당신의 지역 카페에서 또 다른 슬픈 보이는 6 달러 간장 라떼는 하나의 질문을 떠날 수밖에 없다:두유 거품 또는 무엇을합니까?
너가 더 건강한 먹는것을 해보면,그때 너의 규정식안에 낙농장 총계를 감소함것은 시작할 것이다 중대한 장소 이다. 그러나 좋아하는 에스프레소 음료에 우유를 버리고 여전히 짙은 거품 층을 즐길 수 있습니까? 음,그래,당신이 할 수 있는,만큼 두유의 오른쪽 브랜드를 선택 하 고 느슨한 정의 용어’거품에 관해서.’
거품 대 거품
일부 사람들은”거품”과”거품”이라는 단어를 같은 의미로 사용할 수 있지만 둘 사이에는 뚜렷한 차이가 있습니다. 당신이 진짜 거품을 마시거나 이러한 모든 년 거품 된 경우 알아보십시오.
거품은 무엇입니까?
당신은 이제까지 당신의 국부적으로 다방에 에스프레소 음료를 주문하고,정상에 거품 층은 컵의 가장자리에 달라붙는 아무것도 그러나 유백색 반지에 튀고 밖으로 사그라 거대한 거품의 대개는 다만 많았는가 것이? 글쎄,그건 거품이 아니라 거품이었습니다.
거품은 적절한 거품보다 생산하는 데 훨씬 적은 기술을 필요로하며,대부분의 재택 바리스타와 많은 전문가의 최종 결과입니다.’집에서 일부 브랜드의 두유를 사용하여 거품을 만드는 것은 100%가능합니다.
거품은 무엇입니까?
다른 한편으로,거품에는 더 오래 지속 될뿐만 아니라 훨씬 더 크림 같은 식감을 갖는 밀도가 높은 층을 형성하는 마이크로 버블이 있습니다. 최고의 미식가 카페는 일반적으로 최고의 거품을 가지고,당신이 그것을 맛 일단,당신은 쉽게 차이를 말할 수있을 것입니다.
그러나 두유를 사용하여 실제 거품을 만드는 것은 문제입니다. 일부 최고급 바리 스타는 정말 좋은 두유 거품을 만들 수 있지만,거품을 만드는 단단하고 작은 거품이 결코 없을 것입니다.
일부 우유는 거품이 잘 나고 일부는
는 단백질에 관한 것입니다. 거품을 일으키는 과정 도중,증기 지팡이의 열 및 운동은 코일 단백질 물가를 풀고 우유를 두껍게 하기 위하여 결합합니다. 단백질의 이 전이는 거품의 정밀한 거품을 형성하는 것을 돕고 이 거품이 너무 빨리 붕괴되는 것을 막습니다.
불행히도 두유의 단백질은 유제품보다 훨씬 약합니다. 그러나,거기에 더 나은 결과 원하는 경우 시도할 수 있는 꽤 좋은 솔루션. 쿡의 그림에서 사람들에 따르면,성공적으로 비 유제품 우유를 거품을 키 젤란 껌을 포함 하는 브랜드를 구입 하는.
젤란 검 안정 및 젤 느슨한 액체,맛에 영향을 주지 않고 그들에 게 두꺼운 일관성을 주는 데 도움이 식품 첨가물입니다. 젤란 껌은 두유의 칼슘과 결합하여 거품이 주변에 형성되도록보다 실질적인 구조를 제공합니다. 당신이 채식주의 또는 채식주의 경우 걱정하지 마세요;젤란 껌은 동물 제품이 포함되어 있지 않습니다!
더 나은 두유 거품의 기회를 증가하는 방법
슈퍼마켓에서 다른 두유를 선택하는 것 외에도 몇 가지 다른 트릭을 사용하여 거품이 발생하는 방법을 개선 할 수 있습니다.
온도보기
일이 너무 뜨거워 질 때 두유는 그것을 좋아하지 않습니다. 선호되는 우유 거품을 일으키는 온도는 약 145 도이지만,두유를 높이 섭취하면 응결 된 우유로 끝날 수있는 좋은 기회가 있습니다. 대신 약 10 도 낮은 온도를 목표로하십시오.
항상 차가운 투수와 차가운 두유로 김을 내야한다는 것을 잊지 마십시오. 온도를 가능한한 낮게 유지함것은 온도를 너무 빠르게 올리기없이 공기를 통합하기 위하여 너를 증기 지팡이를 이용하는 허용할 것이다.
아무것도 멀리 산성
산도와 두유는 잘 어울리지 않으므로 가장 좋은 방법은 둘 사이의 직접적인 접촉을 최소화하는 것입니다. 슬프게도,많은 커피는 자연적으로 높은 산도를 가지고 있습니다. 따라서 에스프레소 음료에 두유를 사용할 것이라는 것을 알고 있다면 앞서 생각하고 저 산성 커피 콩을 생각하십시오.
당신이 생각하는 것에도 불구하고,콩을 더 오래 구우면 커피의 산도가 증가하지는 않지만 낮아집니다. 또한 혼합 커피는 종종 단일 원산지 콩보다 산성이 적습니다. 따라서 어두운 불에 구워진 커피 혼합에게 시험을 주고 효과를 내는지 보십시오.
두유 거품에 대한 최종 단어
좋은 기술과 올바른 브랜드의 두유를 결합하면 카푸치노 나 라떼에 좋은 거품과 무난한 거품을 확실히 만들 수 있습니다. 그냥 우유 질감을 기대하지 마십시오,당신은 실망해서는 안됩니다.
두유 거품에 대해 자주 묻는 질문
어떤 브랜드의 두유 거품이 가장 좋습니까?
콩 라떼 또는 카푸치노를 정기적으로 즐기는 경우 전체 식품에서 단맛을 들이지 않은 유기농 두유 인 365 일상 가치를 이길 수 없습니다. 64 온스에 대 한 약 3 달러에,그것은 저렴,유기,그리고 거품에 괜찮은 일을.
돈이 목적이 아니라면 많은 사람들이 퍼시픽 푸드의 바리 스타 시리즈를 좋아합니다. 그것은 32 온스 컨테이너에 대 한 약 7 달러에 저렴 하지 않습니다 하지만 더 나은 거품을 위한 그것의 독특한 배합,인상적인 결과 제공 합니다. 흥미롭게도,이 두유는 긴 성분 목록에서 젤란 검 대신 카라기난을 대체합니다.
에스프레소 머신의 스팀 지팡이를 사용하여 두유를 거품을 내야 합니까?
아니요,다른 많은 허용 방법이 있습니다. 아마도 가장 쉬운 방법은 자동 거품 투수를 사용하는 것입니다. 다만 당신의 투수가 온도에 기초를 두어 끄는 경우에,당신은 수동으로 과열에서 두유를 막기 위하여 그것을 끌 필요가 있을 것이라는 점을 명심하십시오.
또한 사람들이 우유를 거품내는 데 사용하는 다른 방법을 사용할 수 있습니다.
저자
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자레드 번스타인은 고등학교에서 바리스타로 시작,수십 년 동안 식품 산업에서 일했다. 그는 뉴욕의 요리 교육 연구소를 졸업하고 도시의 최고급 레스토랑에서 일했다. 그가 요리 나 역사적인 요리법에 대해 글을 쓰지 않을 때,그는 아마도 고전적인 식당이나 카페에서 놀고 있습니다.
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