ECCO COME è una serie in cui condividiamo i migliori consigli utili dalle nostre avventure di cucina. Risponderemo alle domande prima di averle e illumineremo i misteri del cibo con una miscela di scienza e leggenda. Oggi stiamo parlando di funghi, il fungo preferito da tutti.
Amiamo gettare funghi nei nostri piatti. Che si tratti di shiitake, cremini, ostriche o semplici funghi bianchi, i funghi diventano super salati quando saltati. Aggiungono umami necessari per completare i piatti, soprattutto vegetariani come le nostre Fettucelle con funghi selvatici alla bolognese o funghi & Torta del pastore di patate dolci.
C’è un consiglio importante da sapere quando si prepara qualsiasi tipo di fungo per cucinare. Pronto? Vuoi pulire ogni fungo pulendolo con un asciugamano umido invece di farlo scorrere sott’acqua, come faresti con qualsiasi altro vegetale.
Poiché la consistenza dei funghi è spugnosa, possono facilmente assorbire l’acqua quando li lavi. Questo diventa un problema. Un fungo acquoso semplicemente non scottare pure in una padella calda e può anche girare sorta di molliccia nel piatto finito. Ecco l’umami e la texture melt-in-your mouth. Non rischiare. Abbiamo un metodo migliore per la pulizia. (Poiché i funghi crescono nel terreno, potresti trovare resti di sporco incrostato sulle loro superfici, quindi non vuoi saltare del tutto la fase di pulizia.)
Eseguire un tovagliolo di carta o un canovaccio pulito sotto l’acqua fredda. Spremere il liquido in eccesso, quindi pulire la superficie e il gambo di ogni ‘ shroom. Se l’asciugamano inizia a sembrare sporco, basta farlo scorrere di nuovo sotto l’acqua, spremerlo e ripetere.
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