Pancit Cabagan è uno di un delizioso piatto di noodle che ha avuto origine dalla provincia di Isabela, come tutti gli altri piatti di noodle nelle Filippine le sue radici sono di origine cinese. Questo piatto si presenta come un incrocio tra il Pancit Canton e Pancit Palabok, a volte sembra quasi simile a Hokkien Mee, ma aveva più salsa.
Secondo la ricerca condotta, nell’anno 1987, un gruppo di commercianti cinesi che originariamente provenivano da Amoy (ora Xiamen), la Cina è atterrato a Aparri, Cagayan. Uno dei commercianti è stato detto di essere responsabile per l’introduzione di pansit a Cabagan. Il suo nome è Sia Liang noto anche come Dianga. Dianga sposò una filippina di nome Augustina Deray Laddaran, che fondò un panciteria a Cabagan durante il periodo prebellico.
Dianga ha fatto il suo “miki” (tagliatelle crude). Ha usato farina di grano di prima classe. L’impasto è stato mescolato con calce (lejia), derivato dal combustibile guava, impastandolo con un mattarello lungo e resistente che è attaccato al muro. Dopo che l’impasto è appiattito, viene tagliato sottilmente usando” campy ” o il coltello da macellaio cinese per formare le tagliatelle. Si dice che il Pancit Cabagan originale cucinato da Dianga avesse i seguenti ingredienti: “hibi” (piccoli gamberetti secchi) o maiale, bagoong, salsa di soia, olio da cucina e brodo di maiale.
Quando uno dei suoi operai nel ristorante imparò e padroneggiò la produzione di “miki”, mise su il suo outlet “miki” e “pansiteria”, che fu poi seguito da altre persone nel comune.
Durante la seconda guerra mondiale, il ristorante di Dianga fu bruciato. Tuttavia, la figlia di Dianga, Potenciana Sia-Villa, ha aperto un nuovo ristorante dopo la guerra di cui è stato chiamato Il ristorante New Life. Alcuni anni dopo, alcuni altri ristoranti che vendono Pancit Cabagan sono stati stabiliti. Questi erano Reastaurant di Maria, Panciteria di Luring, Ristorante di Ferring e Ristorante Evergreen. Nessuno di questi ristoranti è ancora aperto in questi giorni, ma ne sono stati creati di nuovi. Al giorno d’oggi, ristoranti a Cabagan che si specializzano in pancit sono Aling Kikay, Josie e Felecita. Questi ristoranti hanno la loro versione di Pancit Cabagan che sono tutti vale la pena provare.
Con il passare degli anni, la ricetta di Pancit Cabagan è migliorata molto e ora ha guadagnato popolarità in diverse parti di Luzon. La nuova ricetta ha aggiunto guarnire come croccante “‘lechon carajay’, e uova di quaglia bollite.
Hai imparato qualcosa di nuovo? Si ‘ che l’hai fatto.
Provalo a cucinare questo uno dei deliziosi noodles del paese.
Per persone: 8
INGREDIENTI:
- 1 kg “Miki” tagliatelle
- 300 g pancetta di maiale, tagliata di
- 200 g di fegato di maiale, tagliata di
- 2 coppa di maiale chicharon, schiacciato
- 2 dozzina di uova di quaglia, sode
- 6 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cipolla, finemente tritata
- ½ cavolo cappuccio, cavolo julienne
- 1 mazzetto di fagiolini, julienne di
- 1 carota, zenzero
- 5 tazze di brodo di pollo
- ½ tazza di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa hoisin
- 3 cucchiai di salsa di ostriche
- 3 cucchiai di amido di mais
- salsa di pesce
- nero macinato pepe
- limone o calamansi
- sale (versare secondo i propri gusti, troppo sale fa male alla salute)
COME CUCINARE:
- Cuocere le tagliatelle fresche secondo le istruzioni del pacchetto. Scolare il set da parte.
- Condire la carne di maiale con sale, quindi scaldare un wok. Aggiungere l’olio poi friggere la pancia di maiale fino a doratura e croccante, togliere dal wok poi mettere da parte.
- Nello stesso wok, soffriggere aglio e cipolle.
- Aggiungere il fegato di maiale e soffriggere per un minuto.
- Aggiungere le carote, i fagiolini e il cavolo, quindi soffriggere per 2 minuti. Rimuovere dal wok quindi mettere da parte.
- Mescolare l’amido di mais con 1 tazza di brodo, quindi metterlo da parte. Versare 4 tazze di brodo di pollo, salsa hoisin, salsa di ostriche e salsa di soia, portarlo a ebollizione. Una volta bollente versare il composto di amido di mais e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa. Insaporire con salsa di pesce se necessario poi condire con pepe nero appena macinato.
- Piegare le tagliatelle e metà della miscela di verdure nel wok, girare del fuoco poi posto in un piatto.
- Coprire con il restante composto vegetale, il chicharon e le uova di quaglia, quindi servire con limone o calamansi sul lato.
9. Servire caldo e godere!
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Crediti a: shiningmom.com & angsarap.net
