다. (이것은 또한 엄격 하 게 규제;자세한 내용은 플로리다 물고기와 야생 동물 위원회의 웹사이트를 확인 하십시오.)함정은 유혹되어야 한다-그리고 더 악취가 나는 미끼,더 나은 것. 물고기 머리는 인기있는 선택입니다. 당신은 몇 일마다 트랩을 확인해야합니다,하지만 게를 트래핑하는 것은 절반 밖에 전투입니다!
일단 당신이 배에 함정을 당겨,각 게를 잡고 발톱을 포기로 동축 케이블해야합니다. 돌 게는 펌핑 업,대형 발톱은 몸 앞에 접혀 그들 위에 밖으로 들여다 보며 작은 눈으로,경비원처럼 보인다. 당신은 두 개의 발톱이 다른 모습을 알 수 있습니다. 하나는 쇄석기 클로,보통 2 의 그리고 수시로 오른쪽에 더 큰 것 입니다. 그것은 인치당 19,000 파운드의 압력을 가할 수 있습니다.악어보다 약 4 배 더 큽니다. 다른,더 테이퍼 발톱 협공 발톱,그들은 절단 및 눈물. 당신은 단지 바닥 협공 아래 끊어지지 지문을 발견하는 경우,그 재생 된 적이없는 원래 발톱의 표시입니다.
돌게를 다루려면 튼튼한 보호 장갑을 착용하십시오. 각 발톱이 갑각류와 맞닿는 곳에서 발톱을 제대로 잡으십시오. 열쇠는 클로를 풀어 놓기 위하여 그(것)들을 방아쇠를 당기는 다만 적당한 반점에 확고한 압력을 가하기 위한 것이다. 당신은 법적으로 두 발톱을 취할 수 있지만,그것은 법적 크기의 두와 게를 찾기 위해 드문,그리고 발톱을 떠나는 것은 잡아 포식자로부터 자신을 방어 할 수 있습니다.
스노클 또는 스쿠버 장비를 사용하여 돌게 다이빙을 할 수도 있습니다. 당신은 스릴을 좋아하고 바다 바닥에 구멍에 팔을 고집 상관 없어,이 당신을 위해 수 있습니다. 돌 게는 가시 랍스터 보다 자리 어렵습니다. 그들의 굴에서 거는 고자질 안테나가 없다. 잠시 후 당신은 구멍이 어떻게 생겼는지에 대한 눈을 개발,하지만 당신은 거기에 살고있는 돌 게 확신 할 수있어. 우리는 구멍 안에 곰치와 다른 야생 생물을 보았으므로 내부에 도달하기 전에 확실히 살펴보십시오.
나는 일년 내내 우리의 돌 게 발톱 축제를 기대합니다. 우리가 붙잡고 우리 자신을 위해 요리 한 식사에 앉아있는 것보다 더 만족스러운 것은 없습니다. 우리는 가족과 친구,플로리다의 위대한 상태,이 맛있는 식사에 대한 감사를 제공합니다. 테이블 주위를 둘러 보면 항상 검은 색과 파란색 손가락이 하나 이상 있지만 지금까지는 모든 숫자가 고려됩니다.
스톤 크랩 비스크
다니엘 로즈
장비
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네덜란드 오븐
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미세 메쉬 스트레이너
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국자
성분
- 돌 게 재고 성분:
- 1 큰술 올리브 오일
- 4 컵 돌 게 발톱 껍질
- 1 컵 셰리
- 6 컵 끓는 돌 게 발톱에서 예약 물
- 비스크 성분:
- 5 컵 돌 게 주식 또는 해산물 주식 또는 조개 주스
- 4 큰술 버터
- 1 큰 양파 다이 싱
- 4 줄기 셀러리 다이 싱
- 2 당근 다이 싱
- 컵 밀가루
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 바다 소금 맛
- 1 컵 무거운 크림
- 카이엔의 핀치 맛
- 레몬 짜기 맛
- 1~2 컵 돌 게 발톱 고기
- 2 큰술 다진 파슬리
- 레몬 웨지
지침
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스톤 크랩 스톡 지침:프라이팬에 올리브 오일을 중간 높이로 가열합니다. 돌 게 발톱 껍질을 넣고 몇 분 동안 100%볶습니다. 셰리로 튀기고 10 분 동안 끓입니다. 게 발톱을 끓일 때 예약 된 물 또는 해산물 육수 또는 조개 주스를 넣으십시오. 30-45 분 동안 또는 액체가 약 5 컵으로 줄어들 때까지 끓입니다.
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비스크 지침:매체에 네덜란드 오븐에 버터를 녹여. 양파,셀러리,당근을 넣습니다. 야채 부드럽게 하지만 갈색 하지 않습니다 그래서 필요에 따라 열을 줄이고 몇 분 동안 20 분 동안 볶음. 밀가루를 뿌리고 잘 저어주세요. 가루가 통합되면 하자마자,네덜란드 오븐으로 돌 게 주식을 긴장시키십시요. 그것을 끓게 가져오고,그 후에 끓어 오르기 직전의 상태로 감소 시키십시오. 토마토 페이스트를 저어주세요. 가끔 저어 주면서 10 분 동안 끓입니다. 무거운 크림을 천천히 저어주고 20 분 동안 또는 두껍게 될 때까지 끓인다. 미세 메쉬 스트레이너를 통해 비스크를 중간 용기에 넣고 국자 뒤쪽의 고체를 눌러 모든 액체를 추출합니다. 지금 비어있는 네덜란드 오븐을 씻고 말립니다. 긴장된 비스크를 네덜란드 오븐에 넣고 레몬 주스와 카이엔을 저어줍니다. 중간 높은 열에 끓어 오르기 직전의 상태로 가져와. 뜨거운 파이핑 할 때 그릇에 붓고 예약 된 돌 게 발톱 고기와 파슬리를 뿌립니다.
