Schiuma di latte di soia? Leggi prima questo!

Un altro latte di soia da sei dollari dall’aspetto triste del tuo caffè locale ti lascerà con una sola domanda: il latte di soia schiumerà o cosa?

Se stai cercando di mangiare più sano, ridurre la quantità di latticini nella tua dieta è un ottimo punto di partenza. Ma puoi abbandonare il latte vaccino nella tua bevanda espresso preferita e goderti ancora uno strato di schiuma densa? Bene, sì, puoi, a patto che tu scelga la giusta marca di latte di soia e abbia una definizione sciolta quando si tratta del termine ‘schiuma.’

Schiuma Vs schiuma

Alcune persone possono usare le parole “schiuma” e “schiuma” in modo intercambiabile, ma ci sono differenze distinte tra i due. Scopri se hai bevuto schiuma reale o semplicemente schiuma tutti questi anni.

Che cos’è la schiuma?

Avete mai ordinato un drink espresso al vostro caffè locale, e lo strato di schiuma sulla parte superiore era per lo più solo un sacco di bolle giganti che spuntato e svanito a nulla, ma un anello lattiginoso aggrappato al bordo della tazza? Beh, quella era schiuma, non schiuma.

La schiuma richiede molto meno tecnica per produrre rispetto alla schiuma corretta, ed è il risultato finale della maggior parte dei baristi di casa, così come di molti professionisti.”È possibile produrre schiuma al 100% utilizzando alcune marche di latte di soia a casa.

Che cos’è la schiuma?

D’altra parte, la schiuma ha microbolle che formano uno strato più denso che non solo dura più a lungo, ma ha una bocca molto più cremosa. I migliori caffè gourmet di solito hanno la migliore schiuma, e una volta che lo assaggi, sarai facilmente in grado di capire la differenza.

Ma fare la schiuma reale usando il latte di soia è un problema. Anche se alcuni baristi di fascia alta possono fare schiuma di latte di soia davvero buona, non avrà mai le bolle strette e minuscole che fanno schiuma, beh, schiuma.

La ragione per cui alcune schiume di latte bene, e alcune no

Si tratta di proteine. Durante il processo di schiumatura, il calore e il movimento della bacchetta del vapore si combinano per srotolare i fili proteici arrotolati e addensare il latte. Questa trasformazione delle proteine aiuta a formare le bolle sottili della schiuma e impedisce a queste bolle di cadere a pezzi troppo rapidamente.

Sfortunatamente, le proteine nel latte di soia sono molto più deboli di quelle del latte. Tuttavia, c’è una buona soluzione che puoi provare se vuoi risultati migliori. Secondo la gente di Cook’s Illustrated, la chiave per schiumare con successo il latte non caseario è acquistare un marchio che contiene gomma gellan.

Gellan gum è un additivo alimentare che aiuta a stabilizzare e gelare i liquidi sciolti, dando loro una consistenza più spessa senza alterare il sapore. La gomma di gellano lega con il calcio in latte di soia per fornire una struttura più sostanziale affinchè le bolle si formino intorno. E non preoccuparti se sei vegetariano o vegano; la gomma gellan non contiene prodotti di origine animale!

Come aumentare le possibilità di una migliore schiuma di latte di soia

Oltre a scegliere diversi latte di soia al supermercato, è possibile utilizzare alcuni altri trucchi per migliorare il modo in cui schiume.

Guarda la temperatura

Il latte di soia non piace quando le cose diventano troppo calde. Mentre la temperatura di schiumatura del latte preferita è di circa 145 gradi, se prendi il latte di soia così in alto, c’è una buona probabilità che finirai con il latte cagliato. Invece, puntare a una temperatura di circa 10 gradi inferiore.

Non dimenticare che dovresti sempre iniziare a cuocere a vapore con una brocca fredda e latte di soia freddo. Mantenere le temperature più basse possibile ti consentirà di utilizzare la bacchetta del vapore per incorporare l’aria senza aumentare la temperatura troppo rapidamente.

Stai lontano da qualsiasi cosa acida

L’acidità e il latte di soia non vanno d’accordo molto bene, quindi la soluzione migliore è ridurre al minimo qualsiasi contatto diretto tra i due. Purtroppo, molti caffè hanno naturalmente un alto livello di acidità. Pertanto, se si sa che si prevede di utilizzare il latte di soia in una bevanda espresso, pensare avanti e chicchi di caffè a basso contenuto di acido.

Nonostante ciò che si potrebbe pensare, tostare i chicchi più a lungo non aumenta l’acidità del caffè ma lo abbassa. Inoltre, i caffè miscelati sono spesso meno acidi dei fagioli monorigini. Quindi, dare scuro tostato miscele di caffè una prova e vedere se fa la differenza.

Ultima parola su Fa schiuma di latte di soia

Quando si combinano buone tecniche e la giusta marca di latte di soia, si può certamente fare una buona schiuma e schiuma passabile per i vostri cappuccini o lattes. Basta non aspettarti la consistenza del latte vaccino e non dovresti essere deluso.

Domande frequenti su Schiuma di latte di soia