La migliore carne per Philly Cheesesteak (Questa è l’unica scelta)

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Philly cheesesteaks sono una delle tradizioni culinarie più ricche d’America. Un brillante esempio di semplicità, questi panini sono costituiti da appena melt-in-your-bocca bistecca, cipolle, e formaggio in cima a una spessa panino hoagie francese.

Ma anche con qualcosa con pochi ingredienti come Philly cheesesteaks, ognuno ha il proprio modo di fare le cose. Da Geno a Jim, a Pat, segreti nel gioco Philly cheesesteak sono tenuti sotto chiave.

Detto questo, ci sono modi giusti e modi sbagliati per farli, e ti mostreremo qual è la migliore carne per Philly cheesesteaks insieme ad alcuni altri aspetti chiave di farne uno autentico.

Che cosa sono philly cheesesteaks?

I cheesesteaks di Philly sono “un panino caldo sviluppato all’inizio del (20°) secolo combinando manzo frizzled, cipolle e formaggio in una piccola pagnotta di pane”.

La leggenda narra che Pat del re delle bistecche di Pat e suo fratello gestissero una bancarella di hot dog quando decisero di preparare un nuovo panino e misero la carne in cima a un rotolo e la diedero a un tassista. Il tassista ha immediatamente detto loro di vendere questi invece di hot dog, e il resto è storia.

Un autentico cheesesteak di Philly ha solo cipolle, manzo, formaggio e un rotolo Amoroso, che è una sorta di rotolo di hoagie leggermente salato fatto da un panificio di Philadelphia che è diventato parte integrante dell’esperienza di cheesesteak di Philly.

Come ogni cibo popolare, le variazioni sono apparse nei decenni successivi. È popolare aggiungere funghi, peperoni, maionese, ketchup e una moltitudine di altri ingredienti a un cheesesteak di Philly in questi giorni, anche se i duri a morire sostengono che gli ingredienti extra possono solo peggiorare questo panino perfetto.

Qual è la migliore carne per philly cheesesteaks?

Se vuoi davvero avere un autentico cheesesteak di philly, c’è davvero solo una scelta: bistecca di ribeye disossata. Affettato sottilmente e uniformemente marmorizzato, il ricco contenuto di grassi della ribeye si scioglie per intenerire e insaporire la carne, dandole quel caratteristico punzone.

Un ribeye proviene dalla rib primal ed è famoso per la sua consistenza e sapore, rendendolo più costoso di molti altri tagli.

Top round è probabilmente un secondo vicino, ma ribeye è più popolare. Se ribeye o top round non sono opzioni, controfiletto, gonna e bistecca di fianco sono tutte buone alternative. Per tagli più snelli come la gonna e il fianco, potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ di sego o grasso aggiuntivo per imitare la marmorizzazione del ribeye, ma se tagliati e preparati correttamente possono anche essere deliziosi.

Best practice per la scelta del taglio migliore

Ora che sai quali tagli ottenere, parliamo di qualità. Con un panino così semplice, ogni ingrediente deve tirare il suo peso, e nulla è più importante della carne di manzo che si sceglie.

Ecco cosa cercare quando scegli il tuo ribeye:

Cerca un buon rapporto tra grasso e carne.

Un ribeye è una bistecca naturalmente marmorizzata, ma alcuni tagli possono avere troppo grasso o essere troppo magra. Cercare una distribuzione uniforme dei pezzi bianchi e strisce in tutta la carne. Dovrebbe sembrare equilibrato e avere abbastanza grasso da permeare la carne quando è cotta.

Acquista carne di manzo nutrita con erba e finita con erba.

Non è un segreto. Manzo allevato senza antibiotici, OGM-feed, stress, e feedlots ha un sapore migliore, è meglio per voi, ed è meglio per l’ambiente.

La carne bovina industriale è così malaticcia che i rifiuti delle mucche sono talvolta considerati rifiuti tossici, il che significa che le aziende devono adottare misure supplementari per evitare che il letame entri nell’approvvigionamento idrico.

E poi mangiamo quella carne? E ‘ terribile, e una volta che si effettua il passaggio a manzo veramente sostenibile-sollevato, non si torna indietro — lo garantiamo.

Assicurati che sia fresco.

L’acquisto di manzo che è stato nel congelatore per molti mesi non sta per ottenere i migliori risultati. Prova e acquista da aziende attive che stanno chiaramente spostando il prodotto per i migliori risultati.

Come fare philly cheesesteaks come un professionista

Ora, andiamo alla cottura. Ecco alcuni “segreti del mestiere” che il team di US Wellness Meats ha imparato nel corso degli anni.

Metti la carne nel congelatore prima di affettarla.

Tagliare le fette di dimensioni giuste è fondamentale per ottenere la giusta consistenza e assicurarsi che la bistecca sia fredda (ma non congelata) durante il taglio renderà molto più facile.

Fetta contro il grano.

Affettare contro il grano rende la carne molto più tenera, che è la chiave per un buon cheesesteak.

Cerca i grani che scorrono nella carne e tagliali. Quei grani sono fili proteici e tagliarli ha l’effetto di tagliare un elastico teso con le forbici — i fili proteici si rilassano e la carne finisce per essere molto più morbida!

Aspetta di salare fino alla fine.

Come abbiamo detto, qualsiasi consiglio su cheesesteaks è controverso, ma potresti considerare di aspettare di salare la carne fino a dopo che è cotta.

L’idea è che a causa dell’osmosi, la salatura in anticipo richiama liquidi della carne questo è l’ideale per bistecche tradizionali perché asciugatrice bistecca rende più facile marrone e raccogliere i benefici della reazione di maillard, ma con cheesesteak, l’idea è di mantenere quanto più liquido possibile.

Utilizzare rotoli Amoroso.

Mentre tutti i panini francesi o hoagies che sono abbastanza spessi da catturare i succhi funzioneranno, se vuoi andare fino in fondo con i tuoi cheesesteaks di Philly, vai avanti e ordina alcuni panini Amoroso online e portali a casa tua. Nulla li sostituirà davvero.

Utilizzare la stessa padella o piastra in ghisa ogni volta.

I più famosi negozi di cheesesteak utilizzano le stesse piastre per decenni, e questo è dovuto al condimento naturale che si verifica dalla cottura della carne su di loro per così tanto tempo.

Proprio come una ghisa, le piastre possono sviluppare il loro sapore unico. Non sarà mai in grado di replicare il sapore dei famosi negozi, ma si può iniziare a sviluppare il proprio!

Cuocere a vapore il formaggio.

Cuocere a vapore il formaggio fa in modo che filtra giù in ogni bit del ribeye e cipolle. Basta gettare il formaggio e coprirlo con un coperchio per alcuni secondi fino a quando non si scioglie fino in fondo.

Non lesinare sul grasso.

Alcuni negozi aggiungono sego di manzo, ghee o qualche altra fonte di grasso alla carne. Questo dipende interamente dalla carne che stai usando.

Se la marmorizzazione è buona potresti non averne bisogno, ma al momento di decidere ricorda che il panino è semplice, quindi fai quello che devi fare per rendere la carne il più “carnosa” e umida possibile.

Le nostre ricette preferite philly cheesesteak

Se siete pronti a scavare in, basta prendere un buon ribeye e iniziare con una di queste ricette che attirano l’attenzione!

1. Autentico Philly Cheesesteak

Se hai intenzione di giocare, devi iniziare con le basi, e questo è esattamente ciò che questa ricetta da The Stay At Home Chef ti mostra come fare. Questo vi guiderà passo dopo passo attraverso tutte le scelte che avete e assicurarsi che si finisce con un grande cheesesteak.

2. Everyday Maven’s Philly Cheesesteak Guide

Per un tuffo ancora più hardcore in cheesesteak, questa è la ricetta per voi. Completo di raccomandazioni specifiche Philly e dibattiti sugli ingredienti, the Everyday Maven fa un ottimo lavoro di abbattere il complicato mondo di Philly cheesesteaks.

3. Philly Cheese Steak Formaggio pane

Per un angolo diverso, provare questa ricetta dal Critico ricetta. Aggiunge alcuni ingredienti extra e passi per fare una sorta di fusione pizza cheesesteak. Questo sarebbe grande per i bambini o giorno di gioco!

4. Foglio Pan Philly Cheesesteak

Se si vuole saltare il pane o semplicemente fare un sacco di riempimento Philly cheesesteak in una sola volta, quindi controllare questa ricetta foglio pan dal moderno corretta. Questa ricetta utilizza alcuni condimenti extra come cipolla in polvere e aglio in polvere insieme a peperoni rossi e verdi, ma puoi sperimentare con qualsiasi miscela di spezie e verdure che desideri.

5. Campfire Philly Cheesesteak

Questa ricetta non utilizza tutti gli ingredienti “appropriati” Philly cheesesteak, ma sappiamo tutti quanto sia meglio il cibo in campeggio, e questi panini campfire Philly cheesesteak di Heather fatta in casa hanno colpito il posto. Ci sono un sacco di consigli interessanti qui per tirarlo fuori sopra un fuoco, e se si prende il tempo per farlo voi e la vostra famiglia li ameranno!

Conclusione

Ribeye steak è l’unica scelta per veri cheesesteaks Philly. È possibile sub in fianco, gonna, top rotondo, controfiletto, o qualsiasi altro taglio che cuoce in tenera, strisce sottili bene, ma ribeye è la scelta originale.

Assicurati di acquistare carne di manzo nutrita con erba e finita con erba per i migliori risultati. Perché passare attraverso la briga di fare un cheesesteak con carne di manzo sub-par? E ‘ la maggior parte del panino!

Ottieni il migliore in assoluto, 100% nutrito con erba, allevato in modo sostenibile, incredibilmente ricco e perfetto ribeye US Wellness Meats consegnato direttamente a casa tua.

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